Pīle ar zosi konjakā ar portvīnu (piemēram, karpačo)

Pīle ar zosi konjakā ar portvīnu (piemēram, karpačo)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Pīle (krūtis)	1 dators
Zoss (krūtis)	1 dators
Jūras sāls	0,5 kg
Pipari, rozmarīns, timiāns	garša
Konjaks (labs)	50 g
Portvīns (labs)	50 g

Gatavošanas metode

• Kāpēc tieši karpačo? Bet tāpēc, ka pēc būtības tas ir plānās šķēlēs un neapstrādāts.
• Karpačo sākotnēji tika sagriezts no neapstrādātas liellopa gaļas un tika pasniegts ar olīveļļas mērci ar etiķi vai citronu sulu. To izgudroja Džuzepe Cipriani (Harija bāra īpašnieks Venēcijā. Kur apmeklēja Hemingvejs, Maughems, Rotšilds, Onasis un Marija Kallasa, Čārlijs Čaplins, princis Čārlzs un princese Diāna. Pagājušā gadsimta 50. gados grāfiene Amālija Nani Mocenigo bija viena no tām. no goda viesiem Ārsts ieteica grāfienei, kurai bija anēmija, ēst daudz jēlas gaļas. Un Džuzepe Cipriani viņai izgudroja ēst gaļu. Tajā laikā Venēcijā notika Venēcijas renesanses mākslinieka Vitora Karpaccio izstāde. Šī mākslinieka gleznas atšķīrās ar sarkanās krāsas pārpilnību, un šis ēdiens tika nosaukts viņa vārdā.
• Turklāt šo terminu vai nosaukumu - ko vien vēlaties - tagad lieto attiecībā uz plānās šķēlēs sagrieztām zivīm un pat dārzeņiem ar sēnēm.
• Bet tomēr, stingri sakot, tas nav gluži tas ... vai "viņš"? Kas zina itāļu valodu - izlabojiet. Tomēr mūsu putni nav pilnīgi neapstrādāti, bet mazliet ... marinēti, it kā.
• Tātad.
• Tie ir produkti, kas piedalīsies šī ... mmm ..., labi, teiksim tā - "auksto uzkodu" gatavošanas procesā.
• Kopija]
• Krūtis (pēc receptes - pīle) es paņēmu tikai divas. Viena pīle, otra - no zoss. Ļaujiet man, es domāju, es mēģināšu - vai tas kaut ko mainīs? Un vai tas ir liels ... ja vispār.
• CCA]
• Un ar vienu un otru rūpīgi nogrieziet ādu. Viņi saka, ka tas izrādās grūts un garšo slikti.
• CcB]
• Marinādes pamats, ja vēlaties, būs sāls. Ieteicams ņemt jūru. Liels.
• Ccy]
• Receptē viss tika sadalīts kilogramā sāls, bet es nepadarīju tik daudz krūtis uzreiz. Tāpēc es paņēmu tikai pusi. Un attiecīgi arī visu pārējo es saskaitīju par mārciņu sāls.
• Ccz]
• Nepilna tējkarote zirņu. Viegli mīcīts javā.
• CcE]
• Rozmarīns un timiāns. Uzņēmējdarbībā netika iesaistītas pat divas filiāles, bet pusotra. Būs jāplēš tikai lapas, pārējās var barot ... zivīm akvārijā. Viņi saka, ka viņiem patīk šie kāti.
• CCI]
• Daži vārdi par to, kas ir pudelēs.
• Vai jūs zināt, kā mans neapmācītais abinieks mani aizraka? Lai tādi dzērieni un vārīšana! Bet drosmīgi, es pat teiktu - nesavtīgi un varonīgi, pārvarot kārdinājumu no šo lielisko Dabas un cilvēka roku radošo galvu reibinošā aromāta, pudeļu saturu viņš izmantoja NE paredzētajam mērķim. ... Vispār izliets ar rūgtām asarām no katra "PoPisyat" ... Kāpēc tieši tā?
• CcF]
• Manā izspiegotajā receptē bija teikts par "pusi glāzes" un konjaku un portvīnu. Bet tas tika aprēķināts par kilogramu sāls, un, tā kā es samazināju tā daudzumu, tad…. Glāzē, ja tā ir līdz viduklim, ir divi simti gramu šķidruma. Tas nozīmē, ka būs nepieciešams ielej "DvaPoPisyat".
• CcH]
• Šeit ir visi produkti - sastāvdaļas ...
• CcJ]
• Ielejiet sāli portvīnu un konjaku un labi samaisiet.
• CCL]
• Un tad mēs ieliekam krūtis iegūtajā maisījumā tā, lai ... kopumā jums ir jāapglabā krūtis maisījumā, kā saka.
• CcN]
• Tā, lai gaļa no visām pusēm būtu pārklāta ar maisījumu. Labas kvalitātes impregnēšanas un…
• CCP]
• Pārklājiet paplāti ar vāku un atdzesējiet. Minimums divpadsmit stundas.
• CcT]
• Un tagad ir pagājusi gandrīz diena.
• Virsū, zem gandrīz sausa sāls vāka, ir slānis, un, tiklīdz viņi to izraka, tur ... jūs redzat pats.Un gars ir! Es biju patiesi priecīga par šīm krūtīm. Tiesa, konjaka ar aromātu aromāts nekur nav pazudis, lai gan garšaugi, protams, šo aromātu nedaudz atšķaidīja. Kopumā, vienkārši sakot, tas smaržo ļoti ēstgribu un vilina.
• QVb]
• Raku dziļāk. Šī ir pīles krūtiņa.
• QVh]
• Un tas ir no zoss.
• QVm]
• Mēs izkaisām šos mīlīgos, mutē laistošos gabaliņus uz papīra dvieļa dubultās kārtas.
• KV]
• Tad otrais uz augšu ..., vispār, jums ir jāizžāvē krūtis. Nav nepieciešams pārmērīgs mitrums.
• Un tad ielieciet to ledusskapī. Vismaz divpadsmit stundas. Un nesteidzies mēģināt - nevajag. Garšīgi tas ir garšīgi. BET! Nav gatavs.
• QVv]
• Šeit, starp citu, ir vēl viens vārds par to, kas krūtīs tika marinēts. Principā tā joprojām var nonākt uzņēmējdarbībā. Žēl, ka man pie rokas nebija jēra vai cūkgaļas gabala. Un tad, it kā es mēģinātu viņus turēt šajā.
• QVw]
• Nu labi. Pagāja vēl piecpadsmit stundas, un….
• QVA]
• Centieties sagriezt pēc iespējas plānāku.
• QVE]
• Augšpusē ir pīles krūtis. Zemāk ir zoss.
• Nedaudz atšķiras pēc blīvuma. Un pīle man likās mīkstāka.
• BET !!! Ļoti ļoti daudz. Paldies labajiem cilvēkiem - laulātajiem Tanjai un Oļegam. Mācīja, pamudināja ...
• Angela tev maltītē !!!
• QVI]

Līdzīgas receptes

Ķirbju karpačo (prona)

Cepts biešu karpačo ar rukolu, zemenēm un siera skaidiņām (Rada-dms)

Zemeņu, vīnogu un kivi karpačo ar siera tornīti (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, paldies arī par šo saraustītās gaļas recepti
Žāvēšanas princips man ir pazīstams, es to jau esmu sagatavojis - bet es ņemšu vērā jaunu marinādi sev.

Turcijas krūtis, pīle, zoss un sausā veidā izārstētas kājas (Administrators)

Pīļu krūtis tika sālītas un žāvētas kopā ar ādu, izrādījās mīksta, bet tauki kļūst dzelteni, un garša nav gluži patīkama Turcija un zoss, un žāvētā pīle izrādījās ļoti garšīga

Un vistas krūtis ir lieliski to izdarīt - mīkstākā viela būs, bet arī neticami garšīga!

[Administrators]

Administrators, Jā. Labāk ir noņemt lieko tauku daudzumu. Kad novilku ādu - tā sanāca labāk nekā tad, kad "nē"

Ikra, izmēģināju. Manai gaumei - tas izrādās diezgan sauss.

[Ivanych]

Ivanych, Cik interesanti! Un es tikai gatavoju vistu savai mātei, viņai ir grūti pīlēties. Bet varbūt tev un man ir dažādas vistas. Man ir veikals, un jūsu ir savādāki, savvaļā, stingrāki
Bet manai gaumei pīle ir labāka, garša ir cēlāka, un tas, kā tā draudzējas ar konjaku, ir dziesma.
Starp citu, dažreiz jums ir žēl portvīna, nevis brendija.Un tad mēs izmantojam dažādus balzamus, liķierus un liķierus. Kaut kādā nesaprotamā veidā tie šeit veidojas: dažreiz kāds dod, atnes. Un mēs jau ilgu laiku dzeram homeopātiskos daudzumos, vienkārši netiekam galā. Šeit viņiem nav ļoti žēl, no vienas puses (viņi joprojām stāv dīkā), un, no otras puses, viņi ir tik skaisti apvienoti ar saviem zaļumiem un ogu notīm ar mājputnu gaļu! Izmēģiniet, ja jums ir iespēja, es domāju, ka jums nebūs vīlušies.

[Ikra]

Ikra, nē, viņiem arī bija savs ..., mājas, kā saka. Bet, atkal, tā ir tikai mana personīgā uztvere.

[Ira]

Un es tikai gatavoju vistu savai mātei, viņai ir grūti pīlēties.

Ira, mēģiniet pagatavot tītara fileju, tas izrādās labi un nav sauss Mana saite ir augšā

[Ivanych]

Ivanych, ak cik garšīgi un ēstgribīgi tas izskatās !!!! Jāmēģina!

[Paldies, Ivanovič]

Un izlasīt stāstu, kā vienmēr, vienā elpas vilcienā Un tas ir garšīgi - es nešaubos
Ir zoss, bet rīt jums būs jādodas pēc pīles - recepte tā, starp citu, drīz mana vīra ārsts, tāpēc es pagatavošu šo gardumu
Paldies, Ivanovič

Paldies par labajiem vārdiem ... Esmu ļoti priecīgs, ka priekšnesums man patika, un ceru, ka tas noderēs.

Un es nopirku vistas krūtis.
Nebija nevienas ostas, bija tikai konjaks, bet pārliets ar žāvētām plūmēm.
Garšvielu saturoša sāls un šī konjaka smarža ir elpu aizraujoša.
Vistas krūtiņa tiek ievietota traukā ar sāli.
Tvertne atrodas ledusskapī.
Rīt dienasgaismā nofotografēšos.

Liels paldies par recepti!

Apsolītie fotoattēli:

Ak, cik brīnišķīga recepte! Un man ir tikai viss saldētava, pilna ar muskusa pīlēm (noteikti būs ducis), un Remy Martin pudele jau ir nīkusi jau gadu. Bet portvīna nav (šeit man pilnīgi noteikti nebūtu Porto). Varbūt mēģināt aizstāt Rīgas balzamu? Vai tas derēs jūsu gaumei vai nē?

Bet portvīna nav (šeit man pilnīgi noteikti nebūtu Porto). Varbūt mēģināt nomainīt Rīgas balzamu? Vai tas derēs jūsu gaumei vai nē?

Marinādē jau ir konjaks, kas ir "pikants", tāpēc Rīgas balzams šeit būs lieks, viņi nodzēsīs viens otru pēc garšas. Balzams var dot tikai tumšu krāsu. Un, lai iegūtu skaistu spilgtu krāsu, labāk ir ņemt tumši sarkanu vīnu, pat derēs pus salds.

Tas ir mans viedoklis

Es izraku gaļu no sāls mēteļa.

[nata4a]

nata4a, Administratoram ir taisnība. Balzama augu izcelsmes fons, manuprāt, ir bezjēdzīgs. Vīns, ja jūs to lietojat, ir vai nu salds, vai daļēji ...



alba et atra, gaidot griezumu. Pūt ...

Vai jūs varat izmantot saldētas krūtis žāvēšanai? Mēs pārdodam tikai svaigu vistu

[kuzashka]

kuzashka, nezinu, neesmu izmēģinājis. Bet personīgi es to neriskētu.

Man arī saldētavā ir zoss, es nopirku pīli, sagriezu krūtis un arī saldētavā, jo es to darīšu ar numuru 10 - šeit nosacījums atkausēšanai tikai ledusskapī ir pakāpenisks un viss izrādīsies labi . Es neatceros, kādu recepti es izgatavoju no mūsu vietnes Isidri žāvētājā - es izžāvēju krūtis, tās arī bija sasalušas, izrādījās Galvenais ir vienmērīga atkausēšana

[alba et atra]

alba et atra, gaidot griezumu. Pūt ...

Un šeit ir sagriezējs!
Garšīgi, garšīgi!

... Bez komentāriem!!! Izrādījās lieliski!

[Ivanych]

Ivanych , Es vēlos precizēt ar jums - receptē visas sastāvdaļas ir norādītas veselām krūtīm vai pusei pīles krūtiņas un pusei zosu? Un tad mana zoss ir 4,5 kg, un viņa krūts, ja tā ir vesela, ir iespaidīga izmēra

Man bija divas veselas krūtis. Nav ļoti liels.