Maamul - arābu cepumi (adaptācija Redmond 7. sērijas multibaker)

Maamul - arābu cepumi (adaptācija Redmond 7. sērijas multibaker)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: arābu

Sastāvdaļas
Kviešu milti c. ar.	300g
Cietie kviešu milti (manna)	100g
Karsts piens	3/4 tase
Sviests	115g
Cukurs	2 ēdamkarotes
Cepamais pulveris	1/2 tējkarotes
Pildījums:
Datumi (svars bez kauliņiem)	150g
Mahlab (Magaleb ķiršu kodols) var aizstāt ar mandelēm vai aprikožu kauliņiem	1 ēdamkarote

Gatavošanas metode

• 1. Vakarā izkausē sviestu šķidrā stāvoklī, tajā ielej mannu (man bija manna no cietajiem kviešiem "Uvelka"). Galvenais ir tas, ka milti ir eļļā 6-7 stundas.
• 2. Pagatavojiet pildījumu: sasmalciniet dateles un riekstus, samaisiet. Autentiskā receptē pievieno vēl vienu karoti eļļas, man šķita, ka tas jau ir normāli, un es paņēmu vēl nedaudz dateles (oriģinālajā receptē tie bija 125g). Varbūt, ja datumi ir sausi, pievienojiet eļļu.
• 
• 3. Mannas putraimus mīca ar sviestu, līdz tie sadrupina, pievieno visas pārējās mīklas sastāvdaļas, sajauc ar mikseri vai smilšu mīklas manuālo "simpātiju". Pienu labāk ielej pamazām, tā var būt par daudz. Mīklu uz pusstundu noliek malā, lai uzbriest.
• 
• 4. Ritiniet desas no mīklas un pildījuma, sadaliet abas 24 daļās (maizes cepeškrāsnī ir 12 nodalījumi, tāpēc labāk otro daļu īslaicīgi paslēpt plastmasas maisiņā, lai tā nepieļautu laika apstākļus).
• 
• 5. Aklās mīklas bumbiņas ar pildījumu iekšpusē, iespiež maizes šūnās. Var veikt gan aukstā, gan apsildāmā ierīcē.
• 
• 
• 6. Izņem, uzmanoties, lai cepumi netiktu pārāk brūni. To ir ērti izņemt, durot ar iesmu. Atdzesētajiem cepumiem pārkaisa pūdercukuru.
• 

Trauks ir paredzēts

24 gabali panelī "kurabie"

Gatavošanas programma:

7. sērijas Multibaker Redmond, panelis RAMB-131

Piezīme

Jau no paša daudzcepēja izskata jautājums bija, kāpēc šo paneli sauca par "kurabie" - šķiet, tas ir pilnīgi atšķirīgs. Nejauši, meklējot internetā kaut ko pavisam citu, es uzgāju elektriskā cepšanas trauka "ma`amoul" attēlu - izrādījās, viena seja ar mūsu "kurabiye"!

Vietnei jau ir daudz autentiskāka recepte, man ir ievērojami vienkāršota tehnoloģija. Sākumā mīklai pievieno rožu ūdeni, bet pildījumam pievieno apelsīnu ziedu infūziju. Nu, man nebija Magaleb ķirša kodola (man nebija laika jautāt mūsu Jemenas studentiem, visi jau bija absolvējuši), tāpēc man tos vajadzēja aizstāt ar mandelēm. Iespējams, jūs varat ņemt aprikožu kodolu kodolus.

Man ļoti nepatika iegūtās mīklas garša (es to cepu divas reizes, ar dažādu pakāpju sīkdatņu "grauzdēšanu") - es jūtu mitrumu, lai gan vizuāli tā nav. Varbūt kāds var paskaidrot, kāpēc viņš paliek.

Cik skaisti Maamolki! Šos arābu cepumus es cepu arī aizvakar, bet vienkāršā veidā, jo man nav vairāku cepēju ... Un recepte ir nedaudz atšķirīga, ir 300 gr. manna, 100 gr. miltu un pievienojot raugu un cepamo pulveri, labi, vairāk eļļas. Cepumi ir ļoti maigi, tie vienkārši kūst!

Oho! Austrumu saldumus es arī gribēju uzcept kaut ko pildītu šajos paneļos.

Un recepte ir nedaudz atšķirīga, ir 300 gr. manna, 100 gr. miltu un pievienojot raugu un cepamo pulveri, labi, vairāk eļļas

Man arī šķiet - eļļas ir par maz, otrajā trešajā dienā tās kļūst ļoti izturīgas.

jebkas, kas pildīts šajos paneļos

Šī ideja man radās uzreiz (ka tā ir domāta kaut kam ar pildījumu), bet es ilgi domāju

[Kubeba1]

Kubeba1Izmēģiniet manu recepti, jo ilgāki ir cepumi, jo maigāki tie kļūst.
Mannas putraimi 300 g., Sviests 200 g., Augu eļļa 70 g., Raugs 1 st. l., 4 ēd.k. l ūdens 70gr. Art. l cukurs, 1 tējkarote. cepamais pulveris, milti 250 gr., piens 120 ml. 1 tējk makhleb.
Sajauc mannu ar sviestu, visu istabas temperatūrā, atstāj uz 6 vai vairāk stundām. Tad izšķīdiniet raugu ūdenī ar cukuru, ļaujiet tam uzrūgt, "vāciņu". Mīciet mīklu no visiem produktiem, mannas dēļ tā būs ļoti maiga un drupināta. Ļaujiet nostāvēties apmēram 1 stundu un izveidojiet mūmijas!
Sīkdatne izrādās maiga no iekšpuses un tajā pašā laikā manna izrādās gaiša no ārpuses.

[Kubeba1]

Kubeba1, jūsu mīkla ir bieza sīkdatnēs. vajag mazāk mīklas un vairāk pildījuma) Es izmēģināju oriģinālos cepumus no Sīrijas. Tās izskatījās kā mūsu pildītās piparkūkas. bet mīkla bija plāna. Man tās ļoti patika - es sāku meklēt receptes.
mans arābu znots pārbaudīja sīkdatnes. izgatavots pēc receptes no Palestīnas. bet mīkla atšķiras no sīriešu. Sīrijas cepumi bija eļļaināki. laikam patīk mūsu kurabye tikai ar mannu. Eksperimentēšu ar receptēm.

mana recepte ir šāda. mīkla ir sausa, bet sakarā ar to, ka tā ir plānā kārtā un dateles ir mīkstas, tā ir ļoti garšīga.
Manna - mazākā - 3 tases (nedaudz mazāk par 500 gr)
Eļļas stikls - 200 gr (izkausēts un pievienots mannas putraimam silts) Arābi izmanto 2 eļļas veidus dažādās proporcijās. Es lietoju tikai krēmīgu.
šķipsniņu sāls
piena pulveris 2 ēdamkarotes
ūdens - 1 glāze (silts ūdens)
cukurs - 2 ēdamkarotes (es aizstāju piena pulveri ar ūdeni un cukuru 1/3 tasi iebiezināta piena un pievienoju ūdeni pilnai glāzei)
makhlap - man tā nebija - es domāju, ka tas ir muskatrieksts un pievienoju mīklai - man tas patika)
1 tējkarote cepamā pulvera.
vanilīns
sajauciet visas sastāvdaļas. Atstāj uz 5-6 stundām. Es to periodiski maisīju, tāpēc eļļa tika nogriezta.
pēc pievienot
1/2 tase miltu - ļauj nostāvēties apmēram stundu.
labi, izveidojiet datuma aizpildīšanu.
Šai mīklai man nepietika 300 gramu dateles un 1 tējkarote kanēļa. 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas bez smaržas) Arābu sievietes pildījumam pievieno fenheli vai anīsu, nevis kanēli. bet tas nav domāts visiem.

no mīklas paliekām veidoja plānus groziņus ar īpašu formu - dabūjām foršus mazos groziņus ..
rīt es atkal cepšu pēc šīs receptes, bet ar aprikožu kauliņiem) Ja kādam ir šādas veidnes, tad mīkla paņēma apmēram 15 gramus. uz kvadrātveida veidnes. Es neatceros, cik daudz pildījumu (es to labošu rīt)

Es nepievienoju nevienu raugu. redzēju receptes ar raugu, rožu ūdeni
Vissvarīgākais ir nepārspīlēt krāsnī. cep 230 grādos 6-7 minūtes.