Ātra mocarella

[Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!]

Ātra mocarella

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
zemniecisks govs piens	3 l.
citronskābe	1 tējk
piena recēšanas (fermenta) ferments (man ir šķidrs renīns)	1 ml.
rupja virtuves vai jūras sāls uz 1 litru	1 ēd.k. l.
ledus ūdens

Gatavošanas metode

• Kopš slaukšanas brīža piens ledusskapī jātur 6 (karstajā sezonā!) - 24 stundas. Vai arī pasterizējiet svaigu pienu un turiet to aukstumā 12-24 stundas. Es izmantoju nepasterizētu pienu, jo esmu pārliecināts par tā kvalitāti. Kā pasterizēt un cik daudz kalcija pievienot, skatiet piezīmes zem spoilera.

• Citronskābi izšķīdina vārītā aukstā ūdenī. Nedrīkst palikt kristāli. Mēs ņemam 50 mililitrus ūdens.

• Aukstā vārītā ūdenī (apmēram pusotrs litrs) mēs izšķīdinām sāli un ievietojam to ledusskapī vai pat saldētavā, bet pārliecinieties, ka ūdens nepārvēršas ledū.

• Ielieciet uz plīts aukstu pienu un uzkarsējiet to līdz 12 grādu temperatūrai. Ielej citronskābes šķīdumu un samaisa. Mēs turpinām sildīt. Dažādi avoti runā par to, kā to sildīt. Daži saka, ka sildīšanas ātrums pirms fermenta ievadīšanas nav svarīgs, citi iesaka sildīt ļoti lēni. Sildu kā parasti.

• Mēs sakarstam līdz 32 grādu temperatūrai un pārtraucam sildīšanu.

• Ielej fermentu un maisa. Mēs nemaisām ilgi, jo piens uzreiz sāk sarauties. Es nekad neesmu lietojis sauso enzīmu (tikai tad, ja tas bija komplektā kāda veida siera pagatavošanai), un tie katram ir atšķirīgi. Cik daudz lietot par šo piena daudzumu un kā izšķīdināt, skatiet instrukcijas.

• Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 10 minūtes.

• Mēs atveram un redzam šādu attēlu. Pārslu var būt mazāk.

• Sagrieziet recekli kubiņos un sagrieziet šos kubus 45 grādu leņķī, tos sasmalcinot.

• Tie ir gabali, kurus mēs iegūstam.

• Mēs ieslēdzam mazāko apkuri, kas ir, un sākam sildīt masu. Sildot, sākumā lēnām maisa un līdz karsēšanas beigām palielina maisīšanas intensitāti. 10 minūtes jums jāuzsilda līdz 40-42 grādu temperatūrai. Tie, ja redzat, ka apkure notiek ātrāk, tad periodiski noņemiet pannu no uguns,

• turpinot maisīt.

• Jums vajadzētu iegūt graudu, kas salīp kopā ar vieglu saspiešanu.

• Graudus izmetam caurdurī, ļaujam sūkalām notecēt. Tas aizņems apmēram 20-30 minūtes. Mēs savācam ūdeni lielā katliņā, pievienojam sāli un, kamēr sūkalas iztukšo, iestatiet to, lai uzsildītu ūdeni līdz 75-80 grādu temperatūrai.

• Mēs gatavojam divu veidu cimdus. Dažiem jābūt gumijotiem, bet otrajiem - liniem. Viņiem vajadzēs valkāt gumiju. Ja jūs ņemat tikai gumijas cimdus, tas būs ļoti karsts, pat neiespējami strādāt karstā ūdenī.

• sagrieziet mocarellas sagatavi kubiņos.

• Mēs no ledusskapja izvelkam ledus ūdeni.

• Mēs dažus kubus ievietojam caurdurī vai siera traukā (tas ir ērtāk, lai neuzķertu katru gabalu). Kāpēc ne visu pusfabrikātu uzreiz? Siers ļoti ātri kūst, tāpēc tas var pilnībā "ziedēt" ūdenī, un to būs grūti savākt. Mēs to ievietojam karstā ūdenī un gaidām 20-30 sekundes.

• Mēs to izņemam, mīcām kā mīklu. Un atkal mēs to ievietojām ūdenī 10-20 sekundes.

• Mēs to atkal izņemam, izstiepjam un saliekam. Mēs to atkal ievietojam ūdenī.

• Mēs atkārtojam procedūru vairākas reizes, līdz masa kļūst viendabīga un labi izstiepta.

• Mēs noplēšam gabalu no kopējās masas.

• Mēs no tā izveidojam bumbu, saspiežot to starp diviem pirkstiem.

• Izrādās tāda bumba. Ja jūs nevarat to izlīdzināt no visām pusēm, tad uz dažām sekundēm iemērciet sieru karstā ūdenī.

• Mēs nolaižam bumbu ledus ūdenī. Dariet to pašu ar pārējo "testu".

• Siers ir gatavs 20 minūtēs.Pārējo šajā sālījumā var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.

• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

250-300 grami

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Forumā ir vairākas receptes šī siera pagatavošanai. Bet visiem autoriem ir atšķirīgas gatavošanas metodes. Man meitenes lūdza izkārtot recepti, kā es to daru. Ja moderatori to uzskata par nevajadzīgu, recepti var izdzēst vai apvienot ar citu.
Es mēģināju gatavot šo sieru dažādos veidos. Un visu laiku bumbiņas savu formu saglabāja tikai pāris stundas, un pēc tam tās izlīdzinājās, pārvēršoties par kūku. Tas neietekmēja garšu, bet ... es nezinu, kas bija iemesls? Izmantojot šo recepti, viss ir kārtībā. Reiz es viņu izspiegoju Cheese Making kanālā. Kopš tā laika es to daru. Iesakiet!

Piens mājās jāpasterizē ne vairāk kā par trim litriem, jāatdzesē ledus vannā, t.i., ledus vai ledus + ūdens, un pēc iespējas ātrāk jāatdzesē, jo citādi kalcijs sadalās un vēlāk siers uzbriest un sāk drupināt. Uzņēmumā pienu atdzesē 24 sekunžu laikā. Pienu labāk atdzesēt divās ledus vannās, lai tas ātrāk atdziest.
Termiskā piena pārstrāde samazina tā sierīgumu. Tā kā piena pārstrādes procesā pēc pasterizācijas samazinās arī pienskābes mikrofloras daudzums, tam pievieno baktēriju starteri (tīras pienskābes baktēriju kultūras). Lai palielinātu kalcija jonu saturu pienā un nodrošinātu tā normālu sarecēšanu, pienam pievieno kalcija hlorīdu.
Ja piens tiek pasterizēts pareizi, piens tiek atdzesēts ļoti ātri, tad kalcija zudums ir minimāls, bet tas tiek panākts tikai ražošanā.
Mājās pievienojiet kalciju 1-4 gramus uz 10 litriem piena.

Interesanti un sava veida vienkārši. Viss uzdevums ir atrast labas kvalitātes pienu.
Andžela, paldies. var izmēģināt vasarā.

[Tanyulya]

Tanyulya, tev taisnība . Galvenais ir labas izejvielas)

Angela, liels paldies!
Es devos pēc piena.
Laimīgu Jauno gadu. Es novēlu jums un jūsu tuviniekiem visu, ko jūs varat labi vēlēties.
Un Jaunajā gadā es ar nepacietību gaidīšu (un es neesmu vienīgais), lai gaidītu jūsu brīnišķīgās receptes!

[Inna]

InnaEs ceru, ka viss izdosies.
Liels paldies par man adresētajiem apsveikumiem un labajiem vārdiem. Es domāju, ka jaunajā gadā es aiziešu pensijā.
Sveiciens svētkos! Visu to labāko)

Es gribu mocarellu ... bet kur var dabūt pienu ko tu vari piedāvāt ??

[Ol,]

Ol, Es nezinu. Mums ir problēmas arī ar labu pienu. Lai gan teritorija ir lauksaimnieciska. Viņi apkaimē tur govi un kazas un ir iemācījušies slaukt govis. Atšķaida, ielej soda. Jau vairākus gadus to ņemu no trim mājsaimniecēm. Es nekad neesmu mēģinājis to darīt veikalā vai zemnieku saimniecībā. Teorētiski tam vajadzētu būt no pasterizēta piena, ja tas nav pulverveida. Labāk, par siera pagatavošanas tēmu pajautājiet meitenēm, kādu pienu viņi pērk. Mēs visi esam atšķirīgi. Dažādi ražotāji.

[Andžela]

Andžela, liels paldies!!! Biju tik priecīga tagad, kad ieraudzīju recepti! Liels paldies!!!
Jā, noteikti ir problēma ar pienu. Bet es meklēšu. Turklāt kaimiņiene vasarā teica, ka kaut kur mūsu priekšpilsētā ir atradusi labu pienu un no tā visai ģimenei pagatavojusi biezpienu un kefīru. Man ir iespēja pagatavot labu sieru.

[Lea]

Lea, labi, es apsolīju to izdarīt šonedēļ. Lieto to. Es ceru, ka jūs atradīsit pienu, un viss izdosies.

[Angela!]

Paldies Angela! Es ceru atrast veikalā labu pienu: girl_dance: Tad jūsu recepte ir pirmā !!

Andžela, kā es sapņoju iemācīties pati pagatavot sieru! Paldies, ka tik pamatīgi visu uzrakstīji, es meklēšu pienu, tagad man šķiet, ka viss ir skaidrs, pateicoties tavai detalizētajai meistarklasei, es apskatīšu fotogrāfiju un darīšu to ..))

[Marina]

Marina, viss izdosies. Galvenais ir labas izejvielas un vēlme.

Dievs, tas ir fantastiski! Jūs saņēmāt buratu!

Paldies.

[Andžela]

Andžela, slikts jautājums) kādi gumijas cimdi? Pārtikā tādu neatradu ... Mocarellu gatavoju pēc citas receptes un daudz zvēru (

[Kivi]

Kivi, parasta gumija, un uz leju es nēsāju lupatas, pat sintētiskas, kurās plaukstas it kā ir nokrāsotas vai gumijotas. Katrā aparatūras veikalā ir viens.

[Andžela]

Andžela, vai tie vispār ir piemēroti vannas mazgāšanai? Bet pārtikas gumijas un plastmasas nav. Vai arī es esmu mēms?)

[Kivi]

Kivi, Es to uzrakstīju, izmantojot mani. Paņemiet kokvilnas mājsaimniecības cimdus un uzvelciet medicīniskos cimdus, varbūt pat sterilus.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, piedodiet. Es beidzot to dabūju ārā ar kailām ķepām)))) īpašs paldies par to, ka nespļauju uz visu lietu un sarullēju ķekaru bumbiņu un piekabināju draugus)

[Kivi]

Kivi, Es nesaprotu par to "piedodiet". Mēs apmainījāmies viedokļiem, un viss. Un es nevaru iedomāties, kā jūs to visu varētu izdarīt ar kailām rokām? Varonis) Bet tagad ar savu mocarellu.