Bresaola

Bresaola

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa ... ļoti jauna	1 kg
Nitrīta sāls	15 g
Pulverveida sāls	15 g
Garšvielas un garšvielas	garša

Gatavošanas metode

• Dažos avotos šķiņķi sauc par breazole ... vai, precīzāk sakot, par itāļu gardēžu šķiņķi. Citos tas ir tikai liellopa gaļas saraustīts. Un kaut kur un sausā veidā sālīta gaļa. Es arī satiku apmēram mitru ..., bet atkal žāvētu desu. Viņi vispār interpretē, kā vēlas.
• Bet visi piekrīt, ka šī ir liellopu gaļa, vai drīzāk ļoti jauna liellopa gaļa, gandrīz teļa gaļa. Šoreiz. Kāds saka, ka jums jāņem augšstilba iekšējā puse, kamēr kāds uzstāj uz griešanu.
• Par garšvielām es parasti klusēju. Iespējas picu dzirnavām un vēl viena pica.
• Kopumā, izlasot avotus un uzklausot ekspertus, man nebija jādodas uz Itāliju, bet gan jāzvana draugam. Šeit, pamatā izmantojot viņa padomu, tika pagatavots šis ļoti saraustītais. Tā tas kļuva, kad….
• Viņi to sagrieza tieši astotajā martā, tāpēc bija ar ko salīdzināt. Bet tas izskatās garšīgi. Starp citu, tas garšoja diezgan ēdami.
• 8.b]
• Tātad, ja mēs abstrahējamies no gardēžu veida demonstrēšanas un ņaudēšanas, šis brezols ir absolūti domāts lauku teritorijas vietējiem iedzīvotājiem, tas ir parasts gaļas, piemēram, speķa, saglabāšanas veids. Viens veids, kā kļūt labākam. Tas ir, gaļa vispirms tiek sālīta un pēc tam žāvēta. Tā ir visa gudrība. Bet tas, es atkārtoju, ja mēs atmetam izrādi.
• Tāpēc mēs to izmetam.
• Tāpēc mēs ņemam gaļu.
• 8.d]
• Mēs nogriezām visus nevajadzīgos. Mēs mazgājam un nosusinām.
• 8.f]
• Mēs izgatavojam garšvielu maisījumu.
• Maisījuma pamatā ir sāls. Es sajaucu uz kilogramu gaļas pusotru procentu nitrīta un parastā sāls. Parastais tomēr prasīja nedaudz mazāk. Kopējais sāls daudzums bija 27 grami uz kilogramu gaļas.
• Un nedaudz melnu, saldu, baltu ... papriku maisījuma. Sarkanā karstumā - tikai nedaudz. Nu, visādas lietas ... koriandrs, muskatrieksts ..., vispār jāņem viss, izņemot sāli, atkarībā no personīgās gaumes un vēlmēm. Un sortimenta un daudzuma ziņā.
• Mēs visu sajaucam.
• 8 tūkstoši]
• Gaļas gabalus sarīvē ar šo maisījumu. Labi sarīvē, kārtīgi iemasējot gaļas gabaliņus. Jūs varat pievienot pāris lauru lapas.
• Ievietojiet gaļu paplātē, aizveriet to un, pāris stundas turot istabas temperatūrā, ielieciet gaļu ledusskapī.
• 8n]
• Katru dienu gaļa jāapgriež, bet gabali jāmasē.
• Tas bija nākamajā rītā. Tas ir, gaļa stāvēja ledusskapī desmit stundas.
• 8r]
• 8w]
• Un līdz šīs dienas vakaram, tas ir, kaut kur nedaudz vairāk par dienu parādījās sula. Bet diezgan maz.
• 8z]
• 8g.]
• Pagriezās. Paskaties, kā ir ...
• 8A]
• Tad sula atkal iesūcās gaļā un parasti gandrīz nekad vairs neparādījās. Tātad, tas radās nedaudz periodiski.
• Galvenais ir neaizmirst apgriezt gaļu otrādi un ... neaizmirst par masāžu.
• 8C]
• Gaļu turējām divas nedēļas.
• Kad viņi to beidzot dabūja, gabali bija labi izžuvuši. Viņi nemazgājās, garšvielas netika notīrītas, bet nedaudz izmantoja dvieļus, un pēc tam vienu stundu vēja formā vēdināja aukstā gaitenī.
• 8H]
• Iepakoja gaļu kolagēna apvalkā. Kas tiek izmantots desām un šķiņķim. Tad viņi iestrēga.
• 8J]
• Ir nepieciešams sasiet labi, cieši.
• 8Q]
• Un pakārt. Ļaujiet tai dažas stundas pakārt istabas temperatūrā. Bet netālu no atvērtā loga. Tas vēdinās - tas vēdinās.
• 8L]
• Un pāris dienas ledusskapī. Arī pakārt.
• 8N]
• Un tad bresaola tika pārvietota uz pagrabu. Un tur, tumsā, pastāvīgā 10 - 12 grādu temperatūrā gaļa karājās gandrīz pusotru mēnesi.
• Paskaties, cik tas ir sauss. Es nesvēru, bet vizuāli - par trešdaļu, pilnīgi precīzi.
• 8S]
• Mēs sākam autopsiju.
• Korpuss atdalās ļoti viegli.Pāris vietās ieplakās tas izžuva, bet ar nelielu piepūli attālinājās. Gaismas zem čaumalas zied gaisma. Skatījās avotos - viņi saka, ka tā tam vajadzētu būt. Nav sveša (izņemot gaļas aromātu) aromāta.
• 8T]
• Nu, faktiski šeit. Pēc izskata un krāsas, tā teikt. Tas tiek sagriezts ar piepūli, bet diezgan viegli.
• 8V]
• Un uz gaismas.
• 8G]
• Vai tas garšo? Nu, gaļa un gaļa ... aromatizēta un aromatizēta .... Elastīgi, to pārvarot, parādās sulīgums un vēlme nokost. Kopumā es iesaku. Mazu problēmu, bet rezultāts ir tā vērts.
• Angela maltītē.
• 82]

Līdzīgas receptes

Žāvēta teļa gaļa ķiršu marinādē (Travola KYS-333B elektriskā žāvētāja) (Marsija 27)

Gaļa marinādē, žāvēta elektriskā žāvētājā (Administrators)

Parastā vistas desa, sacietēta (musija)

Ak, kā man patīk šāda gaļa, man patīk teļa gaļas bresaola. Es šo recepti pievienoju grāmatzīmei, paldies!
Man ir tāda gaļa, tikai ar augstu cukura saturu un izmantojot citu tehnoloģiju, taču tas padara to ne mazāk garšīgu

Bufalo karpačo (liellopa gaļa). Neapstrādāta teļa (bresaola) (Administrators)

[Administrators]

AdministratorsPaldies, es redzēju jūsu recepti. Piekrītu - tas ir nedaudz savādāk. Tā es darīju putnus. Es to ievietošu vēlāk.

Tā es darīju putnus. Es to ievietošu vēlāk.

Bet es gaidīšu šo recepti

[Administrators]

Administrators, ... tikai jūsu dēļ ...

Pīle ar zosi konjakā ... ar portvīnu ... kā karpačo

[Ivanych]

Ivanych,

Kāds skaistums ... Kāda ir liellopu liemeņa daļa? Un otrais jautājums: kāds ir mitrums vietā, kuras temperatūra ir 10-12 grādi? Man pagrabā ir tik daudz, bet pietiekami augsts mitrums. ES baidos. ka tā gaļa ... kļūs slikta.

[Nataša]

Nataša, spriežot pēc iepriekš minētā fotoattēla, tas ir liellopa fileja

[Administrators]

Administrators,

Nu, kaut kā jā. Bet es nolēmu pajautāt, kas ir breakzole teorijā skropstu tušas daļās)).

[Ivanych]

Ivanych, ļoti skaista gaļa, es noteikti gatavošu to pēc jūsu receptes, un es pievienojos Čučelkas jautājumam par mitrumu pagrabā, pie manas dachas ir akmens pagrabs, bet tas ir mitrs

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, mums ir šāda temperatūra zemā pašreizējā gaisa mitrumā ledusskapī ir iespējama.
vai bēniņos melnrakstā.
Kāpēc jums tas jāorganizē: bēniņi vai cits gaļas ledusskapis?

izgriešana, protams. No jaunas govs.
ja mitrums ir augsts, labāk to pakārt zemāk esošajā ledusskapī. Es to nemērīju ar nolūku.