Sinepju klaips (nav saskaņā ar GOST)

[Mīkla:]

Sinepju klaips (nav saskaņā ar GOST)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
sausais raugs	1/4 tējk
visaugstākās pakāpes kviešu milti	100 g
ūdens	65 g
Mīkla:
mīklu	visi
sausais raugs	1/4 tējk
visaugstākās pakāpes kviešu milti	150 g
ūdens	100 g
sāls	3,5 g
cukurs	15 g
sviests	25 g
sinepes gatavas	10 g

Gatavošanas metode

• Mīklai raugu sajauc ar miltiem. Ielejiet ūdeni, samaisiet.

• Atstājiet istabas temperatūrā 30 minūtes, pēc tam atdzesējiet 24–48 stundas. Pirms mīklas mīcīšanas ļaujiet mīklai apmēram stundu sasilt istabas temperatūrā.

• Mīklai pievieno raugu, miltus (1 ēdamk. L atstāt) cukuru, pievieno ūdeni. Mīca rupju mīklu un atstāj uz 20 minūtēm autolīzi. Sajauc mīkstinātu sviestu ar sinepēm. Pievienojiet to mīklai kopā ar atlikušajiem miltiem. Mīciet mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu. 3-4 minūtes pirms mīcīšanas beigām mīklai pievieno sāli.

• Atstājiet mīklu pusotru stundu rūgt istabas temperatūrā. Fermentācijas vidū izstiepiet mīklu un salieciet to "aploksnē".

• Mīciet gatavo mīklu, mīciet slānī. Veido klaipu, pārklāj ar brīvu foliju. Atstāj 50-60 minūtes istabas temperatūrā. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī uz mīklas gabala veiciet vairākus slīpi griezumus.

• Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem, pirmās 6-7 minūtes ar tvaiku. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 190C (konvekcijas 170C) grādiem un nogādājiet maizi gatavībā.
• Atdzesē uz režģa.
• 
• Garšīgu maizi visiem!

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver 430 gramus

Līdzīgas receptes

Sagriezts klaips uz biezas mīklas (Sonadora)

Klēpis "slinks" (V-tina)

Klaips ar auzu miltiem (mini krāsns Steba 23 eco) (Natusja)

Cik skaists griezums !!! Nu, cik garšīgi, man nav šaubu!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka cik drupača, bedrītes! Pūkains! Es gribu iekost, tāpēc iedvesma nāk tieši. Krāsns ir nepieciešama!

[Sonadora]

Sonadora, Manyacik skaista maize ..

[Manechka]

Manechka, brīnišķīga maize! Cik skaists vīrietis!
Manyun, kas ir "gatavās sinepes"? Kā viņa izskatās?
Es atkārtoti izlasīju recepti daudzas reizes, tāpēc viss ir tur, bet nav gatavu sinepju. Ir sinepju pulveris, ir sinepes desām, un citas nav.
Es ļoti gribu tādu maizes gabalu!
Manechka, paldies!

[Elena, Antoņina, Kristīna, Ritusja]

Elena, Antoņina, Kristīna, Ritusjapaldies meitenēm. Šī recepte padara vienkāršu galda maizi. Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk.

Es izmantoju sinepes šādi:

[Maaan]

Maaan, krāšņs bārs! Tāpat kā visi jūsu konditorejas izstrādājumi

Paldies, Marus. Pievienojies mums.

[Maaan]

Maaan, krāšņs bārs! Tāpat kā visi jūsu konditorejas izstrādājumi

Manya, foršs bārs Vai ir sinepju garša?

Meistara roka ir uzreiz redzama! Lielisks bārs!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kā sinepes darbojas mīklā? Es nekad neesmu iespiests sinepes mīklā, ja strāva ir ar želejas gaļu.

Manechka, un es nākšu pie tevis uz tik garšīgu bāru! Īpaši garšīgas ir garās maizes. Mums steidzami jācep ...

Manechka, dārgais, kā es mīlu visu, ko tu dari ar savām zelta rokām. PALDIES!

[Manechka]

Veido klaipu

Manechka, kuru no daudzajām formēšanas metodēm jūs izmantojat?

[Albīna]

Albīna, Olga, Marina, liels paldies meitenēm. Es ceru, ka jums patiks maize.

Kā sinepes darbojas mīklā?

Anatoljevna, Tonija, tas ir uz mīklas, kas to nekādā veidā nedara, bet tā aromāts ir jūtams, it īpaši no karstas maizes.

Manechka, kuru no daudzajām formēšanas metodēm jūs izmantojat?

Kroshik, Innus, šeit Tātad saskaitīt.

[Manya]

mīkla ledusskapī stāvēja dienu

pašu sinepes, enerģiskas


sagriež rīt
mēģināju

Ļoti garšīgs ... pašreizējais mazais



Manya, Paldies

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ļoti skaists klaips (es runāju ne tikai par ārpusi, bet arī par iekšpusi). Es gribu to izmēģināt ar skābu mīklu. Paldies par recepti!

Anatoljevna,

un kā sinepes darbojas mīklā

Sinepes satur lielu daudzumu virsmaktīvo vielu (virsmaktīvo vielu) un ir emulgators.

Visos gadījumos emulgatori mijiedarbojas ar citām sastāvdaļām, piemēram, taukiem un eļļām, lai palīdzētu tām vienmērīgāk izkliedēties mīklā vai mīklā.Vienmērīga tauku sadale nozīmē mīkstāku produkta tekstūru. Emulgatori mijiedarbojas ar olbaltumvielām, lai palielinātu to izturību un elastību, lai tie stieptos, neplīstot. Cietie un elastīgie proteīni kūkas mīklā lieliski aiztur gaisu, kas uzlabo produkta tekstūru. Emulgatori mijiedarbojas ar cietēm, lai novērstu retrogradāciju vai salipšanu (kā rezultātā sacietē). Tas ietekmē arī produkta tekstūru.

Diemžēl darbi, kas apraksta virsmaktīvo vielu iedarbību sinepes par mīklas reoloģiskajām īpašībām, nav atrasts.

[Katerina]

Katerina, izrādījās cēls klaips. Myakish - cietas bedrītes!



Elena, Paldies! Izrādās, ka tam, ko mēs darām, bieži intuitīvi ir viss zinātniskais un ķīmiskais pamats.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka atnesa bildes! Izskats nav pārāk labs, trenēšos. Garšīgi!

Ļoti garšīgs ... pašreizējais mazais

[Manechka]

Innus, tā es salocos

Manechkapaldies mīļā ...

Šis ir mans iecienītākais klaipu veidošanas veids, vēl slinkāku vēl neesmu sastapis ...

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonija, tu joko? Jauka maize. Drupa ir lieliska, ar caurumiem!

Kroshik, Innus, slinkums ir mūsu FSE.

Es esmu ātrs, kamēr košļāju sinepju sviestmaizi))))

šoreiz mīkla bija ūdeņaina ... bet, no otras puses, drupa ir pūkaina ... klaips ir viegls ... garoza ir garšīga ...

šeit ir tāds noplūdis brīnums ... ļoti garšīgs, bet ar to nepietiks)))))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, precīzāk sakot, vismaz to vajag dubultot, citādi strāva bildēs ir liela .. un vesela, bet patiesībā jau tā vispār nav pilnīgi

[Manya]

Pievienojiet miltus mīklai (1 ēdamk. L atstājiet) cukuru, ielejiet ūdeni. Mīca rupju mīklu un atstāj uz 20 minūtēm autolīzi.
Sajauc mīkstinātu sviestu ar sinepēm. Pievienojiet to mīklai kopā ar atlikušajiem miltiem. Mīciet mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu. 3-4 minūtes pirms mīcīšanas beigām mīklai pievieno sāli.

Manya, un kad pievienot raugu?

[Helēna]

Helēna, Es mācīju kā Šočelka, sajaucu miltus ar šķidrumu, autolīzi, pēc mīcīšanas ar raugu (neapstrādātā veidā es paņēmu nedaudz ūdens no kopējā daudzuma) un beigās pievienoju sviestu

Es mācīju, kā Šočelka

Es nezinu, kā Šočelka mācīja ...
Un tas notika ...

[Elena]

Elena, tas izrādījās labi)

[Elena]

Elena, tas izrādījās labi)

ak, labi, labi ... bet vakar es sapratu, kad Manka neko nerakstīja, lai liktu raugu, un es aizmirsu ... un beigās es tos izmetu ... es skatos ... un mīkla ir kaut kas šķidrs ... sadusmojos un izmetu aukstumā spainī no cirvja / plīts ... šodien domāju, ko ar to iesākt ... paņēmu un likās, ka sabiezē ... sastinga .. iekšā Es izlēju to uz galda, pēc tam salocīju ... un atstāju pārbaudei ... tas nedaudz aizmigloja ... bet, kad es to ievietoju cepeškrāsnī, tas tur piecēlās ... tā arī notika !!!

galvenais, kas notika)))



un pēc autolīzes pievieno raugu

[Sonadora]

Sonadora, Manechka klaips ir garšīgs, bedrītes, pūkains. Pašreizējā formēšanas skaistuma nav, vienā pusē tas bija nedaudz leņķisks. Mēs to ātri apēdām, garšīgi!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, paldies, ka izmēģinājāt maizi.

Alēns, drupa ir forša, lai gan ir skaidrs, ka mīkla izrādījās mīksta.

Elena, super klaips! Izskatās, ka nakts fermentācija ir laba mīklai.

Manya, un kad pievienot raugu?

Jaunava, es lūdzu tev piedošanu. Es pievienoju raugu rupjas mīklas mīcīšanas stadijā, pirms autolīzes. Tagad Administrators Es palūgšu jums rediģēt recepti, šī poga man jau ir pazudusi.

Izskatās, ka nakts fermentācija ir laba mīklai.

Izskatās kā...

Paņem divus! Es samazināju cukuru līdz 10g, man tas bija salds, pievienoju 20g miltu ... pārspīlētu to cepeškrāsnī, novērsu uzmanību ... pāržāvēju ... bet garšīgi, tik gaisīgi !!!

[Helēna]

Helēna, forši

[Helēna]

Helēna, Helēna, foršs klaips, es cepu, tikai aizmirsu mīklai pievienot raugu. Tagad es atkal mīcīju mīklu, rīt es cepšu.

[katko]

katko, Oktjabrinkapaldies meitenēm!

[Oktjabrinka]

Oktjabrinkakur ir klaips!? parādi man!

[Manya]

Paldies par recepti! Garšīgs klaips !!!




Manya, Es tikai nesaprotu, cik ilgi jācep? Vismaz aptuveni? Es cepu 6 minūtes ar tvaiku un 20 minūtes bez. Šis ir mans pirmais klaips, es nekad iepriekš nezināju klaipus. Tāpēc es atvainojos par veidni, kā tas notika. Galus nevarēja izvilkt. Palika cilindriski)).

Manechka, un es atnācu ar pateicību! Es šodien cepu bāru. Protams, es steidzīgi ieliku sāli nepareizā laikā un atkārtoju kļūdu ar raugu ... Bet galu galā viss izdevās (protams, ne tik gudrs kā tavs, Cilvēks). Ļoti garšīga maize!

Alain, drupa ir forša, lai gan ir skaidrs, ka mīkla izrādījās mīksta

bet tomēr mēs neesam pieraduši atkāpties!

griezums vakarā, ja neēd))))))))))))))))
Manechka, simtreiz paldies par katru savu smalkmaizīti !!!

Cik nepieciešams svaigs raugs? Kad es šo maizi izcepu ar sauso raugu, man tas ļoti patika !!! Tagad ir tikai neapstrādāti ...

Cik nepieciešams svaigs raugs? Kad es šo maizi izcepu ar sauso raugu, man tas ļoti patika !!! Tagad ir tikai neapstrādāti ...

Es svēru 1/4, es saņēmu 1 g, kas nozīmē neapstrādātu vajadzību 3 g. ņem, es domāju, ka tā ...

Paldies, es šeit vietnē atradu ieteikumu par 100 g miltu un 2 g svaiga rauga ..

Paldies, es šeit vietnē atradu ieteikumu par 100 g miltu un 2 g svaiga rauga ..

Ir tēma Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)

Jā, Tatjana, es to tur atradu. Paldies..
Tikai nez kāpēc cakot hb man tas patika vairāk nekā krāsnī ar klaipu. Varbūt rauga dēļ?

Varbūt rauga dēļ?

Jebkas var būt. Bet drīzāk cepšanas metodes dēļ

Vai arī tas notiek rauga dēļ?

[Elena]

Elena, Lea, Marina, AlenKa, meitenes, paldies. Es ļoti priecājos, ka maize jums patika.

Tanechka, Paldies par palīdzību!

Alyona, jums jāmēģina cept maizes automātā.