Svaigs siers ar valriekstiem un mātītes

[Par sāli.]

Svaigs siers ar valriekstiem un mātītes

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
piens 3,2%	1L
kefīrs 3,2%	1L
nomizots valrieksts	50gr
siena mātīte (aka Shambhala, mātīte)	1,5 tējk.
sāls

Gatavošanas metode

• 
• Principā ir tik vienkārši, vienkārši svaigi, ēst tikai pāris dienu laikā. Tāpēc tas ir nedaudz daudzumā, ražošanā tas nav darbietilpīgs. Esmu minējis šo sieru daudzās vietās un bieži, jo tas ir viens no maniem iecienītākajiem savienojumiem: valrieksts un mātītes. Visbeidzot lūdza to izlikt atsevišķā receptē)). Iepriekš šī siera ražošanai tika izmantoti grozi, kauzenes utt. (Ņemiet mazu izmēru, pretējā gadījumā tas izrādīsies "pankūka", siera galvas produkcija ir maza), bet tagad, pēc iegādes komplekts svaigam sieram no Tescoma, viss ir kļuvis vieglāk.
• Tātad sagatavošana ir vienkārša:
• 1. Katliņā ielej litru piena un litru kefīra, silda maisījumu, līdz olbaltumvielas ir pilnībā atdalītas no sūkalām. Tas sāks saritināties mūsu acu priekšā, kad būs sasniegta noteikta temperatūra. Kad caurspīdīgās sūkalas un biezpiena "gabali" ir skaidri nošķirti - tas ir viss, izslēdziet to pietiekami. Parasti tas ir apmēram 75g. Turpmāka karsēšana var izraisīt biezpiena graudu izkausēšanu (labi, piemēram, kausētais siers, tāpat kā siers picā - tas sāk stiept ar pavedieniem). Tas ir, nevārīt un nenovietot to gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, jums tas nav nepieciešams vārīt)). Pārklāj ar vāku un ļauj tam nostāvēties apmēram 10 minūtes.Kefīra skābes pietiek ar olbaltumvielu koagulācijas procesu, tāpēc es nepievienoju ne citronskābi, ne etiķi. Godīgi sakot - žēl sabojāt sūkalas ar citronu un etiķi.
• 2. Sūkalas no biezpiena izkāš caur smalki smalku sietu / caurduri vai marli. Serums mums vairs nav vajadzīgs.
• 3. Sāliet biezpiena graudus pēc garšas, pievienojiet sasmalcinātus vidēja izmēra valriekstu gabalus (ja jums tas ir nedaudz iepriekš cepts - vēl labāk), mātītes (tieši sauss), samaisiet un ielieciet grozā, kas izklāts ar audumu / marli. Pārklājiet augšpusi ar pakaramā auduma / marles malām un nospiediet jebkurā ērtā veidā. Man ir īpašs atsperes komplekta pārsegs. Iepriekš, pirms šī komplekta iegādes, šo lomu spēlēja rāvējslēdzēja maiss ar aizdari (izgatavots no tik blīva polietilēna - tas iegūst trauka formu, kurā tas labi ievietots), kas piepildīts ar litru ūdens.
• 4. Ļaujiet masai atdzist līdz istabas temperatūrai, noteciniet atdalītās sūkalas un visu struktūru ielieciet ledusskapī uz 8-12 stundām. Jo ilgāk siers stāv, jo blīvāks tas kļūs. Jo lielāka slodze, jo blīvāka tā kļūs. Šeit jums ir jāizmēģina un jāizvēlas pēc saviem ieskatiem.
• 
• Par sāli. Sāļumam jābūt izteiktam un patīkamam pēc jūsu gaumes. Pamēģini. Pēc tam daļu sāls atstāj ar sūkalām. Nav reāli noteikt sāls daudzumu - katram ir dažādas gaumes, un biezpiena graudu masas raža nav nemainīga un atkarīga no izvēlētā piena. Tāpēc, ja nosaucu konkrētu daudzumu, rezultātā dažiem cilvēkiem var būt pilnīgi maiga garša, citiem - sāļa.
• Par mātītes. Viņš pastāvīgi sajaucas, tāpēc es rakstīšu sīkāk. Virtuvē ir divi galvenie: siena mātīte un zilā mātīte... Mums vajag siena mātīte, ko sauc arī par Šambalu un Fenugreek... Atrasts pārdošanā ar visiem trim nosaukumiem. Izskatās pēc ... cietiem, cietiem gabaliņiem. Taisns akmens. Pēc izturēšanas sierā tā garšo pēc riekstu gabaliņiem ar savu raksturīgo garšu. Labi uzbriest un mīkstina mitrā un karstā (sākotnēji) siera masā. Termiskās apstrādes laikā (ēdienos, kas ir vārīti / cepti), tas var sākt garšot rūgti, ņemiet vērā, ja nolemjat to izmantot citur.
• Otrais mātītes, zilās, ir slavenais kaukāziešu utskho-suneli. Kā garšvielu to gandrīz vienmēr pārdod pulverī, tai ir izteiktāka (līdzīgi kā mātītes) smarža. Tie ir dažādi augi.

Piezīme

Šeit jūs varat visu perfekti redzēt šajā attēlā:

Fotoattēlā siera svars ir 360 g, diametrs 9,5 cm, augstums 5 cm, un tas tika nospiests 12 stundas.

Lūk par svaigā siera komplektiem, diskusijām un tamlīdzīgiem jautājumiem:

Komplekti svaigā siera pagatavošanai

[Nataša]

Nataša, lieliska recepte, lieliska biezpiena-riekstu-garšvielu kombinācija, viss biznesā
Man ļoti patika, grāmatzīme

Skaistums! Izskatās pēc cēla pelējuma! Īpašs paldies par detalizētu skaidrojumu par mātītes.

Meitenes, es kādreiz, pirms tūkstoš gadiem, izmēģināju sieru (nevis svaigu, bet pilnvērtīgu, vārītu sieru) ar valriekstiem un mātītes. Es atpazinu riekstu, bet es nekad iepriekš nebiju redzējis / garšojis mātītes un ilgi nevarēju saprast, kas tas ir. Kas dod šo raksturīgo un tik iemīļoto garšu. Kā un kur es uzzināju - es arī neatceros, tas bija ļoti sen)). Bet es bieži gatavoju šo sieru tikai šajā kombinācijā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša! Cik jauki! Man ļoti garšo siers ar mātītes, bet es to nekad neesmu ēdis. Es nekad neesmu gatavojis siera ražotāju, kaut arī ļoti vēlos, tāpēc nemetiet čības par neprofesionāliem jautājumiem. Šis siers ir līdzīgs "Adyghe" vai es kļūdos, otrais jautājums - fermenti netiek pievienoti kolī ...

[fatinya]

fatinya,

Jā, tas ir līdzīgs Adyghe, bez fermentiem, tikai sarecējis piena proteīns, drupans, nav gumijots (tas nav vārīts). Vissvaigākais. Atgādina Ricotta.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, lai iegūtu biezāku sieru, ko labāk darīt - palielināt apspiešanu vai turēšanas laiku.

[fatinya]

fatinya,

Iedarbības laiks. Un jūs varat nomest tējkaroti pienā ar etiķskābes kefīru. Graudi iznāks blīvāki, "gumijotāki", arī siers.

ES to izdarīšu. Fenugreek vienmēr ir mājās, gan vesels, gan malts. Mēs augam un pērkam paši. Rieksti arī netiek tulkoti. Un sīkrīkus sieram nevēlas pirkt. Vai bez tiem ir iespējams?

[Valkyr]

Valkyr,

Jā, jūs noteikti varat. Es vienmēr iztiku bez viņiem)). Atrodiet trauku, kas nav ļoti liels. Lai siers tur nezustu. Daži caurduri, majonēzes spainis (izveidojiet tajā caurumus).

Šādi mans svaigais siers izskatījās iepriekš (foto no tēmas par Dainavu sieru). Groza apakšdaļa atrodas tajā pašā bedrē ar sāniem, un siers, protams, ir marli.

Fenugreek - viņš, tas ir ... dabīgs estrogēns. Daudzas sievietes pēc četrdesmit gadiem viņu piesaista. Žāvētiem augiem ir īpaši lieliska smarža.

[Valkyr]

Valkyr,

Mums vajag cietas sēklas. Tas esmu es, tikai gadījumā, ja atkārtoju)). Mums vajag mātītes, nevis utskho-suneli pākstis.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Natašu, un tad var izmantot sūkalas maizei, vai arī tas būs ļoti labi. skābs.

[fatinya]

fatinya,

Tas ir iespējams un nepieciešams, tas nemaz nav skābs, ja tajā nekas nav ielejams (etiķis, citronu sula).

izskatās, ka recepti izlasīšu vēlāk ...
no foty ilgi meloju!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisNu, FSE, apsveriet pusi no jau paveiktā darba - man ir tāds grozs kā Nataša (ar rokturiem), man tikai jāpērk piens un tas ir maisā!

[fatinya]

fatinya,

Nāc, uzdrīksties. Viņa, protams, nav tik svaiga no piena, bet tikai ar nelielu mājienu uz kaut kādu skābi. it īpaši, ja kefīrs ir svaigs, nav peroksidēts.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, glīts siers
Man visiem ir jautājums par mātīti)))
Man ļoti patīk tā garša iepirktajos sieros
vasarā mēģināju pagatavot savu ātro svaigo sieru ar šambalu (es to nopirku Indijas garšvielās), bet mani graudi bija rūgti
nebija augstu temperatūru
Es nesaprotu iemeslu
vai kolektīvais prāts var palīdzēt saprast

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natka, jau stāvot teskomā, atdziest. Siltā garša jau ir mēris. Sarkanās mājas būs super. Liels paldies par recepti

[VitaVM]

VitaVM,

No tā es saprotu: es atnācu, redzēju un gatavoju!)))
Jūs zināt, kā pabeigt spēli! Es runāju par mājās gatavotu sarkano!)))



telpa,

Es nekad neesmu garšojusi rūgtu. Es to nopirku daudzas reizes dažādās vietās. Ja iespējams, jūs nopirksiet kādu lielu superu un jau iepriekš centīsities mājās.Ja nav rūgtuma, tad, visticamāk, tā nebūs arī sierā. Man šķiet, ja tas garšos rūgti, tas tūlīt izdos šo rūgtumu. Mana vienīgā doma ir tāda, ka garšvielu piegādātājus varētu cept? Tas faktiski tiek darīts ar kādu garšvielu. Tas ir kā neapstrādātas un grauzdētas sēklas vai rieksti. Garša ir atšķirīga, atklājas ēterisko eļļu buķete. Varbūt viņi kaut kā "neveiksmīgi" tika kalcinēti vai uzglabāti tā, ka sabojājās? Tā kā mātītei piemīt dabisks rūgtums, taču tā ir tikko pamanāma. Bet patiesībā tas būs rūgts pēc pārkaršanas (cepot vai vārot).

Jūs zināt, kā pabeigt spēli! Es runāju par mājās gatavotu sarkano!)))

Čučelka, labi, jūs esat Maskavā. Pīkstiet iepriekš, un jums būs vīns ar sieru

Paldies Natašai
Es grēkoju arī pret piegādātājiem, jo ​​pats to iepriekš nesildīju
mēģiniet nopirkt dažādās vietās

pēc svaigā siera komplekta iegādes no Teskoma

Nomazgāju, nosusināju, ieliku kastē un ieliku skapī .... 1,5 gadi (vai vairāk). Acīmredzot Nataša tevi gaidīja. Tavs gaišais skaidrojums. Es devos to iegūt ... Tā, ka viņš bija tuvu pie rokas un mūsu acu priekšā ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Iedeva viņam naudu? Viss, izdari to! Nefig, lai savāktu viņam putekļus.))) Es arī ļoti mīlu šo sieru ar Uljapskas adžiku. Savā ziņā jūs tam pievienojat sausu maisījumu, un parādās šāda kaukāziešu piezīme. Kā šis:



Tas ir vienkāršā somā, nedaudz minimālas naudas, bet kā man patika! Pazuda vienā reizē, pēc tam atkal parādījās. Wow, es ierakstīju sev paku 4))).

[Nata]

Nata, paldies par ideju! Fenugreek sēklas pievienoja sieram, bet bez riekstiem. Tagad es izmēģināšu šo kombināciju.

[Nat]

ēst tikai pāris dienu laikā

Nat, un kāds ir maksimālais šāda siera glabāšanas laiks ledusskapī?

Bet kas es esmu, lieko var uzreiz nosūtīt uz saldētavu, kad tas ir gatavs ...

Siers Es ledu visu veidu) lieliski panes sasalšanu, galvenais ir pareizi to atkausēt, labi, tas ir svarīgi, ja pēc tam sieru ēd dabiskā formā). Vārīšanai un bez atkausēšanas varat izmantot.

Par recepti skūpsti, apskauj !!!

Brīnišķīga recepte tāpat kā viss tavā izpildījumā acīmredzot esi mēģinājis, tu esi tik liels, bet mazs pēc lieluma) gudra meitene !!!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Natusik, šeit man arī ir iekārtojums kaut kur ento tvertnēs ...
Aplūkojis jūsu mākslas darbu, šodien došos un paņemšu to no Maskavas ... paldies par recepti ...

[Tamborēt]

Tamborēt,

Mazi un lieli - jā, jūs esat filiofs!))) Pieci pieci, tovarisch!))

Saglabāts? Nu, 4-5 dienas - diezgan. Jā, ir mazs gabaliņš, es domāju, ka tavējais tiks apēsts agrāk, galvenais, lai tam būtu garša.



marlanca,

Kā ir vērts šis komplekts ?? Siera un biezpiena masa - tā ir mūsu ffsio)). Vai jūs gatavojāt daudz biezpiena? Ar rozīnēm, ar šokolādi, ar ķiršiem ...

[Nata]

Nata, paldies dārgais tovarisch par detalizētu recepti!
Tagad viss ir acu priekšā un, es arī spēlēju ar komplektu un aizmirsu par to, man tas ir jāsaņem!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, paldies par recepti. Es šodien vārīju sieru, pievienoju šo mātīti (bērni to atnesa, tagad es to izmantošu sieram), bet es neatradu veselu valriekstu - es to sasmalcināju drupās cepumiem, bet tomēr pievienoju. siers izrādījās ļoti raibs. tas lieliski smaržo, mēs to izmēģināsim vakarā.

[Oktjabrinka]

Oktjabrinka,

Vai viss ir atdalīts normāli? Es domāju, sūkalas no biezpiena graudiem. Nebija problēmu?

[putnubiedēklis]

sūkalas no biezpiena graudiem.

putnubiedēklis, nē, viss ir kārtībā, bet tikai siera krāsa ir sava veida "netīra" rieksta dēļ

[Oktjabrinka]

Oktjabrinka,

Ak, labi, jo masā ir izplatījušās mazas drupatas. Nekas, neietekmē "varu"))).

[Nata]

Nata, klase !!! Noteikti mēģināšu !!!

Otrais mātītes, zilās, ir slavenais kaukāziešu utskho-suneli. Kā garšvielu to gandrīz vienmēr pārdod pulverī, tai ir izteiktāka (līdzīgi kā mātītes) smarža. Tie ir dažādi augi.

ne, gandrīz tas pats - pākšaugu ģints, kodes apakšdzimta. Ļoti maza atšķirība, veids, šķirne. Abās sēklas nogatavojas pākstīs.Un garša un smarža ir identiskas. Mīļākā garšviela!

[Valkyr]

Valkyr,

Cik ātri, ja tiešām augi ir atšķirīgi, kaut arī viens no ģimenes!))) Manuprāt, tie nav identiski, ja godīgi. Ļoti līdzīgi - jā. Šķiet, ka viņi ir no dažādiem izaugsmes reģioniem.
Bet es nezinu, kā to šeit pievienot. Mēs pārdodam tikai pulveri. Garša būs atšķirīga.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

utskho-suneli no gruzīnu valodas tiek tulkots kā cita sveša garšviela. Tas parādījās Gruzijā no Irānas. (kā ir .....).
Grieķu mātītes un siena audzēšanas platība ir lielāka nekā Grieķijā un Vidusjūrā. Putni, kas lidoja turp un atpakaļ, tika aizvesti visur.
Šis ikgadējais mūsu reģionā vislabāk aug parastā siltumnīcā. Mūsu māte pabāž viņu starp gurķiem un tomātiem. Aug labi. Mēs neļaujam pākstīm augt, sagriezt zaļumus un tos nožūt.
Un viņi samitrināja dažādas sēklas. tāpat kā zirņi iepriekš - gan gruzīnu, gan citi, lielāki un vieglāki - tika pirkti Indijas garšvielās.

[Valkyr]

Valkyr,

Jā, es to izlasīju. Jau sen. Es uzzināju, kurš no tiem ir autentiskāks kaukāziešu adžikai. Bet man tie garšo atšķirīgi. Iespējams, tieši tāpēc, ka vienu vienmēr pārdod sēklās, bet otru pulverī)). Mēs neaudzējam ne vienu, ne otru)). Augošā klimata reģions atstāj nospiedumu: tāpat kā dienvidu tomāti un mūsu vietējie: abi tomāti, bet garša ir atšķirīga.

Jebkurā gadījumā jūs kā persona, kas pastāvīgi nodarbojas ar šo garšvielu, izdomāsiet, kuru un kā labāk pievienot. Lai jūs būtu garšīgs. Es noteikti neesmu jūsu padomdevējs))). : roze: Citi, tāpat kā es, mātītes redzēja tikai veikalā)). Šim sieram ir vēlams, lai mēs pārdotu graudus - "riekstus", tas ir, šambalu.

Var būt. Ja tas aug un aug Maskavas reģionā, mēs to stādām katru gadu. Neesmu garšojusi, kas aug Grieķijā vai Itālijas Vidusjūrā. Bet zirņu garša - ko es nopirku Indijas garšvielās, bija no Grieķijas, un kura no tām auga un gulēja gadu, oh-di-na-ko-vie. Svaigi, tikai novākti un lobīti, viņiem vispār nav garšas. Un to krāsa ir gaiši zaļa.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

utskho-suneli no gruzīnu valodas tiek tulkots kā cita sveša garšviela. Tas parādījās Gruzijā no Irānas. (kā ir .....).
Grieķu mātītes un siena audzēšanas platība ir lielāka nekā Grieķijā un Vidusjūrā. Putni, kas lidoja turp un atpakaļ, tika aizvesti visur.
Šis ikgadējais mūsu reģionā vislabāk aug parastā siltumnīcā. Mūsu māte pabāž viņu starp gurķiem un tomātiem. Aug labi. Mēs neļaujam pākstīm augt, sagriezt zaļumus un tos nožūt.
Un viņi samitrināja dažādas sēklas. tāpat kā zirņi iepriekš - gan gruzīnu, gan citi, lielāki un vieglāki - tika pirkti Indijas garšvielās.

Un par "nē ...", vai jūs varat sniegt sīkāku informāciju?
Nataša, atvainojos par plūdiem, bet es tiešām negulēšu, kamēr to uzzināšu

Un par "nē ...", vai jūs varat sniegt sīkāku informāciju?

Es sapratu, ka tas ir "līdzīgs".

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, paldies, ka izdoji atsevišķu recepti ... Es to darīju jau ilgu laiku, tu to iedevi tēmā ... man ļoti patīk ...

Putnubiedēkļa, Nataša! Es to izdarīju! Siers sanāca ļoti labs. garšīgs. Svars 360g. Izgatavots jogurta burkā, siera bloka šķīdums - 6cm (augstums), 9cm (diametrs). Es visu darīju stingri pēc receptes, pēc jūsu ieteikuma sūkalām pievienoju 1 tējk. citronu jums. Sāls 1 tējk liels. Es 20 stundas pavadīju zem spiediena ledusskapī. Es turpināšu eksperimentēt ar dažādām piedevām. Mēģinu ievietot fotoattēlu, bet datoru. sasalst, mēģināšu vēlāk. Vēlreiz paldies! Jā, un es arī apēdu šo sieru ar gabalu manas jaunās maizes "Maize bez rauga un miltiem" - och. garšīgs un mazkalorisks.

[fatinya]

fatinya,

1 tējk. citronu sula ?? Un tad 1 tējk. citronskābe (pulveris savā ziņā) - tas ir tik daudz!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, koncentrēta citrona sula, pārdota šādās zaļās pudelēs, viņi raksta "koncentrāts", bet es domāju, ka ķīmija. Un sūkalas izrādījās garšīgas, es uz tās pamata gatavoju pankūkas.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Iedeva viņam naudu? Viss, izdari to! Nefig, lai savāktu viņam putekļus.))) Es joprojām mīlu šo sieru ar Uljapskas adžiku.Es domāju, jūs tam pievienojat sausu maisījumu, un parādās šāda kaukāziešu piezīme. Kā šis:



Tas ir vienkāršā somā, nedaudz minimālas naudas, bet kā man patika! Pazuda vienā reizē, pēc tam atkal parādījās. Wow, es ierakstīju paketi 4))).

Nataša, tas:

Stebadygei siers ar garšvielām ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Jā, jā, tāda garšviela, viņa ir. Ķimenes vietā ielēju Dainavas sierā. Kaut arī ķimenes ir stingri ievietotas tajā.))

Kā ir vērts šis komplekts ?? Siera un biezpiena masa - tā ir mūsu ffsio)). Vai jūs gatavojāt daudz biezpiena? Ar rozīnēm, šokolādi, ķiršiem ...

Nē, nu labi! Siers, protams, chumAvoy, es ļoti gribēju beigties un nopirkt sev šo skaisto komplektu (jā, es esmu kā vārna).
Bet mani ļoti interesē biezpiena masa! Natakh, raksti, vai ne? Kā tu to dari? Arī šajā siera komplektā?
Starp citu, man ir veidlapas Camembert, tas, iespējams, ir piemērots, atliek izdomāt, kā veidot slodzi!

Nē, nu labi! Siers, protams, chumAvoy, es ļoti gribēju beigties un nopirkt sev šo skaisto komplektu (jā, es esmu kā vārna).
Bet mani ļoti interesē biezpiena masa! Natakh, raksti, vai ne? Kā tu to dari? Arī šajā siera komplektā?
Starp citu, man ir veidlapas Camembert, tas, iespējams, ir piemērots, atliek izdomāt, kā veidot slodzi!

Ir, neuztraucieties, jums jāiet un jāpērk komplekts

[Ninelle]

Ninelle, labi, paldies, laipns cilvēks!
Taisns kalns no pleciem)
Tad pārskrien pāri un pasūti