"Ziemas ķiršu" kūka (putas "Melnais mežs")

[Šokolādes biskvīts]

"Ziemas ķiršu" kūka (putas "Melnais mežs")

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Šokolādes biskvīts
Tumšā šokolāde	50 gr.
Sviests	10 gr.
Vistas olas	2 gab.
Sāls	šķipsnu
Cukurs	65 gr.
Vanilla	neobligāti
Rums (pēc izvēles)	10 gr.
Mandeļu milti	30 gr.
Kviešu milti	30 gr.
Cepamais pulveris	1 tējk
Ķirsis konfit
Saldēti ķirši	250 gr.
Cukurs	110 g
Citronu sula	1 ēd.k. l.
Zemes zvaigžņu anīss	šķipsnu
Pektīns	6 gr.
Želatīns	8 gr.
Ūdens želatīna mērcēšanai	40 gr.
Šokolādes uzpūtenis
Krējums 10%	100 g
Dzeltenumi	2-3 gab.
Cukurs	50 gr.
Tumšā / piena šokolāde	80 gr.
Želatīns	10 gr.
Ūdens želatīna mērcēšanai	50 gr.
Krējums 33%	180 g
Pūdercukurs	1,5 ēd.k. l.
Vaniļas putas
Krējums 10%	240 gr.
Dzeltenumi	5 gab.
Cukurs	100 g
Želatīns	20 gr.
Ūdens želatīna mērcēšanai	100 g
Krējums 33%	450 gr.

Gatavošanas metode

• Kūkas pagatavošanas secība ir šāda: mēs izgatavojam un sasaldējam ķiršu konfit, pēc tam tai pašai formai pievienojam šokolādes putas un iesaldējam arī to, cepam biskvītu (tas nogatavojas uz nakti), pagatavojam vaniļas putas un savācam kūku, tad izrotājiet pēc vēlēšanās. Ļaujiet garajam aprakstam jūs, meitenes, nemaz nebiedēt, jūs vienkārši zināt, es vienmēr visu aprakstīju tik ļoti sīki, bet, ņemot vērā, ka gatavošanas process vairākas dienas pārtrauksies, jūs pats, iespējams, nepamanīsit, kā kūka būs gatava :) )) Sāksim?
• Ķirsis konfit
• Mērcē želatīnu ūdenī.
• Ķiršus atkausē, iztukšo sulu (pēc tam var no tā pagatavot gardu sīrupu, lai mērcētu kūku), biezeni ar blenderi un nosūta uz uguni.
• 
• Atsevišķā traukā sajauciet pektīnu un cukuru, kad ķirsis vārās, pievienojiet tos plānā plūsmā un labi samaisiet. Mēs arī pievienojam citronu sulu un maltu zvaigžņu anīsu, vāriet divas minūtes un izslēdzam uguni.
• Pēc ķiršu nedaudz atdzesēšanas pievienojiet tam iemērcētu želatīnu (ja rodas šaubas, varat to iepriekš izkausēt mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, bet es to neesmu darījis ilgu laiku)
• 
• Labi samaisiet, konfidenciāli nosūtiet ķiršu 18 cm diametrā un ievietojiet saldētavā sasaldēšanai
• 
• Šokolādes uzpūtenis
• Iemērciet želatīnu.
• Katliņā sajauciet 10% krējumu, cukuru un dzeltenumus un sūtiet uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, masu sabiezē (80–82 grādi, ja jums ir termometrs).
• Ievietojiet šokolādi atsevišķā traukā, sadalot to gabalos.
• Uz šokolādes, filtrējot caur sietiņu, ielejiet mūsu karsti pagatavoto daļu un samaisiet.
• 
• Pievienojiet iemērcamo želatīnu (jūs varat to iepriekš izšķīdināt) un atkal kārtīgi samaisiet.
• 
• Krēmu atdzesē līdz 30-35 grādiem
• 
• Krējumu 33% (labi atdzesētu) sakuļ ar cukura pulveri
• 
• Un uzmanīgi sajauciet ar pagatavoto daļu, mēs iegūstam šokolādes putas
• 
• Ielejiet šokolādes putas uz konfit un nosūtiet to sasalt
• 
• Šokolādes biskvīts
• Biskvīta recepte, ņemot vērā mūsu meiteņu padomus, es to paņēmu no šejienes 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Esmu ļoti pateicīga gan receptes autorei, gan mūsu meitenēm, kuras man par to pastāstīja :)) Es izdarīju tikai vienu atkāpi: oriģinālajā receptē žāvētus ķiršus nepieciešams iepriekš marinēt rumā un pēc tam pievienot mīklai. , bet es to nevarēju izdarīt, tāpēc tikai mīklai atsevišķi pievienoju rumu un atsevišķi saldētus ķiršus (50 gr.). Izrādījās arī ļoti daudz nekā :)))
• Tātad: izsijiet miltus ar cepamo pulveri (es pievienoju arī labu šķipsnu maltu zvaigžņu anīsu un to pašu šķipsniņu maltā kardamona, ja vēlaties, varat pievienot kanēli, tas arī būs ļoti garšīgi).
• Ievietojiet šokolādi un sviestu vienā traukā un izkausējiet to tvaika vannā vai mikronā. Man ērtāk ir tvaika istabā. Es to daru: es vārīju ūdeni katliņā - izslēdzu to - uzliku uz tā trauku ar sviestu un šokolādi - atstāju to 10 minūtes, divas reizes sajaucu procesā:
• 
• Rezultāts ir gluda, spīdīga masa
• 
• Olas sadaliet baltumos un dzeltenumos, sadaliet cukuru uz pusēm.
• Sakuļ baltumus ar sāli un pusi cukura.
• 
• Dzeltenumus sakuļ ar pusi cukura, sitiena beigās pievieno rumu (pēc izvēles).
• 
• Pievienojiet tiem kausētu šokolādi ar sviestu un mandeļu miltiem
• 
• Viegli sajauciet ar rokām
• 
• Pievieno trešdaļu saputoto olbaltumvielu, viegli samaisa, tad miltus, tad pārējos olbaltumvielas. Pie cepšanas trauka, kura diametrs ir 18 cm, apklājiet dibenu ar cepamo papīru un nosūtiet tur mīklu. Es aizmirsu ķiršus sajaukt uzreiz, tāpēc es to vienkārši pievienoju mīklai virsū (es nenofotografēju, atvainojiet)
• 
• Mēs cepam 170 grādu temperatūrā (iepriekš uzkarsē cepeškrāsni) līdz sausai lāpai. Man pagāja 40 minūtes, bet man ir ļoti smalka krāsns :))
• 
• Nākotnē, kad biskvīts guļ, mēs to pārgriežam uz pusēm (es tikko nogriezu augšpusi, mīlu, ka biskvīts bija biezāks putās)
• 
• Jūs jautājat, kur ir ķirsis? Tāpēc es uzdevu sev šo jautājumu, līdz noņēmu cepampapīru no apakšas. Un šeit viņa ir!
• 
• Vaniļas putas
• Pagatavošanas princips ir tieši tāds pats kā šokolādes, bet bez šokolādes (lai gan, ja vēlaties, var pievienot balto šokolādi, kanesh)
• Iemērciet želatīnu.
• Mēs brūvējam uz lēnas uguns, pastāvīgi maisot krējumu, dzeltenumus un cukuru, filtrējam caur sietu
• 
• Pievienojiet želatīnu, samaisiet, atdzesējiet, sajauciet ar krējumu, kurā, putojot, pievienojiet ne tikai cukura pulveri, bet arī vaniļu.
• 
• 
• 
• Tas ir viss, pārejam pie montāžas, es šo procesu nepatiesu: viens ir ļoti neērts, bet tur viss ir vienkārši:
• Gredzens 20 cm, pievelciet ar foliju un izstiepiet ar acetāta lenti.
• Izlejiet pusi no baltās putas, ielieciet mūsu confit un shokomuss confit ieliktni (bet jūs varat arī uz leju, kā jums vislabāk patīk). Tad putas otrā puse - un biskvīta kārta. Mēs visu izlīdzinām - un saldētavā. Un tad mēs rotājam, kā jums patīk. Man ir: spoguļu glazūra, bezē, mastikas figūras.
• 
• 
• Labu apetīti! :)) Vai esat feja?))
• 

Trauks ir paredzēts

2 kg. Absolūti laimīgs :)))

Laiks sagatavošanai:

Trīs dienas divas stundas

Gatavošanas programma:

Rokturi, pēc tam cepeškrāsns un pēc tam atkal rokturi

Piezīme

Pateicībā visām tām meitenēm, kuras mani atbalstīja un palīdzēja grūtākās problēmas risināšanā :))) Es tevi mīlu!

ak, Vikulechka, cik forši ir tas, ka jūs ievietojāt šo gardo kūku ar recepti, es garīgi visu gatavoju, es ceru, ka kādreiz pagatavošu tādu savu šedevru ..) liels paldies!

Vikusya, kāda kūka! Es esmu kulturāls!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NatālijaVoroņeža, Natulechka, liels paldies, meitenes :)))

Es ceru, ka kādreiz sagatavošu tādu savu šedevru ..)

Marisha, es patiešām ticu un pat nešaubos: pienāks šis laiks, un jūs noteikti pagatavosiet šādu kūku, un jums viss izdosies lieliski! :))

Vikul, paldies, ka tici, ka man veiksies)) Es varu teikt, ka garīgi esmu gandrīz gatavs sasniegumiem!

Nu, tas nozīmē, ka šis laiks nav tālu, un man ir ļoti maz ko gaidīt :)))

[Kinglets]

Kinglets, valstniece, paldies par recepti, drīz DR būs pie vīramātes, mēģināšu to izdarīt, ja atradīšu pektīnu. Kur jūs to saņemat?

[Pīters Pušs]

Pīters Pušs, Nataša, es būšu ļoti priecīga, ja recepte noderēs))) Es pērku pektīnu Shokostyle, Odesas veikalā Ingredients, Tricolade - kopumā es pasūtu tiešsaistes veikalos))) Ja jums nav nepieciešams želatīns kaut kam citam , tad to var viegli izdarīt un bez tā: daudzi cilvēki želejas slāņus gatavo tikai uz želatīna - un arī viss izdodas lieliski :))) Man tikai vairāk patīk konfektes ar pektīnu struktūra, bet tas nenozīmē, ka nevar iztikt bez tā :))) Un man jūs varat izmantot "jūs", es būšu ļoti apmierināts :))

Vikulya, kas ir acetāta plēve? un vai ir iespējams savākt kūku tikai silikona veidnē? Vai to vajadzētu ieeļļot vai nē?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetāta plēve ir īpaša plēve putu kūku montāžai, tā atvieglo kūkas atbrīvošanu no dzelzs gredzena - to ieliekot, gredzens vienkārši tiek noņemts, pēc tam plēve tiek noņemta - un kūka muca ir vienmērīga un gluda. To pārdod veikalos konditorejas šefpavāriem, tas ir dažādos platumos, 10 cm platums man ir ļoti ērts. Protams, jūs to varat vienkārši savākt silikona veidnē, un tad jums nav nepieciešama acetāta plēve, arī veidne nav jāieeļļo ar neko.

[Vikulechka]

Vikulechkakā jūs savlaicīgi ievietojāt recepti absolūta laime ! Un tad es turpinu domāt, kādu kūku man mīļotajam vīram cept februārī DR? Tagad es zinu !!!

[Kinglets]

Kinglets, paldies paldies paldies!

kā jūs savlaicīgi ievietojāt recepti

Tiešām? Ak, cik priecīgs es esmu

Tagad es zinu !!!

Ak, peki-peki - jūs nenožēlosiet, es to jau esmu atkārtojis piecas reizes (šodien, no putām, tas ir mans vismīļākais plus kafija-karamele), ir tikai tāda klasika, kas patīk pilnīgi visiem, labi , visām gaumēm :)) Starp citu, jūs varat apmainīt šokolādes un baltās putas vietām - atkarībā no tā, kura jums patīk vislabāk. Šeit Lerikam patīk, ka man ir vaniļas putas ar konfitēm, un viss ir šokolādē. Un šī opcija man patīk vairāk, kā aprakstīju receptē - tāpēc izvēlies savu :))) Es būšu ļoti, ļoti priecīgs, ja izdosies pārsteigt un lūdzu savam vīram Veiksmi ar konditorejas izstrādājumiem un labi nosvinēt - pastaigājieties

Vikulya, tas, ka kūka ir šedevrs, protams, es neatkārtošos !!! Bet brieži un blakus figūras mani nogalināja !!!! Cik tu esi labs puisis !!! Īpašs paldies par detalizētu montāžas aprakstu, pildījumiem. Jo es esmu baļķa meistars un man tā ir liela problēma: kādu krēmu vai kārtu nākt klajā un kā to tur piebāzt !!! varbūt es esmu straume uz mājām, tad šajā pieredzē nepietiek, bet, ja jūs palielināsiet tempu, es baidos, ka kāds netiks pa durvīm!

[Kisena]

Kisena, paldies, Nataša, liels paldies, man ir tik liels prieks par tik skaistu un sirsnīgu uzslavu

bet, ja jūs palielināsiet tempu, es baidos, ka kāds netiks pa durvīm!

Ooooh, mans, tu esi labs, kā es tevi saprotu: labi, viss ir tāpat kā par mani))) Nu, tev nav vajadzīgs temps, nepalielini to, bet izmēģini šo kūku visos veidos: tu redzēsi , tur nav nekā sarežģīta un viss jums ir viegli, un tas izdosies lieliski, jūs noteikti iepriecināsiet savu ģimeni

[Kinglets]

Kinglets,
Liels paldies par recepti! Es to šodien parādīju jaunākajai meitai, un man nekavējoties bija jāsāk cepties. Bija jau pēcpusdiena, un tāpēc kūka tika pagatavota, izmantojot "vienkāršotu" tehnoloģiju - tikai ar šokolādes putām un bez daudzu stundu biskvīta novecošanas, taču tā joprojām iznāca "laizīt pirkstus". Es tikai gribēju no mandeļu miltiem pagatavot kaut ko tādu, kas jau otro mēnesi nedarbojās (tā pati jaunākā meita pēkšņi zaudēja interesi par macarons), un šeit ir jūsu recepte! Paldies vēlreiz!

[Dinamīts]

Dinamīts, ak, cik priecīgs es esmu, ka recepte noderēja un ka, pats galvenais, jaunākais ir laimīgs :))) Tomēr bērni ir mūsu galvenais stimuls un motors, vai ne? Un par "laizīt pirkstus" - un vispār jums milzīgs atsevišķs PALDIES :))

kūka tika izgatavota, izmantojot "vienkāršotu" tehnoloģiju

Un tas ir ļoti pareizi - attiecībā uz šo un recepti, lai pielāgotu to savām laika iespējām un vēlmēm, vai ne? Es ceru, ka jūs to atkārtosiet vairāk nekā vienu reizi, ieskaitot visu. Liels paldies par jūsu atsauksmēm! :))

Galu galā bērni ir mūsu galvenais stimuls un dzinējs, vai ne?

Aha!

Es ceru, ka jūs to atkārtosiet vairāk nekā vienu reizi, ieskaitot pilnībā.

Tas, bez šaubām, ir!

Vika, sakiet, lūdzu, kādas krāsas jūs izmantojat un vai izmantojat mājās gatavotām kūkām?

[Vika]

Vika, cik daudz tiek dzirdēts zemes anīss konfektē?

Kādas krāsvielas jūs izmantojat un vai izmantojat mājās gatavotām kūkām?

Man ir krāsvielas: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo un Ukrasa gēls, Ukrasa dry. Pašmāju kūkām es izmantoju, protams, protams, jo man ir visas mājās gatavotās kūkas, es diemžēl negatavoju pēc pasūtījuma :))) Piemēram, kūka augšējā fotoattēlā ir kūka mana tēva dzimšanas dienā, un kūka, kas redzama zemāk esošajā fotoattēlā, ir ar cipariem "90" - šī kūka pēc viņa paša pieprasījuma ir sagatavota, ar kuru viņš devās uz banketu uzņēmuma 90 gadu jubilejā, kur viņš strādāja ļoti ilgu laiku un no kurienes viņš aizgāja pensijā. Nu par to visu es rakstīju savā Temka

cik daudz zemes anīsa dzirdama konfektē?

Viegli, ar pieskārienu ...

[Kinglets]

Kinglets, Vikacik skaista kūka ... kā vienmēr, super .. labi darīts

[kristina1]

kristina1, Paldies mans dārgais)))

[Vika]

Vika, Es parādu kūku, ko uztaisīju DR, vīram un kuru ēdu droši un ar lielu prieku, izņemot šo gabalu. Es to uzreiz slēpu, lai nofotografētu un ziņotu jums. Paldies tūkstoš paldies par recepti!

[izumka]

izumka, ak, cik skaisti! :))) Man ļoti patīk viss: krāsu gamma, un šie jaukie ķirši, kas uzsver kūkas būtību, un tik veikls un vienmērīgs griezums, es esmu ļoti priecīgs, ka kūka bija pēc manas gaumes un ka recepte noderēja :))) Tūkstoš paldies jums par tik skaistu ziņojumu! :)))