Biskvīta sagriešana kūkās un kūka izlīdzināšana

tie kaut kā ir ļoti gaisīgi

Par auklu neko nevaru pateikt, griezt ar nazi ir tieši grūti. Es zinu, ka, lai izvairītos no gaisa tuneļiem, jums jāpiesit pie aizpildītās veidlapas.
Es varu ieteikt cepumu recepti par verdošu ūdeni. Es nekad neesmu izgāzies. Bet patiesībā mēs gaidīsim profesionāļu viedokli. Un es stāvēšu un klausos.

Es cepu vaniļu uz verdoša ūdens https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Lieliski sagriež ar auklu. Mans favorīts ir pēc pasūtījuma ... Es to izdarīju sev, šeit struktūra ir skaidri redzama - kaut arī smalka un gaisīga -, bet vienreiz tiek sagriezta ar auklu

[chouchoute]

chouchoute, Vai varat uzzināt cepumu recepti? Biezas kūkas - jums jāņem mafinu receptes, nevis cepumi. Lai arī cepumi (kurus neesmu mēģinājis), viss tiek sagriezts labi. Kā jūs strādājat ar virkni? Vai jūs viņu sasmalcinat vai zāģējat?

[chouchoute]

chouchoute, Vai varat uzzināt cepumu recepti?

Es pārspēju 6 olbaltumvielas ... tad ir glāze cukura .. tad dzeltenumi. Šajā maisījumā es sajaucu izsijātus miltus (1 glāze). labi izcepies - tas paceļas nemaz slikti - bet tas ir gluži kā mākonis ... ar vieglu krēmu tas ir ļoti labi ... bet lūk, kā es sāku griezt - kaut kāds murgs
Es jau domāju, ka varbūt šī stīga man ir slikta ... tā izskatās tāpat kā visi pārējie

Biezas kūkas, jums jāņem mafinu receptes, nevis cepumi

Nu, šī recepte izrādījās laba, bet es gribu apgūt biskvītu.

[chouchoute]

chouchoute, jūsu recepte klasiskajam cepumam. Es tam pievienotu nedaudz vairāk miltu. Milti tagad ir mainījušies, un tie jāpievieno vēl.
Bet es domāju, ka iemesls ir arī tas, kā jūs sagriežat auklu. To vajag nedaudz sagriezt ar nazi gar garozas pusi. Tad nogādājiet auklu pie griezuma un sagrieziet biskvītu kā zāģi. Pārvietojot to no sevis, sev, no sevis, sev.
Es iesaku, tāpat kā meitenes, izmēģināt vaniļu verdošā ūdenī. Tagad viņš ir mans vissvarīgākais biskvīts. Izrādās ar blīkšķi.

Liels paldies. Es izmēģināšu šo recepti tuvākajā nākotnē.
Un es vienkārši "zāģēju" ar auklu.

Cilvēki, ne visi to var izdarīt ar auklu. Piemēram, es aizsūtīju savu auklu gaismu aiz acīm. Man ir vieglāk ar failu. Turklāt visu pārējo sagriež aukla tikpat daudz kā skrējienu, un cepumu ...

-bet es gribu apgūt biskvītu.

Izmēģiniet visu to pašu, tikai 5 olām. Es izkļūstu no situācijas šādi - atdzesēju izcepto biskvītu un ielieku ledusskapī, varbūt saldētavā, tad sagriezu bez problēmām. Aukstumā biskvīta struktūra ("rāmis") sacietē un to ir vieglāk sagriezt
Ierakstiet savu vārdu iemiesojumā, lai zinātu, kā ar jums sazināties.

Izcepto biskvītu atdzesēju un ielieku ledusskapī, tas var atrasties saldētavā, tad bez problēmām sagriezu.

tagad saldētavā ir pāris kūkas, mēģināšu tās vēlāk sagriezt. Bet šī iespēja ne vienmēr ir ļoti ērta. jo nav laika sasalt.
Eh Dejošana, jūs esat no manas mīļotās Odesas (piedodiet, ka esmu ārpus tēmas)

Dašutka,

[chouchoute]

chouchoute, tāpēc biskvītu nevajag sasaldēt, pietiek ar stundu ievietot saldētavā un pēc tam to perfekti sagriež ar auklu. Es bieži izmantoju šo metodi, kad nav laika nogatavināt biskvītu.

Meitenes, es nezinu, vai esmu iekļuvis tēmā, sakiet, kas cepumu griešanai izmanto vai izmantoja konditorejas stīgu, vai ir vērts pirkt ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, neredzēju jūsu jautājumu. Lai gan es to nesaprotu. Tieši virs šī jautājuma tika apspriests.
Es izmantoju tikai auklu un esmu laimīga.

[Ludmila]

Reiz ātrās palīdzības mašīnā es uzdevu šo jautājumu

Pastāsti man, ko jūs varat pievienot drupai, lai pagatavotu špakteli, ja nav krēma.
Un vispār, kāds krēms ir piemērots drupai, ja jūs to pārklājat ar spoguļa glazūru vai ganache? Kaut kas man ir zaudējums.
Es negribu gatavot nekādu krējumu. ES atpūšos!!

Un saņēmu atbildi

Ludmila, izkausē šokolādi, mans vīrs man bieži prasa, lai es viņam uztaisa tādu kartupeli - cepumu skaidiņas un sviesta šokolādi. Bet viņam vienkārši nepatīk tādi kartupeļi ar krējumu

Haskijs, Luda, pēdējā laikā es darīju tepi no sviesta + šokolādes

Tātad, tajā laikā es neveidoju špakteli, es vienkārši izmantoju sviestu + šokolādi. Es zinu, ka daudzi cilvēki kūku pielīdzina šādā veidā. Es nolēmu un beidzot izmēģinu.
izgatavots no baltās šokolādes 80 g + sviests 40 g. Tas izrādījās nedaudz, bet notika tas, kas notika. Man vajadzēja tikai izlīdzināt augšdaļu, pēc tam pārklāt ar spoguļa glazūru.
Atbildiet, kurš ir vienāds ar to pašu. Kā jūs sagriežat kūku? Man pietrūka manējās. Viņš nevēlējās sevi sagriezt.
Varbūt es paņēmu nepareizas proporcijas? Bet es tik ļoti nevēlējos lietot daudz eļļas.
Šeit ir fotogrāfija ar pārklātu šokolādi + sviestu
Turklāt slānis nebija biezs, jo es redzēju, ka man nav pietiekami daudz masas, tāpēc es to plāni izstiepu pa visu virsmu.



Iekšpusē bija mīksta kūka. Viena krējuma suflē kārta ar banānu krēmu un muslīnu. Otrais suflē slānis, kura pamatā ir banānu muslīna krēms + olu krēma bāze no Šarlotes (man ļoti patika šī suflē) + banāni.
Pārgriežot vai drīzāk spiežot cauri šokolādes pārklājumam (kūku negribēja sagriezt), suflē domāja, ka tā lidos dažādos virzienos.
Kā jūs rīkojaties ar šo pārklājumu?
Kūkas šķēle.

[Haskijs]

Haskijs, sagriež ar karstu nazi. Šokolādi un krējumu 2: 1 var izlīdzināt ar blīvu ganache. Viegli uzklājams un tiek iegūts ļoti plāns slānis

[Natālija]

Natālija, Jā. Jā! Es aizmirsu uzrakstīt, ka pirms griešanas nazi sildīju siltā ūdenī. Un pat tā kūku bija grūti sagriezt.
Es zinu par ganache ar krējumu. Bet es gribēju izmēģināt tieši sviestu + šokolādi, jo daudzas meitenes raksta, ko tieši viņi izlīdzina. Un tas ir ideāls apvalks, kurā turēt kūku. Piekrītu. Apvalks ir spēcīgs, bet kā sagriezt. Jā, ja tajā pašā laikā kūka ir pilnībā pārklāta.

Es izlīdzinu sviestu + šokolādi, tumšai uzņemu attiecību 1-1, baltai apmēram 1-1,5, bet visbiežāk baltais maisījums izrādās pārāk mīksts, man jāpievieno vairāki glazūras diski, lai to stiprinātu. Bet sviests + glazūra vienkārši izrādās blīva un trausla masa, to ir grūti sagriezt, un tas ir ātri jāizlīdzina, tas sasalst tieši mūsu acu priekšā. Luda, vai tu esi pārliecināta par šokolādi? Es ņemu to, kur kakao sviests ir pirmais ... varbūt jūsu baltā šokolāde nebija ļoti šokolāde?

Ksyusha, tagad es redzēšu, kas būs pirmais.

To var atšķirt pēc krāsas, šokolāde joprojām ir nedaudz krēmīga, bet glazūra ir skaisti sniegbalta.

Tādu šokolādi es izmantoju. Tātad viņi vismaz raksta.



Cukurs ir pirmajā vietā! Un tikai pēc tam kakao sviestu.
Pats interesantākais ir tas, ka pirmo reizi lietojot, es nolēmu no tā izmest uzrakstu un uztaisīt ciparus.
Izkusa un uzrakstīja uzrakstu uz lietas. Tāpēc viņa nesalika. Es nevarēju noņemt nevienu vēstuli. Un es nevarēju izņemt skaitļus no formas. Viņi bija diezgan mīksti. Es biju tik satraukta.
Bet, kad es atkal noraidīju to pašu šokolādi, kas vienreiz jau bija izkususi, tā kļuva kā akmens un lieliski saglabāja savu formu.
Šoreiz es izmantoju daļu jaunās šokolādes un daļu jau izkausētās šokolādes.
Jā, pēc krāsas tas atšķiras no baltās glazūras.

Nē, Lud, tā nav slikta šokolāde. Turklāt tas ir mīksts, kā jūs sakāt ... masa no tā nevarēja kļūt trausla, tad es nesaprotu iemeslu. Rīt meitenes panāks, varbūt tas kļūs skaidrs.
Iepriekšējo reizi to darīju ēterā, pirms tam izmantoju tikai somu valodu.

[Ksyusha]

Ksyusha, pagaidiet, varbūt kāds cits jums kaut ko pateiks.

Cilvēki, šo efektu piešķir šokolādes masā iesprostotais ūdens. Tas var būt arī eļļā. Man darbā bija šāds gadījums, viņi gatavoja kūkas degustācijai un vienu no tām piesedza b.šokolādi un kad to izšauj ūdenī. vanna ieguva ūdeni. Es nepievērsu uzmanību un ielēju kūku. Un tad sākas jautrība! Kopumā degustācijā kūka tika sasmalcināta ar cirvi ...
Šajā gadījumā nepalīdzēs neviens karsts nazis!

Ljudočka, un jūsu masā var būt arī pārāk daudz šokolādes. Es gatavoju kartupeļus, pamatojoties uz sviestu + šokolādi, gan baltajam, gan tumšajam, man ir 1: 1 attiecība (tumšs, protams, izrādās stiprāks), bet patiesībā man nav tīras šokolādes, bet šokolāde + glazūra vienādās daļās, un jums ir strādājis 1: 2, tas man šķiet mazliet par daudz

Nē, Natakha, ir visas šokolādes pazīmes, kas sarecētas no ūdens. Kāda ir sviesta proporcija: šokolāde netiktu izmantota, masa tik ļoti neiedegtu, ka pat ar cirvi ...

šo efektu rada šokolādes masā iesprostotais ūdens. Tas var būt arī eļļā

Taņa, es nezinu, no kurienes varētu nākt ūdens. Ilgu laiku es mikroviļņu krāsnī stokoju šokolādi. Es 30 sekundes izkausēju balto šokolādi un pēc tam to vienkārši maisa ar karoti pat mīkstu, līdz tā pilnībā izkliedējas. Eļļa. Iespējams, ka eļļā bija nedaudz ūdens. Bet tā ir Ankor eļļa. No pēdējās partijas es nenovēroju, cik daudz šķidruma degšanas laikā atstāj eļļu. Bet parasti tas ir ne vairāk kā 5%. Tagad es nevaru atrast kur, bet es kaut kā veicu mērījumus un izstādīju šeit forumā. Veikalā nopirktais enkurs un parastais sviests - 82%. Ja pareizi atceros, tad Ankor deva 5% šķidruma, un parastā eļļa - vai nu 10%, vai 15%.
Es vairāk sliecos dot vairāk eļļas. Bet es patiešām nevēlējos to pievienot.
Kopumā es gribu teikt, ka man nepatika šīs kūkas garša, kur šokolāde nonāca. Viņš šeit nemaz neder. Nedaudz salda suflē un bam garša ... saldeni salda šokolāde! Viņš pārtrauca gan banānu, gan krēmveida garšu.
Es vienkārši ēdu augšējo garozu ar šokolādi atsevišķi, un tad es pati ar prieku apēdu pašu kūku.
Un man patika banānu muslīna slānis, pievienojot šarlotes olu krēma pamatni (bez eļļas). Daudz maigāka.
Lai gan, varbūt es vienkārši mīlu Šarloti, un tāpēc es tā domāju. Garša un krāsa ...

Cilvēki, varbūt šajā partijā bija kāda kļūme tehnoloģijās un vairāk ūdens iekļuva. Šokolādes saritināšanai pietiek ar pusstundu. l ūdens ...
Un jā, šokolāde pārtrauc visas garšas.

Luda, mana baltā šokolāde ar 1 / 1,5 sviesta pat nenotur savu formu, nevis tā, ka tā ir čaula vai nesagriezta garoza))) Es nepielīdzinu baltajai šokolādei. Man ir garoza ar tumšo šokolādi sviestā tikai tad, kad kūka ir ļoti atdzesēta, un pēc 20 minūtēm istabas temperatūrā viss jau kūst, un jūs varat saburzīt sānus. Tāpēc es pārgāju uz ganache ar krējumu, kur apvalks ir labāks. Bet to var viegli sagriezt ar nazi.
Garozas parasti ir tikai no glazūras.

Meitenes, ja es gatavoju kūku: VK + krēms - putukrējums, + zemenes kārtā, spoguļu šoks virsū. glazūra.
Vai izlīdzināšana notiek tikai ar putukrējumu vai cepumu + krējumu vai ganache (krējums + baltā šokolāde) un šokolādes spoguļa glazūru virsū?

[natapit]

natapit, laba diena! Vai varat, lūdzu, pateikt, kura uzņēmuma rīcībā ir noņemama apaļa cepumu forma cepumiem? Vai esat apmierināts ar viņu?

Man nav napit, bet noņemama forma bez apakšas ir labākā Tescom kompānija.

Mīļās meitenes, lūdzu, palīdziet man ar padomu.
Vai es pareizi saprotu, ka labākās mastikas izlīdzināšanas iespējas būs (ne tikai izlīdzināšanas, bet arī "iepakošanas" nolūkā):
1. "Ģipsis" no drupatas ar sviesta krēmu (starp citu, kura iespēja ir labāka: sviests + iebiezināts piens, charlotte, sviesta-olbaltumvielas), pievienojot degvīnu
2. apmetuma augšpusē - sviests + šokolādes krēms. Šeit man ir pilnīga neskaidrība, jo daži apgalvo, ka ir jāņem šokolāde, bet citi - ka šokolāde nesasalst ar garoziņu (kas man ir jāsasniedz), un ir nepieciešams uzņemt glazūru. Šausmas, protams, lasot, ka tieši šī glazūras, kāzu torte, sastāvā - tāpēc man galvenais ir tas, ka nekas nepeld (meitas kāzas vasarā). Lai gan arī es negribu sajust "ziepes" uz kūkas.Ja mēs paskatāmies uz glazūru (es negribu iet uz Ashanov flīzēm, lai gan es nopirku - tas melo) - pie nevkusno es skatos uz glazūru NON TEMP plāksnēs - neviens to nemēģināja izmantot? Apkaunojoši, ka viņi raksta, ka kušanas temperatūra NAV VIRS 40g. - vai tas neizkustīs uz kūkas?

[Svetlana]

Svetlanaun ka jūsu kūka būs uz galda visas kāzas?
Ja nē, kāpēc jūs tik ļoti uztraucaties. Krējuma sviests + iebiezināts piens, jo man tas ir tik blīvs kā Šarlote. Bet vai tas labi garšos kopā ar kūku? Es izmantoju Šarloti kartupeļos. Ja jūs patiešām uztraucaties, tad varat pagatavot kartupeļus, pievienojot kausētu šokolādi. Kas attiecas uz kūkas pārklājumu, es arī izmantoju čarlotu un stiprībai var pievienot izkausētu šokolādi. Es jums neteikšu šokolādes pievienošanas proporcijas. Es to daru ar aci.

Ludmila, protams, kūka visu dienu nestāvēs uz galda. Bet pēc tam, kad izlasīju forumā par iespējamām problēmām ar amortizācijas mastiku, es patiešām vēlos apdrošināties. Iekšā nebūs noturīgākie krēmi - olu krēma kafija (šobrīd es sliecos uz variantu ar maskarponi) un saldējums (es domāju, ka variants ar sviestu un (nedaudz) želatīna. Tiesa, es izmantošu augu krēmu Es, protams, arī dabiskuma labad, tad izmēģināju dārzeņu krēmu - tie, protams, ir daudz stabilāki nekā dabiskie - tāpēc ņemšu tos kūkas kārtās zem mastikas. Kas attiecas uz sviesta krēmu, tad tīri pēc manām gaumēm man vairāk patīk Šarlote (tikai šajā forumā uzzināju, ka šo krēmu tā sauc, lai gan es to lietoju jau 30 gadus, iespējams - šī recepte man ir kopš bērnības). Bet, ja variants ar iebiezinātu pienu ir stabilāks (un es iepriekš lasīju, ka jūs to ieteicāt), tad jums, iespējams, vajadzētu apstāties pie tā (attiecībā uz "kartupeļiem"). Es domāju, ka iebiezinātā piena garša acīmredzami necīnīsies ar kafijas garšu un saldējuma garšu. Kādu kausētu šokolādi jūs izmantojat? Šokolāde vai matējums (interesē baltā šokolāde)? Un, lai smērētos zem mastikas, viņi raksta, ka neesmu to izmēģinājis tikai sviesta un šokolādes sajaukšanai - man ir maz nojausmas, kā tas garšos. Vai jūs izmantojat Šarloti (pat pievienojot šokolādi) tāpēc, ka tā jums ir gatava, vai jūsu gaumes dēļ? Un es vienkārši neesmu ļoti pārliecināts par šokolādes garšas un manu krēmu kombināciju ... Bet es to plānoju izmēģināt uz “treniņu kūkas”, lai saprastu.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Es neiesaku jums izmantot sviesta / šokolādes variantu, jo tas nebūs čaumalas, bet var izkausēt, bet es arī neiesaku pievienot glazūru šokolādes vietā, jo ar to ir ļoti grūti strādāt, tas ir principā kaprīzs, tas ātri sacietē ļoti ātri, dažreiz tas nesasilda labi, un ar šo maisījumu ir grūti izlīdzināt kūku Es izmantoju dubultu ganache, kas sastāv no 2 daļām tumšās šokolādes un 1 daļas 33% krējuma, it īpaši smalkām kompozīcijām un kūkām, kurām nepieciešams ilgs dekorējums vai siltums (daži dod priekšroku augu krēmam, bet es tos nelietoju).
Es arī gatavoju kartupeļus ar ganache. Tā ir neticami spēcīga un uzticama izolācija. Es zinu konditorus, kuri pat ar putas sastāvu neizolē ar apmetumu, bet tikai ar dubultu ganache uz krēma, bet ar biezu slāni. Tas glabā visu perfekti.

[Vei]

Vei, Elizabete, liels paldies par atbildi. Tieši jūsu vēstījumi manī radīja šaubas par to, ko vēl labāk aizvērt “čaulā”. Lai gan es vēl neesmu ļoti pārliecināts, vai man tiešām ir vajadzīgs apvalks. Bet man ir bail to “dabūt”. Kāpēc neizmantojat augu krēmu? Lietderības apsvērumu dēļ? Es tikai plānoju tos izmantot, jo pēc garšas (es izmēģināju Shantipak) tie ir ļoti patīkami, un kūka nav paredzēta mājas tējai - kāzām, tāpēc no gabala noteikti nevienam nebūs daudz kaitējuma, bet joprojām lielāka uzticamība nekā ar dabiskām. Vai arī es kaut ko kļūdos?
Vēl viens jautājums par šokolādi ganache - vai tā ir tumša? Kādu zīmolu jūs ieteiktu (noteikti ir pārbaudītas iespējas - labi, lai neizgudrotu riteni no jauna)? Lai gan tumšs, protams, ir biedējošs, jo mastika ir balta.Jā, es lasīju, ka nekas nedrīkst parādīties cauri, bet, tā kā es to neesmu izmēģinājis, tas ir biedējoši. Bet ir laiks izmēģināt. Man jau ir nopirkta baltā šokolāde pilienos Irca Italy (34%) - varbūt man vajadzētu mēģināt to izmantot?

Es vēl neesmu īsti pārliecināts - vai man tiešām ir vajadzīgs apvalks. Bet man ir bail to “dabūt”.

apvalks ir vajadzīgs smalkām kompozīcijām, lai kūka nezaudētu formu, daudzām daudzstāvu kūkām, kuras pēc tam ilgi dekorēs istabas temperatūrā. Ko tieši jūs baidāties palaist garām? ganache gadījumā jums nekas nav jāputo, jūs vienkārši uzkarsējat krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un ielejiet to smalki sagrieztā šokolādē, visu nepārtraukti maisot līdz viendabīgai masai. Ja nepieciešams, karsē vēl 10–15 sekundes mikronā, lai beidzot izkausētu un mīcītu visus gabaliņus. Tikai krēmam jābūt vismaz 33% tauku, tas ir, putošanai.

kāpēc nelieto augu krēmu? Lietderības apsvērumu dēļ?

man tā ir bezgaumīga un kaitīga ķīmija. Atvainojiet, ka pārtulkoju šokolādi. Bet daudzi cilvēki ēd, es neuzstāju uz dzīvnieku krēmu. Viņiem ir vienāda ganache ticamība, jo šokolāde ietekmē uzticamību. Es pērku Babaevsky (Firm vai Elite) vai Rot-Front, bet ne piena produktus, parastos.

Lai gan tumšs, protams, ir biedējošs, jo mastika ir balta. Jā, es izlasīju, ka nekas nedrīkst parādīties cauri, bet, tā kā es to neesmu izmēģinājis, tas ir biedējoši. Bet ir laiks izmēģināt. Man jau ir nopirkta baltā šokolāde pilienos Irca Italy (34%) - varbūt man vajadzētu mēģināt to izmantot?

Faktiski ganache caur mastiku nespīd, tas nekad nav noticis, un es nekad to neesmu saticis. Bet mastika man ir gatava, pati to negatavoju. Bet baltā šokolāde nesasals.

[Vei]

Vei, Liels paldies. ES mēģināšu. Bet kas paskaidrotu no viedokļa ... Es nezinu, kas (fizika?) - kāpēc sviesta un šokolādes maisījums tur vājāk nekā krējums-šokolāde? Galu galā sviests satur vairāk tauku, bet krējums - vairāk ūdens ...

[Svetlana]

Svetlana, tā nav fizika, tā ir temperatūra. Eļļa stabilizē masu aukstumā. Kad temperatūra paaugstinās, tā kūst un peld. Krēms tik spēcīgi nereaģē uz temperatūras izmaiņām. Kaut kas tamlīdzīgs...

[prona]

prona, Natālija, cik atceros, temperatūra ir fizisks lielums. Bet, sasodīts, lai arī man ir augstāks matemātiskais grāds, es joprojām nesaprotu ... Vai arī jūs Natālija esat mēģinājusi un izjutusi atšķirību ganache ar sviestu un krējumu?

Bet, sasodīts, lai gan man ir augstāks matemātiskais grāds, es joprojām nesaprotu ... Vai arī jūs Natālija esat mēģinājusi un izjutusi atšķirību ganache ar sviestu un krējumu?

Sveta, Nataša visu pareizi izskaidroja, un jums vienkārši ir jāmēģina abi iegūt savu pieredzi, ja neticat vārdam))
Gadu izlīdzināju sviestu / šokolādi, bet pēc ilgas dekorēšanas istabas temperatūrā vai vienkārši ļoti delikāta sastāva uz kūkas no pirkstiem parādījās iespiedumi, ar kuriem es to nejauši notīrīju, un kūka bija perfekti izlīdzināta un iesaiņota. Tas kļuva aizvainojošs. Pāreja uz krējumu / šokolādi, problēma pazuda.

[Svetlana]

Svetlana, Es to izmēģināju es dzīvoju ļoti siltā valstī, mans sviests un šokolāde vasarā nesasalst, ja es strādāju bez gaisa kondicioniera

[Vei]

Vei, prona, meitenes, paldies par jūsu pieredzi. ES mēģināšu!

[Vei]

Vei, Elizabete (vai kas viņai pateiks, kurš to ir izmēģinājis), sakiet man, kā kūka, kas izklāta ar "kartupeļiem" un pārklāta ar ganache (krējums + šokolāde), izturēs dziļu sasalšanu? Es plānoju iepriekš savākt un izlīdzināt kūkas (3 gabalus līmeņiem) un pēc tam sasaldēt, jo fiziski es to visu nevaru izdarīt 1 dienas laikā. Tas ir, es plānoju iesaldēt gatavo versiju zem mastikas - pēc tam to iegūt, nakti ledusskapī un pārklāt ar mastiku.
Un vēl viens jautājums par ganache patēriņu. Šķiet, ka es to kaut kur redzēju, bet tagad es nevaru atrast informāciju. Cik ganache ir jāmīca, lai pārklātu, piemēram, kūka ar diametru 30 cm, augstums 9? Noskatījos izlīdzināšanas video ganache tēmā - tātad ir tāds slānis ...Kāds ir aptuvenais pārklājuma slānis (biezums), lai mastika būtu lieliski izolēta?

[Svetlana]

Svetlanakāds sastāvs? Ganache nekas nenotiks, bet pildījums var

[prona]

prona, Nu, pēc sastāva šķiet, ka visam vajadzētu būt kārtībā. VNK (impregnēšanas saldējums ar karameļu mērci + rums), Sundae krēms (gan ar sviestu, gan želatīnu), Kafijas krēma krēms, karameļu-mandeļu kārta. Izrādās nenormāli garda kūka - tā jau ir pārbaudīta (gandrīz norītas mēles). Krējuma slāņiem es plānoju no "kartupeļiem" izveidot aizsprostus. Nu, nolīdzinot ar kartupeļiem, tad ganache.
Šobrīd pāris gabali joprojām atrodas saldētavā - tāpēc es plānoju izmēģināt saplacināšanu ar ganache uz tiem.

[Svetlana]

SvetlanaJa esat pārliecināts par slāņiem, tad sals ir mierīgs. Atkausēšanas laikā maksimāli var parādīties kondensāts, kuru var noņemt ar salveti.

[prona]

pronaTiesa, mans kafijas krēms nav sviests, bet maskarpone. Es zinu, ka maskarpone tīrā veidā nepieļauj sasalšanu bez sekām, bet es domāju, ka krēma iekšpusē tas necietīs? Jebkurā gadījumā tagad gabali ar šādu sastāvu ir sasaluši - tāpēc pārbaudīšu. Un kā es šobrīd (uz testa gabaliem, kas ir sasaldēti) var uzklāt ganache - tieši neatkausējot? Un tad uzreiz atkal sasalst? Un kāds joprojām ir ganache daudzums, kas var būt vajadzīgs kūkai? Spriežot pēc video, rodas iespaids, ka ar 100g šokolādes (+50 krējuma) - varbūt var iesmērēt ļoti mazu gabaliņu ...

Pievienots sestdien, 23. aprīlī, 2016 09:36

Tas pat kļuva interesanti - un kūkas ar kādiem pildījumiem nevar nosūtīt uz saldētavu? Ņemot vērā, ka pēc tam mēs tos pārklājam ar mastiku ...

[Svetlana]

Svetlana, Es maz strādāju ar mastiku, tāpēc precīzu summu neteikšu. Špaktele, tiklīdz to saņemat no saldētavas. Pretējā gadījumā tiks aizskarta jebkura krēma sasaldēšana, atkausēšana-sasaldēšana.
Nesasaldēt putukrējumu, skābo krējumu, svaigus augļus. Tas ir uz brīdi. Lai gan visur ir nianses.

[prona]

pronacik cilvēku - tik daudz viedokļu Šeit Ludmila (Huska) rakstīja, ka putukrējums lieliski panes sasalšanu - un pat tīrā veidā, nevis kā krēma sastāvdaļu. Starp citu, man krēmā ir Sundae. ir arī putukrējums. Kas attiecas uz svaigiem augļiem (kūkā) - kāpēc gan ne? Vai pēc atkausēšanas tas pilēs? Par skābo krējumu es neko nevaru pateikt, jo man nekad nav bijis ar to sakars.
Nataša, un jūs man pirms dažām ziņām rakstījāt, ka tikai sviests + šokolāde nesasalst un labāk ir lietot krējumu + šokolādi ... mani interesē mastika ...