Lieldienu kūka ar rikotu un mandelēm

[Mīkla:]

Lieldienu kūka ar rikotu un mandelēm

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Mīkla:
presēts raugs	15 g
visaugstākās pakāpes kviešu milti	100 g
piens	140 g
cukurs	10 g
Pirmā mīkla:
mīklu	visi
visaugstākās pakāpes kviešu milti	280 g
rikota	250 g
cukurs	50 g
sāls	3 g
dzeltenumi	60 g (3 gab.)
Otrā mīkla:
pirmā mīkla	viss
visaugstākās pakāpes kviešu milti	80-100 g
cukurs	120 g
sviests	145 g
mandeļu	50 g
rozīnes	150 g
vaniļas esence	1 tējk
Pārklājums:
olbaltumvielas	25 g
cukurs	30 g
mandeļu	20 g
mandeles dekorēšanai	10-15 gab
Papildus:
konjaks	100 g

Gatavošanas metode

• Mīkla:

• Raugu ar pirkstiem sasmalcina ar miltiem, pievieno cukuru, ielej siltu pienu. Sajauc.

• Atstāj 45 minūtes sarūgt istabas temperatūrā.

• Pirmā mīkla:

• Mīcītāja bļodā apvienojiet visas pirmās mīklas sastāvdaļas (mīklai pievienojiet rikotu kopā ar burkā esošajām sūkalām).

• Mīca 15 minūtes.

• Fermentācija 27-28C temperatūrā vienu stundu.

• Otrā mīkla:
• Mandeles samaļ kafijas dzirnaviņās ar cukuru.

• Pirmajai mīklai pievienojiet maltas mandeles ar cukuru un 1/4 daļu mīkstināta sviesta, mīciet.

• Pamazām nelielās porcijās mīklā pievieno atlikušo mīkstināto sviestu, vaniļu un miltus.

• Mīciet ļoti mīkstu, zīdainu mīklu. Mīcot, mīkla tiek savākta mīkstā lodītē, atstājot nelielu maisītāja atzīmi.

• Konjakā iemērcētās rozīnes iemest uz sieta.

• Nosusiniet, velmējiet nedaudz miltu, pievienojiet mīklai.

• Mīca tā, lai rozīnes vienmērīgi sadalītos mīklā.

• Atstāj mīklu stundu sarūgt 27–28C grādu temperatūrā.

• Ielieciet gatavo mīklu uz galda, mīciet, daliet ar nepieciešamo gabalu skaitu.

• Pierādīšana un cepšana:

• Sadaliet mīklu formās, piepildot tās ne vairāk kā par vienu trešdaļu (pārbaudīšanas un cepšanas laikā mīklas tilpums palielināsies 3-4 reizes). Pārklājiet veidnes ar foliju, koriģēšana - viena stunda.

• Lai pārklātu, kafijas dzirnaviņās samaļ mandeles ar cukuru. Sakuļ baltumus stabilās putās, apvieno ar maltām mandelēm.

• Pirms ievietošanas cepeškrāsnī uz mīklas gabaliņiem ielieciet mandeļu pārklājumu. Virsū izklāj veselas mandeles.

• Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180C (konvekcija 160C) grādiem. Tūlīt pēc cepšanas kūkas caurdurt ar adāmadatas palīdzību (maigi, drupa ir ļoti mīksta) un atdzesē, pakarot otrādi.

• 
• 
• Šī recepte padara kūku ļoti mīkstu un saldu. Celuloze ir gaisīga, mitra.

Piezīme

Lūk, kūka izrādījās, aizpildot veidlapu ar mīklu uz pusēm:


Ideju par mandeļu pārklājumu es saņēmu no Gaļinas Lieldienu kūka pēc itāļu Lieldienu kolombas receptes

Manechka, jūsu zelta rokas! Tas ir tas skaistums, kas izrādījās
Drupa ir nesalīdzināma !!!

Vienkārši skaists !!!!

Manya ', nu, skaistumu var apmānīt, es noteikti cepšu.

Masterpiecerrrr!
Esmu dziļā ģībonī!
Manechka, paldies par šādu darbu un skaistumu!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Ceru, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, meitenes, liels paldies. Es priecātos, ja recepte jums ir noderīga un rezultāts neliek vilties.

[Sonadora]

Es biju apdullināts ar visiem)) Sonadora, kā vienmēr, pārsteigts: šī ir brīnišķīga kūka!
Turklāt es pirmo reizi redzu apturētu Lieldienu kūku.

Es saskaitīju. 4 stundas pirms cepšanas + cepšanas. Pralna? Maaan, trīs Lieldienu kūkas? kādi izmēri?
Vilināja taisni, patika attēls, mēģināšu to izdarīt. Viss ir tur, izņemot rikotu. Pat konjaks.

[Inna]

Inna, Gaļinapaldies meitenēm. Ir ļoti patīkami, ka kūka jums patika.

Turklāt es pirmo reizi redzu apturētu Lieldienu kūku.

Inna, tāpēc parasti panetone netiek atdzesēta, lai tie nesaburzītos zem sava svara.

Es saskaitīju. 4 stundas pirms cepšanas + cepšanas. Pralna? Maaan, trīs Lieldienu kūkas? kādi izmēri?

Galija, jā, tās aizņem apmēram piecas stundas. Ar mīklu pietiek trim formām d 13-14cm.

Pat konjaks.

Šī ir galvenā sastāvdaļa! Jūs varat cept. Gal, Ricotta Bonfesto vakar Jā! par 75 rubļiem bija.

Marin, es atradu maskarpones bundžu. Ļaujiet tai melot? Iet pēc rikotas?

Es nezinu, Gal. Mīkla nepeldēs uz maskarpones?

Saprotami, mēs neriskēsim, mums tas nav vajadzīgs.

[Manechka]

Manechka, arī ļoti interesē recepte!
Myakushko ir vienkārši mīksts!
Šķiet, ka visas sastāvdaļas ir gandrīz tur, tāpēc mēģiniet gatavot to uzplaukumu.

forši, karājas otrādi.

Manechka, kā to var izdarīt tehniski? Bāzt auklas maisiņā? Kaut ko es nevaru izdomāt.

bet kā to var izdarīt tehniski?

Un visas bildes ir tur.

[Kalusik]

Kalusik, Paldies! Es esmu nelietis, kas vienmēr skraida apkārt ar jautājumiem, nepabeidzis lasīt un līdz galam to nesaprotot.
Tikai man nav šādas adāmadatas, un es neveidošu tādu struktūru, es nevarēšu, bet vai es varu ievietot savu laupījumu auklu maisiņā?

Nē, jūs to ievietosiet auklu maisiņā, priesteris būs vesels, un galva būs mīksti vārīta. Adāmadatas, kas jums palīdzēs.

Meitenes, pagājušajā gadā es to atdzesēju virs lielas pannas, jūs varat pāri spainim, un adāmadatas vietā varat izmantot iesmu vai koka iesmus. Es paņēmu 2 adāmadatas un caurdūru šķērsām.

[Ritus]

Ritus, Paldies. Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk.

atdzesēts virs lielas kastrolis, jūs varat pāri spainim

Es aizmirstu par šo vienkāršo metodi ar kastroli un pakārt to starp rokām. Tad eju un skatos, lai kūkas nenomet.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Es to cepu!
Tas smaržo satriecoši! Pagaidām atdziest.

Un tagad es sūdzēšos par savām greizajām rokām

Mīkla ir krāšņa.
tādu mīklu izmantoja korektūrai. Katrā veidlapā ir 492 grami. Veidlapa ar diametru 134.


Tas notika pēc stundas 27 grādos

Sasmērēju topi un ielieciet tos cepeškrāsnī


Cepts 30 minūtes 160 ° C temperatūrā ar konvekciju.
Kad 20. minūtē es paskatījos caur stiklu, vāciņi bija noapaļoti un veidlapu malu līmenī.
Pēc 30 minūtēm es to izņēmu no krāsns, vāciņi jau bija nedaudz nogrimuši. Plankums iznāca sauss. Un tad es pirmo reizi dzīvē nolēmu izmērīt kūkas temperatūru. Viņai bija 74 grādi. Es atkal ievietoju krāsnī, pēc 7 minūtēm es atvēru durvis, un vāciņi nokrita 2,5 centimetrus uz leju. Temperatūru pacientiem nogādāju tieši krāsnī. Viņai bija jau 92 grādi.
Viņa izbijās, izvilka. Lūk, kas notika



Es mēģināju to izurbt ar koka iesmu, lai to pakārtu, es sapratu, ka tos pabeigšu pilnībā, mīkla ir vismaigākā. Es to uzliku uz mucu restēm un turpat sāku grumbuļot. Es to uzliku uz kājām. Ļaujiet viņiem atdzist, lai tik un tā nebūtu skaistuma.
Es gaidīšu, kamēr tie atdzisīs, un sagriezīšu vienu paraugam.

Es visu darīju stingri pēc receptes. Kā saprast, kas viņiem nepatika, un viņi krita
Vai arī formas ir lielas. Vai arī pārsniegts. Vai maz miltu. Vai vienkārši nav mana diena.


Tas ir griezums. Var redzēt, cik dziļa ir bedre. Nogrieziet siltu.

P.S.
Atnāca bērni. Viņi man lika griezt, kamēr vēl silts. Viņi ēda ātri un klusi. Nepieciešamais papildinājums. Viņi teica atteikties no visām iepriekšējām receptēm un cept tikai šo. Un viņiem ir vienalga, vai cepures krīt.
Lieldienu kūkas ir tik ļoti garšīgas !!!

Dēls ļoti vēlas skriet uz veikalu pēc rikotas. Es biju ļoti pārsteigta par garšu.

Maaan, es arī cepu! Viņi atdzisa, sagrieza, paņēma paraugu, sanāca garšīgi, man patika.
Tikai es neaugu kā tu. Un temperatūra bija pārāk augsta, apakšā un augšā izdedzis aizvēra acis. Man nācās maskēt ar pulveri.
Un nez kāpēc rozīnes mājā nebija, īsāk sakot, es tās neatradu, es pildīju kaltētos ķiršus.

Cilvēki, cepiet! Tas ir garšīgi!

[MaBa]

MaBa, Kaljuša, meitenes, paldies, ka mēģinājāt.

Un tagad es sūdzēšos par savām greizajām rokām

Nataša, vai tu nevarēji izturēt?

Tikai es neaugu kā tu.

Gaļina, kurā posmā tu slikti uzkāpi?

Es cepu šīs kūkas pēc pasūtījuma. Kopš pirmās partijas kūkas vāji pacēlās cepeškrāsnī, un no otrās (tie paši milti un raugs) viņi lidoja uz augšu krāsnī. Pati nesaprata: kas tas bija?

Gaļina, kurā posmā tu slikti uzkāpi?

Wo, jūs jautājāt! Strauji pieauga kastrolī. Un, kad es to izņēmu pēdējai griešanai, man šķita, labi ... Es ar savām rokām jutu, ka ir iespējams pievienot vēl dažus miltus, bet tas bija jādara agrāk.

Un veidnēs, kad tās izauga līdz malai, es iebāzu tās krāsnī. Un fsё, vairs neauga.

Nataša, bet neizturēja

Man šķiet, ka iemesls ir raugs. Nākamajā dienā es cepu Lieldienu kūkas pēc citas receptes, kuras cepu jau 8 gadus. Katru reizi manas Lieldienu kūkas pieauga 3-3,5 reizes, bet šogad tās auga tikai 2 reizes. Un, ja jūsu recepte, cilvēks, man bija jauna un es nezināju, kā mīkla tajā darbojas, tad man bija liela pieredze ar otro recepti, taču tā neiznāca. Šogad es cepu 4 receptes, un tikai 2 receptes mani pievīla ar pieaugumu, kur es izmantoju to pašu raugu.
Un jūsu kūka, Manechka, garša ir vienkārši krāšņa !!! Šodien es izņēmu pēdējo paslēpto, tas nobrieda un kļuva ļoti sulīgs, vai kaut kā tā. Es nezinu, kā izteikt jūtas vārdos. Jaunākais dēls uzstāj, lai viņu vairāk cep. Un es noteikti atkārtošu, vienkārši paņemiet pārtraukumu no cepšanas un ēšanas).
Vēlreiz paldies par recepti

FSE, vairs neauga

Vooot, un es grumbu viena partija krāsnī neauga. Mums ir jāmēģina cept šī kūka ar sausu raugu.

šķiet, ka iemesls ir raugā

Žēl.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Es arī tos cepu. Vai nu sakarā ar to, ka biju apjucis, vai kāda cita iemesla dēļ, bet cepšanas laikā jumti nokrita. Mīkla bija supervienkārša, mīcot šīs kūkas piedzīvoju tiešu prieku, garša man ļoti patika, tomēr mandeļu aromātu nemaz nenoķēru) Paldies par recepti

[Manechka]

Manechka, Es pievērsos šai receptei, pat nopirku rikotu.

Lūdzu, pasakiet, kad labāk cept: rīt, tas ir, nedēļu pirms Lieldienām, vai labāk vēlāk, tuvāk svētkiem?

[Taņa,]

Taņa, labāk tuvāk Lieldienām. Vai arī iesaldē gatavu.

Paldies, ceturtdiena ir ... vai arī sestdiena ir labāka?
Es domāju, ka konditorejas izstrādājumi garšo labāk.

Varat arī ceturtdien. Šādas kūkas parasti turu ledusskapī.

Šogad es cepšu savu sestdien. Ceturtdien man vienkārši nebūs laika: es daudz cepšu savam vīram un ģimenei, tie visi jādod piektdien

[Manechka]

Manechka, Jūs saprotat, sestdien, tātad sestdien)
Kāpēc ledusskapī?

Taņa, es visas kūkas glabāju ledusskapī, iesaiņotas polietilēnā. Tātad, es domāju, ka viņi ilgāk paliek svaigi.