Islandes melnās maizes rugbruise (bez rauga)

[Gaļina]

Labi kā Gaļina, atnāca un ieteica!
Sakiet man vēlāk, meitenes, kā jums patīk cept bez pelējuma.
Es cepu maizes ceptuvē.

Es izmērīšu diametru, uzrakstīšu

Izmērīts. 16 cm formas diametrs (noapaļots). Maza bulciņa, kas izgatavota no 1/4 sastāvdaļām

Šī maize nav nekas līdzīgs. Ne kūka, ne maize, ne plakana kūka .... Ar sarkanām zivīm, sviestu, kūpinātu gaļu .. ar marinētu gurķi .. vispār maize man patika.
Elena, paldies!

[Gaļina]

Gaļina, tu visas dienas garumā man uzlej balzamu!
Es priecājos, ka maize man patika! Izskatās, ka nekas - es atbalstu
Tas ir garšīgi gan ar sviestu, gan ar kaviāru, gan ar zivīm ..

jūs visas dienas garumā lietat balzamu uz dvēseles!

Nu, es teicu, ka šodien ir Kamčatkas diena.

ar ikriem,

Šeit ir šī spriedze. tikai forele, bet viņa ir tik lecīga .. lec uz maizes kā blusa ..

[Gaļina]

Gaļina, mums ir garšīgi ikri, ja dodamies uz Austriju
Kaut kāda forele, tā kā ikri ir

ja dodamies uz Austriju

Ne vairāk kā 400g. Muita nedod priekšroku.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, paldies par interesanto maizes recepti, ceturtdaļu ēdiena uzcepa testam. interesanta garša, ļoti labi piemērota kūpinātai zoss, cepta krāsnī, tur temperatūra nepaaugstinās virs 110 *, uzlika maizi, uzlika taimeri un devās mājās un droši aizmirsa, paldies manam vīram - viņš jautāja, kāpēc mēs smarža tik garšīga mājā, svētku smarža. Es noteikti to atkārtošu ziemā

[Elena]

Es redzu, ka daudzi cilvēki cep maizi
Es steidzos fotografēt (, sagrieziet siltu:

Cepu pusi normas MV, 110 stundas, pēc tam 100. Es pievienoju nedaudz koriandra. Mīkls nebija stāvs. Bet man ir serums, abi CZ milti. Soda 10 gr, sāls tējkarote.
Zāles visā dzīvoklī izplatījās garšīgi! Neparasti. Viņš man atgādināja kūkas, dažas skandināvu, arī no mūsu foruma, rudzus.
Un maize man patika. Apēdu kupri. Dažreiz jūs varat cept, ļoti mīksts, delikāts, mitrs. Droši vien CF dēļ krāsns ir sausāka, es domāju.
Elena, Paldies!!

[Oktjabrinka]

Oktjabrinka, Tatjana, Paldies! Prieks, ka maize man patika! Es arī apbrīnoju smaržu

Zāles visā dzīvoklī izplatījās garšīgi!

Daria, Es pilnīgi piekrītu! Paldies par tik skaistu griezumu.Ļoti apetīti!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Es cepu mv parastās drebuļās. maize, viena no iezīmēm ir tā, ka tā ir jāpārvērš, augšdaļa ir pilnīgi balta. Un kā ar šo? Vai tops ir izcepts? Vai tas ir sacietējis? Vai tu to nepārvērsti? Iznāca viegli? Kā jūs ieeļļojāt bļodu? Un cep tikai 4 stundas?

[Igors]

Igors, šeit mīkla ir tādā krāsā, ka jumts nevar būt balts)
Augša bija izcepusies, bet, kad es to atvēru, skats bija mitrs. Bet tikai skats! Ja pieskaraties tam ar pirkstu, jumts ir ciets. Maize jau bija izcepta. Bet es to apgriezu un atstāju 100 ° C temperatūrā vēl 15 minūtes.
Tas iznāca viegli, iesmērēja trauku.
Starp citu, nez kāpēc nodomāju, ka jācep 3 stundas. Kopumā es nokļuvu kaut kur 3,5. Ņemot vērā šīs 15 minūtes pēc apvērsuma.
Produkti ir vienkārši, nav problēmu), mēģiniet izcept nepilnīgu daļu

[M @ rtochka]

M @ rtochka, viņa jau ir nogatavojusies)). Slikti ir tas, ka MV jums tas ir jāpārvērš, un mazais ir saistīts. plānas un līdz brīdim, kad tā katru dienu izlec no bļodas augstuma ... Bļodas diametrs ir 22 cm, un, ja jūs izveidojat ceturtdaļu no normas, tad būs pankūka ar pirkstu biezu, kas ir nav labi. Optimāli, kā es saprotu, tā augstumam jābūt 4-5 cm.?
Vispār es mēģināšu. Kluču arī hw nav. pievienojiet nomizotas saimniecības. rudzu iesals. Tie faktiski ir zh milti ar dīgstiem un krāsu, smaržu un rupjām šķiedrām - klijām.

[gr]

Šeit ir manas maizes griezums



Mīklu ieklāja 3-4 cm slānī, pēc cepšanas biezākajā vietā (vidū) izrādījās 6 cm.
Stikla veidne 22 cm diametrā.
Cepta puse normas

125 gr kviešu miltu
200 gr rudzu miltu
400 gr biezpiena
1 ēdamkarote medus (25 gr)
2 tējkarotes sāls (= 1 deserts)
2 tējk cepamā soda (1 deserts)

Es izmantoju rūgušpienu.
Konvekcijas krāsns augstā temperatūrā
Kopumā saskaņā ar mainīto tehnoloģiju man tas izdevās, tāpēc - izrādījās, kas notika, variācija par tēmu

Par garšu un smaržu: ņemot vērā visas manas cepšanas nianses, mana maize izrādījās kaut kas pa vidu ... Smarža un tekstūra nav kā klasiska soda, bet ir soda maizes piezīmes. Tas ir sāļš, un sāls pārtrauc / maskē soda garšu, lai gan es joprojām jūtu sodas, tā kā man ar to ir īpašas attiecības, tas ir individuāli.

ūdens daudzums receptē ir vairāk nekā visi milti + sīrups, un vai mīkla nav šķidra? Un uzraksti "biezu mīklu" .. kur ir drukas kļūda?

Ūdens, piens, jogurts, kefīrs - tie visi ir dažāda blīvuma šķidrumi, un mīkla izrādās dažāda blīvuma ar tādu pašu tilpumu pievienotā šķidruma. Un arī ar dažādu faktūru un dažādiem garšas toņiem.

Kāda ir smarža, kas patīk visiem, bet neviens to nevar aprakstīt?

Kāda veida smarža ir,

Rudzu smarža.

[22cm]

Manas bļodas diametrs 22cm un, ja jūs izveidojat ceturtdaļu normas, tad būs pankūka ar pirkstu biezu, kas nav labi. Optimāli, kā es saprotu, tā augstumam jābūt 4-5 cm.?

Izveido pusi normas, mana maize būs tieši puse normas un diametrs 22 cm.

Rudzu smarža.

Man rudzu smarža ir skābuma un iesala smarža. Bet visi raksta, ka tas nav viņš.

[Anna]

Anna, nē, mana versija nejūt skābu smaržu un negaršo. Bet es saņēmu maizi, pārkāpjot cepšanas tehnoloģiju

nejūt skābu un negaršo.

Nu, šeit es par to esmu))) Īsāk sakot - noslēpumaina smarža)))

skāba un iesala smarža

Rudzu miltu smarža .. Bet ne rupjmaize ar raugu.

Rudzu miltu smarža ..

Viņa aizgāja un šņāca. Es neko nesapratu. Es nepiedzīvoju sajūsmu))) Karoch, līdz jūs pats to cepat un smaržojat - grūti formulēt)))
Man ir kaut kādas bailes (visticamāk, nepamatotas) par rupjmaizi ar sodu. Man patīk ļoti skābi rudzi, jo padomju laikos bija ķieģelis par 12 kapeikām. Pat ar raugu, neizmantojot raugu, jūs to nevarat iegūt. Un bez rauga, ar soda - nav ko gaidīt. Tāpēc es tik ļoti pieķēros)))

[An]

Kāda tur smarža

An, Man ir aizdomas, ka šī ir pilngraudu miltu smarža, un tā ir galaproduktā.

Man patīk ļoti skābi rudzi ...... To nevar dabūt uz rauga, neizmantojot skābi. Un bez rauga, ar soda - nav ko gaidīt.

jā, šī maize noteikti nebūs tāda. Pilngraudu milti joprojām sniegs nelielu saldumu un vieglu aromātu.

[Anna]

Es gāju un sajutu smaržu

Anna, mana maize smaržoja pēc medus + rudzu miltiem, bet ne pēc maizes smaržas, vīrs nez kāpēc domāja par piparkūkām.

Pilngraudu milti joprojām piešķirs nelielu saldumu un vieglu garšu.

bet ne maizes smaržas, vīrs nez kāpēc domāja par piparkūkām.

Tagad rodas kaut kas saprotams, paldies)))

bailes (visticamāk, nepamatotas) no rudzu maizes ar soda.

Man ir cepamais pulveris ..
Kopumā šī maize ir laba uzkoda, tas ir, ar gaļas šķēlītēm, ar marinētiem dārzeņiem, pipariem, piemēram, saraustītiem ... vienkārši ēda. Sālīta gaļa un marinēti pipari. Viss ir ļoti nevietā, tā teikt harmoniski. Būtu labāk, bet kails!

[Viduklis]

Viduklis, tāpēc es darīšu ... Es nopirku 1% kefīru, visvairāk, kas nebija taukains, es intuitīvi domāju, ka mīklā vajadzētu būt kaut kādai skābei, kas nodzēstu soda un no tā izrietošā gāze paceltu mīklu. Es to pakāpeniski pievienošu vēlamajai konsistencei (bet es joprojām nesaprotu, kādai tai vajadzētu būt, piemēram, blīvai mannas biezputrai?).Mīca ar karoti / lāpstiņu? Vai jūs to nevarat saņemt? Vai arī labāk visu sajaukt maizes automāta spainī? Vai es to vienkārši dabūšu no turienes?) Vai uzreiz multivarkas bļodā?

Mīca ar karoti / lāpstiņu? Vai jūs to nevarat saņemt? Vai arī labāk visu sajaukt maizes automāta spainī? Vai es to vienkārši dabūšu no turienes?) Vai uzreiz multivarkas bļodā?

Es nezinu par multivarkas bļodu, bet jums noteikti nevajadzētu iestrēgt HP, nav ko mīcīt.
Jums vienkārši labi jāsajauc līdz vienmērīgai - un tas ir viss! Instrumentam jābūt stipram, mīcīšanai izmantoju karoti, bet beigās gribējās kaut ko lielāku, tikai ērtības labad. Man ir piemērota silikona lāpstiņa, tā ir gan stingra, gan lielāka par parasto karoti.

[Viduklis]

Viduklis, vēlu ... jau hb

[Anna]

Anh, man ir aizdomas, ka lielākā mērā pilngraudu kviešu milti tā smaržo, un tas ir gatavajā produktā.

jā, Galja, ļoti tuvu.
AnnaŠī maize nemaz nav līdzīga jūsu iemīļotajiem skābajiem rudziem.

[Palihs]

Palihs, kāda karikatūra jums ir? Kādā temperatūrā jūs cepat?

Talija, ir vēls ... jau hb

Sori. Nu, tagad ieskatieties iekšā, jums jāpalīdz samaisīt visus miltus ar silikona lāpstiņu līdz vienmērīgai. Un pēc tam izmantojiet lāpstiņu, lai palīdzētu izvilkt mīklu no spaiņa, man tā bija lipīga.

[$ vetLana]

$ vetLana, Filipss vairāku gatavošanas režīmā ierakstīja divus procesus. Pirmais ir 1 stunda un 110 °, bet otrais - 3 stundas 100 ° temperatūrā, kā šeit saka. Labāk nebija iejaukties maizes veidotājā ... tas bija ērti, bet tad es ar karoti knapi to ieliku lipīgā traukā. Jā, un iemeta fermentatora iesala galdu. un puse koriandra tējas, viss smaržai. Bļodā hb izlīdzināja mīklu ar mitru roku.
Es mērīju deserta karotes.
1dec = 2h. l sāls 10 gr., Un soda 9 gr. Medus izlēja apmēram 1 dzelzs ēdnīcu, man tā ir bieza.

[Lena]

Cilvēki jau cep un garšo ar varenību un galveno, un es studēju visu teoriju))
Lūk, kā Īslandē tiek cepts autentisks Rúgbrauð:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
To lieto kopā ar sviestu, kūpinātu lasi un taukainām Islandes siļķēm.
Lena, bet tomēr ne velti, iespējams, tas bija jūs, kurš no geizeriem, vulkāniem un pārsteidzoša skaistuma zemes mums parādīja šo recepti. Starp citu, vai jums ir iespēja atjaunot sākotnējos cepšanas apstākļus?
Es mazliet googlēju: Islandē, mājās, ir kļuvis tradicionāli pusdienu cep rúgbrauð cepeškrāsnī ar foliju pārklātās piena kastītēs. Vai arī noslēgtā traukā. Dažreiz ar tvaiku. Viņi arī raksta, ka Islandes rugbraze ir līdzīga vācu pumpernickel.

[Inna]

Inna, Paldies! Interesanti
Viņi cep ar pienu. Un no tiem iznāk mīkla.

Un man radās ideja to ievietot krāsnī uz nakti, cieši noslēgtā, kaut kādā veidā iesaiņotā

Un kad jūs to varat sagriezt?
Karikatūrā to nepagrieza, garoza jau ir cieta. Es aizmirsu iesmērēt trauku, bet tas iznāca labi, nekas nesalika. Es pats sev identificēju kļūdas un ko es būtu darījis savādāk.

[Igors]

Es pats sev identificēju kļūdas un ko es būtu darījis savādāk.

Igors, un vai varat dalīties savos atklājumos ar mums? Es joprojām visu skatos, lasu, mācos no jums visiem. Man ļoti gribējās izmēģināt tik neparastu maizi.

kad to var sagriezt?

Droši vien kā jebkura maize - kad tā kļūst auksta.

[Marusja]

Marusja, Es joprojām esmu delikants, lietotājs. Bet es zinu, ka, piemēram, jums jāēd rudzi pēc 12 stundām vai pat vairāk ... iekšpusē joprojām notiek daži procesi.
Labi, es to sagriezīšu pusstundas laikā. Droši vien pēc tam "atskaišu".



Garoza ir mitra, it īpaši zem augšējās garozas. Pati garoza atgādina mīkstu elastīgu gumiju, piemēram, sacietējušu hermētiķi. Garša un struktūra man atgādināja tumšu brauniju (domino tipa), bet ne tik saldu, lai gan saldums ir jūtams. Attiecībā uz sāli - norma, es domāju, ka tas būs sāļāks. Koriandrs nejutās.
Visi šie krāteri-potmarki uz virsmas ir kondensāta pilēšanas rezultāts no vāka. Kad tas tika pacelts, tvaiks un ūdens plūda taisni, un daļa no tā nokrita uz mīklas. Ar to jums kaut kas jādara, vai periodiski jāatver vai jānoņem augšējais .. filtrs. Vai arī izmantojiet krāsni.Es brauktu vēl stundu, mani mocītu. Vai arī jums joprojām ir jāpārvērš un jācep augšdaļa, kā parasti.
Mīcot ... jums nevajadzētu mīcīt hb un jums tas jādara ļoti ātri. Es kļūdījos kefīra sildīšanā no ledusskapja. To vēl vajadzēja atdzesēt un lietot gandrīz sasaldētu. Un pirmais cepšanas posms ir iesildīšanās 15-20 minūtes 70-80 ° temperatūrā.

[Inna]

Lena, bet joprojām ne velti, iespējams, tieši jūs, kas tikai no geizeriem, vulkāniem un pārsteidzoša skaistuma zemes, mums parādīja šo recepti. Starp citu, vai jums ir iespēja atjaunot sākotnējos cepšanas apstākļus?

Innacik tu esi labs puisis! Tik daudz teorijas jau ir nesis
Es redzēšu, kādi ir apstākļi. Bet karsto avotu geizeri ir tālu no mums (no pilsētas)

ielieciet cepeškrāsnī uz nakti, cieši noslēgtā, iesaiņotā kādā formā

Lyuda, interesanta ideja! Ja jūs to darīsit, parādiet to vēlāk




Palihs, Igors, paldies par ziņojumu! Es vienmēr griezu pēc pilnīgas atdzišanas.
Iesala dēļ jūsējais joprojām var būt nedaudz mitrs. Esmu pamanījis, ka iesala pievienošana pagarina cepšanas laiku un pievieno mitrumu.

Mīcot ... nav vērts mīcīt hb

Es arī tā domāju Nav ko īpašu mīcīt.Maisu un viss.
Es pierastos rudzus mīcu daudz ilgāk.

Un kāda ir temperatūra zemē? Un cik stundas viņi pievieno šo kastroli? Jautājums no iepriekš redzamā video ... vāks ir aizvērts un caur kaut kādu plēvi, kas nodrošina hermētiskumu (vai tas ir parasts ēdiens?)

autors miltus uzskaita kā "kviešu miltus ar klijām" un "rudzu miltus ar klijām". Es pats secināju, ka tie ir pilngraudu milti
Lai gan, iespējams, ir nepieciešams precizēt ...

Es uzdevu autoram jautājumu par miltiem. Viņa atbildēja:
"Cepiet ar jebkādiem miltiem, rezultāts vienmēr ir patīkams. Nesen daļu miltu vietā es sāku likt auzu pārslas.
Lieliska maize arī. "

Un kāda ir temperatūra zemē?

Ģeologiem ir jāuzdod šis jautājums
Vakarā noskatīšos video un dažreiz pajautāšu zinošiem cilvēkiem

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, labi, es iedevu tikai 10 gramus iesala, vajadzēja mazliet iemaisīt velmētās auzas ... Es lasīju citas receptes, kur tas ir likts, tas padarīs garozu strukturālāku, šķeldotu.
Spriežot pēc video, mana mīkla bija biezāka, un tur bija gandrīz ūdens, zoss. skābais krējums. Un struktūra ir tāda pati kā videoklipā, griežot .. Tā pati želejas garoziņa un gumijas drupa ...

Spriežot pēc video, mana mīkla bija biezāka, un tur bija gandrīz ūdens, zoss. skābais krējums

Es sapratu, ka šai maizei ir daudz variāciju. Tāpēc konsistence var būt atšķirīga.
Autore (kur es paņēmu recepti) tā saka - "mīkla sanāk bieza"

Elena, tev tur ir vulkānu zeme, šī maize ir jāizcep vulkāna eksperimenta tīrības labad ..

Man tagad tas ir krāsnī bez formas. Mīkla lieliski saglabā vēsu formu.

Paldies, tāpēc es arī to darīšu.

vulkāna eksperimenta tīrībai cep šo maizi

Viņas .. es labāk pagaidīšu, kamēr Ludmila cepeškrāsnī izcepīs Extreme daudz mazāk

Extreme ir daudz mazāk

Bet būs ko atcerēties ..
🔗

Bet būs ko atcerēties

Un sadedzinātas ausis vai citas ķermeņa daļas

Un sadedzinātas ausis vai citas ķermeņa daļas

Ak ... ne tā hokejs mums maize nav vajadzīga ..

[Palihs]

Un kāda ir temperatūra zemē? Un cik stundas viņi pievieno šo kastroli? Jautājums no iepriekš redzamā video ... vāks ir aizvērts un caur kaut kādu plēvi, kas nodrošina hermētiskumu (vai tas ir parasts ēdiens?)

Palihs, 100 grādu reģionā temperatūra ir (kastrolis nedaudz pilējas), plēve ir jebkura, no netīrumiem. Apglabāts uz laiku no 12 līdz 24 stundām. Šajos videoklipos - tikai uz dienu. Maize tiek cepta ierobežotā telpā, un teorētiski tā nevar izžūt (sadedzināt), taču šajā laikā tur iekšpusē notiek bioķīmiskie procesi, līdz kādu laiku ir "pozitīvi", bet pēc tam - "negatīvi". Iespējams, šis laiks ir 24 stundas.
Ja jūs cepat atvērtā traukā cepeškrāsnī, tad cepšanas laiks ir ievērojami samazināts (iztvaikošanas dēļ), slēgtā vākā vai folijā tie cep 10-12 stundas (atstāj uz nakti). Teiksim, ka eksperimenta tīrības labad multivarks iztvaiko mitrumu caur vārstu, ja vien jūs to nepieskrūvējat ar plēvi uz augšu. Un vispār tā nav maize, bet viņi iegūst pudiņu. It īpaši, ja sastāvā ir daudz rudzu miltu, kvieši padarīs maizi "sausāku". Maize ir smaga ne tikai pēc svara, bet arī kuņģim.
Īsāk sakot, kā teikts vienā rakstā: "Islandes virtuve nav paredzēta vājiniekiem")). Ir Lena - tradicionālāka maize mums, rudzu kuprītis "sirdij salds".