Islandes melnās maizes rugbruise (bez rauga)

Islandes melnās maizes rugbruise (bez rauga)

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
Pilngraudu kviešu milti	250 g
Pilngraudu rudzu milti	400 g
Piens (vai jogurts vai kefīrs)	0,8 litri
Šķidrais sīrups (man ir medus)	3 deserts l
Sāls	2 deserts l
Soda	2 deserts l

Gatavošanas metode

• Sajauciet kviešu un rudzu miltus, sāli un soda. Labi samaisa

• Maisījumā ielej pienu (jogurtu, kefīru)

• Rūpīgi samaisa līdz viendabīgai masai

• Pievienojiet sīrupu (man ir medus) un ļoti labi samaisiet. Izrādās bieza mīkla

• Ielieciet mīklu ietaukotā formā un izlīdziniet. Mīklas slānis nedrīkst būt pārāk liels

• Ievietojiet trauku krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 100 grādiem. Cep 4 stundas (es pirmo stundu cepu 120 grādos). Izņemiet formu no krāsns, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet maizei atdzist formā

• Labu apetīti!
• Maize ir ļoti smaržīga!
• 
• 

Trauks ir paredzēts

750 g * 4

Laiks sagatavošanai:

4,5 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Recepte ir ņemta no autora vietnes par Islandi
Sākumā es domāju ... dīvaina recepte ... Pēc pāris nedēļām radās doma, un kāda maize šī varētu garšot ...
Pēc vēl pāris nedēļām es nolēmu cept un izmēģināt.
Un rezultāts pārsniedza manas cerības! Rezultāts ir ļoti garšīga un aromātiska maize! Ēst var tieši tāpat, bez nekā.
Es cepu 1/4 no parauga receptes, izrādījās bulciņa, kas sver 750 g.

[Elena]

Elenaizskatās ļoti vilinoši. Es uzreiz gribēju norauties no malas!

Elena, cik skaista maize. Es gribēju cept. Šķidrs sīrups. Vai kļava vai kāds cits sīrups? Vai es varu cept tikai krāsnī? Pateicos jau iepriekš.

[Elena]

Elena, maizes fotogrāfijas izraisa vēlmi to cept: tā izskatās ļoti ēstgribīgi. Man ir jauns, ka maizi var cept šādā režīmā. Tikai žēl, ka mana gāzes krāsns nenodrošina tik zemu temperatūru.

[Mirta]

Mirta, Natālija, Paldies! Palīdzi sev



ŅinaEs domāju, ka kļava ir iespējama.
Autore raksta, ka izmēģināt var ar jebkuru. Un receptē ir teikts, ka tas, kā es uzrakstīju, sanāca garšīgs ar medu
Un kur ir plīts ... Es domāju, ka jūs varat eksperimentēt. Bet pirmo reizi es to ceptu cepeškrāsnī.

Man ir jauns, ka maizi var cept šādā režīmā

Inna, Arī es biju pārsteigta. Receptē ir daudzas man neparastas lietas. Bet tas izrādījās garšīgi!
Paldies par uzmanību receptei!

Ļenočka, paldies par atbildēm.

Kāds ir aptuvenais mīklas slāņa augstums cm?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena nekavējoties apšaubīja, vai ir iespējams nomainīt soda ar brīvu un kas ir labāks piens vai kaut kas skābs piens? Un tad man ir milti un tas, tas ir, un es gulēju dīkā. Ir nepieciešams piestiprināt ... Un arī ir iesala sīrups, agaves sīrups, melase, meža medus, kas ir labāk ..?

[Gaļina]

Vai ir iespējams nomainīt soda ar atbrīvotu un ka piens ir labāks vai kaut kas fermentēts?

Gaļina, Es par sodu neteikšu droši ... Bet es mēģinātu
Es cepu uz jogurta. Es domāju, ka raudzēts piens noteikti ir labāks visos aspektos.

ir iesala sīrups, agaves sīrups, sīrups,

Katrā mēģinājumā cept
Un vienkārši ēst medu ar prieku

aptuveni augstums cm pie mīklas slāņa?

Vai tā ir neapstrādāta forma? Cm 3_4

raudzēts piens noteikti ir labāks visos aspektos

Nu, es arī tā domāju.

Recepte arī norādīja pienu. Es rakstīju, tāpat kā sākotnējā avotā

Recepte arī norādīja pienu.

Nē, labi, tas ir saprotams. tikai rudzu miltiem, iespējams, viss ir vienāds, ir nepieciešams nedaudz skābums .. Kopumā recepte ir jāpārbauda. Es vienkārši atjēgšos un mēģināšu ..

[gawala]

gawala, Gaļina, kāpēc nomainīt? Šajā receptē cepamā soda reaģē ar pienskābi un medu (tai ir arī skāba reakcija, piemēram, arī cukura sīrupam). Tas ir, skābes ir pietiekami daudz. Soda "reaģē" arī ar "augstu temperatūru". Ar tik ilgu cepšanas laiku tas pamazām "dzēš" un paaugstina mīklu. Tējkarotē standarta cepamā soda ir tikai ceturtā daļa karotes, vēl viena ceturtdaļa ir skābe, puse no tilpuma parasti ir milti vai ciete. Jebkurā gadījumā ar līdzvērtīgu aizstājēju būs jāņem vērā, ka, no vienas puses, ievadītās sodas daudzums samazinās, un, no otras puses, skābes saturs mīklā palielinās. Ja cepamā pulvera daudzums tiek palielināts 3-4 reizes, palielināsies arī skābes saturs, kas jau skābā vidē nav labs līdzsvaram. Īsāk sakot, vispārējais noteikums ir: skābiem šķidrumiem mīklā - soda, neitrāliem - cepamais pulveris. Un, ja mīklā ir medus, tad parasti ir nepieciešama soda.



Elena_Kamch, un visi apbrīno jūsu maizi, un man ir skumji, ka es nevaru piedzīvot tik interesantu tehnoloģiju ar savu krāsni. Nu ... izņemot to, ka cepšanas laiks jāsamazina uz pusi, un es domāju, ka cepšana ar tvaiku.

[Lena]

Lena, un 650gr miltu uz 800ml šķidruma, jo ir šaubas, kas būtu, kā fotoattēlā izrādījās blīva mīkla, vai jūs kaut ko sajaucāt?

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Luda, it kā visu izmērītu pēc svara
Samazināja visus produktus 4 reizes un mīcīja.
Es devos un vēlreiz pārbaudīju to oriģinālā. Viss ir pareizi

tikai rudzu miltiem, iespējams, viss ir vienāds, ir nepieciešams nedaudz skābums .. Kopumā recepte ir jāpārbauda. Es vienkārši atjēgšos un mēģināšu ..

Es tā domāju arī par rudzu miltiem.
Gaļina, savlaicīga atveseļošanās! Gaidīšu iespaidus



kundze inna, Inna, paldies par informāciju par soda! Nepieciešamā informācija

Un, ja mīklā ir medus, tad parasti ir nepieciešama soda.

Tikai šajā receptē manā interpretācijā ir medus. Man nebija sīrupa ...

Man ir skumji, ka es neizmēģināšu tik interesantu tehnoloģiju ar savu krāsni

Inna, Es domāju, ja jūs patiešām vēlaties, tad noteikti būs iespēja cept
Agri ... vai ļoti agri. Jebkurā gadījumā

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, un kāds, jūsuprāt, ir šī cepšanas režīma triks? Es nekad neesmu saticis šādu algoritmu. Bezē - jā, žāvēta šajā temperatūrā, bet rudzu-kviešu mīkla

[Anna]

Anna, Pats ar to saskāros pirmo reizi un ilgi domāju, vai tas ir krāsns vērts ... Bet rezultāts mani ļoti iepriecināja
Šodien sajutu tikai pēdējā koduma smaržu (tas joprojām guļ tikai somā, tas nav pasliktinājies un nav novecojis), smarža ir ļoti patīkama. Pēc sacensībām es to atkal cepšu.
Man jāuzdod autoram jautājums par mikroshēmu, es domāju ... es to vēl neesmu sapratis

smarža ir ļoti patīkama

Un kas tieši? Man patīk rudzu maizes iesala smarža un skābums. Tagad es vienkārši nevaru uzcept sev piemērotu variantu pat ar saldskābi (((

[Veļa]

Tiešām neparasta maize.
Veļa, un deserta soda karote ir mūsu, tāda, kas ir mazāka par galdu, bet lielāka par tējkaroti? vai Islandē tie ir kā tējnīcas, vai kaut kā daudz sodas izrādās.

[Taņa]

Un kas tieši?

Grūts jautājums ... Tas smaržo pilnīgi citādi nekā manis iecienītākie rudzi ar raudzētu iesalu, kuru es vienmēr cepu uz dzelzceļa (ko es kaut kā izstādīju ar recepti).
Pusdienās pārdomātāk šņaukāties

mūsējais, mazāks par ēdamistabu, bet lielāks par tējas istabu?

Taņa, Es sapratu, ka Autorei tika uzdots jautājums par sodas daudzumu, viņa raksta - deserta karoti lej bez slaida. Un tas ir tas, cik karotes tiek ievietotas šajā maizē. Daudzi, nevis daudz ... bet tā tas notiek pēc receptes
Nākamreiz būs jāsver gramos. Tas pats, tas ir ērtāk, ja ir skaidrs "pakārt virvi gramos ..."



Un viņš piebilst: "Tas ir tieši 2 deserta karotes soda, nevis cepamais pulveris, šī ir recepte. Protams, ja vēlaties, varat samazināt sodas daudzumu, tas ir gaumes jautājums."

Būs nepieciešams nosvērt gramos

Man ir 20 gr. izrādījās ... ar nosacījumu, ka mēs karotes piepildām "zem naža" ...

[Innus]

Innus, Paldies! Proti, "zem naža"
Vai tās ir divas karotes vai viena 20 g?

[Elena]

Elena, bet kāds ir jūsu deserta karotes tilpums ml? Nu, vai atkal soda daudzums gramos?

Elena_Kamch, un kāds, jūsuprāt, ir šī cepšanas režīma triks? Es nekad neesmu saticis šādu algoritmu. Bezē - jā, žāvēta šajā temperatūrā, bet rudzu-kviešu mīkla

Es domāju, ka "triks" ir tradīcijā: šāda maize ir pazīstama kā "vulkāniska", jo senākos laikos Islandē to izgudroja cept, izmantojot vulkānisko siltumu slēgtā kastrolī tieši uz zemes (tikai 100 grādu temperatūrā). . Mīklas bPARšādā veidā uz dienu tika atstāts lielāks apjoms. Nu, un, protams, zemā cepšanas temperatūra palēnina reakciju un ilgāku oglekļa dioksīda izdalīšanos, kas ļauj vienmērīgi "pacelt" mīklu. Arī fermentācija.
P.S: Jums vajadzētu mēģināt to cept "Shteba" - slēgtā kastrolis, silts - praktiski tādos pašos apstākļos.

Jums vajadzētu mēģināt to cept "Shteba" - slēgtā kastrolis, silts - praktiski tādos pašos apstākļos

Es domāju, ka lieliska ideja!

šī maize ir pazīstama kā "vulkāniska"

Paldies!

[Elena]

Elena, paldies - un tāpēc mēs pētām "vēsturi ar ģeogrāfiju"))

[Inna]

tāpēc mēs pētām "vēsturi ar ģeogrāfiju"

Tieši tā!
Inna, jūs varat nākt ar mani

[Ļenočka]

Vai tās ir divas karotes vai viena 20 g?

Divi, Ļenočka .

1 desertā man ir 10 gr. paredzēts ...

[Elena_Kamch]

Kāds, jūsuprāt, ir šī cepšanas režīma triks?

Meitenes, mēs apspriedām šo maizi tēmā par Panasiki, ja jūs to gatavojat uz rūgušpiena, tad domājams, ka fermentācija joprojām turpinās, šāds ilgs un zemas temperatūras režīms ļauj attīstīties raudzētam piena raugam. Ja jūs interesē diskusijas par šo tēmu, skatiet šeit: Maizes gatavotāji Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, manā ciematā man nav tādas iekārtas, kas varētu uzturēt šādu temperatūras režīmu, izņemot multi, kā jūs domājat, kā tas tajā izrādīsies?

bez multi, kā jūs domājat, kā tas tajā izrādīsies?

Luda, es mēģinātu Pagatavot 1/4 receptes. Izrādās maza bulciņa.

Elena_Kamch, manā ciematā man nav tādas iekārtas, kas varētu atbalstīt šādu temperatūras režīmu, izņemot multi, kā jūs domājat, kā tas tajā izrādīsies?

Lyuda, raksti, kad cep. Manā krāsnī minimālā temperatūra ir 150 grādi, tāpēc mani interesē iespēja ar karikatūru.

Meitenes, es izmēģināšu ceturtdaļu karikatūrā, es vēlāk anulēšu abonementu

anulēt abonementu vēlāk

Ljudočka, lai veicas! Gaidīšu rezultātu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Nu, es esmu ar jautājumiem

Kā jums garšo, salīdzinot ar citām maizēm, kāda tā ir garša? izskatās pēc rauga, skābenes vai kūkas?

Es cepu 1/4 no parauga receptes, izrādījās bulciņa, kas sver 750 g.

Ne visai saprotams, 1/4 no tā, ko tu uzrakstīji?

Tas ir: 1/4 no 250 gramiem kviešu miltu, 1/4 no 400 gramiem rudzu utt ??
Es kaut ko palēninu

tāpēc mani interesē multfilmas variants

Sveta, Fileja būs ideāla. Paņemiet pusi no receptē norādītā ...

[mamusi]

mamusi, uz Cupcake? Rita, šajā receptē cepšanas temperatūra ir zema. Kuru likt filejā.

[Svetlana]

Svetlana, nē, nav cupcake, temperatūrai jābūt 100g, kad es to darīšu, es to darīšu uz piena putras, manā mazajā redechka -01, šajā progā tas vispirms sasilst līdz 97 gramiem, un pēc tam + 93 + 95 tiek atbalstīts. Beigās jūs varat ieslēgt cepšanu 15 minūtes, bet jums ir jāuzrauga process.

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Luda, mazā Filkā uz Kēksiņu var 100 gr. atmaskot.

[$ vetLana]

$ vetLana, ak, piedod, es nezināju tadadu

[Natālija]

izskatās pēc rauga, skābenes vai kūkas?

Natālija, neizskatās gluži kā Keks. Raugi ... neatceros garšu
Par raugu .. es vienmēr uz dzelzceļa cepu rupjmaizi ar lielu daudzumu iesala. Un šī maize nepatīk.
Man tā ir sava garša, bet garšīga
Varbūt meitenes ceps un uzrakstīs savu redzējumu.

1/4 no 250 gramiem kviešu miltu, 1/4 no 400 gramiem rudzu utt ??

Tieši tā! Un šķidrums paņēma 200 ml jogurta.
Produktu ir maz, taču var izdarīt secinājumu - vai ir vērts vēlreiz cept šo maizi. Katram savs..

Cepts ...



Vai puse normas, uz jogurta un "medus"

kaut kas smaržo pēc medus, bet NEKAD NAV ar cukuru pārklāts vai sabojāts

Mīkla izrādījās lipīga, nedomāju to nogludināt ar mitrām rokām.
Cepts stikla formā.
Bet ar krāsni ... es pilnīgi aizmirsu, ka konvekciju nepieciešams iestatīt par 15-20 * C mazāk. Kopumā es saņēmu 120 * ar konvekciju - 3 stundas.
Es domāju, ka augstās temperatūras un konvekcijas dēļ kupols pārsprāga: garoza izveidojās ātri, un mīkla vēl nebija izveidojusies

Garša un smarža ir neparasta. Nogriezu siltu gabaliņu, nogaršoju ... nezinu, kāda ir garša. Tas atdzisīs, mēģināšu vēlreiz saprast un nogaršot, ja vēlos to pareizi atkārtot

JĀ! Tas nav smalkmaizīte, tradicionālā soda vai rauga maize. Viņš ir īpašs.

[Nataša]

NatašaKad tas atdziest, lūdzu, iemetiet griezēja fotoattēlu. Mani pēdējie rudzi tagad ir nonākuši pie maniem tīrajiem rudziem, jo, pērkot vairāk miltu, noteikti centīšos tos izcept.

Nataša, kad tas atdziest, lūdzu, iemetiet griezēja fotoattēlu.

Obligāti Tikai tas jau ir rīt.

Un vai jūs domājat, ka tas nedarbosies ar mizotiem rudziem? Vai kaut kā pielāgojiet recepti. Parastajos gramos ar desmit. karotes, kuras jau ir iztulkojušas? Vai šī maize svara zaudēšanai ir labāka par parasto rauga maizes aizstājēju / alternatīvu?

Man nav tādu pašu pilngraudu rudzu, tāpēc nomainīšu 10 gr mizotus rudzu miltus ar rudzu klijām un FSE, es domāju, ka tas izdosies

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Es domāju, ka ir jāpielāgo arī ūdens. Es salīdzinu kviešu piemaksu ar psh. pilngraudu, tas ir vairāk "mitrumu mīlošs" vai kaut kas līdzīgs, piemēram, sūklis absorbē mitrumu ... ja es nesajaucos. Un tad klijas nav, bet jums tās jāmeklē (es uz to pamata vēlos pagatavot sausā apiņu rauga analogu).
Recepte ir jauna ... Es gaidīšu, kamēr pieredzējušie to ierullēs. Mēs tiksim galā ar karotēm, iespējām 100 ° krāsnīm (es plānoju multivarku, ir daudz režīmu, kas atrodas tuvu vēlamajam, piemēram, "vārīt, tvaicēt, tvaicēt, gatavot, zupu, dzērienus, sautēt) vai" cept "tur parasti manuāli no 40 līdz 160 s ar 10 ° pakāpieniem.

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, šeit es esmu gandarīts! Paldies!

Viņš ir īpašs

Tāpēc es tā domāju
Es gribu cept arī šajā nedēļas nogalē

uz mizotiem rudziem

Es cepu uz pilngraudu rudzu granātiem. Es joprojām nesapratu, ar ko tas atšķiras no viņu parastajiem rudziem ... Dažreiz sijāšanas laikā kliju ir nedaudz vairāk, un dažreiz to praktiski nav.



Palihs, Igors, autors miltus uzskaita kā "kviešu miltus ar klijām" un "rudzu miltus ar klijām". Es pats secināju, ka tie ir pilngraudu milti
Lai gan, iespējams, ir jāprecizē ...

Es uzdevu jautājumu, kāda būs atbilde, es tūlīt uzrakstīšu

Es to atkal cepšu un precīzi nosvēršu karoti-gramus

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, labi, uzspridzini. Un kāds ir jūsu pelējuma izmērs (diametrs)? Vai jūs to pārklājat ar kaut ko krāsnī? Ieteicamais "tur" biezums saka 4-5 cm? Un ūdens daudzums receptē ir vairāk nekā visi milti + sīrups, un vai mīkla nav šķidra? Un uzraksti "biezu mīklu" .. kur ir drukas kļūda? Un kā noteikt šādas "sautētas" maizes gatavību, garoza kļūs noteiktā krāsā? Vai arī viņam vajadzētu pacelties "n" reizes?

Un ūdens daudzums receptē ir vairāk nekā visi milti + sīrups, un vai mīkla nav šķidra? Un uzraksti "biezu mīklu" .. kur ir drukas kļūda?

Pašā receptē es ievietoju soli pa solim fotoattēlus: izsijāju miltus, izlejiet šķidrumu, sajauciet un iegūtās mīklas fotoattēlu. Vai tas ir šķidrs?
Manuprāt, viss ir redzams fotogrāfijās
Gatavību pārbaudīju ar zobu bakstāmo - pagājušas 4 stundas, es ar zobu bakstāmo sadurstu maizi un izvilku to, tā bija sausa, un es izņēmu formu no krāsns. Mana maize necēlās daudz.

Trauku cepeškrāsnī ne ar ko neaizklāja. Es izmērīšu diametru, uzrakstīšu.

smarža ir ļoti patīkama
Un kas tieši? Man patīk rudzu maizes iesala smarža un skābums. Tagad es vienkārši nevaru uzcept sev piemērotu variantu pat ar saldskābi (((

Anna, visi, kas varēja saost maizi, bet neviens neteica, kāda tieši ir smarža
Mēs nolēmām, ka tajā nav ne iesala, ne skābuma smaržas.

[Lena]

Lena, vai jūs domājat, ka varat to vienkārši izlikt uz cepešpannas vai nepieciešama veidlapa?

jūs varat vienkārši ievietot to uz cepešpannas, veidojot

Man tagad tas ir krāsnī bez formas.Mīkla lieliski saglabā vēsu formu.