Nuga (virtuves mašīna Kenwood KM082)

Nuga (virtuves mašīna Kenwood KM082)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
mīļā	250 g
olbaltumvielas	60 g
smalks cukurs	400gr
ūdens	100 g
glikoze (glikozes sīrups)	100 g
dažādas piedevas, riekstu maisījums: mandeles 150 gr, mizoti pistācijas 50 gr, lazdu rieksti 150 gr
2 rīsu papīra loksnes (ja tādas ir)

Gatavošanas metode

• 1. Riekstus cep cepeškrāsnī 10 minūtes 150 grādu temperatūrā.
• 2. Ielejiet ūdeni Kenwood traukā, pievienojiet olbaltumvielas, glikozi, medu un cukuru. Pievienojiet noslaucītāju un iestatiet temperatūru līdz 140 grādiem un minimālo sitiena ātrumu.
• 3. Tiklīdz mūsu masa ir sasniegusi 140 grādu temperatūru, mēs to samazinām līdz 100 grādiem un palielinām putotāja ātrumu līdz atzīmei 5. Ātrums palielināsies, tikai nospiežot pogu P (atcerieties, ka mēs gatavojam ar karsēšanu ).
• 4. Lielā ātrumā vairākas minūtes (apmēram 5) sita mūsu olbaltumvielu masu, tā palielināsies un kļūs līdzīga olbaltumvielu krēmam, bet ļoti viskozam olbaltumvielu krēmam. Mēs pazeminām temperatūru līdz 0, bet turpinām sist savu masu, līdz tā atdziest līdz 50 grādiem.
• 5. Izslēdziet maisītāju un pievienojiet Flexi virs galvas, un ar nelielu ātrumu iemaisiet mūsu piedevas.
• Sākotnējā receptē kā piedeva tika izmantots riekstu maisījums, bet mans favorīts bija žāvētu ķiršu un riekstu pievienošana. Ķiršu skābums brīnišķīgi sakrita ar nuga saldumu. Nuga izrādās nedaudz šķidra, tāpēc Kenwood videoklipā šefpavārs iesaka uz rīsu papīra uzlikt rāmi un rāmī ievietot mūsu nuga uz rīsu papīra un pārklāt to ar citu papīra lapu (tas ir ēdams) un atstāt nuga 24 stundas sasalst. Pēc tam sildiet nazi un sagrieziet porcijās. Veikalos es pamanīju, ka nuga tiek pārdota starp plānām vafeļu lapām (kā opciju). Es tikko uzliku nugātu uz cepamā papīra, pēc tam sagriezu gabaliņos un katru iesaiņoju plastmasas iesaiņojumā un turu ledusskapī.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinacik brīnišķīga un savlaicīga recepte! Es ļoti mīlu nuga un noteikti to darīšu.

Viktorija, paldies. Gatavošanas šefpavāra klātbūtnē recepte ir ļoti vienkārša, ja nē, tad ir cits algoritms, sīrups ir jāvāra atsevišķi .... un jāpievieno iepriekš sakultam proteīnam .... - tas ir mazliet drūmāk darīt.

[Irina]

Irina, Ļoti interesanta recepte! Paldies
Glikozi domājat no aptiekas ?? Vai ko

Olya, nē, tas ir glikozes sīrups. Es domāju, ka to var aizstāt ar kukurūzas sīrupu vai invertcirupu, parasti tos pievieno, kad strādājam ar cukuru, lai vēl vairāk kavētu cukura kristalizāciju.

[Irina]

Irina, paldies .. es redzu! Man ir glikozes sīrups, ko noteikti izmēģināšu! Es ļoti mīlu šādus saldumus