Elzasas sviests Baba ar rozīnēm

[Gardēžu ceptas preces]

Elzasas sviests Baba ar rozīnēm

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	450 grami
silts piens	250 ml
mīkstināts sviests	125 grami
olas no -0 istabas temperatūras	2 gab
sausais raugs	1 paciņa
cukurs	5 ēdamkarotes
sāls	1/2 tējkarotes
rozīnes	150 grami
rums vai konjaks rozīņu mērcēšanai	2 ēdamkarotes
kēksiņu gredzens d = 26 cm

Gatavošanas metode

• Mīklu gatavošanas laikā iemērciet rozīnes spirtā.
• Raugu iemaisa 125 ml piena kopā ar sāli, 1 ēdamkaroti cukura un 5-6 ēdamkarotes miltu. Ielieciet pusstundu siltā vietā.
• Tad ielejiet pārējo pienu raugā, ielieciet pārējo cukuru, olas.
• Izmantojot āķi maisītājam vai mīklas maisītājam, vai maizes automātā, mēs sākam sist, pamazām pievienojot miltus. Tad pa gabaliņam pievienojiet sviestu, putojot. Nosusiniet rozīnes. Maisiet mīklā.
• Eļļojiet veidni ar eļļu. Izklājiet mīklu, izlīdziniet augšu. Ielieciet siltā vietā, lai tuvotos 1 stundai.
• Ielieciet cepšanas trauku cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem apmēram 1 stundu.
• Vēlme pārbaudīt ar garu nūju.
• Izņem no formas. Atdzesē uz režģa.
• Žurnāla recepte Gardēžu ceptas preces.

Trauks ir paredzēts

ģimenei

Laiks sagatavošanai:

apmēram 3 stundas

Gatavošanas programma:

cepeškrāsns, maisītājs

Piezīme

Sviesta sievieti ar rozīnēm Elzasā sauc par gugelhupf.
Nosaukums cēlies no vācu valodas vārda "bumba", jo mīkla cepšanas laikā palielinās lieliski un vienmērīgi. Šī ir viena no tradicionālo Eiropas maizes izstrādājumu iespējām. Gugelhupf brāļi un māsas ir itāļu panetone, franču brioche un mūsu Lieldienu kūkas.
Cupcake ir īpaši populāra Elzasā, reģionā, kas pēdējo pāris gadsimtu laikā vairākas reizes ir pārcēlies no Francijas uz Vāciju un otrādi, kā arī Austrijā, tāpēc ir diezgan grūti noskaidrot receptes izcelsmi.

Es parādīšu tuvāk

Mīkla ir brīnišķīga
Marijai Masinenai ir līdzīga recepte, bez rauga

[Podmosvička, Ļena]

Podmosvička, Ļena, labi, es nevaru paiet garām smalkmaizītei! Un tik krāšņs. Tieši rīt ir pamats cept, bet man ir jautājums par piedevu: sāls, paprika, ķiploki? Vai tas ir kāds no citas receptes, kurš ieradās pēc šāda garduma?
Es neesmu aiz ļaunuma, es ļoti mīlu maizītes un vēlos cept.

sāls, paprika, ķiploki

Paldies, pasmaidīji
Es savācu sāli, un tad tas pats izlec
Es vienmēr pārbaudu, un tad mans vīrs to novērsa, atnesa eglīti, palīdzēja uzstādīt.

Anya, es priecāšos, ja tev tas patiks

Sakiet, vai jūs varat izmantot sauso raugu, piemēram, saf-moment vai pakmaia? Es domāju, ka sausajam raugam nevajadzētu nonākt saskarē ar šķidrumiem. Piemēram, kad es cepu maizi, es tos ievietoju tikai miltu caurumā ... Vai arī jums ir jāmeklē īpašs sausais raugs, ko var izšķīdināt šķidrumā?

Es domāju, ka sausajam raugam nevajadzētu nonākt saskarē ar šķidrumiem. Piemēram, kad es cepu maizi, es tos ievietoju tikai miltu caurumā ... Vai arī jums ir jāmeklē īpašs sausais raugs, ko var izšķīdināt šķidrumā?

Es visu cepu tikai uz sausā rauga. Un neatkarīgi no tā, kur tie atrodas miltos vai šķidrumā .. Maisīšanas laikā tie joprojām "samitrinās". Viss vienmēr sanāk lieliski .. Cepu ar raugu Dr. Etker.

Paldies. Vienkārši sausais raugs ir arī atšķirīgs. Uz dažiem tas ir tieši uzrakstīts - izšķīdināt siltā pienā vai citā šķidrumā. Citās pakās vispār nav nekā ...

Vienkārši sausais raugs ir arī atšķirīgs.

Droši vien. Es tikai lietoju. D. Etkers. Un, kad es šaubos par rauga kvalitāti, es to vienkārši ievietoju ūdenī ar cukuru un atstāju to 15 minūtes.Vāciņš ir parādījies, raugs ir labs. Principā to konsultē daudzi profesionāli pavāri.

A 11 gr. Nav daudz sausā rauga 450 gramiem miltu? Palīdziet! Atbildiet kādam. Viss ēdiens jau ir uz galda ... Es gribu to pagatavot, kamēr bērns guļ ...

A 11 gr. Nav daudz sausā rauga 450 gramiem miltu?

Smalki. jūs pat varat to atņemt, bet mazliet 0,5 tējk .. Dr. Etker 7 g iepakojums 500 g miltiem. tā ir standarta norma. Neapstrādāts raugs 20g-500g milti.
Bet es ieteiktu jums nevis vienu mīklas pārbaudi, bet pāris. tas ir, mīkla-roze. Drupiniet to un ļaujiet tam atkal celties. Tad grumbu, un jau formas un formas, ļaujiet tai iederēties un tad krāsnī. Tas novērsīs rauga smaku. Papildu gāze iznāks ar diviem korektoriem .. Un cepšana būs labāka un garšīgāka ..

Liels paldies. Bērns guļ. Es sāku to darīt.



Vai jūs varat palaist rauga mīklas programmu maizes automātā? Tur mīciet 30 minūtes un stundu korekcijai. Un tad izņem to no spaiņa, saburzī to ar rokturiem, ieliec formā, ļauj tam uzrūgt un tad krāsnī? Un cik ilgi mīklu vajadzētu atstāt korektūras formā (laikā)?



Mīcīt 30 minūtes, ņemot vērā pauzi starp pirmo un otro maisījumu ...



Mūsu jauda prasa 10 minūtes.

Vai jūs varat palaist rauga mīklas programmu maizes automātā? Tur mīciet 30 minūtes un stundu korekcijai. Un tad izņem to no spaiņa, saburzī to ar rokturiem, ieliec formā, ļauj tam uzrūgt un tad krāsnī? Un cik daudz (laikā) atstāt mīklu korektūras formā?

Es to daru. Es ievietoju mīklas programmu HP, 10-15 minūtes pirms programmas beigām es izņemu mīklu, neizslēdzot HP. Es to ātri sasmalcinu un ievietoju atpakaļ HP. Programmas beigas iezvanījās, es neko nenokniebšu un neko neaiztikšu, bet sekoju laikam. Vēl viena stunda. HP ir silts, un otro reizi mīkla uzrodas perfekti. Tad pēc stundas es izņemu mīklu, mīcu to, ieliecu veidnē un ļauju tai uzrūgt veidnē, kā to prasa recepte. Nu, parasti tas prasa vēl stundu. Kamēr mīkla paceļas, es ieslēdzu cepeškrāsni 220 grādu temperatūrā un ļauju tai kārtīgi sasilt, stundu nevajag, cepeškrāsni var ieslēgt pusstundu pirms veidlapas korektūras beigām. tad es ievietoju forumu cepeškrāsnī un cepu. Viss.

Es laikam maz ko sapratu. Es ļoti lūdzu jūsu pacietību un sapratni ...
Kad rauga mīkla uz stundu ir sajukusi, programma jau satur mīcīšanu. Kāpēc tos taisīt manuāli ??? Un vai jūs cepat 220 C temperatūrā? Autors norāda 180 C ...



Kā jūs manuāli sasmalcināt? Mīklu pilnībā izkratīt no spaiņa? Kādas kustības jūs vēlāk veicat ar rokām? Vai arī jūs varat mīcīt mīklu tieši spainī? Atvainojiet, es pirmo reizi sastopos ar šādiem konditorejas izstrādājumiem. Cepta tikai maize hp un viss. Līmenis, ja ne nulle, tad tieši viens ;-)

Es laikam maz ko sapratu. Es ļoti lūdzu jūsu pacietību un sapratni ...
Kad rauga mīkla uz stundu ir sajukusi, programma jau satur mīcīšanu. Kāpēc tos taisīt manuāli ??? Un vai jūs cepat 220 C temperatūrā? Autors norāda 180 C ...
Kā jūs manuāli sasmalcināt? Mīklu pilnībā izkratāt no spaiņa? Kādas kustības jūs vēlāk veicat ar rokām? Vai arī jūs varat mīcīt mīklu tieši spainī? Atvainojiet, es pirmo reizi sastopos ar šādiem konditorejas izstrādājumiem. Cepta tikai maize hp un viss. Līmenis, ja ne nulle, tad tieši viens ;-)

Anastasija manā programmā nav slīdēšanas. Es ievietoju mīklu programmā, HP to mīca un kausē. Man ir Unold HP. Jā, es pilnībā izņemu mīklu no spaiņa un vienkārši mīcu, kā to mīcīt. 7 Sasmalciniet, salieciet vairākas reizes, izveidojiet bulciņu un atgriezieties pie ZS. Arī jūs varat izmantot spaini, tas, manuprāt, ir vienkārši neērti ..
Tas nav cepšanas veids, tas ir mīklas pārbaudīšanas veids, labi, no kategorijas "alkas pēc izgudrojuma". Es necepu maizi HP, bet tikai cepeškrāsnī. Jā, protams, cep 180 grādus, viss ir kā Elēnas rakstītais. To es uzrakstīju uz mašīnas 220, šādi es cepu maizi šajā temperatūrā.
Jo ilgāk ļausiet mīklai nostāvēties, mīcīt, jo vairāk no tās izdalīsies gāzes un nebūs rauga smaržas un garšas.

Skaidrs. Tātad tā.Kad manā hp ir raža, rauga mīkla jau ir iekļauta programmā, es manuāli centīšos to nepārspēt, jo visu dara hp. Man ir Redmond 1910. Stundas laikā vienlaikus ir vairāki vingrinājumi. Pēc tam, kad mīkla ir uznākusi, es to ievietošu dēla veidnē un ļauju man apmēram stundu pacelties manuālajā režīmā, pēc tam cepšanai. Vai jūs domājat, ka es nekur nekļūdīšos?

Starp citu, piparkūku vīrietis sarullējās .... Ļoti mīksts, impozants .... Bet jūs varat cept xn ... es domāju, ka es ar to tieku galā ... Kāpēc viņi cep cepeškrāsnī formā ? Tikai skaistuma dēļ? Vai arī šī kūka garšos atšķirīgi ZS un krāsnī?

Un vai jūs varat man pateikt, kāpēc pēc miltu pievienošanas eļļa būtu pakāpeniski jāsajauc? Kāpēc to nevar uzreiz likt ar visām šķidrajām sastāvdaļām? Kāda jēga?



Es to izņemšu, ieveidošu formā ...




Eļļu maisa pakāpeniski



Mans planšetdators drukā, kā vēlas ... Burtus aizstāj viens ar otru ... Dažreiz nozīme tiek zaudēta .... Atvainojiet.



Kā vislabāk ieeļļot veidlapu? Dārzeņu vai sviestu? Apkaisīt ar miltiem?



Es jau sāku korektūru ar mīcīšanu ...

Rauga mīklai nepietiek ar vienu stundu izturēšanas. Es rakstīju iepriekš. Lai izvairītos no rauga smaržas un garšas, ieteicams ļaut mīklai nostāvēties ilgāk. Jūs, protams, varat darīt kā Elena recepte ..
Jūs nekur nepieļausit kļūdas, ja jūsu mīkla der trīs reizes, tā būs tikai labāka.
Katrs izvēlas sev ērtāko. Man nepatīk HP maize. Man patīk no krāsns vai no brīnumkrāsns.
Eļļa ir pēdējā, kas traucē raugu. Kad raugs ir sajaucies ar ūdeni un miltiem, varat iemaisīt eļļu. Tiek uzskatīts, ka raugs vispirms jāsajauc ar miltiem. Ja tauki nekavējoties nokļūst raugā, tad tie ir kā filmā un no šī aug sliktāk.
NELIETOJAMAIS MAISĪJUMS

NELIETOJAMAIS MAISĪJUMS
1 glāze miltu

1 glāze plastmasas tauku (speķis, cepamā eļļa, ghee)

1 glāze augu eļļas



Vispirms taukus, sviestu un miltus sajauc gabaliņos, pēc tam sit 2-3 minūtes, līdz masa palielinās 2 reizes. Iegūto krēmu izmanto cepamo formu un cepešpannu eļļošanai. Uzklājiet ar otu, plānā kārtā. Derīguma termiņš ir viens gads istabas temperatūrā vai ledusskapī.

Liels paldies!

Liels paldies!

Ar prieku . Garšīgi konditorejas izstrādājumi jums!

Kāpēc ir stunda? Stunda xn un vēl stunda Tomā ... tās jau ir divas ...



Noteikti ziņošu par fotogrāfiju.

Kāpēc stunda? Stunda xn un vēl stunda Tomā ... tās jau ir divas ...

Jā, protams, divas stundas .. Es nedomāju, ka tas ir stundas formā, tas ir it kā pats par sevi. Es gribēju teikt, ka pirms formas atgūšanas jums jāļauj viņam divreiz nākt klajā.
Jūs varat darīt visu tāpat kā Elena. Es tikko uzrakstīju jums savu mīklas mīcīšanas un pierādīšanas veidu. man, manuprāt, nepietiek ar 2 stundu garšu, notiek rauga smarža un rauga garša produktā ..

[Nastasja78]

Nastasja78, Anastasija, labi, šķiet, ka Gaļina tev visu ir izskaidrojusi, kamēr es atpūtos ap māju, par ko viņai liels paldies
Es jums nestāstīšu par HP, es vispār neesmu tēmā.
Vienīgais, ko es piebildīšu, ir tas, ka pilnīgi pietiek ar vienu kāpumu. Man sanāca tik ļoti, ka man bija ar dakšiņu nedaudz jāpaspiež augšdaļa, citādi es būtu atpūtusies krāsnī.
Un rauga smaržas un garšas nemaz nebija, varbūt rozīņu dēļ.

Un rauga smaržas un garšas nemaz nebija, varbūt rozīņu dēļ.

Elena, visticamāk, rozīnes bija iemērcusi konjaka spirtā. Parasti rozīnes piešķir ļoti noturīgu rauga garšu. Tas sit tieši degunā. Tas tiek sajaukts pirms ievietošanas veidnē, pirms pēdējās pārbaudīšanas. To man savulaik ieteica viens no maniem draugiem, viņa strādāja konditorejas veikalā pie cepšanas un pieredzējušie pavāri viņai pastāstīja visu darbu ar rauga mīklu smalkumus.

Var būt. Mans vīrs ir ēdājs, bet viņam ir vienalga, vai viņš smaržo vai ne, vissvarīgākais ir nogriezt lielāku gabalu

Mans vīrs ir ēdājs, bet viņam ir vienalga, vai viņš smaržo vai ne, vissvarīgākais ir nogriezt lielāku gabalu

Šis ir īstais vīrs!

Jā, man tā vietā ir kaķi degustētājs

Jā, man tas ir degustētāja kaķa vietā

[Lenusechka]

Kā es mīlu sievietes !!!

Par laimi, tikai krāsns ... pilnīgai laimei jūs varat arī smaržot ... un ne vairāk ...

Tiem, kas vēlas aplaupīt lietu, jūs pat nevarat svilpt pārskriet ievilināts aromātā ...

Lenusechka, Paldies !!!

Jāvelta laiks un jācep !!!

kamēr es atpūtos ap māju

Vairāk!

Es domāju frāzi ...

Viņa pati to izdomāja?!

[Inna]

Viņa pati to izdomāja?!

Jā, ilgu laiku jau tiek izmantots
Un dažreiz es strādāju par Pelnrušķīti

Inna, Innočka, es priecāšos, ja jūsu vīra radiniekiem (to iesaiņoja), tas ir, saldumu mīļotājiem, patiks

Sakiet, vai jūs cepat cepeškrāsns vidējā līmenī, vai arī līmenis ir nedaudz zemāks par vidējo? Tomēr forma nav zema ...



Nedegtu ...
Ajūūūūūūū, meitenes, atbildiet! Ir pienācis laiks man likt krāsnī!



Auuuuuuuuuuu, kādā līmenī ???



Ja es to uzliku vidū, forma ir pārāk augsta, augšdaļa būs tuvāk ēnām nekā apakšdaļa ...

nedaudz zem vidējā līmeņa

Tieši tā ..

Un dažreiz es strādāju par Pelnrušķīti

Dažreiz .. hee hee .. Es visu laiku strādāju pie viņas. Bet man ir balles kleita ... katram gadījumam ...

Viss, es deru. Paldies. Ar Dievu, kā saka ...

Ar Dievu, kā saka ...

Veiksmi...

Cep apmēram stundu?



Ja augšdaļa ir ļoti apsārtusi, pārklājiet ar foliju ar spīdīgo pusi uz augšu?

[Nastasja78]

Nastasja78, pirmo reizi varat iestatīt temperatūru nedaudz mazāk.
Un tas labāk izceps un nedegs.
Es neko neaizsedzu, es necepu.

Man ir 180. Cik samazināt? 175? 170?



Un tad uz restēm būs jāpagriež otrādi?



Mēs cepam stundu?

Aptuveni stundu.
Pārbaudiet gatavību ar nūju.
Jūs noliekat dibenu uz restēm. Es to uzliku uz rokas, izkratīju no veidnes un noliku tāpat kā cepa.

Skaidrs. Cepts. Tas kļūst auksts. Tagad mēs lasīsim kopā ar bērnu un nobaudīsim un fotografēsim.

Fuuuu, izelpots
Es arī gaidīšu, citādi es vienkārši uztraucos

Piedodiet, varbūt es esmu ļoti kaitinoša. Bet es cepeškrāsnī cepu pirmo reizi mūžā. Nē, es bieži gatavoju gaļu un zivis, bet es nekad iepriekš neesmu nodarbojusies ar šādiem konditorejas izstrādājumiem. Maizi es cepu tikai KhP.

[Nastasja78]

Nastasja78, Nastenka, ko tu, es tikai priecājos palīdzēt
Mēs visi kaut kad sākām.

A 11 gr. Nav daudz sausā rauga 450 gramiem miltu?

Receptē parasti ir DIVAS paciņas.

Mīkla man ļoti patika. Plānos ir cept Lieldienās, nevis Lieldienu kūciņā.
Jums vienkārši jāmēģina iegūt ziemeļnieku formas tērpu, pretējā gadījumā mana silikona forma sāka krist uz sāniem zem svara, man to vajadzēja atbalstīt ar alumīnija kastroli.

Nu, ņem ziņojumu. Darīja visu pēc receptes no pirmās lapas. Tiesa, viņa to aizstāvēja, labojot gawala komentārus. Mīklu mīcīju trīs reizes, kopumā pierādīt ar visu mīcīšanu bija nepieciešamas apmēram 2,5 stundas (tas nav mīcīšanas skaitīšana ar pauzēm), varbūt nedaudz vairāk. Izmantoja programmu "Rauga mīkla". Un tad - manuālajā režīmā. Saburzīts uz silikona paklāja. Ļoti ērti, starp citu. Nekas nelīp. Viņa cepa tieši stundu 180 ° C temperatūrā. Viss tika izcepts lieliski. Pēdējās 15 minūtes es to turēju zem folijas, es baidījos, ka cepšana būs ļoti apsārtusi. Atdzesēts otrādi uz restēm.
Kļūdas - aizmirsu rozīnes sarullēt miltos. Tas ir ļoti liels un nav diezgan vienmērīgi sadalīts pa mīklu.
Organoleptiskās īpašības: tik ļoti garšīgi, tik ļoti maigi. Vidēji salds. Neskatoties uz tik daudz sviesta, nav taukains. Klase! Liels paldies par recepti un palīdzu jums, Podmosvička un jums, gawala, par ideju pārbaudīt mīklu !!!! Pie šādiem skolotājiem nekas tagad nav biedējošs :-)))



Es ielēju nedaudz raugu. Pack Saf - moments 11 gr. Es izlietoju apmēram 7 gramus.



Mīkla ļoti labi un ātri "iederējās".















Mūsu ģimenei ir mīlestība no pirmā acu uzmetiena. Sveikas meitenes, no vīra un dēla :-)))



Veidne tika izgatavota no metāla ar keramikas pārklājumu.

Uraaaaaa
Ak, cik priecīgs es esmu, ka viss izdevās
Un pats galvenais, ka man patika !!!
Ēd ar prieku
Zēni no manis ļoti pateicas par vērtējumu

Nav nepatīkamas rauga smakas! Šī iemesla dēļ man nepatīk veikalu kūkas.

[Nastasja78]

Nastasja78, Anastasija, cik krāšņa cupcake !! Jūs esat lielisks biedrs !!!

Nav nepatīkamas rauga smakas!

Nu tā nevar būt. Ilga fermentācija un visas gāzes iznāca .. Plus neliels daudzums rauga ..

Paldies :-)) Bez jūsu līdzdalības nekas vispār nevarēja notikt ...

Dāmas !!!! Vai es varu izmantot konvekciju?

Varat iestatīt tikai temperatūru par 20 grādiem mazāk. Un vispār, ieskatieties, ja kas, pārklājiet ar paklāju ar silikonu vai foliju.

Dyakuyu par efektivitāti !!!

Jā, mēms par scho

Takijs gandrīz izdega ... ja nu vienīgi tu ...

Un parādīt?
Kā tas garšo, patika vai nē?