Gulašs kā padomju ēdnīcā

Gulašs kā padomju ēdnīcā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
liellopa gaļa (var būt lētākā)	500g
vidējs sīpols	1 dators
sviests	2 ēd.k. l.
milti	2 ēd.k. l.
tomātu pastas	1 tējk ar kalniņu
Lauru lapa
sāls pēc garšas
pipari pēc garšas (var būt zirņi)

Gatavošanas metode

Ilgi meklēju gulaša recepti, kā labajos padomju laikos, labi, man tas šķita īpaši garšīgi. Cik es atradu - ne tas, ka ... gaļa ir skarba, tad mērces blīvums nav vienāds, tad kaut kas cits, un tad es saskāros ar šo recepti un to iemīlēju. Tieši to es meklēju. Maiga un garšīga gaļa ar mērci, labi, vienkārši piemērota kartupeļu biezenim vai griķiem.

Liellopu gaļu sagrieziet gabaliņos, apcepiet augu eļļā (ideālā gadījumā līdz garozai), pievienojiet sīpolu pusgredzenos, viegli apcepiet kopā vēl 7 minūtes.

Mēs to ievietojam kastrolī un pievienojam ūdeni, kas divreiz pārsniedz gaļas tilpumu.

Cepamajā pannā atsevišķi izkausē sviestu, pievieno miltus un apcep līdz riekstu garšai.

Pievieno tomātu un maisa apmēram minūti.

Atšķaida ar nedaudz ūdens un maisa tā, lai nebūtu gabaliņu.

Pievieno gaļai, sāli, pipariem un vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas. Šajā laikā liellopu gaļa kļūs maiga, un mērce kļūs par vēlamo konsistenci.

10 minūtes pirms gatavības iemetiet lauru lapu un pārbaudiet, vai tajā nav sāls / piparu. Pasniedz ar griķi vai biezeni

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

1,5-2 stundas

Piezīme

Gulašs kā ēdnīcā padomju laikos

Līdzīgas receptes

Gulašs krievu valodā (virtuves mašīna ProfiCook mkm-1074) (Masinens)

Ungāru gulašs (Steba DD2 ātrvārāmā katls vai vienkārši katliņā) (SvetaI)

Maltā gulaša zupa (Lerele)

Tik garšīgi un skaisti! Paldies.

Ak ... žanra klasika. Tikai nostalģija.

Ak ... žanra klasika. Tikai nostalģija.

tas ir skaidrs) kaut kas man ir apnicis krāšņi ēdieni un gribēju vecu, vienkāršu

[Maroška]

Maroška, mūsu vietnē ir tēma Pavārmākslas skola. To vada īstā pavāre Gaļina.
Viņa mums mācīja, kā tur pagatavot īstu stolovskiy gulašu.
Šeit Pavārmākslas skola Nr. 1 var lasīt.
Gatavošanas tehnoloģijā ir atšķirības.
Mēģiniet gatavot, kā iesaka profesionāļi. Es domāju, ka rezultāts jūs ļoti iepriecinās.

Mēģiniet gatavot, kā iesaka profesionāļi. Es domāju, ka rezultāts jūs ļoti iepriecinās.

Liels paldies, es noteikti izskatīšos, es mīlu šo garšīgo

[SvetaI]

SvetaI, kas vainas šai receptei? Kāpēc jums vajadzētu pāriet uz citu tēmu?

Kāpēc man vajadzētu pāriet uz citu tēmu

ir taisns pavārs viņi dod recepti))) veida līdzīgi. Es to izlasīju, bet nez kāpēc šis man ir tuvāks šajā procesā. Un vieglāk. Kaut arī gandrīz tāds pats. Un tur, kam kas patīk)))
Dēls šodien mani pārsteidza. Mans bērns vispār neēd putru ... neviens (((un šodien ar šo gulašu viņš ar prieku ēda griķus.

[Maro]

Maro, ļoti garšīgs gulašs! Es to ļoti mīlu, tāpēc noteikti gatavošu!

Es to ļoti mīlu, tāpēc noteikti gatavošu!

Gaidīšu iespaidu. Paldies

[Valkyr]

SvetaI, kas ir nepareizs ar šo recepti?

Valkyr, Marija, šajā receptē viss ir tā, tas būs ļoti garšīgi! Es arī mēdzu tā gatavot.
Bet, tā kā es mēģināju darīt citādi, kā to dara profesionālie pavāri, es pie šīs metodes vairs neatgriezīšos.
Tātad jūs varat doties uz šo tēmu tikai vispārīgai kulinārijas horizonta attīstībai un paplašināšanai. Lai vai kā, tur ir interesanti (reklāma).

[Maro]

Maro, Tas man noteikti ir vajadzīgs, es centīšos to izdarīt tuvākajā nākotnē

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, tu neticēsi, bet īsti profesionāli šefpavāri diez vai tā gatavo. Bet šādi viņi turpina mācīt pavāru skolās, tagad tos sauc par koledžām. Un no stolovska miltu pastas - mērces - man ir visbriesmīgākās atmiņas no bērnības. Nabadzības dēļ šāda pasta tika pagatavota. Bet tas ir cits stāsts, kam nav nekāda sakara ar šo recepti.

[Valkyr]

Valkyr,

Es ļoti lūdzu jūs neveidot strīdu par “pusdienu” vai “padomju” recepšu “sliktumu-labestību”. Šīm receptēm ir daudz fanu, ieskaitot mani. Un par nabadzību jūs atteicāties. Franči būtu ļoti pārsteigti, ka jūs ierindojāt viņu slaveno "ru", uz kura pamata gatavo Bechamel mērci, nabadzīgo vidū. Ir vieni un tie paši milti

Maroška, Maro, tev ir ļoti skaists gulašs!

Es ļoti gribu veco stolovskiy gulašu! Es noteikti gatavošu! Paldies autoram!
Un par nabadzību ... Šeit katram ir savas idejas. Man ir vīrs kopš bērnības un diezgan ilgu laiku ticēju, ka maize ir tīri padomju produkts, tāpēc ar tās palīdzību tā vienkārši sagādāja lielāku gandarījumu, bet Eiropā viņi to pat nezina))), līdz es nobučoju to ar manu degunu somu prizmas maizes nodaļā ... Mēs strīdējāmies ar viņu vairākus gadus līdz tam brīdim)))) viņa māte viņam to mācīja. Es tikai domāju ...

[Svetlenki]

Svetlenki, bet es šo tēmu neattīstu -

Mani nosūtīja uz kulinārijas skolu. Es gāju un atbildēju.
Par beznosacījuma apbrīnu par franču un citām virtuvēm - un tas tur ne vienmēr bija ļoti apmierinošs. Itālijā joprojām ir ļoti cienījama attieksme pret mērcēm - jebkurām. Vakariņās un pat pusdienās labi der tikai maize ar mērci un sieru.Tas arī viss. Vienkāršās ģimenēs. Gaļa - brīvdienās vai svētku dienās.

Un Somija salīdzinoši nesen kļuva par neatkarīgu valsti, tā ilgu laiku bija Krievijas impērijas sastāvdaļa. Tāpēc attieksme pret maizi ir līdzīga.

... Vienkāršās ģimenēs. Gaļa - brīvdienās vai svētku dienās.

Vai tā tiešām ir taisnība?

tas ir skaidrs) kaut kas man ir apnicis krāšņi ēdieni un gribēju vecu, vienkāršu

un es tikai gribu padomju gulašu.
tagad situācija ir tāda, ka pusdienās jādodas uz kafejnīcu. viņi tur gatavo parastos ēdienus, ir kaut kas mūsdienīgs, vistas gaļa un ananāsi, bet bāze joprojām ir padomju.
Es neticu, ka es to rakstu: viņu zupas ir tik garšīgas, ka es vairākas reizes paņēmu ienīsto marinētu gurķi. un kāpostu salāti. kā man patīk galda salāti

paldies par recepti !!!

Klausieties, labi, "ielīmēt" ir kaut kāda jauna vecās ungāru virtuves interpretācija un mērces pagatavošanas pamattehnika))). Kāpēc tik nievājoši runāt par to, kas garšīgs milzīgam skaitam cilvēku? Vismaz no tā, ko viņi vienreiz sāka darīt. Jā, vienalga)). Tas man tagad ir garšīgi)). Viņi sāka žāvēt šķiņķus vai slapināt ābolus arī ziemai, nevis no labas dzīves, bet tā, lai ziemā būtu ko ēst / pārtika, ko turēt. Nu un kas? Parmas šķiņķis - tas padarīja to bez garšas?)) Kāda jēga strīdēties par gaumēm? Autorei, starp citu, patīk tieši tas, kā ēdamzālē, un tur viņi gatavoja miltu mērci gulašā. Un pavāra īsto profesionalitāti nosaka nevis tas, kuru recepti viņš izvēlas (ar miltu mērci vai nē), bet gan tas, kā viņš to izpildīs. Tas ir, profesijas, paņēmienu, prasmju turēšana. Ja profesionāļi to paņems, lai pagatavotu ungāru guyash vai bograchguyash, kas ir padomju stolovskoy gulaša prototipi, tad viņi tajā ievietos čipetu - sausu, plānāko smalki salauzto "klimpu" mīklu. Tas sabiezē. Miltu mērce parasti ir viens no ungāru virtuves pamatiem.

Man melo un lasa Karoja Gundela, viena no ungāru virtuves "tēviem", Mazā pavārgrāmata. To deva draugs, kurš dzīvoja Ungārijā, un vietējās virtuves cienītājs. Tāpēc par tēmas nosaukumu "gulašs" es uzreiz izveidoju stendu un vilku sevi aiz visa pūļa))). Es mīlu gulašu. Un arī guyash)).

paldies par recepti

uz veselību. Es pats ar siltumu atceros, kā pirms 7 gadiem gāju ēst porcelāna ēdamzālē ... tur garšīgi ēdieni, tāpat kā vecos laikos, un nav dārgi.

[Maroška]

Ja profesionāļi to paņems, lai pagatavotu ungāru guyash vai bograchguyash, kas ir padomju stolovskoy gulaša prototipi, tad viņi tajā ievietos čipetu - sausu, plānāko smalki salauzto "klimpu" mīklu. Tas sabiezē.

Ļoti interesanti! Katru dienu es uzzinu kaut ko jaunu

Maroška, Maro, tieši to interesantu diskusiju iedvesmoja jūsu gulašs!

Starp citu, bijušajā Austroungārijas impērijā gulašs tiek dzēsts tikai ar miltiem.

cik interesantu diskusiju iedvesmoja tavs gulašs!

Es pats esmu šokēts, bet es ceru, ka tas vēl vairāk rosinās ne tikai diskusiju, bet arī rīcību, lai sagatavotos un apmainītos ar viedokļiem, kurš jums patīk labāk)))

dzēst tikai ar miltiem.

tāpēc milti ir abās receptēs))

Man tas ir jāvāra rīt. Un tad es to pēdējo reizi pagatavoju vīram ar skābu krējumu, es tik tikko apstājos - man tas bija tik garšīgi, un viņš saka: "Kas tik skābs .... no krējuma?"

Tāda infekcija! Kislenko viņam!

... Viņš drīzāk ir kečupa cienītājs. Es viņu pagatavošu pēc jūsu receptes. Un jums būs gaļa "pār baltu" un "pār sarkanu"!

Liels paldies par brīnišķīgo recepti! Vakar atkausēju liellopu gaļu, nezinot, ko no tā gatavot. Es tikko lasīju par gulašu un aizdedzos, lai ātri pagatavotu to pēc jūsu! Garšīga gaļa! Es tobrīd vēl atceros.

[Maroška]

Maroška, Maro,
Es nekad neesmu gatavojis gulašu ... un tad viņi mani ķircināja ... labi, es izvēlējos mūsu vietni, joprojām ir)
Vārīju Stebu karikatūrā, apcepu gaļu un pēc tam ar sīpoliem, pagatavoju mērci uz pannas uz vārāmās plīts, visu apvienoju un vārīju 93-95 grādos 1,5 stundas. Vispār nav nekārtīga recepte)
Vkuuusno

Profesionāļi apņemsies gatavot ungāru guyash vai bograchguyash, kas ir padomju galda gulaša prototipi

Tā sauktā, tā teikt, "gulaša" prototips nav ungāru (precīzāk, Austroungārijas) gulašs (bieza pikanta zupa ar liellopa gaļu un dārzeņiem), bet gan mūsu dārgais liellopa gaļas stroganovs. Tikai tad, ja skābs krējums ir obligāta liellopu gaļas stroganova sastāvdaļa, tad liekšķerei gulašā tā ir reta iespēja receptēs. Nu, un attiecīgi gaļa: ja vislabākā gaļa (fileja, nieres vai mala) nonāk liellopa gaļas stroganovā, tad lāpstiņā "gulašs" - ielieciet sev tīkamu, atkaulotu un gabalos sagrieztu apavu un garāku liemeni, tas pats, liellopa fileja, nieru daļa vai padomju laikā plānā / biezā mala pārtikas preču veikalu plauktos nebija redzama ...
No Vicki: "Krievijā un bijušās PSRS valstīs gulāšu bieži kļūdaini sauc par sautējumu, kas izgatavots no gaļas bez kauliem, ko parasti gatavo divos posmos - vispirms grauzdējot un pēc tam sautējot mērcē, kuras galvenā sastāvdaļa ir tomātu mērce." Tādējādi padomju "gulašam" ir tāda pati saistība ar ungāru valodu kā nodevai par gonoreju ...

Nav mans:
Pēc aktīvās gulāša izplatīšanas visā Austrijā-Ungārijā un tajā pašā laikā Prūsijā ungāri nepalika parādā, un, lai atšķirtu gulāša zupu no Austrijā gatavotā gulāša, tika gatavots ēdiens, kas bija ļoti līdzīgs Vīnes gulāšam. sauc perkelt (pörkölt). Ungārijā tiek plaši rakstīts, ka gulašs un perkelt ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni, taču tas tā nav, jo ungāri negribētu domāt citādi. Saskaņā ar recepti ungāru gulaša zupa no perkelt atšķiras tikai ar ūdens daudzumu.

Un ebreju valodā padomju valodā "gulašs" miltu nav - no vārda vispār. Avots: "120 ebreju virtuves ēdieni", Tallina, 1990. Iepazīties var interneta bibliotēkā "Culinary Chest" - Google to vienkārši atrod ...

[Kapet]

Kapet,

Jā, gulašs un liellopa gaļas stroganovs ir ļoti līdzīgi, es piekrītu. Kaut kas nav, kaut kas ir. Bet tieši tādas pašas līdzības un atšķirības var atrast gulašā un guijašā. Gro maksa un gonoreja, kuru jūs satraucāt, manuprāt))). Gulašā, starp citu, receptē vienmēr ir skābs krējums. Bet jūs varat gatavot bez skāba krējuma. Gulašs ir atļauts bez skāba krējuma, liellopa gaļas stroganovs - bez tomāta. Gulašs un gujašs vispār neeksistē bez tomāta. Guyash - liellopa gaļa, kartupeļi, paprika, ķiploki, pipari, tomāti, kurus var aizstāt ar tomātu. Viss tiek sautēts (sīpols tiek apcepts, tajā ielej gaļu, ielej, sautē).Padomju literatūrā liellopa gaļas stroganovs un gulašs ir atrodami dažādās termiskās apstrādes sadaļās. Liellopu gaļas stroganovs - cepšana, gulašs - sautējums un garš. Nelieciet ķiplokus liellopa gaļas stroganovā. Viņi Gajašā ieliek liellopu gulašu. Sagriešana no ungāru gulāša un acīmredzami nav no liellopa gaļas stroganova, kur gaļa tiek nokauta un kubiņos. Izvēlētā gaļa: K. Gundala guyash - lāpstiņa, sagriezta, kāts (kāja), cūkgaļa un jērs ir sastopami variantos; padomju literatūrā - liellopa plecs, kāja un citi gaļas veidi. Liellopu gaļas stroganovs - liellopa fileja, bieza un plāna mala. Gulašu pasniedz ar jebko. Iespējams, tāpēc kartupeļi sastāvā pazuda no tā, un to pasniedz kā vienu no piedevām. Un paprikas un paprika mums nepavisam nav raksturīgas. Mazpilsētas guiyash šķirnēs (un ir tikai 5 veidu galvenie) pazūd arī kartupeļi, bet, piemēram, parādās pupiņas vai kāposti. Padomju gulašs ir kļuvis universāls - tas der visam. Kombinācija ēdināšanā parasti ir ārkārtīgi svarīga, atšķirībā no mājās gatavotiem ēdieniem, kurus paši gatavo iepriekš un ievieto tajā to, kas viņiem patīk. Es nezinu, kāpēc man vajag padomju gulaša ebreju versiju, bet vairākiem ungāru guiyash trūkst arī mikroshēmojuma (ti, "miltu" mērces). Iiii tas ir kas? Kāpēc ne guiyash prototipos?))

PS: Es salīdzināju 8 grāmatas, galvenokārt no 50.-60. Man viss ir pa rokai.
Zyzy: Es biju Ungārijā, ēdu guiyash)). Ne vienmēr var droši pateikt, vai tas ir pirmais vai otrais, jo to uzskata par zupu, jā, bet tā ir ļoti bieza. Bet šķiet, ka nepietiek ar gaļas sautējumu ...

Pavāra grāmata, 1952. gads. Man ir daudz recepšu kolekciju, bet literatūrā, kas paredzēta pavāru pagatavošanai pa vienam ēdienam, infa tiek savākta vienā vietā, nevis izkaisīta pēc receptēm.
🔗

Liellopu gaļas sadaļā rindā atrodas Pelagejas Ivanovnas Aleksandrovas-Ignatjevas liellopu gaļas stroganovs un ungāru gulash. Gulašs pēc sastāva ir ārkārtīgi līdzīgs liellopa gaļas stroganovam, bet to papildina kartupeļi, paprika, ķiploki un gnocchi)). Abas receptes (jā, arī ungāru gulašs !!) - krējums iet !! Starp citu, skābs krējums un krējums ir ļoti izplatīti ungāru tomātu mērcēs. Stolovskiy gulašs satur ķiplokus, krējumu un pasniegšanas iespēju ar pelmeņiem, kas pat nav tuvu tam, ka atrodaties liellopa gaļas stroganovos. Šo gulashu stingri sauc par ungāru, nevis padomju ēdnīcu)). It īpaši, ja ņem vērā, ka grāmata ir no 1909. gada)).

Daudzas padomju ēdienu receptes, starp citu, radās no krievu virtuves meistaru grāmatām. Pārskatīts / vienkāršots utt. No tiem pašiem Molohoveciem un Aleksandrovai-Ignatjevām. Molokhovets ir Stroganoff liellopa gaļa ar sinepēm. Manuprāt, šī liellopa gaļa viņas receptēs parādījās pirmā. Nu, godīgi sakot, tas nekad nav gulašs vai guiyash. Tā ir cepta gaļa. Un iet uz cepto sadaļu. Mērcē tas sasilst tikai pie plīts malas.