Pelēkā kāpostu zupa (skābā kāpostu zupa)

Pelēkā kāpostu zupa (skābā kāpostu zupa)

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Tiny (zaļas marinētas kāpostu lapas)	600 g
Cūkgaļas kauli gaļai	1500 g
Tauki	300-400 g
Kartupeļi	4 lietas.
Burkāns	3 gab.
Sīpolu sīpoli	3 gab.
Žāvētas sēnes	maza sauja
Ķiploki	4-5 krustnagliņas
Lauru lapa	1 dators.
Malti pipari	neobligāti
Sāls	garša
Zaļie	neobligāti
Skābais krējums	neobligāti

Gatavošanas metode

• Pelēko kāpostu zupa ... Mana vecmāmiņa tos sauca par kisly shti. Vai vienkārši shti. Vai vienkārši skābs. Zvanīšu viņiem arī parastajā veidā - šti.
• Šī ir viena no kāpostu zupas šķirnēm.
• To pagatavošana nav tik grūta, kā daudzi domā. Bet, godīgi sakot, jāatzīmē, ka tas nav ēdiens, kas tiek gatavots steigā.
• Shti var būt arī liesa ar sēnēm. Arī tie ir garšīgi.
• Bet šti, kas pagatavots uz gaļas kaula, ar speķi, bagātu un biezu, ir dziesma, nevis ēdiens.
• Ideāli šti ir bagāti, bet ne taukaini. Kāposti ir labi pagatavoti, bet nav ļengani un pat ar nelielu, tikko pamanāmu gurkstēšanu. Skābe ir jūtama, bet nedominē kā tajā pašā marinējumā.
• Ir garšu līdzsvars. Skābētiem kāpostiem piemīt viegls, smalks, ļoti patīkams rūgtums, sāls un skābe. No treknas gaļas, burkāniem un sīpoliem - saldums, no ķiplokiem - asa garša.
• Ja shti stāv vismaz dienu vai divas, tad viņu garša tiek atklāta vēl vairāk. Saldēti viņi nemaz nezaudē savas īpašības.
• Tātad sāksim.
• 6.5 litru katliņā ņemam pusotru kilogramu ļoti gaļainu kaulu. Mēs tos mazgājam un ievietojam ūdenī. Tiklīdz tas vārās, nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam un noņemiet putas. Vārīšanās vairs nedrīkst būt vispār. Neviena rīstīšanās. Viss ir uz vārīšanās robežas.
• Nekavējoties ielieciet mizotos kartupeļus, burkānus un sīpolus.
• Ir pienācis laiks ķerties pie drupatas. Kroshevo ir skābētu kāpostu zaļās (pārklājošās) balto kāpostu lapas. Zemāk ir saite uz recepti.
• Ja tas ir drupināti peroksidēts, tad jums tas ir rūpīgi jāizskalo. Man ir drupani sasalis, tāpēc šķiet, ka tas vienmēr ir tikai pagatavots.
• Mēs ņemam apmēram 70-80 gr. speķi. Mēs to sagriež mazos kubiņos. Mēs izkausējam dradžus.
• Mēs neizmetam dradžus, bet liekam tos uz šķīvja, apkaisa ar sāli un smalki sagrieztiem ķiplokiem. Tas būs mazs bonuss.
• Izkausētajā cūku taukā apcep drupatas. Nepārtraukti maisa. Cepiet līdz raksturīgai ceptu kāpostu smaržai. Kas attiecas uz pīrāgiem. Tad ielejiet ūdeni pannā, lai sasmalcinātu, un lieciet to sautēt 1,5-2 stundas.
• Tas ir, mēs atsevišķi sagatavojam buljonu un sautēt kāpostus.
• Laiku pa laikam samaisiet kāpostus un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.
• Pēc apmēram stundas mēs izņemam no buljona kartupeļus, sīpolus un burkānus. Un atkal mēs liekam mizotus kartupeļus, sīpolus un burkānus.
• Ja dārzeņus vāra stundu, tie buljonam piešķir garšu un aromātu. Bet ar ilgstošu vārīšanu, gluži pretēji, tie absorbē buljona garšu. Šajā posmā mums vajag garšīgu buljonu.
• Pēc divām stundām atkal no buljona izņem kartupeļus un burkānus ar sīpoliem. Es viņus neizmetu. Burkāni un kartupeļi iet uz salātiem. Vīrs ēd sīpolu. Viņš viņu ļoti mīl. Vēl viens bonuss.
• Pievienojiet kāpostus buljonam un lieciet uz 20 minūtēm. Viegli sāls. Bet atcerieties, ka šti ir uzvārīti, tāpēc apmēram pusstundu vai stundu pirms vārīšanas beigām mēs beidzot pievienojam sāli.
• Tad mēs ievietojam pannu iepriekš uzkarsētā krāsnī. 100 grādi. Šitiem pat nevajadzētu nedaudz rīstīties.
• Pēc stundas pievieno speķi. Bet ne visi. Mēs atlikām 50 gramus.
• Un liekam arī rupji šķeltas kaltētas sēnes. Jūs varat ievietot cūkas sēnes liesās shti. Bet gaļas baravikās vai poļu baltās ir labākas. Viņi ir draudzīgi ar gaļu un piešķir spēcīgāku garšu.
• Pēc 2 stundām jums jāatceras par cepšanu. Mēs berzējam burkānus un sagriež sīpolus. Cep tos atlikušajā bekonā.Bet vispirms mēs to izkausējam un noņemam smēres uz sāniem.
• Mēs izklājam cepšanu kastrolī. Pievieno divus mizotus kartupeļus. Mēs ieliekam kāpostu zupu, lai turpinātu nīkt.
• Pēc vēl stundas pievienojiet lauru lapu. Pēc 20-30 minūtēm to izdzēsiet.
• Mēs izņemam kaulus un taukus. Atdaliet gaļu no kauliem, sasmalciniet to ar dakšiņu. Mēs to ievietojām šti.
• Vispirms sagrieziet bekonu mazos gabaliņos. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un, ja vēlaties, maltus melnos piparus. Mēs pamatīgi spiežam.
• Mēs to ievietojam bļodā. Tas ir dauzīts. Vēlāk es uzrakstīšu, kam tas paredzēts. Ja gaļas gabali iekļuva sasmalcinātajā, tad tā būs pelēcīga. Bet ne mazāk garšīgs kā no speķa vien.
• Pirms vārīšanas beigām izņemiet kartupeļus, rupji mīciet tos ar dakšiņu un ielieciet tos atkal pannā.
• Pakāpienus vāra vismaz 5 stundas. Es tos gatavoju vidēji 7-8 stundas. Shti tiek vārīti gandrīz 1,5 reizes. Tāpēc pēc vārīšanas tos var ielej mazākā katlā.
• Šti nedrīkst būt ļoti taukains un taukains, lai gan ir daudz bekona. Viņiem vajadzētu būt bagātiem. Un tas ir pavisam citādi.
• Shti, protams, var ēst tūlīt pēc vārīšanas. Bet ideālā gadījumā ļaujiet viņiem nostāvēties vismaz dienu. Tie kļūst biezi kā želejas gaļa. Īpaši nofotografēju ar karoti, lai būtu redzama aukstā matēta konsistence.
• Nākamās dienas pusdienās mēs izņemam gabaliņu podu. Mēs ievietojam mazā katliņā tik daudz, cik nepieciešams, un labi sasildām. Viņiem vajadzētu būt karstiem. Ievietojiet šti šķīvī, zaļumus un skābo krējumu, ja vēlaties. Un arī karote tiek sasmalcināta. To pašu sasmalcinātu mēs izklājam uz vēl karstas svaigi ceptas maizītes vai maizes garozas. Un izbaudi !!!
• Angela jums maltītes laikā.

Trauks ir paredzēts

3,5-4 l

Laiks sagatavošanai:

5-7 stundas

Gatavošanas programma:

plīts, krāsns

Piezīme

Krosheva pagatavošanas recepte ir šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Vecmāmiņa pagatavoja shti krāsnī. Es mēģināju tos pagatavot tikai uz plīts, multivarkā, ātrvārāmā katlā un lēnā plītī. Viss nav pareizi ... Rezultātā vai nu kāposti ir nepareizas konsistences, vai arī uz virsmas ir biezs, biezs tauku slānis, vai arī garša nebija interesanta, tukša vai krāsa bija izbalējusi. Bet visbiežāk tie izrādījās līdzīgi parastajai kāpostu zupai no skābētiem kāpostiem. Nebija tās burvju un nianses, garšas pustoņu burvības.
Bet ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es izdomāju shte abpusēji izdevīgu formulu.
Vecmāmiņa teica, ka šti jāsit (Kāds vārds! It kā puisis nejauši pieskārās mīļotās rokai ... Precīzi raksturo procesu. Viss ir uz robežas, bet ar mīlestību), nevis pavārs. Un tas ir ļoti svarīgi.
Nepievienojiet tomātiem, bulgāru pipariem, selerijām utt. Garša nebūs tāda pati ...
Stublājiem jābūt bieziem. Ja viņiem tas neizdevās, tad viņi par tādiem teica: kāpostu zupa - noskalo mutē. Bet, ja jūs sekojat maniem ieteikumiem, tad, ticiet man, tas noteikti izdosies.
Kāpēc šīs kāpostu zupas sauc par pelēkajām? ES nezinu. Ja godīgi, viņi ir ļoti skaisti un spilgti.
Un tomēr ir ēdieni, kurus, kā saka, nevar atņemt vai pievienot. Shti ietilpst šajā kategorijā. Shteys ir diezgan vienkārša recepte. Bet garša ir ļoti bagāta un harmoniska.

Ziemas dienā, sākot no sala, lai apēstu šķīvi ar karstiem katliem un pat uzkodu mājās gatavotas maizes, pārziež ar sasmalcinātu .... Eh, pat vārdi nav tik labi.

recepte darbojas šādi

Man nav vārdu. Es varu iedomāties, kāda veida gardumi tā rezultātā izrādās. Paldies!

[Irina]

Irina, lasīju un noriju siekalas. Darbs ir milzīgs. Paldies.

[Irina]

Neticami. Tas ir tikai vēdera svētki, šie ir jūsu šti Kaut kā mana mīļotā vecmāmiņa cepeškrāsnī ļoti līdzīgi pagatavoja kāpostu zupu, bet tad es biju ļoti maza, lai iedziļinātos šajā procesā. Bet es ļoti labi atceros, kā mēs, daudzie mazbērni, kurus uz vasaru atveda uz vecmāmiņu ciematu, pēc pusdienām skrējām dziļi pēc kārtas uz virtuvi, lai ar karoti uzkāptu milzīgajā katlā un atkal izbaudītu šo dievišķo garšu. kāpostu zupa no plīts ...Irina, liels paldies par recepti un par nostalģiju es to noteikti pagatavošu!

Pirmo reizi šādu kāpostu zupu izmēģināju pie vīra vecmāmiņas, tās vārīja krievu krāsnī. Kopš tā laika es viņus ļoti mīlu. Kamēr vecāki bija dzīvi, viņi vienmēr atnesa 3 litru burku šādas pelēkās kāpostu zupas. Viņu aromāts ir neaprakstāms! ...

[īriss]

īriss, Irina, mana vecmāmiņa vienmēr gatavoja šādus šti (y) Es, pateicoties jums, atcerējos bērnības garšu: nyam: Liels paldies par recepti: roze: man būs jāgatavo, jāatrod tikai tādi kāposti, mēs jau esam fermentējuši savus.

Es sēžu darbā, lasu un aizrītu siekalas. Šī ir recepte, kuru es nekad neesmu izmēģinājusi kāpostu zupa, nemaz nerunājot par pelēko kāpostu zupu, mūsu ģimenē vienmēr tika pagatavoti tikai boršči. Bet pēc izlasīšanas - noteikti mēģināšu gatavot

Ak, cik forši šti!
Pie manis viss vienmēr ir ātrāks un slinkāks, bet šeit ir tieši jūtams, ka matēšanas gatavošanai ir jāpieiet ar sajūtu, saprātīgi, ar izkārtojumu.
Lieliska recepte!
Ira, paldies!
Gatavosim nedēļas nogalē.

Meitenes, paldies par jūsu labajiem vārdiem. Jā, šti ir krievu virtuves klasika. Un klasika, manuprāt, ir labākais, ko pats laiks ir novērsis.

Bet es aizmirsu koncentrēties uz to, ka šti ir gatavots no drupināšanas, nevis no parastajiem skābētiem kāpostiem. Krosheva garša ir daudzveidīgāka.

[īriss]

īriss, Irisha !!!!!!! Man tagad būs lēkme! Es šogad esmu bez koševa !!!!
Bet es pirmo reizi sastopu šādu recepti. Tagad es gulēšu tikai nākamajā gadā, es visi murgošu par jūsu kāpostu zupu. Un kāpēc jūs mani tā ķircinājāt?

[Gnu guns]

Gnu guns, Svetlana, tas ir labi. Ēdienu gatavošana nākamgad.
Vai viņi jūsu tirgū nepārdod krojevo? Pie mums tas notiek reti, bet tas notiek. Jums jājautā apkārt. Parasti viņi kaut ko dara sev, nevis pārdošanai. Jo biežāk sastopami skābēti kāposti.

Iepriekš viņi pārdeva tirgū. Tagad es nezinu, jo es ļoti reti atrodos tirgū.
Bet jūs man ar savām receptēm pateiksit, ka es apzināti iešu tirgū, ja vien tas būtu drupans.

[īriss]

īriss, Irina, šogad par kročevu dzirdēju pirmo reizi. Izlasījis internetu, es nedaudz gatavojos rupjmaizei, bet neko neredzēju par '3 salnām', tāpēc to izdarīju septembrī, atstājot lauku māju. Visu tagad izmetiet ??

[katyaspb]

katyaspb, Katrīna, kāpēc tik radikāli. Ja tas ir drupināti raudzēts, nav izmiris, tad uzskatiet, ka jums ir mazs brīnums. Nav brīnums, ka šī recepte mums ir atnākusi kopš neatminamiem laikiem.

Tikai drupatas dēļ ir vairāki skābes veidi. Es aprakstīju savējo. Ja jūs turēsieties pie tā, tad tas izrādīsies drupināts simtprocentīgi garšīgs. Pat bez rudzu miltu vai maizes garozu pievienošanas.

Tiny - mūsdienās reti redzams. Tāpēc tā vieta ir uz galda, nevis miskastē. Mēģiniet pagatavot pelēko kāpostu zupu. Viņi ir ļoti labi. Turklāt jūs varat tos sasaldēt un pēc tam pārtraukt gabalu pēc vajadzības, uzsildīt un ēst. Viņi izskatīsies kā tikko pagatavoti. Un garša un aromāts tiks saglabāts!

Un pīrāgi ar drupačām - dziesma! Labāk nekā parastie skābēti kāposti.

Irina, paldies, es noteikti mēģināšu

[katyaspb]

katyaspb, Jekaterina, mēģiniet gatavot ar drupātiem rudzu pīrāgiem: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Esmu par 99,99% pārliecināts, ka jūsu mājsaimniecība neko tādu nav ēdusi.
Bet, viens brīdinājums - pasniedziet tos karsti. No krāsns un tūlīt līdz galdam.
Prieks! Īpaši ar aukstu pienu vai želeju!