Pelmeņi, nūdeles, klimpas

tik daudz pelmeņu iestrēdzis tādā karstumā - tomēr varoņdarbs

Ha !!! Es tēloju zem gaisa kondicioniera! Tāpēc es to veidoju, lai karstumā nesamazinātos ...

[Administrators]

Administrators, Tatjana pagatavoja pēc jūsu receptes "Vienkāršā mīkla uz olām" vakar pelmeņi un mājās gatavotas nūdeles, sanāca ļoti labi, mīkla ir mēreni elastīga, neplūda, šodien vārīju nūdeļu zupu, esmu vesela, esmu vesela, es Es neesmu skābs, paldies par recepti, es mēģināšu vēlreiz pārējās jūsu receptes.

[Tanjuša]

Tanjuša, Tavai veselībai! Nūdeles ir ļoti garšīgas. Man patīk arī šīs nūdeles

[Administrators]

Administrators, gribēja pagatavot mīklu uz olām, bet nesaprata ar picas režīmu. Kad ir laiks pievienot eļļu un kad izslēgt programmu. Vai tas ir iespējams režīmā "mīkla" (pelmeņiem)?
Tātad, es pagatavoju mīklu pēc savas maizes automāta receptes (Panas 2501). Izrādījās šausmīgi lipīga, nu, ak, labi, es izleju miltus, kaut kā tiku galā ar rullēšanu uz Atlas. Bet es nevaru nokļūt līdz 7. Kaut kā līdz 5 un joprojām cenšas salūzt. Tas ir tik nomācoši. Pelmeņus-pelmeņus gatavoju jau 4. reizi un nevaru atrast ērtus parametrus (mīkla, ripināšana, modelēšanas metode).
Es arī nevaru salocīt pirmo slāni trīs kārtās. Drīzāk es piebildu, bet tas nepievieno vienmērīgumu. Iznāk slānis ar nevienmērīgām malām, es to atkal salieku - rezultāts man nepatīk. : - ((((

[tascha]

tascha, kāpēc jūs nesācāt ar visvienkāršāko recepti, kur kombainā "21 sekundē"?)) Tas nevar būt vienkāršāks un vienmēr perfekts rezultāts uz velmēšanas mašīnas. Par mārciņu miltu, 250 ml šķidruma, kur mēs iemetam olu vai divas glāzē un pievienojam pienu vai ūdeni pilnai un plus nedaudz eļļas (pēc izvēles). Visu kombainā zem nažiem, izlejiet uz galda iegūtos viendabīgos graudus, veidojiet tos gabaliņos, ielieciet maisiņā pusstundu atpūsties un izvelciet tos Atlas. Gandrīz nav nepieciešams pat putekļus (bet mani pēdējie milti ir pārāk peldoši, tāpēc man ir jānomet piliens)

Lai mīkla vienmērīgi iznāktu, mēs nedaudz izstiepjam slāni ruļļu priekšā, katru reizi pielāgojot: pārāk plats - mēs to velkam garumā, lai tas kļūtu šaurāks, ja tas ir šaurs, mēs izstiepjam to sānos.

Tātad, es pagatavoju mīklu pēc savas maizes automāta receptes (Panas 2501). Izrādījās šausmīgi lipīga, nu, ak, labi, es izleju miltus, kaut kā tiku galā ar rullēšanu uz Atlas. Bet es nevaru nokļūt līdz 7. Kaut kā līdz 5 un joprojām cenšas salūzt. Tas ir tik nomācoši. Es pelmeņus-pelmeņus gatavoju jau 4. reizi un nevaru atrast ērtus parametrus (mīkla, ripināšana, skulptūru veidošanas metode).
Es arī nevaru salocīt pirmo slāni trīs kārtās. Drīzāk es piebildu, bet tas nepievieno vienmērīgumu. Iznāk slānis ar nevienmērīgām malām, es to atkal salieku - rezultāts man nepatīk.

Mīklu var pagatavot jebkurā ērtā veidā. Un jums jāievēro nevis stingri saskaņā ar recepti, bet jāizseko mīklas "stāvums", ja tā ir šķidra, tad ātri pievienojiet vairāk miltu. Optimāli pievienojiet 1 olu 100 gramiem miltu.

Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot ātru mīklu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
vai virtuves kombainā

Pašdarinātas ātrās nūdeles (Administrators)

Par mīklas locīšanu:
kā salocīt mīklu, ir labi aprakstīts saskaņā ar iepriekš minēto recepti (ar saiti), tur ir foto. Jums tas ir jāsaliek aploksnē un jāapritina pie ratiņa visplašākās atstarpes, lai stingra mīkla varētu iziet. Un pamazām samaziniet plaisu.

Es iesaku vēlreiz ļoti uzmanīgi izlasīt manu tēmu un apskatīt attēlus, un no attēliem saprast, kā notiek mīklas mīcīšanas un velmēšanas process.

[Lena]

kāpēc nesācāt ar visvienkāršāko recepti, kur kombainā "21 sekundē"?))

Lena, mana blendera mīklas recepte (skat.virs “Nūdeles”) izvelk ne ilgāk kā 21 sekundē. Rezultāts ir brīnišķīgs!

Lena, mana recepte mīklai blenderī (sk. Iepriekš "Nūdeles")

Hmm ... Vai šī ir tikai jūsu receptes tēma? Es atvainojos, es izlasīju tēmas nosaukumu (divreiz) un nez kāpēc nolēmu, ka notika vispārēja visu interesanto recepšu diskusija.
ES atvainojos.

Un kāds tam sakars ar to - viņi man jautā, un man ir uz ko atbildēt

Sapratu, ej (-i).

[tascha]

Man ļoti patīk mīklas receptes, es izmēģināju visus trīs veidus un visi ir labi, ar vīnu nūdelēm, ar olām gatavoju pelmeņus, izrullēju uz atlanta līdz 6, man personīgi līdz 7, ļoti plānas, mīkla uz kefīra devās uz manti. Paldies Tanechka par tik labām receptēm.tascha, to vienkārši vajadzēja noregulēt ar miltiem, pirms to izrullēšanas apkaisa ar miltiem un tad atkal tētis vienreiz un viss ir kārtībā, tas atkarīgs arī no miltiem, pirmo reizi to darīju Makfā un bija karsts, tāpēc mīkla uzpeldēja, otro reizi uz miltiem bulciņa bija siera kūka un mājās nebija tik karsts, viss izdevās lieliski.

[Tanjuša]

Tanjuša, tāpēc es to ļoti detalizēti aprakstīju savās tēmās un pat parādīju, ka mīklas konsistence ir atkarīga no šķidruma un miltu daudzuma, un jums tas pastāvīgi jāpielāgo. Un tas ir ļoti labi to izdarīt uz veltņiem, apkaisa ar miltiem.
Sākumā es domāju, ka esmu tik gudra, un es pats nonācu pie šī fakta, un tad es to redzēju no profesionālajiem pavāriem, izrādās, ka tas bija izgudrots jau ilgu laiku pirms manis

Mīklu pelmeņiem un pelmeņiem regulē tāpat kā maizes mīklu ar miltu un šķidruma līdzsvaru.
Pastāvīgi noregulējiet pelmeņu mīklu, pievienojot miltus un velmējot uz veltņiem

[Administrators]

Administrators, laba diena! Lūdzu, iesakiet man, kura jūsu piedāvātā testa versija ir blīvāka, pat teiksim - grūti. Manas dzīves mērķis ir pagatavot pelmeņus kā veikalā.
Fakts ir tāds, ka pirms tikšanās ar mani mans vīrs netika nodevies pašmāju klimpām, bet patērēja galvenokārt veikalā nopirktos. Un ar viņu viņiem bija labi. Bet man nepatīk mani pašmāju klimpas tieši tāpēc, ka mīkla ir mīkstāka. Protams, tie nerāpo, bet tomēr veikala pelmeņi ir blīvāki. Kāds ir viņu noslēpums?

[rūpīgi aplūkojiet mīklu]

Mēģiniet pagatavot šo mīklu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Es lūdzu jūs ievērot manu padomu testā un redzēt attēlus. Mīklu ir mēģinājušas daudzas reizes.
Un problēma, kā tas bieži notiek, nav mīklas sastāvdaļās, bet pašā mīklas mīcīšanas un izrullēšanas būtībā. Jūs varat vienkārši paņemt 1 olu uz 100 gramiem miltu - jūs saņemat tieši tādu pašu mīklu, ja ievērojat mīcīšanas noteikumus.

Proti:
Ielieciet mīklu, kas sajaukta blenderī-kombainā, uz galda. Tagad mīklu mīcām ar rokām no malām līdz centram vairākas minūtes, lai mīklai piešķirtu bulciņas, bumbiņas formu un padarītu mīklu glītu, elastīgu, gludu.

Tagad mīklai vajadzētu atpūsties un nobriest. Pārklājiet bumbu ar apgāztu trauku un iestatiet šajā formā nogatavoties 20-30 minūtes, pēc tam mēs sākam mīklas rullēšanu. Ar šo "atpūtu" mīkla absorbē šķidrumu, kļūst mīkstāka, tas ir normāli - un pēc atpūtas jūs varat redzēt, cik daudz vai mazāk milti ir absorbēti mīklā. Tas var būt vai nu ļoti mīksts, vai ļoti foršs. Tas ir normāli!
Ja mīkla ir ļoti mīksta, tad vairākas reizes ritiniet to caur mašīnas veltņiem, katru reizi apkaisa ar papildu miltiem. Mēs to velmējam plašā biezumā, līdz mīkla ir vajadzīgā blīvuma un vajadzīgās gluduma un plastiskuma. Tad jūs varat pāriet uz mīklas velmēšanu ar plānāku, garāku sloksni.
Mīklai nekad nebūs pareizā blīvuma uzreiz, nekad! Jums tas vienmēr ir jātin ar papildu miltiem.

Es mīklu sagriež vairākos gabalos, tādos gabalos, kurus man ir ērti izrullēt mašīnā, un ar kuriem pietiek vienam malto gaļas pildīšanas ciklam, lai mīkla neizžūtu vai, gluži pretēji, izžūtu griešanas procesā nedrīkst kļūt mitrs, nekā nepieciešams.
Atkal pārējo mīklu es pārklāj ar trauku un no izžūšanas glabāju zem tā.

Sekojiet saitei un rūpīgi aplūkojiet mīklukas tas var būt. Un kā salocīt un satīt aploksni.

Veiksmi! Rakstiet, ja pēkšņi ...

[Administrators]

Administrators, liels paldies! Es mēģināšu precīzi atbilstoši jūsu proporcijām un ieteikumiem. Tā kā patiesībā es lietoju tieši tos pašus produktus, bet arī dzīvesbiedra rezultāts man neder, es saprotu, ka tas nav tas pats, kas ar iegādātajiem pelmeņiem. Pelmeņiem no veikala mīkla vienmēr ir balta, labi, pieņemsim, ka viņu olas nav mājās gatavotas, vieglas, vai varbūt tās vispār nedēj olas? Bet tieši olas piešķir mīklai cietību ...
Es nolēmu, ka mīklu neizvelku pietiekami cieši un plāni, šiem nolūkiem iegādājos mīklas velmēšanas mašīnu. Bet pat tā lietošana vēl nav sasniegusi vēlamo rezultātu.
Es turpināšu eksperimentēt.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, jūs varat dot vienu padomu, kā iegūt cietu mīklu, mīcīt mīklu, dot tai atpūtu, atkal pievienot miltus un kārtīgi samaisīt, ļaut tam vēl nedaudz pagulēt un atkārtot un izrullēt, pievienojot miltus , manā prātā peldēja milti, jo bija karstums un nācās apkaisīt miltus un mīcīt, sanāca, ka tā ir skarba mīkla, man tā īsti nepatika, bet tā tev noteikti derēs

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, paldies, es arī ņemšu vērā! Es saprotu, ka šeit jums jāsajūt mīkla, jo līnija ir ļoti plāna, lai nepalaistu garām un neveidotu zoli no mīklas. Tā kā, ja jūs to pārspīlējat ar miltiem, tad mīkla var kļūt trausla, un pēc sasalšanas pelmeņi saplaisās.
Es tiešām domāju - varbūt ir kāds noslēpums, varbūt kāds strādāja pelmeņu ražošanā un zina, kāda ķīmiska piedeva tiek ievietota šajā mīklā, lai tā būtu tik blīva. Tad es būtu nomierinājusies, saprotot, ka man pelmeņos nav vajadzīga ķīmija. Un tā kā es vēl nezinu noslēpumu, tad viņi sapņus realizēs pēc pieredzes.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, labi, it kā viņi mani neatlaidīgi lūdz nepiedalīties šajā tēmā, bet, vienkārši sakot, skābākā vidē palielinās lipekļa olbaltumvielu saistīšanās spēja ar ūdeni. Gandrīz vienmēr šķidrumā es pilinu dažus pilienus atšķaidītas citronskābes.

Es tiešām domāju - varbūt ir kāds noslēpums, varbūt kāds ir strādājis pelmeņu ražošanā un zina, kāda ķīmiska piedeva tiek ievietota šajā mīklā, lai tā būtu tik blīva. Tad es būtu nomierinājusies, saprotot, ka man pelmeņos nav vajadzīga ķīmija.

Pieredze-pieredze-pieredze un tikai pieredze! Un viss izdosies bez ķīmiskām piedevām un citām. Pat ja mīkla satur miltu-ūdens vai miltu-olu vai miltu-ūdens-olu kombināciju.
Galvenais ir precīzi saprast, kā tiek pagatavota mīkla, un spēt regulēt šīs sastāvdaļas, lai sasniegtu rezultātu.

Es šodien nopirku durumu lielveikalā Globus.
Pokilo par 68 rubļiem. Ak, es gatavošu dažādas pastas nedēļas nogalei

Lūk, viens.

Es redzēju arī mannu Mistralskaju, bet viņa bija dārgāka.
Meitenes / zēni, vai kādam grāmatzīmēs var būt saite uz to, kur nopirkt par pieņemamu cenu (piemēram, pērkot uzreiz 3-5-10kg) no cietajiem miltiem? Tātad tas kg. bija vismaz 100 rubļu. + -.

Tā kā tas nav pieņemams, es pats to googlēju

Vai jūs domājat, ka jūs varat izmantot kukurūzas miltus pelmeņos?

Vai jūs varat izmantot kukurūzas miltus pelmeņiem?

nelielā daudzumā kā kviešu piedeva tajā nav lipekļa, nebūs arī elastības
un sāciet mīklu šķidrumi+ olas, un ne pārāk stāvas, lai, gatavojot pelmeņus, lielākas (attiecībā pret kviešu miltiem) kukurūzas daļiņas nesalauž plāno sulīgo

un tāpēc, manuprāt, kukurūzas milti klimpām nav īpaši piemēroti, pelmeņiem un mantām - jūs varat
nūdelēm - un tas ir pilnīgi normāli, šī mīkla nelīp, tikai kukurūzas nūdeļu mīklu labāk sākt arī ar šķidruma pievienošanu, ir nepieciešami kukurūzas milti pirms vārīšanas uzbriest

Pievienots trešdien, 2016. gada 17. augustā, 05:54

mīklas konsistence ir atkarīga no šķidruma un miltu daudzuma, un tā pastāvīgi jāpielāgo. Un tas ir ļoti labi to izdarīt uz veltņiem, apkaisa ar miltiem.

Es nekad nepielāgoju mīklas vēsumu uz veltņiem, kāpēc nevajadzīgs darbs
mīkla jau ir kārtīgi samaisīta pirms ripināšanas, stāva - kā man šobrīd vajag, pat nedaudz ieilgušo miltu neprasa mīklas rullīti, it īpaši olu krēmu (pievienojot olu)

Vispirms es sarullēju vēlamā biezuma, 10–15 cm garas desas, ar plaukstas malu saplacinu biezās sloksnēs, un tas ir tikai tas, un pirms pirmās ripināšanas uz 1 * saritinu miltos.
Uz mīklas plāksnītes es sarullēju vairākas sloksnes, sakraujot tās uz galda viena virs otras
tad uz * 3 * - es tikai nedaudz spīdzinu sloksnes, atkal uzlieku tās viena otrai virsū uz galda, katru putekļojot ar miltiem
Es uzlieku nepieciešamo galīgo biezumu uz mīklas ruļļa un sāku pelmeņu (pelmeņu) veidošanas procesu
Es paņemu mīklas sloksni, izrullēju to galīgajā biezumā, noputēju ar miltiem, tā guļ uz galda man priekšā, ātri ar riteni sagriež sloksni kvadrātiņos, saloka kaudzē
un tā visas svītras
parasti es ar tām braucu ne vairāk kā 5-6

dedzināšanai ir minimāls miltu daudzums, galds ir tīrs, ritināšanai nepieciešama maz vietas, sloksņu un kvadrātu kaudzes jau aizņem maz vietas

Sēžu - taisu pelmeņus vai pelmeņus

mantām taisu apļus 🔗
ļoti ērti

mīkla bieži atrodas ledusskapī, tas bija vajadzīgs - es to ātri saritināju un ielīmēju

Tātad

Mazie kulinārijas triki un noslēpumi