Aknu pastēte ar mandarīniem

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Aknu pasta
rāceņu sīpols	1 dators.
mazi burkāni	1 dators.
dārzeņu eļļa	cepšanai
aknas (man ir vistas gaļa)	300.g.pmē
sviests mīksts	100 g
sāls	garša
malti melnie pipari	garša
Marinēti mandarīni
cukurs	100 g
ūdens	200.g.pmē
kanēlis	1 nokrita.
zvaigžņu anīss	1 zvaigznīte
sāls	šķipsnu
mandarīni	6 gab.
Mandarīnu ievārījums
agars-agars	1 gr.
glikozes sīrups (man ir cietes sīrups)	1 ēd.k. l.
cukurs nav obligāts	garša

Gatavošanas metode

Sajauciet cukuru ar ūdeni. Pievieno sāli un garšvielas. Vāra.

Trīs reizes ielejiet mandarīnus ar verdošu ūdeni. Tad gatavs sīrups. Ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 110 grādiem 3 stundas. Ja mandarīnus nevarēja pilnībā iegremdēt sīrupā, tad izņemiet tos un ik pēc pusstundas apgrieziet tos.

Izņemiet to, ļaujiet tai atdzist līdz siltumam.
30 minūtes iemērciet agaru karotē auksta ūdens.
Mandarīnus pārgriež uz pusēm. Izņemiet visu mīkstumu.
Atgrieziet garozas sīrupā.
Iztīriet mandarīna mīkstumu.
Berzē caur sietu.
Pievieno izmērcētu agaru un glikozi. Uzliek uguni, uzvāra un vāra divas minūtes. Pamēģini. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz cukura.
Pārklājiet šķīvi vai nelielu trauku ar pārtikas plēvi. Ielejiet ievārījumu plānā kārtā un ļaujiet tam sastingt. Sasalst istabas temperatūrā.
Sasmalciniet sīpolus un burkānus un apcepiet līdz mīkstam augu eļļā. Izslēgt.
Pievieno aknas. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Sajauc.
Ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem 30 minūtes.
Izņemiet aknas un biezeni.
Izberzē pastēti caur sietu. Ļauj atdzist.
Pievieno mīkstu sviestu un sakuļ.
Pamēģini. Sāls un pipari, ja nepieciešams. Sajauc.

Noņemiet mandarīna garozas no sīrupa, ļaujiet sīrupam notecēt, jūs pat varat saslapināties. Piepildiet ar pastēti un nosūtiet uz pāris stundām ledusskapī, lai sacietē. Izņem, sagriež uz pusēm un pasniedz ar ievārījumu.

Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Gatavošanas programma:

krāsns, plīts

Piezīme

Pastētes pamatā ir šefpavārs Hektors Džimenezs. Grāmata "Bravo".
Ļoti garšīgi, bet ne visiem. Vismaigākā pastēte. Mandarīnu mizas ir kā sukādes. Confiture labi ieskaita garšu. Jūs varat viegli izspiest sulu no mandarīniem un uzreiz pagatavot konfitūru. Ieteikt.