Raugu rudzu pīrāgi (rudzi)

Raugu rudzu pīrāgi (rudzi)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Rudzu milti	250 g
Piens	170 g
Olas (mīklai)	2 gab
Sviests	75 g
Cukurs	1 tējk
Raugs	25 g
Tiny (zaļas marinētas kāpostu lapas) pildījumam	300-400 g
Vārīta-kūpināta krūtis (1. pildījums)	75-80 gr.
Žāvētas sēnes (pildīšanai)	maza sauja
Olas pildījumam (2. pildījums)	2 gab.
Medus (pildīšanai)	1/3 tējk
Sāls	garša

Gatavošanas metode

- Garšo mans rudzu pīrāgs.
-Jā, mans tēvs pat neēd kviešus ...
Pasaka "Zosis-gulbji"
Godīgi sakot, es nekad nesapratu šo meiteni. Viņai tiek piedāvāts rudzu pīrāgs, karsts, tikai no krāsns, bet viņa atsakās. Svaigi ceptas rudzenes ir brīnums.
Mana vecmāmiņa mūs tik bieži nelutināja ar rudziem. Un viņa maz no tiem izdarīja. Gandrīz visiem ir viena vai divas lietas. Kara gados izsalcis, es tos neuzskatīju par garšīgiem. Bet mēs, viņas mazbērni, uzaugām uz kviešu maizes izstrādājumiem. Un viņa mums nebija brīnums. Un rudzām bija neparasta garša. Plāna, kraukšķīga garoza, neliels skābums un applaucēšanās pildījums. Bagāts, sulīgs, aromātisks. Un, ja ir pīrāgs ar kodumu ar aukstu pienu vai želeju, tad parasti dziesma!
Arī mani mazbērni dievina rogas.
Ir vairāki rudzu veidi. Bet galvenokārt tie tiek iedalīti bagātās ziemās un liesās pavasaros. Kāpēc tā, es jums pastāstīšu vēlāk.
Tā kā tagad ir ziema, es cepšu ziemas rudzu.
Nez kāpēc daudzi baidās strādāt ar rudzu miltiem. Jā, ar kviešu cepšanu ir vieglāk strādāt, un pīrāgu iznākums ir pūkains. Bet tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu ļauties sev. Kā saka: acis baidās, bet rokas dara.
Šodien es jums pastāstīšu par drupatas pīrāgiem. Bet šī mīkla izrādās brīnišķīgi pīrāgi ar āboliem, brūklenēm un jāņogām utt.

Pirmkārt, mēs ieliekam mīklu. Mēs uzņemam siltu tauku pienu un tajā atšķaida granulētu cukuru, ēdamkaroti miltu un raugu. Mēs to ievietojam siltā vietā. Es mīklu un pēc tam mīklu ievietoju siltā krāsnī.

Tiklīdz uz mīklas paceļas "vāciņš", jūs varat sākt mīcīt.

Mīklā iesijā miltus, pievieno izkausēto sviestu un sāli. Mēs mīcām. Mēs to ievietojam siltā vietā. Ja jūs baidāties strādāt ar tīru rudzu mīklu, tad pagatavojiet to "uz pusēm". Paņemiet pusi rudzu miltu, pusi kviešu.

Pēc kāda laika mīkla nāks klajā.

Jau pēc pirmās pacelšanas mīkla ir poraina.

Bet mēs visu šo skaistumu mīcām bez žēlastības.

Mīkla atkal parādās. Tagad mēs to nemīcām.

Kamēr mēs gaidījām mīklas nogatavošanos, pildījumam jau jābūt gatavam. Mēs ņemam drupu. Man tas ir sasalis. Var, protams, paņemt parastos skābētos kāpostus, bet nekādas mizas nebūs - viegls, nedaudz uztverams rūgtums.
Vispirms apcepiet to līdz raksturīgajai ceptu kāpostu smaržai, pēc tam pievienojiet žāvētas sēnes, piepildiet ar ūdeni un nostādiniet vārīties.

Pēc kāda laika ielejiet "buljonu" krūzē, bet neizlejiet to. Mums tas būs vajadzīgs, ja pēkšņi kāposti pie izejas nebūs skābi vai nesālīti. Mēs viņiem pievienosim aromātu. Bet, ja kāposti ir nedaudz skābi, nelietojiet "buljonu". Pievienojiet nedaudz medus kāpostiem. Pievieno ūdeni un sautē kāpostus tālāk. Pusotra stunda līdz divas.

Sautēšanas pašās beigās vēlreiz viegli apcepiet kāpostus, līdz tiem ir raksturīgs aromāts. Man būs divi pildījumi ar drupačām. Tāpēc es sadalīju kāpostus divās daļās un ievietoju tos atdzist.

Es ņemu vārītu kūpinātu krūtis. Trekns.

Es to sagriezu kubiņos.

Es to sajaucu ar pusi tamborējumu. Šis ir pirmais pildījums. Brisketa vietā otrajā pildījumā pievienoju diezgan rupji sasmalcinātas vārītas olas.

Es paņemu mīklu ar ēdamkaroti un ieliecu to uz dēlīša, kas pārkaisa ar miltiem. Mīkla ir ļoti maiga. Kā mēdza teikt mana vecmāmiņa Nastja: - Jau tagad viņa elpo.

Apgrieziet mīklu un sasmalciniet to ar plaukstu.

Ielieciet pildījumu uz mīklas.

Vai tāds pildījums.

Atstājam nedaudz mīklas rudzu maizītēm. ko tad pasniegsim ar boršču vai kāpostu zupu. Ielieciet smalki sagrieztus ķiplokus uz tortiljas, viegli sāli. Mīlētājiem jūs varat to apkaisīt nevis ar ķiplokiem, bet ar ķimenēm.

Tad mēs iesaiņojam ruļļus ar nazi.

Mēs veidojam pīrāgus ar rokturiem. Nebaidies. Mīkla ir maiga, bet vijīga, ne pārāk kaprīza. Ja ir caurums, tad to ir viegli aizvērt. Ielieciet pīrāgus uz ietaukotas cepešpannas. Mēs dodam nelielu attālumu. Mēs ieliekam cepšanai iepriekš uzkarsētā krāsnī. Man ir 180 grādi ar konvekciju. Kad es cepu tikai sev un vīram, es pīrāgus ne ar ko nesmērēju. Bet mazbērni mīl "zebras" pīrāgus. Tāpēc es paņemu dzeltenumu un nedaudz notīri to virs virsmas. Pīrāgu gatavību galvenokārt nosaka aromāts. Bet smarža jāsajūt nevis virtuvē, bet gan aizmugurējā telpā. Nez kāpēc tas tur ir izteiktāks. Pēc tam mēs uzmanīgi pārliecināmies, ka mūsu pīrāgi nedeg.

Lūk, tādas jocīgas rudzenes ar drupačām, kuras iznākam.

Tie ir ar olu.

Un šie, taukaini, ar krūtīm. Mīkla ir plāna, bet poraina un labi cepta. Visgaršīgākās rudzenes ir karstas. Ja ir vēlams, lai kviešu pīrāgi nedaudz stāvētu un domātu, tad rudzi - no krāsns, bet mutē. Garoza ir kraukšķīga-kraukšķīga. Pildījums ir maigs, maigs. Angela jums maltītes laikā.

Trauks ir paredzēts

12 gab.

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Tamborēšanas recepte šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Kāpēc šie pīrāgi ir ziemā? Viss ir vienkārši. Liellopi joprojām ir labi baroti. Vistas joprojām steidzas ar pilnu ātrumu. Govis dod daudz piena un tauku. Jūs varat pagatavot daudz eļļas. Tajā pašā laikā cūkas tiek nokautas. Tā kā gaļu jau var sasaldēt izmantošanai nākotnē. Atkal viņi vienkārši ieguva nelielu raugu. Tas vēl nav peroksidēts, garšīgs. Tāpēc ziemas pīrāgus (pirmo ziemu) sauca par bagātīgiem.
Par ziemas pīrāgiem vecmāmiņa teica: .html "pavasaris ir sarkans ar ziediem, bet rudens - ar pīrāgiem". Un par pavasara: "Es ēst pīrāgu, bet milti ir dārgi"
Pavasara rudzenes tika ceptas nevis sviestā, bet augu eļļā. Labākajā gadījumā uz seruma vai pat uz ūdens. Bet tiem pievieno pirmos zaļumus, un tāpēc tie ir arī garšīgi. Pa ziemu mums pietrūka vitamīnu, un katrs apstādījums ir prieks.
Tā kā saka: katrs draugs atradīs savu pīrāgu.
Pavasarī, ja būs laiks, izlikšu vāju rudzu recepti.
Mēģināšu klusi padalīties ar vecmāmiņu receptēm. Man no viņiem joprojām ir daudz garšīgu lietu. Būs žēl, ja šīs receptes pazudīs aizmirstībā. Tā joprojām ir mūsu kultūras sastāvdaļa. Un tik daudz ir zaudēts ...
Pamēģiniet pagatavot rudzu ogas. Tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. Pārsteidziet savus mīļos. Varbūt šī recepte iesakņosies jūsu virtuvē un priecēs vairāk nekā vienu paaudzi.
Pīrāgu aromāts piešķir mājoklim mājīgumu un attiecībām siltumu.

[Irina]

Irina, wow, cik neparasti. Es nekad neesmu ēdis pīrāgus, kas izgatavoti no šādas mīklas, lai gan es ļoti mīlu rupjmaizi (kaut arī raugu, ar skābu). Man būs jāmēģina. Tikai es receptē neredzu raugu.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, es priecājos, ka man patika recepte. mīkla nav gluži skāba, nav kā maize.
Un es aizmirsu uzrakstīt par raugu. ES atzistos. Paldies par labojumu. Ir 25 gr. vajag. Neapstrādāts, nav sauss.
Es tagad izdarīšu izmaiņas.

[īriss]

īriss, Irina, paldies par receptēm! Kāds jūs esat labs biedrs, lai viņus turētu! Es izlasīju katru jūsu recepti kā vecu grāmatu, man ļoti patīk jūsu stils. Gaidīšu jaunas receptes!
Ļoti gribas mēģināt izcept šādus pīrāgus. Man patīk rudzu konditorejas izstrādājumi.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, paldies par uzmanību.
Manām vecmāmiņām bija interesanti ne tikai rudzu maizes izstrādājumi.
P.S. Es atvainojos par nelielu atkāpi. Manai mazmeitai Arinai ļoti patīk skatīties foto albumus. Reāli. Uz papīra, nevis elektroniskajos plašsaziņas līdzekļos. Un katru reizi, kad es viņai saku par to, kurš ir attēlots fotoattēlā.Protams, viņas atmiņa joprojām nav pārāk laba, un viņa neatceras visus ... Bet šeit mēs skatāmies Baba Mani fotogrāfiju un viņa iesaucas:
-Šī ir tā sieviete Manya, kuras putru es ļoti mīlu?
Tas maksā daudz ....
Jā, tieši šī ir vecvecmāmiņa, kura, diemžēl, neredzēja savu mazmazmazmeitu, bet tomēr viņu sabojā ar gardu mannas putru. Caur mani un mammīti. Tā pati mannas putra ar putām, kuru ēd pat visprasīgākā bardakā. (https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Es gribētu, lai šajā forumā tiktu atvērta attiecīgā filiāle "Manas vecmāmiņas receptes" (vai kaut kas līdzīgs). Bet es baidos, ka būs pārāk daudz pārtaisījumu. Viņi, protams, nav slikti. Bet tie nekad nevar būt šedevri.
(Piemēram, mana Nakrepok recepte atšķiras no receptēm, kas ir internetā, un pat no šajā vietnē publicētā. Mans Nakrepok ir svēts pīrāgs, un internetā tas ir parasts zivju tirgotājs. Varbūt garšīgs, bet bez zemteksta un kaisles) ...
Jo ir laiks, kas pārtrauc visu labāko un dod mums. Atkritumi, sēnalas iet uz atkritumu kaudzi.

Bet tikai mēs, diemžēl, bieži vien aizraujamies ar jaunatklāto ārzemnieku (starp citu, es arī dievinu daudzas mūsdienu receptes) un zaudējam saknes. Žēl gan. Jauns ir labs. Bet mūsu izcelsme ir mūsu spēks.

Tāpēc pēc saviem spēkiem un iespējām centīšos publicēt vecmāmiņu receptes. Tieši tās, kuras viņi man iemācīja. Bez izmaiņām. Un, ja iespējams, ar komentāriem.

[Irina]

Irina, paldies par tik laipnajām, siltajām, mīlestības un cieņas receptēm piepildītajām
paldies, ka neļāvāt aizmirst mūsu senču īsto virtuvi, tas ir ļoti vērtīgi un aizraujoši
Man arī ļoti patīk cept no rudzu miltiem, mēģināšu to atkārtot pēc jūsu receptēm, paldies, ka pakavējāties pie izpildes niansēm

[Irina]

Irina, Kāda skaistule!! Es dodos uz Ikea ēst rudzu ogas, es noteikti to darīšu! Vai es varu spēlēt ar pildījumu?

Irina, paldies, es ar lielu interesi izlasīju tavas receptes !!!! Rakstiet ļoti informatīvi un neticami ēstgribu
Un man patīk strādāt ar rudzu miltiem, tas ir ļoti, labi, kā es varu teikt, daudzpusīgs vai kaut kas tāds .... Gan rupjmaize, gan saldā kūka, gan pīrāgi ir tik brīnišķīgi.
Es aizvedu recepti līdz tvertnēm, es ceru, ka tā drīz tiks ieviesta

Vai es varu spēlēt ar pildījumu?

Jā, jūs noteikti varat. Es to jau minēju. Garšīgas rudzu ogas ar tiem pašiem kartupeļiem, žāvētām sēnēm un ceptiem sīpoliem. It īpaši, ja pildījumam pievienojat nedaudz sprakšķus. Bet dradžiem jābūt pusgataviem. Vēl nav kraukšķīgs.
Ir svarīga nianse: pildījumam nevajadzētu būt šķidrumam. Ja tas ir ogu, tad vispirms es sajaucu ogas ar cukuru, ielieciet tos uz sieta. Tad putru sajaucu ar cieti. Tas būs pildījums.
Brīnišķīgas rudzenes no brūkleņām. Mmm! Un man garšo upenes.

[īriss]

īriss, Paldies! Man tieši tā. Es noteikti cepšu.

Tā ir tā sieviete Manya, kuras putru es ļoti mīlu?
Tas maksā daudz ....

tā ir taisnība...
Jūs esat zelta vecmāmiņa, "pareiza"

Mēģināšu klusi padalīties ar vecmāmiņu receptēm. Man no viņiem joprojām ir daudz garšīgu lietu. Būs žēl, ja šīs receptes pazudīs aizmirstībā. Tā joprojām ir mūsu kultūras sastāvdaļa. Un tik daudz ir zaudēts ...

Paldies! Gaidīšu receptes. Tas ir ļoti vērtīgi. Es esmu jūsu receptes
Un es to ļoti mīlu.

[Irina]

Irina, nekad nav ēdis pīrāgus no tīras rudzu mīklas. Paldies, ka padalījāties ar recepti.

Meitenes, es priecājos, ka man patika pīrāgi!
Ticiet man, tos izcept nav grūti. Mēs tos pat gatavojam kopā ar manu mazo mazmeitu. Lai tas izrādās nedaudz neveikls, bet mazmeitai ir liels prieks!

Sveiki. Milti tieši 250 g? Ļoti plāna mīkla.



Cepts. Es pievienoju miltus, tad izstiepju uz galda izvietoto mīklu taisnstūrī. Viņa izlēja maltus riekstus, rozīnes, sarullēja rullītī, izlīdzināja maizes kukulīti. Un pēc formas. Pierādīšana. Tad cep 50 minūtes 200 gr. Ja es atkārtoju, es samazināšu eļļas daudzumu. Tas bija ļoti taukains.

Bet tomēr: ja jūs gatavojat liesos pīrāgus - kā mainīsies sastāvdaļas? Ar ko aizstāt pienu, olas un sviestu?

Man ļoti patika recepte. Tā kā viņa ir diabētiķe un ilgu laiku vēlējās pīrāgus. Un es mīlu rudzu konditorejas izstrādājumus. Un viņa darīja pankūkas. Šeit ir tikai uz pilngraudu rudzu mīcīts muldētājs. Labi, es redzēšu, kas notiks.



Es tos uztaisīju. Pat no rudzu pilngraudu mīkstajiem. Garša ir neparasta, bet man tas ļoti patika. Paldies par recepti.
Diemžēl es nevaru ievietot fotogrāfijas.