Biskvīta sagriešana kūkās un kūka izlīdzināšana

[Svetlana]

SvetlanaCik es zinu, Ludmila strādā ar vienu pārbaudītu sastāvu. Putukrējuma sasaldēšana ir eksperiments, it īpaši tāpēc, ka jums ir milzīgs ražotāju skaits un produkta kvalitāte ir atšķirīga.
Saldējums ar želatīnu lieliski panes sasalšanu. Svaigi augļi var plūst un mainīt to struktūru. Skābs krējums ir arī atšķirīgs: tikai skābs krējums ar cukuru, olu krēms utt. Labākais veids, kā to uzzināt, ir izlasīt visus komentārus par konkrēto krējumu. Meitenes vienmēr sīki izklāsta savu pieredzi.
Es to salaboju uz šokolādes. Ja vasarai - tikai ar krējumu.
Mēģiniet doties uz ātro palīdzību pēc krēmiem un ātrās palīdzības uz konditorejas izstrādājumiem, pirmajā lapā ir satura rādītājs un daudz noderīgas informācijas.

Nataša, paldies par komentāriem!
Šeit ir vēl viens jautājums ganache ar krējumu - vai pirms lietošanas to ir nepieciešams nostāvēt nakti ledusskapī? Tas ne vienmēr ir noderīgi ...
Vakar, starp citu, es izņēmu vienu no saldētas kūkas gabaliņiem un pārklāju ar dažādām iespējām: sviests + šoks. tumšs 1: 1 un eļļa + šoks. balts 1: 1,5. Pagaidām iespaidi ir šādi: ar melno šokolādi tā sacietēja nedaudz ātrāk, bet sacietēja arī balta. Tiesa, diemžēl man nav ar ko salīdzināt. Es to iebāzu atpakaļ saldētavā - pēc nedēļas es to aiznesīšu ledusskapī un pēc tam atstāju istabas temperatūrā - ievērošu ... Un kāds ir šīs sacietēšanas kritērijs - tas ir, vai tas ir svarīgi pārklājuma brīdis ar mastiku vai arī tad? Šis jautājums radās tāpēc, ka es piestāvēšu virtuvē ar gaisa kondicionētāju - tas ir, pārklājumam ar eļļu, acīmredzot, nevajadzētu mīkstināties? Bet tad, protams (nākamajā dienā): transportēšana automašīnā (ar kondensatoru, bet, sasodīts, kāds karstums būs jūlija beigās - tikai Dievs zina) 25 km ...

Šodien es plānoju iesmērēt vēl vienu gabalu - šoreiz ar ganache un krēmu. Salīdzināšu.

Es ziņoju par savas pieredzes rezultātiem, pielīdzinot kūku ar dažādām kompozīcijām.
Bija 4 iespējas:
sviests 82,5% + tumšā šokolāde Babaevsky (1: 1)
sviests + baltā šokolāde diskos 34% (1: 1,5)
krējums 35% + tumšā šokolāde Babaevsky (1: 2)
krējums 35% + baltā šokolāde diskos 34% (1: 3)

Pārklājiet iepriekš sasaldētos kūku gabaliņus. Pārklājot, es nepiedzīvoju spēcīgu atšķirību - uz aukstas kūkas viss normāli nostiprinājās. Pēc uzklāšanas ievietojiet to atkal saldētavā.
Dažas dienas vēlāk manai ģimenei bija spēks atkal ēst kūku.
Un tā ... Vakarā es izņēmu visus gabaliņus no saldētavas uz ledusskapi. Ostroms no ledusskapja - uz galda.
Pēc 20 minūtēm ... Ja godīgi, rezultāts mani pārsteidza ...
Sviests ar abiem šokolādes veidiem palika stingrs (lai gan es cerēju mīkstināt).
Bet ar krēmu: ar tumšu - tas palika grūti, un ar baltu - tas tika nospiests ar pirkstu
Bet pēc garšas: lai gan man nepatīk baltā šokolāde tīrā veidā, kūkā man tā patika daudz vairāk, jo tumšajai ir pārāk spilgta garša, kas vienkārši kalēja pašas kūkas garšu ...
Tātad, kas notiek? Ja jūs nevēlaties lietot tumšo šokolādi, vai labāk to darīt ar sviestu, nevis ar krējumu? ..
Vai kādam ir bijis līdzīgs rezultāts?

Laba diena! Sakiet, lūdzu, jo labāk kūku pielīdzināt tauku krēmam, lai rotā ar olbaltumvielu krēmu vai mitru bezē. Piemēram, piena meitene, iekšā krēms. Vai labāk darīt apmetumu ar krēmu vai mitru bezē?

[Vesta_70]

Vesta_70, baltā šokolāde ir ļoti smalka, tā ne vienmēr no tā rada stipru un stabilu ganache. Lai gan es nesen saskrējos ar melnu ar lielu kakao sviesta procentuālo sastāvu, tas peldēja no karstuma un augsta mitruma (

[NerOlli]

NerOlliAr slapjām bezē apmetums nederēs! Ģipsis ir sviesta krēms (iebiezināts piens + sviests, olu krēms + sviests, šokolāde + sviests) ar cepumu drupām. Saskaņā ar MB kūku var pārklāt ar jebkuru no iepriekš minētajiem krēmiem vai krējumu + šokolādi.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 29. augusta 00:33

Nesasaldēt putukrējumu, skābo krējumu, svaigus augļus.

Krējums ar putukrējumu, skābs krējums lieliski sasalst un atkusnis, neietekmē garšu un konsistenci.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 29. augusta 00:39

Tātad, kas notiek? Ja jūs nevēlaties lietot tumšo šokolādi, vai labāk to darīt ar sviestu, nevis ar krējumu? ..

Ieklāju sviestu + šokolādes kūkas. Šokolādes kūkām vai, ja kūkā ir šokolādes sūkļa kūka, tad izlīdzināšanai ņem tumšo šokolādi, pārējām kompozīcijām izmantoju balto. Izmantojot tumšo šokolādi, vasarā izlīdzinājums ir stingrāks un ilgāk paliek stingrs. Ja ārā nav siltuma, tad nav atšķirības. Es nelietoju krējumu + šokolādi, man ir grūtāk strādāt ar šo masu. Ikviens izvēlas, ko pielīdzināt.

Es jau ilgu laiku izlīdzinu sviestu + baltu glazūru (1 × 1). Tā vērts. Pat bez aukstuma. sacietē. Man patīk tas, ka, kad es to izņemu no ledusskapja, man ir laiks to nosegt, sakārtot utt. Tā kā sviests ar iebiezinātu pienu, piemēram, sviests ar olu krēmu (Šarlote), ļoti ātri kūst, peld taisni.
Es izmēģināju ganage uz glazūras, tas vispār nesalst. Apstājās sviestam ar glazūru

Špaktele no olbaltumvielu olu krēma uz sīrupa un biskvīta. mana drupa peldēja zem mastikas. Tikai ar eļļu tagad es to nolīdzinu zem mastikas

[Alla]

Alla, šķiet, ka olbaltumvielas nenokļūst zem mastikas, varbūt eļļa ir tikai Šveices merengue. Izmēģiniet krējumu + šokolādi, tikai melno šokolādi ar kakao apmēram 60%. Sasalst akmenī.

[Selēnija_Irisha]

Selēnija_Irisha, olbaltumviela labi izturas zem mastikas. Tie ir savietojami.
Špaktele plūda krējuma un drupatas sajaukšanas dēļ ar maisītāju. No krēma iznāca gaiss.
Iespējams, bija jāiejaucas ar lāpstiņu. Bet es to nedarīju vispār.
Sviests vai ganache.
Paldies, es mēģināšu. Es pagatavoju ganache ar sviestu. Es mēģināšu ar krējumu

Meitenes, vai kāds lieto kaut ko tādu?
Kā tas darbojas, vai tas ir ērti vai nav vērts apgrūtināties?