Islandes melnās maizes rugbruise (bez rauga)

kaut arī DOS. mērķis bija noskaidrot / uzzināt, vai krāsns un ch. mīciet šādas soda maizes maizes ceptuvē,

Igor, pat šīs receptes sākumā jau bija - soda maizi ātri mīca un tūlīt cep. Lai sodas un skābes reakcijas laikā izveidojušies gāzes burbuļi neiztvaiko.

"Atklājējs"))), jā, tieši tagad viņi arī pārspēs

Neviens nevēlas jūs pārspēt, es piedāvāju īru recepti diezgan mierīgi un ar vēlmi palīdzēt jums vienkārši izvēlēties tieši balto soda maizi, kā vēlaties.

izstrādājiet savu maizi un izklājiet atsevišķu recepti

izstrādājiet savu maizi un izklājiet atsevišķu recepti

ES atbalstu
Lai ir vairāk labu un dažādu recepšu!

[Irša]

Es joprojām esmu jauns savām receptēm un atsevišķām tēmām. Droši vien "viss tika izgudrots pirms mums", un kaut kur ir "tas pats", pie kura es beigās nonāks. Bet tam jums ir jāsadzīvo ar savu ēdienu gatavošanā, nāks vairāk informācijas, kaut kas līdzīgs, pieredze, laiks ...
Ar vienu aci lasīju īru soda receptes. Šeit tajos parasti ir miltu maisījums, sākot no 50/50 rudziem + dažādas tapetes, sēklas, veselas ... tad viss tiek sajaukts tikai atsevišķā traukā un vēlams, lai būtu maisītāji utt. Mīklas mašīnas. Viņi arī parasti cep cepeškrāsnī un apakšgrupā, pat ne formā. Kā es saprotu, mīkla pēc struktūras ir diezgan šķidra, un cepšanas laikā mitruma iztvaikošanai ir nepieciešama lielāka platība. Turklāt temperatūras režīms ir augsts, tūlīt zem 240, tad tie tiek cepti zemāk, sākot no 190 °. Tas nozīmē, ka HP nav iesaistīts neviens process. Un man tas nepatīk.
Dalieties ar saitēm uz velosipēdu, kuru es izgudroju .. jūs iesakāt man to pārveidot, un beigās es pie tā nonāksšu, jūs esat guru.



Irša, Es vakar sekoju jūsu saitei ... labi, ir arī divu veidu milti, velmētas auzas un sviests (ar papildu elementiem, kuru šeit nav), pieci ziņojumi pagājušajā 2007. gadā, tāpēc tas nenonāca masās, ir arī šīs receptes jauninājumi no citas meitenes pievienoja virkni atšķirību: divu veidu eļļas, klijas (ceptas), sezama sēklas, sēklas, žāvēti augļi, medus rieksti utt. ... kopumā tas nav galvenais tas mirklis. Galvenais ir tas, ka viss atkal tiek darīts ar rokām, bļodiņās, bļodiņās un pagatavots uz kurtuves krāsnī.
Man vajag recepti maizes gatavotājā! Un tad mēs to izdomāsim ar dažādām garšvielām.
Vai jums ir šāda saite?

Es veicu nejaušu eksperimentu: es mīcīju mīklu un atklāju, ka pilngraudu milti ir beigušies. Mīciet pusi porcijas. Un es pievienoju 100 g augstākās kvalitātes kviešu miltu, pārējie ir rudzu milti. Un es nomainīju pusi medus ar invert sīrupu.
Viņa cepa cepšanas formā (mīklas augstums bija 7-8 cm) 4 stundas zem folijas, pēc tam vēl stundu bez folijas.
Lūk, rezultāts. Maize labi pieauga un gandrīz nebija lipīga. Krāsa ir gaišāka nekā pilngraudu miltiem.


Bet es neesmu apmierināts ar garšu. Es sapratu, ka man patīk medus aromāts.
Nākamreiz es to cepšu bez augstākās kvalitātes miltiem.

[Ļenočka]

Veica eksperimentu

Paldies par dalīšanos Ļenočka !!!

un gandrīz nebija lipīga.

Lena, varbūt mazliet laika? mīklas augstums vairs nav līdzens. Arī mana otrā maize bija 9 cm Panas 10 bļodā, kas cepta 9 stundu laikā, bez lipīguma.

Kaut kas man ienāca prātā - cik cm ir mīklas augstums = cik stundas un cep. Aptuveni, protams. Nu, jo stāvāka mīkla tiek sajaukta, jo ātrāk tā tiks cepta.

................
jā ... galu galā medoks valda

Ira, maize ir cepta. Piecēlās un nemaz nav lipīgs. Jā, un es nopirku svarus, visu nosvēru un mīkla atkal bija bieza
Bet ar augstākās kvalitātes miltiem man nav vienādas garšas, un viss. Es pat nezinu, kāpēc

un mīkla atkal bija bieza

tāpēc vari variēt mīklas biezumu, man patika stāvāka mīcīšana, un jā - šai garajai maizei labāk garšo rupji milti

Man patika šāda ilgstoša cepšana - piemēram, sautēta vai vārīta biezputra - ir arī garšas atšķirība

Iespējams, Islandes mājsaimnieces nāca klajā ar šādu cepšanu tikai rupjiem miltiem, tikai dabīgiem, bez maksas. apkures avoti

[Irisha]

cik cm ir mīklas augstums = tik stundas un cep.

Interesanti ...

Nu vajag domāt par tādu lietu !!!

Irisha, un no kurienes jums tas radās?!

Es par to nebūtu domājis ... droši vien ...

no kurienes tas radies

Es lasīju ziņas, tas ir interesanti, bet cilvēki sāka cept ar plakanām kūkām un pietiek ar 4-5 stundām, un es sāku tikai ar klaipu, panasik bļodā, un tagad - vajadzīgs vairāk laika

Kaut kas man ienāca prātā - cik cm ir mīklas augstums = tik stundas un cep

Starp citu, laba ideja

Iespējams, Islandes mājsaimnieces nāca klajā ar šādu cepšanu tikai rupjiem miltiem, tikai dabīgiem, bez maksas. apkures avoti

Un viņiem bija, kurp doties. Tikai avoti apkārt
Bet man arī patika Ielieciet to cepeškrāsnī un gulējiet-atpūties Ir nepieciešams pievienot slinks tēmu, minimālas ķermeņa kustības

Pat visatpalikušākie iedzīvotāju segmenti (c) jau ir uzvilkuši džinsus ... Nu beidzot arī es cepu rugbruys !!!

Tāds kupols izveidojās !!!

Es cepu režīmā no augšas uz leju + konvekcija, pie 80 gr. ...

Lai neskrietu divreiz, es cepu pilnu porciju uzreiz ...

Viss stingri pēc receptes ar vienu nelielu izņēmumu sāls daudzums tika sagriezts uz pusēm, 14 grami. pilnai porcijai, nevis 28 gramiem. likt ...

Vispār es gaidu ...

[Tamborēt]

Tamborēt, vai jūs cepat kūku vai klaipu?

[Īru]

Loaf, Īru ...

mēs gaidam

mans otrais, ne sāļais, ķepainis ir lielisks un devās uz suņiem - it īpaši mazliet mēģinot, pusgadu puisim. ryanukha starp citu

mēs gaidam

Es domāju, ka būs jāgaida ilgs laiks ...

Pēc 6 stundu ilgas cepšanas temperatūra klaipa iekšpusē ir 90 g. ... klaipa patiesība un augstums, hoo ... Es esmu stulba, man vajadzēja sadalīt divās formās, es būtu ātrāk cepusi) ...

[80]

Es cepu augšējā-apakšējā + konvekcijas režīmā, ar 80 gr. ...

Pēc 6 stundu ilgas cepšanas temperatūra klaipa iekšpusē 90 gr. ...

STE kā?

Es cepu augšējā-apakšējā + konvekcijas režīmā, pie 80 gr.

Innul, kāpēc tāds režīms?
Maizes cepšana patiešām prasīs daudz laika un pat pilnu porciju ..
Mani uztrauc tas, kā tas izdosies ...

[Dašuns]

STE kā?

Dašuns, cepot ar konvekciju, temperatūra tiek iestatīta uz 20 gramiem. mazāk nekā ieteikts receptē.

Temperatūra klaipa iekšpusē pēc 6 stundu ilgas cepšanas sasniedza 90 grādus. ...

Kaut ko es pārdzīvoju

Prom ar bažām, maize ir cepta, atdziest, detaļas jau rīt ...

P.S. Nu, šeit mums ir rīt ...

No rīta es sāku mīļot savu ģimeni ar rugbruise, viņiem tas patika !!!

Es no tālienes atgādināju gan vīram, gan mātei ...

Viņi nepiekrīt nomainīt savu dzimto maizi pret islandiešu valodu, bet dažreiz apēd gabaliņu cita kā delikatesi un šķirni, abiem nav iebildumu ...

Ļenočka, zema paklanīšanās par tavu darbu un liels paldies no visas manas ģimenes !!!

Kur un kad mani rugbruise ēdāji mēģinātu, ja ne jūs ..

Ja es nolemšu cept vēlreiz, es maizes padarīšu zemas), citādi šoreiz es glāsts deva kļūdu, protams ...

Maize 10-11 cm augsta. un mēs visi varam 12 cep 11 stundas, kā es rakstīju iepriekš), pie 80 *, režīmā no augšas uz leju + konvekcija.

Un jā), pēc pusmaizes sagriešanas porcijās, es tomēr nolēmu nosūtīt to uz saldētavu.

Ņemot vērā, ka pašmāju cilvēki rugbreuze ēdīs kā delikatesi, vesels klaips ir tik ļoti daudz, lai ko arī teiktu ...

ES mēģināšu tas ir pareizi ar visu manu spēku)) paņem foto ...

Prom no raizēm maize ir cepta, atdziest, detaļas jau rīt

: girl_claping: cheers!
Es gaidīšu rīt
Mums tas ir, tomēr jau ir pienācis

Ļoti interesanti! Nopirkšu c / z miltus un cepšu. Man ir jautājums: ja ar konvekciju kāda temperatūra ir 100 vai mazāka?

Klausieties, un, ja tā ir autentiska, tas ir, mīkla kastrolī / katlā, aizveriet (jūs varat ietīt to filmā), lēnām un augstā režīmā ielejiet ūdeni (man tie gandrīz vārās). Vai arī tas jau ir ierosināts / apspriests. Un es izgudroju velosipēdu?))) Un es, iespējams, mēģināšu! Man ir liels lēns. 6 litri, es kaut ko pielāgošu, tas ir interesanti!)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas ir klasisks. ūdens vanna). Es tik ļoti gribēju pagatavot multivarku bļodā. Tagad, ja ūdens vietā kaut kas ir brīvs ... sāls, smiltis, keramzīts, oļi, vulkāniski. pelni utt.))

ja ar konvekciju kāda temperatūra ir 100 vai mazāka?

cepot ar konvekciju, temperatūra tiek iestatīta uz 20 gramiem. mazāk nekā ieteikts receptē

Es cepu 80 *.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas ir klasisks. ūdens vanna). Es tik ļoti gribēju pagatavot multivarku bļodā. Tagad, ja ūdens vietā kaut kas ir brīvs ... sāls, smiltis, keramzīts, oļi, vulkāniski. pelni utt.))

Pie ūdens visos videoklipos gurgojas ūdens, netīrs goo, tas ir, pirmkārt, ūdens joprojām ir)). Vienā video parasti ir jūras krasts: avots tieši smiltīs krastā. Tāpēc mēs runājam par 100 grādiem visur - ūdens viršanas temperatūru.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tad vispār nav jautājuma par sāļās vannas autentiskumu. Es atceros, ka es arī atradu veidlapu, ekpropeiroaal lielu skārda bundžiņu no zem graudaugiem ar ciešu vāku, es to gribēju, bet neatradu veidlapu pļavām, tā vienkārši būtu atradusies tajā. Un tiem ir dažādi izmēri.

[Tamborēt]

Tamborēt,

Nu, kur ir tava maize? Saspiedi to?

Kur ir tava maize? Saspiedi to?

Ak, Hossss, es domāju, ka visi jau bija aizmirsuši ...

Ak, Hossss, es domāju, ka visi jau bija aizmirsuši ...

Hykh, es izjokoju! Šeit pat lasītāji atceras, un vēl jo vairāk rakstnieki. Tātad jūs nepazudīsit

[Tamborēt]

Tamborēt, Paldies, Inna!

Es domāju, ka visi jau ir aizmirsuši

Jums nav taisnība. Mēs gaidam

Šodien uztaisīju nākamo versiju 3.0, ar visādām garšvielām. 1/4 no maks. maizes gatavotājā. Kviešiem. pilngraudu.

[Florichka]

Nu, lūk, mums ir rītdiena

Ak, es gandrīz nokavēju

Nepiekrītat apmainīt viņu vietējo maizi pret islandiešu valodu

Šeit mēs arī esam! Tās ir pilnīgi atšķirīgas, šīs maizes.Šī izskatās pēc piparkūkām, jā. Un visgaršīgākā kombinācija: rugbraze un viegli sālītas zivis

Ja es nolemšu cept vēlreiz, es maizes padarīšu zemu

Īsākais izrādās maizei līdzīgāks, nevis paklāja tipa.Lai gan manam vīram tas vairāk patika ar piparkūkām.
Innul, paldies par šādiem eksperimentiem un detalizētu aprakstu.

Nopirkšu c / z miltus un cepšu. Man ir jautājums: ja ar konvekciju kāda temperatūra ir 100 vai mazāka?

Florichka, Irina, pieslēdzies!
Kāpēc konvekcija notiek tikai šeit? Sākotnēji šī maize tika cepta noslēgtā traukā ...

un, ja tā ir autentiska, tas ir, mīkla katliņā / katlā, aizveriet to (varat arī iesaiņot plēvē), ielejiet ūdeni lēnā un augstā režīmā (man tie gandrīz vārās)

putnubiedēklis, Nata, pagatavo pusi porcijas testam Neviens to vēl nav izmēģinājis

Šodien es izveidoju nākamo versiju 3.0

Palihs, Igorsvesels uz pilngraudu? Un kā jūs mēģinājāt?

Maize ar 10-11 cm augstumu. Un mēs varam cept visus 12 11 stundas.

cik cm ir mīklas augstums = tik stundas un cep.

[Irina]

Irina,

[Irša]

visgaršīgākā kombinācija: rugbraze un viegli sālītas zivis

Vīrs, tā trūkuma dēļ zīmogs zivis Rakstīja vienkārši velmēts ar želeju ...

Viņi ir pilnīgi atšķirīgi, šīs maizes

Irša, Es tevi atcerējos, jā ...

Starp citu, vakarā maize maniem ēdājiem šķita vēl garšīgāka ...

Ievadīts ...

ja nav apzīmogotas zivis

Nu, nākamreiz jums būs jāsagatavojas pamatīgāk. Varbūt jums nekas nebūs jāsalst

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchkamēr tendence ir pozitīva, ar katru jaunu maizi tā arvien vairāk līdzinās labākai, garšīgākai. Gada c. h. kviešu 1: 1 miltu un kefīra proporcijas.Ar garšvielām es aizgāju par tālu, visu, ko atradu, ieliku kastītē (Provansas un itāļu garšaugi, kanēlis, koriandrs, garšvielas, pētersīļa sakne utt.) Es uzreiz iemetu izmērītajos 200 ml. auksts kefīrs, tur un sāls un medus tējas istabā .... Cepts 2 stundas + 30-40 minūtes atlicis karsēšanai. Garoza bija plānāka un izturīgāka, drupa bija elastīga. Kopumā tagad tā izskatās pēc maizes, nevis no cupcake. Augšā ar plaisām, "pārpankojiet".

(Provansas un itāļu garšaugi, kanēlis, koriandrs, garšvielas, pētersīļa sakne utt.)

Kaut kā jā ... Pārāk daudz dažādu

Cep 2 stundas

Un cep? Vai bija plāns slānis?

vakarā maize maniem ēdājiem šķita vēl garšīgāka ...

Uzliets

Mēs arī tā domājām

[Elena_Kamch]

Es izlasīju 20 lappuses jūsu rave atsauksmes un arī nolēmu cept šādu maizi. Pusi porcijas pagatavoju uz kefīra un kļavu sīrupa (man jau sen ir garlaicīgi, es nezinu, kur to piestiprināt). Mīklai pievienoju arī ēdamkaroti tumšā iesala, man rupjmaize bez iesala nav īsta. Par 1/3 mazāk sāls, soda pēc receptes (uz 1/2 porcijas). Šeit ir mīkla.

Es to saliku formā. Sagataves augstums - 4 cm.

Pārklāj ar foliju, ielieciet cepeškrāsnī 8 stundas, 85 grādus. Tad es noņemu foliju un paaugstināju temperatūru krāsnī līdz 120 grādiem. Pēc pusstundas maizes iekšpusē temperatūra sasniedza 90 grādus, un es atradu maizi gatavu. Maizes augstums ir 6 cm.


Šeit ir griezums:

Šķiet, ka viss ir labi no ārpuses. Bet maize iznāca ar ļoti nepatīkamu smaržu un garšu. Es pat nesaprotu, kas tas ir. Izskatās, ka soda ļoti smird. Vai varbūt mani pilngraudu milti bija veci. Bet drīzāk soda. Bet es jau cepu uz šīs soda, viss bija kārtībā ...
Jā, tas tiešām garšo pēc sāļa smalkmaizītes. Nekad maizi. Mums vispār nepatika, iespējams, putni ies ...
Es tikai tev jautāju Elena_Kamch, Elenaun visiem, kam šī maize patika - lūdzu, nedusmojieties! Es negribu nevienu aizvainot, tikai brīdinu, ka garša un smarža ir ļoti specifiska, lai tie, kas vēl nav izcepušies, būtu tam gatavi! Varbūt medus padarīs šo garšu spilgtāku vai arī mana soda bija pārāk kodoltermiska, bet tomēr šis produkts pilnīgi atšķiras no parastās maizes. Ar zivi tas ir labi, tas pārtrauc garšu ...
Elena, liels paldies par recepti! Jebkurā gadījumā šādas maizes cepšana man ir jauna un interesanta pieredze!

[Svetlana]

Svetlana, manai maizei arī sākotnēji bija spēcīga soda sajūta, bet 3. dienā maizē sodas smarža un garša nemaz nepalika, maize ļoti mainījās. Varbūt jūs to varat izmēģināt pāris dienu laikā.

[SvetaI]

SvetaI, bet es esmu lasījis daudz līdzīgu soda maizes un analizējis to receptes. Piemēram, sodas pagatavošanai .... par pusi no likmes parasti vajag 1 tējkaroti sodas, ne vairāk (īru valodā), bet šeit nāk divas (1 dec. L). Es esmu 1/4 porcijas, kur 200ml. kefīrs pievienoju pusgaldu ābolu. etiķis. Man labāk ir nedaudz skāba garša nekā neapstrādātas soda garša. Bet praksē tā nav.

[Viduklis]

Varbūt jūs to varat izmēģināt pāris dienu laikā.

Viduklis, un kā jūs to uzglabājāt? Mana soma jau sāka pelēt. Es cepu naktī no sestdienas uz svētdienu, un šodien ir tikai otrdiena - pagājušas trīs dienas. Iespējams, ka smarža ir kļuvusi mazāka, bet ne daudz.

par pusi likmes parasti vajag 1 tējkaroti soda, ne vairāk (īru), bet šeit ir divas (1 dec. l).

Es mēra arī tējkarotēs, un tagad es sāku kaut ko šaubīties - varbūt es ievietoju trīs karotes divu vietā? Tad nav pārsteidzoši, ka iznāca mans ne visai ēdamais. Eksperimenta tīrības dēļ mums tas viss būs jāatkārto.

[SvetaI]

SvetaI, Gaisma, labi, jūs saprotat ķīmiju! Tas ir kaut kā intuitīvi labi, nerunājiet, patiesībā! jums jākoncentrējas uz to, kā tiek izmantots skābs skābs piens. Varbūt ielieciet nedaudz mazāk soda un izmēģiniet mīklu? Tad pievienojiet, ja kas?
IMHO pirms cepšanas ir pieļaujama neliela sodas smarža / garša - cepšanas laikā tā tiek daļēji neitralizēta, daļēji iznīcināta augstas t ° ietekmē.

Mans kefīrs bija diezgan skābs, es uz to cerēju.Acīmredzot vēl vajadzēja likt medu, tur ir arī daudz skābju. Un temperatūra, es baidos, izrādījās pārāk zema sodas sadalīšanai.
Es cepu piparkūkas ar sodu, tās nekad nesmaržoja pēc soda. Un skābei ir tikai medus, bet cepšanas temperatūra ir augstāka.
Kopumā es nedaudz atpūšos un atkārtoju.

Šķiet, ka 98 ° jābūt klaipā?

Maizei vismaz 95, bet tā ir kūka. Es nezinu par cupcake. Parasti mēs runājam par sausu lāpu. Pēc astoņu stundu cepšanas drupatas temperatūra bija 80 grādi, un nūja iznāca sausa. Bet es nolēmu tomēr iesildīt, tomēr tas īsti nepalīdzēja

Jā, es to jau esmu lasījis, tieši maizes ražotājos temperatūra klaipa iekšpusē sasniedz 98 °. Tāpēc gatavība tiek norādīta 93-96 ° C, kur 94-96 ° C robežās.
Nu jā, cupcakes ir tik pārbaudītas, "šķembas".

Vai jūs domājat, ka pastāv atšķirība starp kūku vai maizi?

Un kas zina ... Es uzcepšu kūku - pamēģiniet.

Nu, viņš varētu garšot pēc kūkas. Bet es paskatījos - neskatoties uz to, saskaņā ar GOST definīciju cupcakes vajadzētu saturēt miltus, cukuru, taukus un olu produktus. Cukurs ne mazāk kā 9%, tauki ne mazāk kā 5%.

Un kas zina ... Es uzcepšu kūku - pamēģiniet.

Variants!