Teļa gaļas kotlete ar siera garozu vai cotoletta alla bolognese

Kategorija: Gaļas ēdieni

Gatavošanas metode

Šīs karbonādes recepte tika izgudrota Boloņā un itāļi to saglabāja kā īstu dārgumu. Viņi to gatavo kopā ar citiem nacionālajiem dārgumiem - parmezānu un parmas šķiņķi, kā arī pievienojot trifeles. Es iztiku bez pēdējiem un, ticiet man, pat bez viņiem tas ir ļoti garšīgi!).
Karbonādes cepšana krāsnī ir būtībā Boloņas izgudrojums, un es aicinu sekot viņu piemēram.
Uzmanīgi sakuliet gaļas gabalus, mēģinot dot ovālu formu, sāli un piparus.
Pēc tam olas salauž vienā traukā un sakuļ, otrā ielej rīvmaizi.
Pēc kārtas iemērciet kotletes olā, pēc tam krekeros. Ja vēlaties, krekeru pārpalikumu var nokratīt, un bieza maizes slāņa cienītāji var atkārtot abas darbības.
Tad pāris minūtes apcep karbonādes olīveļļā no abām pusēm - līdz zeltaini brūnai.
Sieru sagriež plānās šķēlēs.
Mēs pārnesam karbonādes no pannas uz papīra dvieli. Tad mēs to pārnesam uz cepšanas trauku (iepriekš ieziest pelējuma dibenu ar sviestu).
Mēs uz tiem uzliekam kūpināta šķiņķa gabaliņus, virsū Parmezāna šķēles un nosūta tos uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 180 * C.
Apakšā ielej buljonu, kas tikai mitrina dibenu.
Cep karbonādes, līdz buljons iztvaiko un siers izkūst. Mēs to izņemam no veidnes (šajā posmā būtu nepieciešams drupināt trifeles - mēs šo punktu izlaižam).
Ļoti garšīgi pat bez trifelēm! To ir viegli sagatavot, un tas labi izskatīsies uz svētku galda.
Laimīgu Jauno gadu!