Čedars no kazas piena

Čedars no kazas piena

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: Angļu

Sastāvdaļas
piens	16 litri
mezofilā kultūra	1/4 tējk
šķidrs kalcija hlorīds	3/4 tējk
šķidrā dabiskā fermenta	3/4 tējk
sāls	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Briti apgalvo, ka viņi izgudroja šo sieru. Vēl viduslaikos viņi saka, ka viņi to sāka gatavot. Anglijas dienvidrietumos Somersetā. Šeit pie apaļā galda atradās bruņinieki, un karalis Artūrs, kas nozīmē ..., vispār mēs runājam nevis par šiem ļoti varonīgajiem anglosakiem, bet gan par sieru.
• Tiek uzskatīts, ka čedars (vai čedars - kuram vēlaties) ir visvairāk saražotais un patērētais siers pasaulē. Šī siera īpašā garša un struktūra rodas no "cheddarisation" procesa. Alus vai drīzāk čedaras pagatavošanas process ir diezgan ilgs un apgrūtinošs, taču tā vērts. Čedaru var ēst sev tūlīt pēc vārīšanas, izrādās ... graudains mājas siers, un pēc dažu mēnešu izturēšanas - nogatavināšanas - čedars iegūst pikantu garšu, kas raksturīga tikai tai, un pat zināmu cietību.
• Čedaru gatavoju siera fabrikā. Bet, balstoties uz viņu pieredzi, es apgalvošu, ka ir diezgan viegli pagatavot sieru katliņā. Kā apstiprinājumu es parādīšu dažus fotoattēlus no "pannas" pieredzes.
• Es tikai atzīmēšu, ka visam aprīkojumam un piederumiem jābūt praktiski steriliem. Es izmantoju tvaika ģeneratoru - ļoti ērti, un tāpēc ... jums palīdzēs verdošs ūdens. Kopumā viss, kas nonāks saskarē ar nākamo sieru, ir rūpīgi jānoplaucē.
• z]
• Piens.
• Mums ir kazas piens. Tā veidojas no tās anglo - nūbiešu kazām. Es jau teicu, ka tas ir vienīgais kazas piens, kam nav specifiskas kazas garšas un pēcgaršas. Un, kas attiecas uz citiem rādītājiem - tauku saturu, olbaltumvielu saturu, blīvumu utt., Vislabākā izejviela, ja mēs runājam par kazas pienu, siera pagatavošanai vienkārši nepastāv. Šī, starp citu, nebija mana ideja, un es to apgalvoju.
• Tātad, mēs piepildām siera pienotavu ar pienu un, lēni maisot, pienu uzkarsējam līdz 32 - 33 grādiem.
• A]
• Tad pienam jāpievieno visi fermenti un fermenti. Visu ērtāko pulveru un šķidrumu nepieciešamā daudzuma mērīšana ir ērtākā, izmantojot mērkarotes. Jebkurā, starp citu, aptiekā, jūs atradīsit - nav problēmu.
• Pirmkārt, mēs ieviešam mezofilo starteru kultūru. Tas ir, mēs to vienkārši apkaisa uz piena virsmas. Mēs gaidām trīs līdz četras minūtes, līdz graudi uzbriest, un uzmanīgi, bet ar nesteidzīgām, vienmērīgām kustībām iejaucam raugu pienā. Pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet nostāvēties četrdesmit minūtes.
• Otrkārt, izšķīdiniet kalcija hlorīdu un fermentu 50 ml ūdens (protams, katrs atsevišķi). Šķīdumus pievieno pienam, vienlaikus arī vienmērīgi samaisot.
• Tad pārklājiet trauku un atstājiet rūgt.
• B]
• Ja piens ir kvalitatīvs, visas sastāvdaļas, kā saka, darbojas, tad pēc trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm process tiks pabeigts.
• Lūk, ķekars, kuram vajadzētu izrādīties. Stingrs un izturīgs. Serums ir gandrīz caurspīdīgs.
• Ja pēc pusstundas t.s. "Tīra atdalīšana" netiek panākta, pēc tam atstājiet to, sarecēt, zem vāka vēl 10-15 minūtes.
• C]
• Un tad receklis ir jāpārgriež. Kubiem, kuru izmērs ir 1-1,5 cm. Kopumā mēs sasmalcinām recekli.
• D]
• Un tad būs procesa segments, kas ir visnepatīkamākais darbaspēka izmaksu ziņā, ja jums nav siera rūpnīcas. Sasmalcinātā masa jāmaisa 30 minūtes, pakāpeniski sasilstot līdz 40 grādiem. Tieši tā. Pamazām iesildot masu līdz četrdesmit grādiem, nepārtraukti maisot. Gluda un smalka. Gabaliem nevajadzētu turēties kopā, kamēr masa sakarst.
• Tas ir apgrūtinoši, ja to veic ar rokām un kastrolī.
• E]
• Izslēdziet apkuri, pārklājiet trauku un atstājiet pusstundu.
• Siera fabrika ir laba. Es izslēdzu apkuri, ūdens jaka pamazām atdziest un masa, nosēžoties trauka apakšā, strauji neatdziest. Lai novērstu šo ļoti aso atdzišanu, panna būs jāiesaiņo.
• Un pēc pusstundas jums jānoņem seruma pārpalikums. Vislabāk to darīt šādi. Caur caurduri, lai netiktu pārkāptas nosēdušās tromba integritāte un to neatdzesētu.
• F]
• Šī ir aina siera pienotavā.
• G]
• Atlikušās sūkalas var viegli noņemt, ja ir pieejama pienotava. Es ievietoju nozvejas grāmatu, ieslēdzu krānu un iztukšoju to. Ja tas tā nav, tad…, bet jums joprojām ir jānoņem serums. Siera masa, kas salipusi vienā gabalā, paliks trauka apakšpusē.
• H]
• Ieslēdziet apkuri un sildiet līdz 42–43 grādiem. Karsē apmēram 10 minūtes, līdz masa veido blīvu porainu gabalu.
• Es]
• Ja siera piena nav, tad ielieciet kastroli ar recekli citā, kas piepildīts ar ūdeni, un, kaut kas līdzīgs šim.
• J]
• Un pēc tam sagrieziet recekli divās daļās. Un mēs sākam "čedarizācijas" procesu. Šajā procesā ir ļoti svarīgi uzturēt 40 - 42 grādu temperatūru.
• K]
• Ielieciet tos viens otram virsū. Atstāj iedarboties 10 minūtes.
• Pagrieziet siera gabalus kopā otrā pusē un atstājiet vēl 10 minūtes.
• L]
• Tad pagrieziet pārī sagrieztu biezpienu uz sāniem un atstājiet arī 10 minūtes.
• M]
• Tad uz otru pusi. Un atkal mēs turam 10 minūtes.
• N]
• Izņemiet sieru un sagrieziet kubiņos ar apmēram 1-1,5 cm malu
• O]
• Sāls un labi samaisa. Uzmanīgi.
• P]
• Visu biezpienu ielej veidnēs, pēc iespējas labāk sablīvējot.
• Q]
• Pārklājiet veidlapas ar vākiem. Ņemiet vērā, ka siers ir rūpīgi jāsaskaņo veidnēs tā, lai vāki būtu līdzeni.
• R]
• Pirmais, tā teikt, nospiešana ilgst stundu. Slodze 8 kg.
• S]
• Pēc tam siers jānoņem no veidnes un jāpārvērš, atkal jāievieto veidnē.
• T]
• Un ... nospiediet ar svaru 16 kg 12-15 stundas istabas temperatūrā.
• U]
• Siera klaipus 2 dienas istabas temperatūrā nosusiniet uz drenāžas paklāja, lai garoza būtu pilnīgi sausa. Periodiski pagrieziet sieru žāvēšanas laikā, lai tas vienmērīgi nožūtu no visām pusēm
• V]
• Galvas ieteicams pārklāt ar vasku vai ietīt auduma saitē un taukos. Es izmantoju zosu.
• W]
• Tiklīdz galvas izžūst, mēs to nosūtām uz saglabāšanu - novecošanos. Šis process mums ir ledusskapī. Uzturiet temperatūru 8-10 grādi, mitrums 85 procenti.
• X]
• Čedars var nobriest līdz 2 gadiem, kad tiek iegūts nobriedis siers ar asu garšu un trauslu tekstūru.
• Y]
• Divi gadi - es nezinu ... vai tas ilgs vai nē. BET! Šis siers tika sagriezts Jaunajam gadam. Un tas tika uzlikts aprīļa vidū.
• Z]
• Starp citu, šīs pašas struktūras trauslums jau ir sasniegts. Es nojaucu gandrīz ceturtdaļu galvas, lai nogrieztu šādu šķēli. Siers pēc vēlēšanās izrādījās sauss, taukains, maigi izsakoties, ļoti aromātisks. Un garša. To ir grūti pateikt vārdos. Tas ir gan maigi krēmīgs, gan pikants ... bet tomēr siers.
• 0]
• Un šī galva joprojām gulēs. Starp citu, pelējuma plankumi uz siera galvas parādījās apmēram mēnesi vēlāk. To izmēri ir statiski, mainās tikai krāsas. Piesātinājums utt.
• 1]
• Palīdzība ziņkārīgajiem. Runājot par sastāvdaļu daudzumu uz 16 litriem piena.
• • 1/4 tējk. mezofilās kultūras sākuma kultūra
• • 3/4 tējk. šķidrs kalcija hlorīds
• • 3/4 tējk. šķidrā dabiskā fermenta
• • 2 ēd.k. l. sāls
• Angela maltītē!

[par]

Es uzreiz jutos kā siers!
Nekāda čedera, es iešu - es dabūšu gabalu padomju kotletes.

Es negatavoju sieru
Tie. siera ražošanā es nekad neesmu kāpis tālāk par paneeru. Bet es ar prieku lasīju jūsu receptes, tikai manis paša dēļ.par stāstījums.
Nu man patīk tava zilbe

Paldies ...

Šādi jums ir jāmīl siers un vispār gatavošana, lai visu dienu nesēdētu ar vietējiem sasitumiem un nesmēķētu mēness spīdumu vai brūvēšanu, bet lai būtu retas kazas, ekipējums, darbs un pūles, un iegūtu tādu krāšņs siers!
Aktīvāk! Cepure nost jūsu kulinārijas talantiem!

IVANYCH! Kā vienmēr nevainojams sniegums!
Siers ir brīnišķīgs !!! Es sen neesmu gatavojis sieru, un nav izejvielu, bet es uzreiz gribēju atrast labu pienu un atkārtot to!
Es turpinu klusi (slepeni no vīra) sapņot par nūbieti, tikai tagad šis sapnis ir pievienots vēl vienam - vienkārši lieliska Vasha siera pienotava!

[Irina F]

Irina F, ES tevi saprotu ...



Kapet, kas tu esi, godīgi ...

Es vēlos, lai man mājās būtu šāda ierīce)))

[Ivanych]

Ivanych, Es dodos uz Čedaru no govs piena un nostājos no Zdoroveevo. Novēlu jums veiksmi, es pa ceļam uzdošu jautājumus

Protams - lai veicas! ... Lai jums izdodas. Jūs varat sazināties ar mani jebkurā laikā.

[Ivanych]

Ivanych, diemžēl neizdevās. Pirmkārt, siera kaklarota nedarbojās stundas laikā, varbūt kļūda ir tā, ka es kalcija hlorīdu izleju vēlāk nekā fermentu, sajaucu glāzes. Pēc stundas es pievienoju vēl vienu fermentu, bet man joprojām nepatika kaklarota.
Tad es nolēmu neatkāpties no receptes, viss notika pēc jūsu norādījumiem, bet čedarizācijas procesā puses sabruka un viss, es visu sālīju un sabāzu zem preses.
Tātad, es nezinu, kas notiks, bet noteikti ne Čedaru. Šeit ir labība pienotavā

Paldies par detalizētu aprakstu un instrukcijām, es darīšu vairāk, ceru, ka nākamreiz tas izdosies.

Sīkāk apskatiet Olgas Lazarevas receptes. Es domāju, ka jūs uzzināsiet daudz noderīgu lietu sev. Mēs no viņas mācījāmies.
Galu galā mans piens bija nedaudz specifisks.

[Ivanych]

Ivanych, jā, kazas piens ir daudz treknāks, un tomēr tas ir PAŠS.
Tas nav svarīgi, tā ir kaklarota, es jau to jūtu, vai piens. Bet tas bija ļoti interesanti šajā procesā



Es strādāju pie kļūdām, man patīk šie puiši, viņi visu saliek pa plauktiņiem. Es domāju, ka šis video būs noderīgs. Galu galā es to sagriezu divās pusēs, bet bija iespējams izgatavot vairāk daļu, tad tas nesadalās.

... Nu. Tagad galvenais ir nepalaist garām īstos mirkļus turpmākajās darbībās.