Sarepta piparkūkas uz nardeka

[Un nedaudz vēstures par vācu koloniju Volgas reģionā.]

Sarepta piparkūkas uz nardeka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Cietie kviešu milti	300 g
Milti psh. 1. klase	300 g
Kefīrs	200 ml
Ūdens	50 ml
Nardek (arbūzu medus)	200 g
Jebkura melase	150 g
Pūdercukurs	70 g
Soda	1/4 tējk (0,7 g)
Cepamais pulveris	1/2 tējk (1,5 g)
Gī sviests	100 g
Garšvielas:
Kanēlis	1,5 g
Neļķe	0,7 g
Badians	0,8 g
Smaržīgie pipari	1 g
Kardamons	0,5 g

Gatavošanas metode

• Es vēlos jūsu uzmanībai pievērst ļoti īpašas piparkūkas ar ilgu vēsturi - tās apvieno divus īpašos ēdienus - vācu lebkuchen un arbūzu medu no mūsu Volgas stepēm.
• 
• Mīciet mīklu no 400 g miltu, 150 ml kefīra un 50 ml ūdens. Pielāgojiet miltus, lai iegūtu mīksti mīkstu bulciņu. Nākamajā solī mums būs nepieciešami atlikušie milti.
• 
• Ielieciet mīklu jebkurā piemērotā traukā, aizveriet to, lai tā netiktu izžuvusi no augšas (man ir īpašas cepures bļodām). Un ielieciet mīklu uz nedēļu ledusskapī.
• 
• Pēc nedēļas nogatavināšanas noņemiet mīklu. Salīdzinot fotoattēlu, jūs varat redzēt, kā tas ir noapaļots.
• 
• Pievieno pāris karotes kefīra, garšvielas
• 
• Izkausē gī, nedaudz atdzesē, lai tas nebūtu karsts, un pievieno to arī mīklai, un tad beidzot ir pienācis laiks nardekam! Arbūzu sezonā to gatavoju pati. Īpaši šīm piparkūkām.
• 
• Vispirms mīklu sajaucu virtuves kombainā, līdz tā ir samērā viendabīga, bet es iesaku jums galīgo mīcīšanu uz dēļa ar skrāpi veikt, izmantojot sasmalcināšanas metodi, nevis salocīt. Uz galda ielej pusi no atlikušajiem miltiem, kas sajaukti ar soda un cepamo pulveri, un ielieciet tajā mīklu. Pēdējie 100g miltu bez cepamā pulvera ļaujiet viņiem gaidīt, viņiem vairāk nevajadzēs.
• 
• Mēs mīklu "sasmalcinām" ar skrāpi viena vienkārša iemesla dēļ: mums nav nepieciešams attīstīts lipeklis piparkūkās, tas ir labs maizē, un piparkūkas kļūst gumijotas, grūti nokost - tas ir, agrāk šo laulību sauca par "garu" mīkla ".
• Es arī ieviesu cieto pilngraudu miltus receptē, kuru atradu to pašu iemeslu dēļ - "kā samazināt lipekļa veidošanās varbūtību". Mājputnu tirgū mēs sākām tirgot vecās šķirnes lauksaimniecības baltos tītarus. Starp citu, arī šie kvieši savā ziņā izrādījās Volgas apgabala īpatnība, un tajā ir pat zināma vācu izsekošana (vēsturnieki tomēr par to strīdas). Man tas tik ļoti patika maizē, ka es sāku to pievienot piparkūkām. Jūs varat izmantot mannu un pat semolu.
• 
• Mīkla izrādās mīksta, nav blīva, bet saglabā formu. Rudmatis no nardeka
• Un mēs to ievietojam tajā pašā traukā, aizveram un atkal uz nedēļu liekam aukstumā.
• 
• Tātad, divu nedēļu laikā mīkla ir gatava!
• 
• Tas neizskatās pēc parastām ilgi nogatavojošām piparkūkām, tas spēlē tā, it kā tam būtu pievienots raugs - patiesībā tā ir, izrādās tik laba skābene, es jau 3 gadus eksperimentēju ar šīm piparkūkām, tāpēc cepu maizi uz šīs mīklas gabaliņa
• 
• Izrullē mīklu uz uz miltiem sasmalcināta galda mazā pirksta biezumā. Es izmantoju rullīti ar pieturas gredzeniem. Labi izrullēts līdz 0,6 mm un 1 cm biezumam.
• 
• Izgrieziet taisnstūros vai izmantojot cirtainus griezējus.
• Ielieciet sagataves uz cepampapīra uz cepešpannas, cepiet 160-180 * C temperatūrā, līdz tā kļūst maiga. Pienākums ir atkarīgs no jūsu piparkūku lieluma un biezuma. Manējās tika izceptas 15 minūtēs. Atdzesējiet piparkūkas uz restēm.
• 
• Piparkūkas obligāti jāpārklāj ar cukura glazūru (man tādas fotogrāfijas vēl nav). Pēc manas gaumes tie nav ļoti saldi, tāpēc glazūra šeit ir ļoti piemērota.
• Paši piparkūku cepumi ir maigi un ļoti īpaši pēc garšas, aromāta un struktūras.
• 

Laiks sagatavošanai:

2 nedēļas un 1 stunda

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Un nedaudz vēstures par vācu koloniju Volgas reģionā.

“Pirmā un vienīgā Krievijas teritorijā esošās brālīgās Gerngutras savienības kolonija ar nosaukumu Sarepta, kas dibināta Sarpa un Volga upju satekā, sniedza ievērojamu ieguldījumu Lejasvolgas reģiona ekonomikas attīstībā, kopumā gaismas, apstrādes un pārtikas rūpniecības izaugsme un attīstība Krievijā.

Pirmie misionāri Hernguteri, kas ieradās no Vācijas pirms 240 gadiem, bija skumji pārsteigti par šo apkārtni: saules apdedzinātā stepe bija bezgalīgi izstiepta viņu priekšā - diemžēl, tas nebija tas, par ko viņi sapņoja, atstājot savu dzimteni. Tāpēc viņi nolēma savu jauno patversmi nosaukt par Zareptu, jo vietējais aromāts reliģiskajiem brāļiem atgādināja Bībeles Zareptu no Sidonas, kur pravietis Elija tika nosūtīts pēc trim liesiem gadiem. Šis vārds bija līdzskaņs Sarpa upei, kas reiz šeit plūda.

Tieši šīs upes krastos strādīgie kolonisti sāka būvēt savas pirmās mājas. Un kas to būtu domājis, ka nepilnu 100 gadu laikā uzņēmīgi vācieši šo stepju tuksneša gabalu pārvērš par "zaļo oāzi", kā vēlāk daudzi krievu un ārvalstu ceļotāji sauks par koloniju.

Pieraduši pie tīrības un kārtības, vācieši uzcēla skaistas ielas, kas apraktas apstādījumos, stādot tās ar piramīdām veidotām papelēm un akāciju kokiem, katras mājas priekšā un starplaikos starp tām ierīkoja dārzus un puķu dobes, iestādīja vīna dārzus un melones, sēja graudaugi.

Veclaiku ļaudis teica, ka ap Sareptu visa teritorija bija ziedošs dārzs, zaļš dārzeņu dārzs ar saviem vīna dārziem, ogu krūmiem, pat persiku kokiem, kas nepārtraukti apūdeņoti no Sarpa upes caur "chigiri" sistēmu. Un tad tur ir plašas arbūzu, meloņu, ķirbju, sorgo un tabakas lauki. Sarepta arbūzi tika piegādāti pie karaļa galda.

Pirmais konditors kolonijas apmetnē bija farmaceita māceklis. Piparkūkas tika izgatavotas pēc vecām vācu receptēm, un vēlāk sastāvdaļām tika pievienots vietējais produkts - nardek. Sarepta piparkūkas no citām piparkūkām atšķīrās īpašā tehnoloģiskā procesā - mīkla tika izturēta, nogatavināta pagrabos vairākas nedēļas un pat mēnešus. "Misionāru maize" - tā sauca Sarepta piparkūkas ar apbrīnojamo kvalitāti - spēju ilgstoši nenokļūt. "

Es apstiprinu! Man joprojām ir pāris pagājušā gada hermētiski noslēgtā kastē. Pilnīgi nokost, zaudējis garšu, diezgan daudz!
Bija ļoti interesanti uzzināt savas zemes vēsturi, savas valsts vēsturi, izmantojot piparkūku recepti. Es būtu priecīgs, ja arī jūs būtu ieinteresēts pievienoties stāstam, bet jūs varat nobaudīt daļu no tā, ja pats nolemjat atkārtot Nardek recepti un jūs to varat iegādāties, tomēr tas ir dārgs, bet eksperimenta labad es pirktu))

Cik brīnišķīga un neparasta recepte! Paldies! Tagad es gribētu uzzināt nardeka pagatavošanas recepti ...

Ira! Cik interesanti ir vienmēr lasīt savas receptes! Vienmēr informatīvs, ļoti oriģināls un skaisti izpildīts! Es gribu uzreiz skriet un gatavot!
Priecīgas brīvdienas!

[Irinaaa]

Irinaaa, Es sastingu klusā izbrīnā! Super !!!

[Irisha]

Irisha, ļoti ziņkārīga recepte! Tomēr jums nekad nav citu
Paldies par interesanto iepazīšanos ar šādām piparkūkām, noteikti to arī izdarīšu.

Sveiks piparkūku vīrs!
Ilgi neesi redzēts..

Man tik ļoti patīk receptes ar stāstiem.

[Irishka]

Aj, jā, piparkūkas, ak, jā, sarepta !!!

Irishka, !!!

Arbūzu sezonā to gatavoju pati.

Vai jūs mācīsit!

Es pagatavoju arbūzu medu, bet ļoti interesants dabūt dzirdi arī tavu recepti !!!

[Irina]

Irina, tas ir jā !!! PALDIES !!!

Ira! Apburošs !!! Lūk, kā būt tagad, tik ilgi būs jāgaida arbūzu sezona. Vai jūs izliksit nardeka recepti? (Paldies par komplimentiem).

[Nagira]

Nagira, bet jūs varat aizstāt arbūzu medu? : hmm: Narsharabam vai doshabam? Kur rakt to medu, es veikalā nesatiku: girl_sad: Man pašam tas bija jāvāra, es pilnīgi aizmirsu!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, jā, es nokavēju brīdi un nepabeidzu nardeka recepti līdz beigām, kad arbūzu sezona bija pilnā sparā
Par aizstājēju es varu teikt, ka tieši nardek piešķir šīm piparkūkām tādu pašu "Sarepta" garšas garšu
Narsharabā ir pārāk daudz skābju, un doshabi nav pietiekami stipra garša, lai nezaudētos mīklā ... tāpēc es neesmu pārliecināts, vai rezultāts būs patīkams ...
Bet par veikaliem - man šķiet, ka ir pilnīgi iespējams nopirkt nardeku caur internetu, jautājums ir tāds, ka no Volgogradas jāgaida piegāde ... Un cena, bet kopumā process ir dārgs, ne tikai degvielas izteiksmē ilgstošai iztvaikošanai, šeit produkcija ir vairākas reizes mazāka par sākotnējo produktu ... Tātad cena, manuprāt, ir pamatota, un "izmēģināt" ir diezgan iespējams nopirkt nedaudz

[Irina]

Irina, un vai labāk ņemt balto melasi? Man ir tumšs, bet tas piešķir spēcīgu krāsu, un man šķiet, ka tam ir izteicienu garša. Vai melases vietā es varu lietot invertā sīrupu? Nardeks to atrada, bet pirms mēneša bija iespējams gatavot ēdienu, tagad tie katrā ziņā nav tie paši arbūzi.

[Oksana]

Oksana, Urā! Es priecājos, ka ar narkomānu nav problēmu. Un nākamajā sezonā jūs varat gatavot pats, es mēģināšu recepti aizpildīt tieši otrā dienā.

un labāk ņemt balto melasi?

Protams, labāk nepievienot papildu garšas, iespējams, ka jums ir melase? Jau vairākus gadus es nespēju pilnībā izmantot mazu burciņu, tai ir tik specifiska garša ... tā, protams, ir personiska uztvere, bet es to izmantoju diezgan maz un tikai krāsai.
Treacle piemīt konservējošas un ūdeni aizturošas īpašības (t.i., piparkūkas ilgāk paliek mīkstas un svaigas), invertājam sīrupam ir tādas pašas īpašības, tāpēc ir pilnīgi iespējams to izmantot.

[Irina]

Irina, saki, lūdzu, tieši nedēļu, lai saglabātu pirmo mīklu vai mazāk? Šodien es izmetu pirmo koloboku - man tas gāja kā ar melniem punktiem, varbūt man tur ir kaut kas ne pārāk kvalitatīvs vai temperatūra ir zema, es nezinu?
Un pirmais koloboks iznāca ļoti foršs, es to uzmanīgi neizlasīju un ieliku visus 400 gramus miltu. Šodien pagatavoju mīkstu bulciņu ar 300 gramiem miltu!
Tā kā es šos piparkūku cepumus gatavoju pirmo reizi, es gribēju tos izmest ārā, kamēr tur ir maz "labu"!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Vienmēr esmu gatavojusi pēc receptes, un mīkla nekad nav izraisījusi bailes un šaubas, bija tik patīkami teikt visos organoleptiskajos rādītājos ...
Bet - kopš 2009. gada es cepu ar skābu mīklu, tāpēc mašīnā tiek darīts daudz, ieskaitot temperatūras kontroli ledusskapī: es zinu, ka pienskābes baktērijas novērš svešas mikrofloras attīstību ūdens un miltu maisījumā. "(šeit mēs esam atbildīgi par šo kefīru), un šiem ICD ir nepieciešams T vismaz 10 C. Man augšējā plauktā ir 10-12 C.

Žēl, ka kāds sākās jūsu mīklā! un ir pareizi, ka es to izmetu.
Šie "kāds" varēja būt dabūjis ar jebkuru produktu vai pat ar ūdeni (labi, piemēram, ūdeni pudelēs iepērkam kioskā - mūsu 5 litru pudelēs šo konteineru apakšā visu mēnesi uzkrājas visādi jaunu porciju noskaloju ar sodu, un pēc pusotra mēneša mainos uz jaunām; es zinu, ka daudzi nemaz neuztraucas - tikai tad, kad apakšā parādās zaļumi).
Es izmantoju mūsu vietējās Aleksejevskajas vai Makfa miltus, pats graužot graudus (pērku pie privātiem tirgotājiem, tāpēc pirms malšanas izžāvēju).
Jā, ledusskapī ir ozonizators, jo tur atrodas arī sildvirsma; kaut arī mēs aizveram trauku ar mīklu, bet ...

Veiksmi jūsu eksperimentos, Oksana, es turu dūres

Irina, vai nardeka recepte jau ir izklāstīta vai nav?

[Tamans]

Tamans,
Svetlana, lai arī tas ir gandrīz gatavs, bet ... vēl nav, man šeit bija dzimšanas dienas maratons, un, tā kā arbūzu sezona jau ir beigusies, es nesteidzos. Šonedēļ es mēģināšu

Nesteidzies. Gaidīsim. Līdz vasarai būsim prātīgi) Daudz laimes dzimšanas dienā !!!