Kviešu-rudzu maize ar sīpoliem (pamatojoties uz P. Reinharta Ņujorkas deli rudzu recepti) - recepte ar fotoattēlu vietnē Mcooker: labākās receptes

Kviešu-rudzu maize ar sīpoliem (pēc P. Reinharta Ņujorkas deli rudzu receptes)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs
starteris	25 g
mizoti rudzu milti	90 g
ūdens	90 g
Opara
raugs	visi
mizoti rudzu milti	127 g
ūdens	113 g
rāceņu sīpolu vidēja	2 gab.
dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Mīkla
mīklu	visi
kviešu milti / šķira	454. gadā pirms mūsu ēras
mizoti rudzu milti	127 g
brūnais cukurs	22 g
dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
kefīrs	25 g
ķimeņu	2 tējk
raudzēts iesals	40 g
iesala ūdens	60 g
ūdens	220-230 g.
sāls	12 g

Gatavošanas metode

Pabarojiet skābo mīklas 6-10 stundas pirms mīklas mīcīšanas.
Gatavā startera kultūra ir kā sūklis, un tā apjoms palielināsies divas vai vairāk reizes.
Sīpolu sagrieziet kubiņos. Ielieciet pannu, kas iepriekš uzkarsēta ar eļļu. Cepiet tikai minūti. Sīpoliem vajadzētu tikai sākt izdalīt sulu. Ļauj atdzist.
Aktīvajā raugā pievienojiet sīpolu ar sviestu, miltiem un ūdeni.
Samaisiet. Pārklājiet un novietojiet siltā vietā (temperatūra līdz 30 grādiem) apmēram 4 stundas.
Mīklai vajadzētu dubultoties pēc tilpuma.
Uzrūgušo mīklu liek ledusskapī uz 8-12 stundām.
Ielejiet verdošu ūdeni iesalu un ķimeņu sēklas. Sajauc.
Ļauj atdzist.
Izņemiet mīklu no ledusskapja. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 40-60 minūtes. Tā mīkla izskatās iekšā.
Mēs novirzām mīklu kombaina traukā. Es izmantoju virtuves procesoru Bomann KM 398 CB ar āķa stiprinājumu pirmajā un otrajā ātrumā. Pievienojiet mīklai visus miltus, cukuru, kefīru,
ķimeņu iesals un ūdens.
Mīciet mīklu, līdz milti ir samitrināti. Pārklājiet un atstājiet 10 minūtes.
Pēc 10 minūtēm ielej eļļu un pievieno sāli. Mīciet 15 minūtes.Mīklas temperatūra nedrīkst pārsniegt 27 grādus. Ja nepieciešams, mēs periodiski pārtraucam kombainu un notīriet mīklu no bļodas sāniem.
Mēs eļļojam galdu un rokas ar eļļu. Izmetiet mīklu. Mīkla izskatās kā plastilīns.

Mēs iesmērējam trauku ar eļļu. No mīklas izveido bumbiņu un arī ieeļļo to. Mēs nosūtām uz bļodu, pārklājiet. Mēs iestatījām trīs stundas rūgt temperatūrā līdz 30 grādiem. Pēc 90 minūtēm izstiepiet un salieciet mīklu.

Mīklai vajadzētu būt aptuveni divkāršai.
Sadaliet mīklu divās vienādās daļās. Veido maizes. Pārklājiet un ļaujiet attālumam.
Pierādījums līdz dubultam apjomā. Tas aizņem divas līdz trīs stundas. Viss ir atkarīgs no mūsu izstrādātā rauga rauga aktivitātes un temperatūras telpā.
Pirms stādīšanas cepeškrāsnī sagataves pārkaisa ar ūdeni un nedaudz izlīdzina.
Cep uz akmens, uzkarsētu ar krāsni un ūdens paplāti, līdz 205 grādu temperatūrai. Tvaika krāsns 10 minūtes. Noņemiet tvaiku un cepiet maizi vēl 25-40 minūtes.
Izņemiet, ļaujiet uz restēm pilnībā atdzist.
Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Gatavošanas programma:

krāsns, plīts

Piezīme

Šī maize ir grūti iegūta. Neticami noplēsa to līdz “Lielbritānijas karogam”. No garozas vienkārši nepalika dzīvojamās platības. Es to cepu sešas reizes, pastāvīgi mainot kefīra un ūdens proporcijas. Autorei ir viens kefīrs, vismaz manā receptē. Oriģinālā papildus milzīgs rūpnieciskā rauga daudzums, kuru es samazināju, līdz to pilnībā izņēmu. Autore ir iesējusi rudzu miltus. Es arī sāku ar viņu, līdz viņa beidzās laimīgi ar mani. Un to nopirkt ir vienkārši nereāli. Tad es nolēmu cept no miltiem, kas vienmēr ir pieejami. Viss izdevās. Maize ir garšīga, tā vērts, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Iesakiet!

celfh

Un smarža, ak, kāda smarža!
Andžela, Es to nekad neatkārtošu, bet vismaz, lai jūs apbrīnotu, dodoties uz izstādēm, apskatītu mākslas darbus

Svetlenki

ang-kay, Anji, liels paldies par dalīšanos šīs gardās maizes receptē! Šeit jūs noteikti varat viņam piemērot vārdu "ARTISAN". Jo tas ir lieliski - sīpola garša un miltu aromāti tiek atklāti lieliski. Tas izklausās pompozi, bet tā ir.

Kopumā tieši es pieklauvēju Andželu par recepti. Meitenes, es ļoti iesaku visām cept šo maizi!

ang-kay

Citāts: celfh

kāda smarža

Tatjana, Paldies. Es ceru, ka kādreiz jūs nolemsiet un cepat.

Citāts: Svetlenki

Es pieklauvēju Andželu pēc receptes

Jā. Es to tik ļoti slavēju, ka nolēmu. Paldies)
Jums ir skaista maize, Svetik.

Mirta

Andžela, tikai apbrīno tādu maizi!

ang-kay

Nataša, Paldies.

Sneg6

ang-kay, Andžela vēlas uzcept maizi. Vai ir nepieciešams pievienot ķimeņu sēklas vai arī jūs varat kaut ko aizstāt? Nemīl viņu.

ang-kay

Olga, jūs vispār neko nevarat pievienot. Jūs varat ievietot anīsu vai koriandru.

Sneg6

Andžela, Paldies! Es devos to darīt.

irēna-zvaigzne

ang-kay, Andžela,
Recepte, protams, ir episka. Drīzāk no vārda epika. Jūs lasāt un saprotat, ka tas tiek darīts vismaz divas dienas. Nešaubos, ka maize izrādās gan garšīga, gan veselīga, taču velti pavadīts laiks !!! Lūdzu, pastāstiet man izkārtojumu pēc cepšanas laika: kad labāk sākt, kurā laikā 1. dienā / no rīta, vakarā /, kā cept 2. dienā ... Paldies jau iepriekš.

ang-kay

Irina, ir minimāli pavadīts aktīvais laiks. Ne vairāk kā stundu. Sajauciet, iestatiet un veiciet uzņēmējdarbību. Laika izkārtojums jāizvēlas pašam, rēķinoties ar brīvo laiku. Viss ir ierakstīts receptē, un to ir viegli aprēķināt.

gončarenko

Es mazliet nesapratu, vai korektūra ir uz papīra vai grozā?

ang-kay

gončarenko, tas nav svarīgi. Kur jums patīk.

gončarenko

Lieliska maize, vienkārši lieliska. Lai gan ko vēl var gaidīt no ilgstošas, aukstas fermentācijas, vienmēr ir super