Konservu sautējums ar nitrītu (Steba dd2xl)

Konservu sautējums ar nitrītu (Steba dd2xl)

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Šķiņķis
Nitrīta sāls
Piparu graudi
Lauru lapa
Bankas 0,5 - 0,8L

Gatavošanas metode

• 
• Nomazgāto gaļu sagriež mazos gabaliņos (~ 2x3, 3x3).
• Ielieciet nelielu gabalu lavrushka un 3-5 zirņu piparus mazgātās (ar mazgāšanas līdzekļiem) burkās, ielieciet sālītu un labi sajauktu ar nitrīta sāli (man ir: uz 1 kg gaļas - 10 g nitrīta + 10 g parastā sāls) gaļa uz pleciem, aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem. Mēs atstājam aukstumā 2-3 dienas.
• Mēs ieliekam paklāju kātu bļodā apakšā, ielieciet kannas (katrā 3 gabali), no krāna ielej karstu ūdeni, gandrīz sasniedzot kannas pakaramos.
• Gaļas (vistas) režīms - 1,39 stundas.
• 
• Krāsa ir dziļi rozā-sarkanīgi, nevis pelēcīga, tāpat kā gaļīga gaļa. Es ceru, ka foto parāda ...
• 

Trauks ir paredzēts

atkarīgs no gaļas svara

Piezīme

Garša izrādījās kā bērnībā - sautēta gaļa !!! To es pati negaidīju
Vīrs teica, ka tagad viņa tikai šādi gatavo
Paldies Omelochka un Tanyula par gaļas konservu pagatavošanas receptēm!

Konservēti sautējumi (Dzeguze 1054) (Omela)




Gaļa a la sautējums Steba katlā (Tanulija)

[Natusja]

Natusja, paldies, aiznesa to uz jūsu grāmatzīmēm.

Ķircināt ??? Un šeit visi mirst badā ... Paldies par drošas sautējuma recepti!

[Natusja]

Natusja, paldies, aiznesa to uz jūsu grāmatzīmēm.

Svetlana, Tavai veselībai!

Ķircināt ??? Un šeit visi mirst badā ... Paldies par drošas sautējuma recepti!

Olčik, nāc un pabaro! Taisni ar makaroniem

[Natusja]

Natusja, Paldies! Nepilnu gadu vēlāk es beidzot saņēmu savu nitrīta sāli. ES mēģināšu. Kādreiz es baidījos, bet tagad noteikti.
Paldies!

Kāpēc ir nitrīta sāls? Galu galā viss tiek sautēts augstā temperatūrā?

[Natusja]

Natusja, Paldies! Nepilnu gadu vēlāk es beidzot saņēmu savu nitrīta sāli. ES mēģināšu. Kādreiz es baidījos, bet tagad noteikti.
Paldies!

Rituāls, jūsu veselībai! Kad parādījās nitrīts, pamēģiniet, lai gan izrādījās, ka tā ir tik rūgta gaļa. Cik daudz sautētas gaļas es parasti pārtaisīju savam vīram pie dachas pēc meiteņu receptēm, es jums to nevaru pateikt, bet tad man uzausa !

Kāpēc ir nitrīta sāls? Galu galā viss tiek sautēts augstā temperatūrā?

Elena, krāsa un garša ir pilnīgi atšķirīgas!

Kāpēc ir nitrīta sāls? Galu galā viss tiek sautēts augstā temperatūrā?

Šķiet, ka tas ir veikalā nopērkams sautējums bez nitrīta, atverot bundžu, to var labi redzēt pat padomju GOST bankās.

Par gaumi, protams, nav strīdu - bet man arī šķita, ka sautējumā esošais nitrīts ir lieks

Šķiet, ka tas ir veikalā nopērkams sautējums bez nitrīta, atverot bundžu, to var labi redzēt pat padomju GOST bankās.

Par gaumi, protams, nav strīdu - bet man arī šķita, ka sautējumā esošais nitrīts ir lieks

ES arī tā domāju. Es pievienoju desu ruļļos. Bet tur pie 80 grādiem. Gaļai jābūt gatavai, lai vismaz dienu ledusskapī iegūtu šķiņķa garšu. Un šeit nav nobriešanas, un temperatūra ir augsta.

Es aizmirsu uzrakstīt vissvarīgāko! Pirms vārīšanas atstājiet burkas 2-3 dienas aukstumā. Tagad es izlabošu recepti.

Es aizmirsu uzrakstīt vissvarīgāko! Pirms vārīšanas atstājiet burkas 2-3 dienas aukstumā. Tagad es izlabošu recepti.

tagad nitrīta parādīšanās ir pamatotāka.

Tāds kā veikalā nopērkams sautējums bez nitrīta

Tatjana varbūt. Es arī iepriekš to darīju bez nitrīta. Bet man un vīram šī garša patika labāk.

tagad nitrītu parādīšanās ir pamatotāka.

[Natusja]

NatusjaCik forša recepte! Es atceros, pirms ievest jumta filca šķiņķi ..., bet kā to sauca ..., tagad es neatceros. Šādās dzelzs burkās ar pielīmētu atslēgu atvēršanai. Šeit viņai bija tāda pati krāsa, un gaļa bija gabalos, un želeja bija garšīga. Es noteikti izmantošu recepti!

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, Tavai veselībai! Jā, tas izskatās kā šķiņķis gabalos. Izmēģiniet, es ceru, ka jums tas patiks!

Es personālam pagatavoju sautējumu bez nitrīda, man tas ļoti patika. Pamēģināšu arī ar nitrīdu, ļoti interesanti. Paldies par recepti!

Lai gan es ļoti šaubos par nitrāta izmantošanas vēlamību sautējumā, ir arī ļoti vilinoši to izmēģināt.
Mājās ir vesela nitrātu banka, atliek tikai viena lieta - nopirkt gaļu! Un tas ir daudz grūtāk! Saldētavā joprojām ir pietiekami daudz krājumu, un es neplānoju to iegādāties tuvākajā nākotnē. Tagad ir bīstami nopirkt bazārā, reģionā atkal ir cūkgaļas mēris. Un veikalos jums jāgaida akcija, asmens daļa bieži ir paredzēta akcijai. Un bez akcijām tas ir dārgi.

Vai tas provocē vēzi

Par nitrozoamīnu veidošanās bīstamību - savienojumiem, kas izraisa vēža veidošanos. Jā, tas ir, nitrozamīni tiek veidoti gaļas produktos, termiskās apstrādes laikā pievienojot nātrija nitrītu. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir temperatūra, kurā šie procesi sāk notikt.

Nitrosamīni veidojas, desas karsējot virs 100 grādiem. Pēc Celsija. Bet, lai sasniegtu šo temperatūru, mums vispirms ir jāiztvaicē viss produkta ūdens, jo ūdens vārās 100 grādos pēc Celsija. Un, piemēram, Doctor desas izskats pēc visa mitruma iztvaikošanas - nerada vēlmi ēst šo desu, ticiet man). Neviens desas produkts, kas pagatavots ar nitrīta sāli, tiek pagatavots temperatūrā, kas pārsniedz 80 grādus. Celsija skala jebkurā ražošanā. Mājās to arī nav vērts darīt. Pirmkārt, šeit aprakstītā iemesla dēļ un, otrkārt, tāpēc, ka desa vienkārši nedarbosies. Izņēmums ir ceptas desas, piemēram, ukraiņu, bet tās tiek gatavotas tikai ar parasto galda sāli.

Cepiet sausu žāvētu salami un šķiņķi pannā, kur ir ļoti maz mitruma. Jā, un Doctor, cepot pannā, nebūs daudz noderīgāka. Pat pica ar desu šajā vēnā var būt daudz bīstamāka nekā gabals Doctor's, kas cepts pannā ar olu kulteni. Drošības apsvērumu dēļ nevajadzētu pievienot nātrija nitrītu grilētām desām, bet, ja tas jau ir, vienkārši nesasildiet grilētās desas līdz tumšai cepšanas garozai, un tās paliks garšīgs un drošs ēdiens.

Šajā sakarā es nepievienotu sautējumam nitrītu.

Šajā sakarā es nepievienotu sautējumam nitrītu.

Es arī domāju, ka nitrīts šeit ir lieks.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! Un es tikko vakar nopirku Doktora šķēli rītdienas picai. Lai gan veikala desu pērku reti. Bet izrādās, ka picu nevar pagatavot ar mājās gatavotu desu vai šķiņķi, ja tur pievienojām nitrātus
Informācija ved uz pārdomām!

[nila]

nila, Nelya, diemžēl es neesmu pārtikas tehnologs, un es īsti nesaprotu, kāpēc desa uz picas ir bīstamāka nekā desa ceptās olās (varbūt tā varētu būt ar augstāku apkures temperatūru?). Bet tagad es cenšos produktus ar nitrītu nepakļaut papildu termiskai apstrādei.

[Nelya]

Bet izrādās, ka picu nevar pagatavot ar mājās gatavotu desu vai šķiņķi, ja tur pievienojām nitrātus

Nelya, tāpēc saskaiti miligramus, kas nonāks porcijā - tas ir labi, bet ielieciet sautējumā nitrītu, es arī domāju, ka tas ir lieks

[A.lenka]

ielieciet sautējumā nitrītu, es arī uzskatu to par lieku

Nu, es neizlasīju galveno informāciju par nitrītiem ... 1,5 kilogrami gaļas izmetšanai
un sanāca tik garšīgi



Ir nepieciešams izdzēst recepti



A.lenka, Es esmu slinks, un ko jūs man iepriekš neteicāt

[Natusja]

Natusja,

un ūdens burciņās vārījās, kad vārījās sautējums?

1,5 kilogrami izmestas gaļas

Vai nav ķēms.Nitritka darba laikā praktiski sadalījās, kad gaļu 2 dienas marinēja un sautējumu pamazām sildīja. Nav taisnība cept un vārīt, bet arī to nevajadzētu izmest. Tur jūs varat pateikt nē. Jūs vienkārši vairs to nedarīsit, ja jums ir bail

[Natusja]

Natusja,

un ūdens burciņās vārījās, kad vārījās sautējums?

Lena, kas zina
ang-kay, Angela, paldies, es tevi nenomierināju, tagad es nebaidos. Marinēta 3 dienas.



Sālīšana prasa ilgāku laiku

[Natusja]

Natusja, labi, katrs gatavo desas sev un bērniem. Un tur, bez nitrīta, ir vairāk kaitīgu vielu. Tādējādi nekliedziet "sargs" vai vienības. Turklāt jūs neēdat sautētu gaļu spaiņos un ne katru dienu)



Un tālāk. Visi ēd nitrītu, pat to nezinot. Tā milzīgais daudzums ir ķiplokos, bietēs un, ja atmiņa neviļ, tad selerijās.

Eņģel, šeit nav runa par nitrītiem citētajā infē, bet gan par nitrozoamīniem. Bet, lai arī es pats nelietoju nitrītus, es domāju, ka gaļu tiešām nav vērts izmest. Sautējums vēl jāuzsilda līdz nitrozoamīnu veidošanās temperatūrai, taču tas ir maz ticams.

... Jūs vienkārši vairs to nedarīsit, ja jums ir bail

[Veļa,]

Veļa, tāpēc es runāju par. Cepiet desu un šķiņķi līdz oglēm. Un tā, katra personīgais bizness.

Natusya, un spiediens ir 0,3 vai 0,7, vai vārsts ir aizvērts? Vai vāki ir uzreiz cieši iesaiņoti? Es gribu mēģināt to izdarīt.

nu katrs gatavo desas sev un saviem bērniem

Sautējums vēl jāuzsilda līdz nitrozoamīnu veidošanās temperatūrai, taču tas ir maz ticams.

Ja mēs gatavojam desas un vārītas desas, mēs tās sasildām līdz ne vairāk kā 100 grādiem. Šī ir ūdens viršanas temperatūra normālos apstākļos. Štebā gaļa tiek sasildīta zem spiediena līdz vismaz 115 grādiem.

Arī es gatavo sautējumu nemestu. Bet es nedarbotos tālāk ar nitrītu.

Bet jebkurā gadījumā - es piekrītu - tas ir katra personīgais bizness.

Natusya, un spiediens ir 0,3 vai 0,7, vai vārsts ir aizvērts? Vai vāki ir uzreiz cieši iesaiņoti? Es gribu mēģināt to izdarīt.

Natālija, es uzreiz pievelku vākus, spiediens ir 0,7 (līdz 0,3 es vispār neko negatavoju)



Vietnē, ko ēdu * desas *, lasīju, ka nitrīts ir kaitīgs, ja t ir vairāk nekā 140 *. Es domāju, ka gaļas steiks dod mazāk t *

Es domāju, ka gaļas steiks dod mazāk t *

Man ir kaut kur 104-106

Arī es gatavo sautējumu nemestu. Bet es nedarbotos tālāk ar nitrītu.

Stebe zem spiediena gaļa tiek uzkarsēta vismaz līdz 115 grādiem.

Strīdīgs! Gaļas temperatūra nav vienāda ar Štebas temperatūru. Un tas ir atkarīgs no izšķīdušo vielu koncentrācijas (jo īpaši sāļiem).

Natusja, labi, katrs gatavo desas sev un saviem bērniem.

Kad es mācījos PSRS kā pavārs, it kā viņi mācīja, ka desas nevāra, bet karsē, nevārot. Tas ir tieši norādīts PSRS izdotajās mācību grāmatās. Un PSRS viņi zināja, kā gatavot ēst, un viņi nebija idioti, kas publicēja mācību grāmatas. Kādus standartus māca tagad, es nezinu. Bet desas, vārīti produkti nevāra. Tas tiesa.

Kas attiecas uz nitrītiem, es to cienu, bet es to nelikšu sautējumā. Šķiņķa garša ir garlaicīga. Es pieķēru sevi, ka reizi mēnesī gatavoju šķiņķi un bieži to sev skaitīju. Es gribu pilnīgi neitrālu gaļas garšu. Gaļa, parastais sāls un melnie pipari.

Ja godīgi, tad Tanyulina sautējuma izskats man vairāk patīk, nekā ar nitrītu. Bet katram ir atšķirīga gaume un viedoklis. Kam tas patīk, ļaujiet viņiem to ievietot! Un es kaut kur lasīju, ka, gatavojot ātrgaitā, nitrīts sadalās un tā iedarbība izzūd konservanta loma ziņā.

[Tamāra]

Eh, izrādījās kāda strīdīga recepte

Kaut kur lasīju, ka ātrgaitas ēdiena gatavošanas laikā nitrīts sadalās un tā iedarbība izzūd attiecībā uz konservanta lomu.

Tamāra, ja vien tas nenodarīja kaitējumu. Un kā Tanyulya gatavo, es to daru jau ilgu laiku, 4 - 5 gadus noteikti.



Es uzdevu jautājumu par t * Valeria S-t, es gaidu

Atvainojiet, ka neiekļuvu tēmā. Izrādās, ka kaitēt desu mikroviļņu krāsnī ir kaitīgi
Nav iesildīšanās, ne ūdenī līdz 100 grādiem, bet teorētiski temperatūra ir augstāka.

Receptei ir vieta, kur būt, tā vienkārši jāpārsauc no gaļas konserviem uz šķiņķa konserviem. Es domāju, ka šķiņķim konservos ir līdzīga vārīšanas tehnoloģija - nitrīts un autoklāvs.

Oho, kāds strīds ir sācies! Es neesmu ķīmiķis, bet es uzskatu, ka nitrīds tiks pārstrādāts šo 2-3 dienu laikā, turklāt receptē tas ir puse no normas. Tas papildus dezinficēs gaļu, un līdz vārīšanas brīdim tās vairs nebūs, paliks tikai krāsa un garša. Un es domāju, ka nav nepieciešams izdzēst recepti. Joprojām notiek diskusijas par to, vai šķiņķim jāpievieno nitrīds, un katrs pats izlemj. Kāds pievieno normu, kāds - pusi, un kāds bez tā rīkojas uz savu risku un risku. Vienkārši jūs saņemat sautējumu ar vieglu šķiņķa garšu.

Es aizmirsu uzrakstīt vissvarīgāko! Pirms vārīšanas 2-3 dienas atstājiet burkas aukstumā.

Priekš kam? Gatavojot pusotru stundu, un pēc tam stāvot uz plaukta, gaļa vienmērīgi tiks sālīta ...

Es to daru līdzīgi, bet es neuzpildu kannas līdz augšai ar cieši noslēgtu vāku. Kad bundža atdziest, augšpusē ir gaisa telpa, - simtsunt ir normāli, un nitrīts nav vajadzīgs, jo skābekļa vidē botulīna toksīns neattīstās. Jā, un viņš tiek nogalināts, ja gaļa tiek vārīta spiediena katlā zem spiediena (man ir Cook4Me mūlis), kad vārīšanās temperatūra kannas iekšpusē pārsniedz 115 grādus.

Joprojām notiek debates par to, vai šķiņķim ir jāpievieno nitrīds, un visi izlemj paši.

Es neredzu neko sliktu nitrītam. Šajā gadījumā tas var būt vienkārši lieks, IMHO. Konservētajā gaļā - pati lieta - ārzemju smēķēšanas un siera konservēšanas receptēs populāri ir maisījumi ar nātrija nitrītu: InstaCure # 1 un InstaCure # 2 ...

Valērijs atbildēja:

Laba diena. Ražotājs nesniedz informāciju par visu programmu darbības sarežģītību un temperatūru. Es varu pieņemt, ka aptuveni 110 grādi.

Vienkārši jūs saņemat sautējumu ar vieglu šķiņķa garšu.

Neteikšu, ka tas izskatās pēc šķiņķa
Stew ir vienkārši atšķirīgs pēc garšas
Mums tas ļoti patika, tāpēc es to noformēju ar recepti

Par temperatūru Štebā. Es periodiski autoklāvēju gaļas konservus Štebē. Es iesildos 90 minūtes režīmā Gaļa, 07. Pēc programmas beigām kontrolei ieslēdzu režīmu Apkure. Displejā redzama temperatūra 113-117 grādi. Es pieļauju, ka kannu iekšpusē tas var atšķirties, bet es nedomāju, ka šī atšķirība ir būtiska. IMHO, tik ilgstošas ​​karsēšanas laikā temperatūrai iekšpusē un ārpusē vajadzētu izlīdzināties.

Apkures režīms. Displejā redzama temperatūra 113-117 grādi.

Es esmu slinks, es kaut kam nepievērsu uzmanību
Nācās eksperimentēt ar apkuri un pierakstīt krāpšanās lapu. Paldies.

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Natusja]

Natusja, Esmu pirmā ar apsveikumiem!
Lieliska sautējuma recepte un pat Stebian! Liels paldies, es noteikti gatavošu! Es mēģināšu ar un bez nitrīta))

[Natusja]

Natusja, apsveicu ar medaļu!

[Šefpavārs]

Šefpavārs, Šefpavārs julia_bb, Julechka,gala10Pārbaudes zīme, paldies, mani dārgie
Tik pēkšņi

[Natusja]

Natusja, Natul, forša recepte! Un apsveicu ar pelnīto medaļu !!!