Kviešu mīklas izstrādājumi, kas pildīti ar rudzu skābi

[1. Mīciet mīklu]

Kviešu mīklas izstrādājumi, kas pildīti ar rudzu skābi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
rudzu raugs (nogatavojies)	200-300 g
ūdens	420 g
Kviešu milti	750 g + 3 ēd.k. l.
dārzeņu eļļa	60 g
sāls	14 g
cukurs	54 g
olu	2 gab.
Pildījums:
Magoņu sēklas, kanēlis, cukurs, rozīnes utt.	garša

Gatavošanas metode

• Šī recepte ir kviešu maizes pārstrāde ar rudzu raugu (https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), kā rezultātā tiek iegūta universāla mīkla visu veidu maizītēm, maizītēm un ruļļiem.
• Receptē norādītais daudzums ideālā gadījumā ir pietiekams divām "maizītēm", bet es parasti dalu trīs daļās - divus produktus veidnēs un dažas citas maizītes-maizītes.
• Visas sastāvdaļas mēru mērogā, tāpēc rakstu gramos.
• Ja jūs cepāt maizi saskaņā ar oriģinālo recepti (skatiet iepriekš) un jūs to saņēmāt, tad, lūdzu, ņemiet vērā, ka es palielināju miltu daudzumu, pretējā gadījumā mana mīkla iznāk pilnīgi plāna. Norādītie 750 g ir minimālais, patiesībā es bieži pievienoju vēl dažas karotes, to mīcot vajadzētu apskatīt mīklai.
• Īsa gatavošanas shēma:
• - mīcīšana
• - Pacelšanās (apmēram 2 stundas)
• - Formēšana
• - Pacelšanās (apmēram 2 stundas)
• - cepšana
• 1. Mīciet mīklu
• Es to daru šādi: es mēru miltus dziļā traukā, sadalīju tos gar sienām, atstājot centrā padziļinājumu (piemēram, mīcot mīklu uz pelmeņiem, piemēram). Atsevišķā traukā es sajaucu rudzu skābeni (tai vajadzētu būt nogatavojušai, tikko nākt klajā), ūdeni, eļļu, sāli, cukuru un pusotru olu (es atstāju vienu dzeltenumu bļodā, lai pirms cepšanas ieeļļotu smalkmaizītes). Iegūto maisījumu ielej miltu traukā, mīca ar maisītāju, pēc tam rokas. Cieši aizveriet vāku un atstājiet siltā vietā 2 stundas, lai paceltos.
• Tikko sajauktās un jau uzcēlušās mīklas foto:
• 
• 2. Mēs veidojam produktu
• Pildīšanai un formēšanai ir bezgalīgi daudz iespēju ... Es došu trīs iespējas, bet vispirms vispārīgus ieteikumus.
• Es to pelēju uz galda, biezi apkaisa ar miltiem. Paņēmis nepieciešamo mīklas gabalu, vispirms es to nedaudz mīcu, un pēc tam es veicu "nepieciešamās manipulācijas" (par tām zemāk). Ja es cepu veidnēs, es tos ietauko ar augu eļļu; ja uz cepešpannas, pārklāj to ar cepamo papīru. Es produktus ievietoju veidnē / uz cepešpannas, cieši aizveru - varat izmantot vākus, foliju, pārtikas plēvi - un ievietoju siltā vietā vēl 2 stundas, lai tās paceltos.
• Rozīņu maizītes (vai nē)
• Kūku panna labi der. Lai bulciņas neliptu, labāk izmantot īpašas papīra formiņas vai parastu cepamo papīru - sagriezt kvadrātiņos un salikt šūnās (kā es to darīju). Tas izskatās ne tik skaisti, bet neietekmē garšu
• 
• Rozīnes var pievienot mīklai uzreiz, pat mīcīšanas stadijā, bet man labāk patīk gatavot ceptus izstrādājumus ar dažādiem pildījumiem, tāpēc rozīnes lieku jau uzrūgtajā mīklā, kad to nedaudz mīcu formēšanas laikā.
• Mēs mīklu sadalām vajadzīgajā gabalu skaitā (man formā ir 12 šūnas, tāpēc es sadalīju to 4 daļās, sarullēju mazas desiņas un katru sagriezu vēl trīs gabaliņos).
• 
• Tad es rokas ieeļļoju ar augu eļļu, no gabaliņiem izveidoju bumbiņas un ievietoju tās veidnē.
• 
• Es to iesaiņoju folijā un nosūtu
• Paaugstinātas maizītes:
• 
• Kanēļa rullītis
• Paņemiet mīklas gabalu un sarullējiet to taisnstūrī uz galda, labi pārkaisa ar miltiem. Esiet piesardzīgs: ja trūkst miltu, mīkla viegli pielīp pie galda, tāpēc pirms pildījuma ievietošanas labāk to apgriezt otrādi (pārliecinieties, ka tā iepriekš nelīp / nenolobās no galda).
• Ir viena īpatnība: velmētā gabala platums nedrīkst pārsniegt formas vai cepešpannas garumu, uz kura tiks cepta rullīte (!).
• Fotoattēlā mēģināju parādīt, kā varētu izskatīties ripošana.
• 
• Mīklu pārkaisa ar kanēli un cukuru (es nenožēloju ne vienu, ne otru, paskaties uz jūsu gaumi) un ietin rullīti. Mēs aizveram malas, lai cepšanas laikā cukurs nesāktu izplūst. Mēs ieliekam to ietaukotā formā, pārklāj to ar plēvi vai foliju, nosūtiet to uz siltu vietu 2 stundas
• 
• Rullējiet ar magoņu sēklām
• Tas ir līdzīgs kanēļa rullītim, kā pildījumu izmanto tikai cukuru un magoņu sēklas (pēc izvēles var pievienot rozīnes).
• Šādi izskatās pacēlušies ruļļi. Kreisajā pusē - ar kanēli, labajā pusē - ar magoņu sēklām. Lieluma atšķirība, jo vairāk mīklas izmanto magoņu sēklām.
• 
• 3. Mēs cepam produktus
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz apmēram 250 grādiem. Es smērēju visus smalkmaizītes ar olas dzeltenumu - tādu, kas tika atlicināts, mīcot mīklu - un nosūtu to uz cepeškrāsni. Tad es pazeminu temperatūru līdz apmēram 220 grādiem un cepu līdz maigumam, ko es pārbaudu ar temperatūras zondi. Mazie ruļļi ir gatavi apmēram 15-20 minūtēs, ruļļi tiek cepti 30-40 minūtes.
• Temperatūra ir norādīta "aptuveni", jo manā vecajā krāsnī skala pie slēdža jau ir izdzēsta un ir iespējamas variācijas))) Tomēr saskaņā ar pieredzi šādas variācijas ietekmē tikai cepšanas laiku, garša un kvalitāte nemainās.
• Maizes izstrādājumi:
• 
• Šajā testā, kā jau minēts, ir daudz variāciju. Papildus tiem, kas aprakstīti receptē, es mēģināju to vienkārši izcept kā saldu klaipu un pagatavot kanēļa ruļļus - viss garšo lieliski.
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

Trīs 500 g gabali

[Anete]

Anete, Es nevaru mierīgi staigāt garām cepumiem, kur tiek izmantota rudzu mīkla, bet jums ir tik garšīgi. Lūdzu, pasakiet man, ja man ir nepieciešams izcept tikai vienu klaipu, man jūsu receptē noteiktās proporcijas jāsadala ar 3, es sapratu pareizi.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, jums jākoncentrējas uz vēlamā klaipa svaru
Receptē iegūst nedaudz vairāk par 1,5 kg mīklas, tas ir, 1/3 ir puskilogramu klaips. 1/2 ir klaips 750-800 grami.
Tieši maizei es izmantoju otro variantu - pusi mīklas.
Iepriekšējā reize bija šāda:
skābs mīklas - 150 g
ūdens - 210 g
rast. eļļa - 30 g
milti - 400 g
sāls - 7 g
cukurs - 27 g
ola - 1 gabals (es neatstāju dzeltenumu smērēšanai, jumts dabiski bija bālāks)

Mana forma nav maize (fotoattēlā, kuru jūs varat redzēt, malas nav augstas), un tas ir maksimālais, kas tajā iekļauts - līdz ar to arī aprēķins. Mīklas receptē divām šādām formām, tas ir, diviem pilnvērtīgiem klaipiem.
Cita lieta ir ruļļi ... Joprojām ir ērtāk tos padarīt mazākus un sadalīt mīklu trīs daļās)))

[Anete]

Anete, liels paldies par precizējumu, es visu sapratu par klaipu un par rullīti, man ļoti patika foto rullītis, tiklīdz es izcepšu, tūlīt ziņošu.

[Anete]

Anete, tas ir lieliski, ka dalieties savā pieredzē. Es kaut kā atteicos no skābēm zemās temperatūras dēļ

[Anete]

Anete, paldies, kā jau gaidīju, rullītis izrādījās ļoti garšīgs, mīkla gaiša, struktūra šķiedraina. Es darīju visu, kā rakstīts receptē, ar neko nebija problēmu. No 1/2 norma izrādījās tāda rullīte. Pildījumam, ko izmantoju: cukurs, magoņu sēklas un nedaudz vieglu rozīņu. Es cepšu vairāk nekā vienu reizi.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, cik jauki!
Es ļoti priecājos, ka viss izdevās