Svaigs siers ar valriekstiem un mātītes

[Karamelko]

Karamelko,

Jā, man tāds ir. Starp citu, ir arī divi no tiem. Es domāju, divu veidu. Vienam ar tumšiem ieslēgumiem, otrajam - ar kaut ko sarkani rozā, es neatceros, kas.

Man ļoti patika recepte. Un tā ražošanas vienkāršība un produktu pieejamība.
Un es skaidri zināju, ka man ir mātītes.
Ir pienākusi X stunda: pēc visu sastāvdaļu savākšanas, riekstu apgrauzdēšanas, es ķēros pēc garšvielām un tad ... atcerējos, ka sēklas man šķita pārāk ozolkoka, un es to uzgriezu uz mātītes mātītes nozīmē dzirnaviņas .... sasodīts ... Nu, kurš to apturēs?!
Es visu darīju stingri pēc receptes.
BET atkal. Man nav īpašas formas tērpa. Viņa apbruņojās ar plastmasas lietu dakšām, karotēm (bija daudz bedrīšu), vairākiem marles slāņiem, un pa virsu apbruņoja viņu maisu torni ar cukuru un sāli. Bet, neskatoties uz to, diemžēl mans biezpiens neieguva gatavā siera izskatu. ((((
Man ļoti, ļoti patika garša un jā ... tagad man ir jauns vēlmju saraksts!


Liels paldies par recepti. Tiklīdz es nopirkšu veidlapu, es noteikti sagatavošu vairāk.

Starp citu, ir arī divi no tiem. Es domāju, divu veidu. Vienam ar tumšiem ieslēgumiem, otrajam - ar kaut ko sarkani rozā, es neatceros, kas.

Meklēs! (ar)

[Innochek]

Innochek,

Viesnīcai, iespējams, vajadzēja nedaudz ilgāk. Arī būtu iesaiņots ar paciņām. Tikai mazliet ilgāk.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Viņa teica un izdarīja ...
Paldies par recepti, tā ir ļoti vienkārša, bet cik jautri ..., jā, puse vairs nav ... ...turklāt jūs to saprotat vienā personā

[marlanca]

marlanca,

Vai tu esi labi saspiests, Gal? Tomēr Teskomas pavasaris ir spēcīgs, acīmredzot ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nats, tas ir saspiests, tas ir nepieciešams ...., ..... tāpat kā tur ir pavasaris ...

[Innochek]

Innochek, putnubiedēklis, meitenes, spriežot pēc foto (parādīja šeit), Es saņēmu apmēram tādu pašu rezultātu kā Inna. Un es to vismaz dienu turēju Teskomovska lietā. Par sevi es pieņēmu, ka biezpiens ir nepietiekami pagatavots.

olbaltumvielas sarecēja (sarecēja), bet daļa ūdens tajās palika saistītā stāvoklī, tāpēc to nevar noņemt, nospiežot. Lai vairāk dehidrētu olbaltumvielas, nepieciešama augstāka temperatūra un / vai ilgāks sildīšanas laiks

Nākamreiz es rūpīgāk apskatīšu graudu. Šoreiz tas noteikti bija brīvāk nekā pat tad, kad es tikko gatavoju tādu biezpienu. Un es nonācu pie secinājuma, ka šajā gadījumā ērtāk ir izmantot apkuri uz plīts, nevis multā (process ir ātrāks, jūs varat stāvēt pie 5'-10 'plīts, kontrolēt procesu. Bet jūs nepalaidīs garām brīdi, un jūs to nedabūsiet agrāk.).



Gaļina, parādīt, pzhlst, sagriezt, ja iespējams!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Izbaudi ....






Izpilde,
Lini, iespējams, arī es esmu nepietiekami termiski apstrādāts, bet tastenooooo ... tikai ...

[marlanca]

marlanca,

Kāds papagailis !!!))) Viņš ir arī garšīgs))

[marlanca]

marlancaKāds papagailis !!!))) Viņš ir arī garšīgs))

Ja tas nebūtu garšīgi, viņa nebūtu ēdusi .. .., (ļoti selektīva meitene ēdienā) Es ieliku jums kā speciālistam fotoattēlu, cik tas ir garšīgi mums abiem, ar kafiju, ar citronu -apelsīnu ievārījums, tas ir fantastiski ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, un es jums ziņošu. Es ilgu laiku esmu izspiegojis šo recepti un pat nopircis viņam Teskomovska lietu.
Pāris reizes es to darīju pēc receptes no grāmatas ar etiķi. Siers izrādījās diezgan blīvs, to varēja sagriezt bez problēmām. Bet mājās neviens mani īpaši neuztrauca, un es pametu šo biznesu. Un šeit jūs esat ar savu atsevišķo recepti - es nolēmu mēģināt vēlreiz.
Izgatavots no ryazhenka un cepta piena, kas satur 4% tauku. Es to sildīju uz plīts, pat izmēru temperatūru pannā, viss ir kā liels
Es to pacēlu līdz 75 grādiem un pārvietoju no degļa.Es to izmetu 20 minūtēs.Vispār viss ir kā nākas.
Pēc 12 stundām zem spiediena masa joprojām bija diezgan mīksta, tā neturēja savu formu. Pēc 24 stundām tas notika:


"Celuloze" ir pilnīgi krēmīga (gan pēc krāsas, gan konsistences), praktiski negriež, saplīst. Ļoti garšīgs!
Es nolēmu, ka man nepietiek skābes blīvumam. Galu galā ar etiķi viss izrādījās tāpat kā jūsu fotoattēlos. Raudzētais cepts piens bija maigs, praktiski nebija skābs. Nu, iespējams, nozīme ir arī tauku saturam, jo ​​treknāks biezpiens vienmēr ir mīkstāks.
Katrā ziņā man tas ļoti patika, eksperimentēšu ar dažādiem piena produktiem un pildvielām. Un siera pārpalikumu darba kolēģi ēd ar prieku, produkts nezudīs!
Paldies par burvju sitienu!

[SvetaI]

Garšīgi garšīgi! Un ko jūs tur esat ieguvuši? Žāvēti aprikozes?



SvetaI, pēc manas pieredzes - tauku saturs neietekmē.
Skābe

novirzīs pH uz izoelektrisko punktu - koagulācija sāksies zemākā temperatūrā. Hidratācijas pakāpei, jā, arī vajadzētu samazināties.

.




Nata, vai vari to izmēģināt nākamreiz? Man ir aizdomas, ka 75 ° ir sava veida realitātes nenovērtēšana. Karikatūru ieliku 75 gadu vecumā, ar termometru mērīju Gaismu. Nē, es atceros, ka jūs rakstījāt, ka jums šķiet, ka tas ir apmēram 75, bet mēs to vadāmies. Un nepietiekami pagatavots.

Garšīgi garšīgi! Un ko jūs tur esat ieguvuši? Žāvēti aprikozes?

Šķīvī? Tas ir citronu-apelsīnu ievārījums ...

Sierā!
Es gribēju to darīt ar žāvētām aprikozēm un valriekstiem, bet mans vīrs jau kopš bērnības ir ar viņu pildīts, viņš nevar ciest žāvētas aprikozes. Man nācās aprobežoties tikai ar riekstiem. Tagad es viņu redzu visur un tagad!

[Izpilde]

Izpilde,

skābe

novirzīs izoelektrisko punktu - koagulācija sāksies pie zemākas t °

Un tas nozīmē, ka par 75 grādiem process virzīsies tālāk. Vai arī es argumentēju nepareizi?

putnubiedēklis, bet jūs droši vien varat pagatavot deserta sieru? Nedaudz saldiniet un pievienojiet augļus / žāvētus augļus. Tiesa, man nepatīk saldumi, bet cilvēki jau bija ieinteresēti darbā ...

[Izpilde]

Izpilde,
Āāāā, es ievietoju pāris tējkarotes ar šādām bruschetta garšvielām:

Es mīlu šo garšvielu un bāž to visur ...

[SvetaI]

SvetaI,
Jā, jūs noteikti varat. Jums var būt daudz biezpiena, jūs varat vienkārši sieru. Man ļoti patīk biezpiena masa no tā, it īpaši no mājas biezpiena: blīvs, trekns, neatkarīgi no tā, kādas pildvielas vēlaties.
Izpilde,

Jā, labi, es mēģināšu to izmērīt, varbūt es patiešām nenovērtēju procesu. Es to daru ar aci, tiklīdz tas labi un pārliecinoši atdalās, serums kļūst caurspīdīgs (labi, nosacīti, protams) - es visu pabeidzu.

Man ir aizdomas, ka 75 ° ir zināma realitātes nenovērtēšana

Es izgatavoju no piena (3.2.) Un raudzētu ceptu pienu / varenetus (4) un temperatūru novirzīju līdz 75 ', izmērot to ar termometru. Nakts ledusskapī siers izrādījās blīvs, šeit ir pārpalikumi (viņam ir divas dienas vecs)

Kopumā ar piena produktiem vienmēr viss ir ļoti interesants, jo tie nav pilnīgi identiski. tikai tad, ja no vienas partijas, iespējams, .. Dažāds fermentācijas posms, uzkrāto skābju daudzums, olbaltumvielu saturs un tauku saturs utt. Ar tiem viss ir kaut kā relatīvs. Man ir piens / biezpiens no vienas un tās pašas govs dažādos gadalaikos, tas darbojas, neder.

Es to sasildīju precīzi līdz 75 gramiem, sūkalas sāka atdalīties apmēram 60 gramos, piens 4%, kefīrs 2,5%, vidēja blīvuma siers, un vidū tas bija gandrīz krēmīgs, es, iespējams, to nespiedu, sūkalas bija apmācies.

[nekā skābās izejvielas]

, vidēja blīvuma siers, un vidū tas ir gandrīz krēmīgs, iespējams, nespiež, sūkalas ir duļķainas.

IMHO, ne!

Un tas nozīmē, ka par 75 grādiem process virzīsies tālāk. Vai arī es argumentēju nepareizi?

Tātad tā.
Par skābumu

Izoelektriskajā punktā (IEP) olbaltumviela ir maksimāli dehidrēta un maksimāli nestabila karstumā. IEP kazeīns pie pH = 4,7.
No praktiskā viedokļa (tulkots krievu valodā) tas nozīmē, ka:

1. nekā skābās izejvielas _{(jo tuvāk tā skābuma pH ir IEP)}, jo mazāk ūdens būs galaproduktā, jo sausāks ir biezpiens un cietāks siers;
2. jo skābāka būs izejviela, jo zemākā temperatūrā tā sāks biezpienu _{(olbaltumvielas sāks sarecēt)}.

Diemžēl reālā mājas situācijā mēs nezinām sava skābā piena skābumu _{(cik tuvu mūsu piena / kefīra utt. pH ir kazeīna IEP)}, mēs varam novērtēt tikai "skābu / mazāk skābu" garšu.

Par temperatūru
Tiek uzskatīts, ka lielākā daļa olbaltumvielu tiek denaturētas pie t = 50-60 ° C. Bet praktiskā nozīmē mūs interesē ne tikai kērlings _{(denaturācija)} olbaltumvielas, kā arī to dehidratācija. Šeit modelis ir šāds: jo augstāka temperatūra un sildīšanas laiks, jo sausāks ir biezpiens / siers (jo vairāk olbaltumvielu tiek dehidrēti).

Rezultātā mums ir: jo skābāka ir izejviela, jo ātrāk un zemākā temperatūrā tā sasniegs vajadzīgo stāvokli.

Tāpēc ka

Kopumā ar piena produktiem vienmēr viss ir ļoti interesants, jo tie nav pilnīgi identiski. tikai tad, ja no vienas partijas, iespējams, .. Dažāds fermentācijas posms, uzkrāto skābju daudzums, olbaltumvielu saturs un tauku saturs utt. Ar tiem viss ir kaut kā relatīvs. Man ir piens / biezpiens no vienas un tās pašas govs dažādos gadalaikos, tas darbojas, neder.

, tad bija tikai viens neliels jautājums: kā noteikt vēlamo stāvokli?
Atbilstība tehnoloģiskajiem ieteikumiem (t = 75 °), kā redzam, nevar garantēt konkrētu rezultātu iepriekš minēto iemeslu dēļ.

Es redzu 2 variantus
1. Lai nosacījumu noteiktu empīriski (tāpat kā Nata-putnubiedēklis ), ko ne visi var, jo trūkst zināšanu par to, kā tam vajadzētu izskatīties;
2. Koncentrējieties uz seruma duļķainību. Ja filtrētās sūkalas ir duļķainas _{(kazeīns sāka denaturēties, bet denaturācijas un koagulācijas pakāpe bija nepietiekama, daļēji palika serumā)}, atkal pagatavojiet. Mēs uzraugām temperatūru (tādā ziņā - mēs atceramies, kas tas ir!), Mēs gatavojam nedaudz vairāk; atcerieties, kā izskatās grauds; uzkrāt pieredzi, dalīties ar biedriem!


Piebildīšu katram gadījumam par brīvu un sasietu ūdeni.

Bezmaksas mēs vispirms noņemam ūdeni, nosverot, pēc tam nospiežot. Attiecīgi šis ūdens ar tajā izšķīdinātām vielām ir serums.
Saistīts ūdens ir iekļauts olbaltumvielu molekulas struktūrā. To nevar noņemt, nospiežot vai nosverot. Jo biezpienā / sierā ir vairāk sasieta ūdens, jo tas ir vairāk plastmasas. Tieši šo ūdeni mēs noņemam, pietiekami ilgi sildot pietiekamā temperatūrā. Un tas ir ūdens, ko es domāju, runājot par dehidratācijas pakāpi _{(dehidratācijas pakāpe)} olbaltumvielas un siera / biezpiena sausums pēc seruma noņemšanas.

[Izpilde]

Izpilde, Elena, Šokēts! Tātad, lai visu sadalītu, ir jāspēj.
Paldies!

[Elena]

Elena, Paldies! Mēs sekosim.

Nataša, paldies par sieru. Pierādījumi zem spoilera

Mājas piens ar vājpienu. Veikalā kefīrs 3,2% un 1%. Nedaudz tāda paša veida rūgušpiena. Nepietiekams apjoms. Pievienoja pāris ēdamkarotes krējuma 20%.

Vai es varu arī ielikt savus piecus centus par temperatūru?
Divreiz gatavoju sieru. Pirmo reizi līdz 75 grādu temperatūrai. Bija mājās gatavots piens ar vājpienu, veikala kefīrs 1 un 3,2%. Tas man bija pannā



Acīmredzami pārcepts. Jau bija iespējams velmēt mocarellu)

Otro reizi uzvārīju līdz 60 grādu temperatūrai. Rezultāts zem spoilera ir lielāks. Graudi izskatījās šādi.



Kurdēts 50 grādu temperatūrā. Manā gadījumā bija nepieciešams to nekavējoties izslēgt, lai iegūtu biezpiena konsistences sieru. Es to izslēdzu un neturēju serumā, bet uzreiz iztukšoju.
Spied 12 stundas. Siers ir gandrīz kā kausētais siers, un pirmais variants tiek apstrādāts. Es tam pievienoju sausu adžiku. Ēdām gan šo, gan to ar prieku. Rīt būs jauns piens, un es veikšu eksperimentu, sildot to tikai līdz 50 grādiem.

Nataša, paldies vēlreiz. Garšīgi un vienkārši)

Eņģel, kāpēc tu slēpi tādu skaistumu zem spoilera?! Steidzami izņemiet !!!
Kādā proporcijā piens ar kefīru? Vai piens ir pasterizēts vai neapstrādāts?

[Veļa,]

Veļa, Jā, gadās, ka tēmās esošā fotogrāfija tad kļūdās. Tāpēc zem spoilera. Ja Nataša vēlas, lai es izstaipos, tad es to noņemšu.

Kādā proporcijā piens ar kefīru?

Piena litrs. Un viss pārējais līdz otrajam litram ir maisījums buldogs ar degunradžiem visu rūgušpienu.

Pasterizēts piens vai svaigpiens?

Neapstrādāts piens. Es to nepasterizēju sieram. Esmu pierādījusi saimnieces.



Aizmirsu uzrakstīt. Nospiežot, sūkalas vispār neiznāca. Varbūt trešdaļa tējkarotes, ja ne mazāk.

Natašik, es atnācu tev pateikt milzīgu daudzumu siera. Tā kā es vispār neesmu siera ražotājs, testēšanai nopirku lētāku pienu un kefīru. Es domāju, ka, ja tas neizdosies, nebūs žēl to izmest. Bet sanāca tik garšīgi, es apēdu vienu 2 dienu laikā. Izrādījās tikai punkcija: es nepareizi ievietoju atsperi, tas ir, ar pašu atsperi uz leju. Izrādījās tāds groziņš, bet ļoti garšīgs. Nākamreiz, kad to izdarīšu, nofotografēšos. Laimīgi novēloti.

[kirch]

kirch,

Lyuda, vai jūs bez problēmām atradāt mātīti?

Jā, Nataša, nav problēmu. Tirgū, kur garšvielas pārdod krūzītēs, bet mātītes ir slēgtā maisiņā. Tagad es dzēru kafiju, un izņemšana sākās bez siera. Viņš man ļoti patika

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Nata]

Nata, Apsveicu ar uzvaru! Viņa arī iezīmēja sieru. Kad atradīšu mātītes, pamēģināšu.

Oho, paldies! Jauki. Ļoti ļoti))).

Natus, ar vēl vienu medaļu tev!

[Nata]

Nata, apsveicu ar pelnītu uzvaru !!!

Natus, ar uzvaru Maladesam!

Jā, jā, esmu, slavē mani!))

Man nav kauna par sieru! Viņš ir labs. Es precīzi saku.)))

[Nata]

Nata, ar medaļu! Viss ģeniālais ir vienkāršs! Paldies!

Es arī pievienojos apsveikumiem, es to vēl neesmu izmēģinājis, tas ir ledusskapī! Es domāju, ka es ieliku daudz sāls, tējkaroti

[maha i]

maha i,

Nav fakts. Kopā ar šķidrumu tiek apvienots daudz oli.

Kaut kas man ir nedaudz glāzes šķidruma, iespējams, man tas jāizmēģina, kā tas garšo, ja sāļais atkal jāieliek sūkalās: girl_mad: Šis ir mans pirmais siers

[maha i]

maha i,

Jums vienkārši vajadzēja daudz nogaršot. Pagrieziet to tagad un izmēģiniet. Lai gan masa jau ir pienācīgi saspiesta, jūs to pārāk neizskalosit iekšā))). Bet es domāju, ka viss būs kārtībā!

Liels paldies, Nataša !!! : girl_claping: Es to izmēģināju, viss ir brīnišķīgi, sāļi ir tieši labi! Paldies par jūsu palīdzību un uzmanību! Jums ir zelta rokas: roze: Tas jau ir tik garšīgi! Fenugreek gandrīz mīkstina (es ievietoju divus karotes pooper)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, ar atlīdzību! Ar pelnītu uzvaru! Iedvesma!

[Nata]

Nata, Apsveicu ar pelnīto balvu!

Meitenes! Šodien es to kārtīgi izmēģināju, mātīte līdz galam nav mīkstinājusies, vietām ir grūti, vai jūs varat to iepriekš iemērc? UN?

[maha i]

maha i,
Cik daudz siera jums bija? Atstājiet to mierīgi. Jau bez nospiešanas. Tas būs "mērcēšana".

Nepilnu dienu laikā es noņēmu presi, uzleju virsū nedaudz seruma, tas maksā: meitene-jā: pagaidiet, atkal uzlikšu, bet jau dubultā: girl_dance: Un ko vislabāk pagatavot veikala pienā ?



No rīta es izmērcēju karoti pooper, pagaidiet, es izmēģināju daļu no cietās mīkstās daļas, rezultāts ir vecs produkts!

Nākamajā dienā es arī saskāros ar cietām sēklām. Es domāju, ka riekstus nelobīju labi. Un dienu vēlāk viņi mīkstināja

Tas ir vienkāršā somā, nedaudz minimālas naudas, bet kā man patika! Pazuda vienā reizē, pēc tam atkal parādījās. Oho, es ierakstīju sev paku 4))).

Kur jūs tādu iegādājaties? Vienkārši draugs mani ārstēja, atveda no Krimas. Man ļoti patika. Mēs to nepārdodam veikalos ...