Bruno Albouze panettone

[Biga]

Bruno Albouze panettone

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Biga
ūdens	75 ml.
kviešu milti / šķira	100 g
presēts raugs	10 g
sāls	2 g
Lobe
rozīnes (sukādes vai maisījums)	170 g
oranža miza	1 ēd.k. l.
citrona miziņa	1 ēd.k. l.
konjaks	40 ml.
Mīkla
biga	visi
kviešu milti / šķira	350. gadā pirms mūsu ēras
cukurs	100 g
vaniļas cukurs	10 g
sāls	5 g
piens	100 ml.
dzeltenumi	6gab. (100 g)
sviests mīksts	130. gadā pirms mūsu ēras
presēts raugs	30 g

Gatavošanas metode

• Sukādes, rozīnes, miziņa ielej konjaku, samaisa un pārklāj. Ielieciet ledusskapī un atstājiet tur līdz mīcīšanai.

• Raugu un sāli izšķīdina ūdenī. Pievieno miltus un mīca mīklu. Pārklājiet mīklu un atstājiet 3 stundas istabas temperatūrā.

• Tas izskatās pēc 3 stundām.

• Viegli putekļojiet galdu ar miltiem. Mīciet bigu taisnstūrī, salieciet aploksnē un noapaļojiet.

• Ievietojiet bigu traukā, pārklājiet un ielieciet ledusskapī uz nakti (8-10 stundas).

• Šādi biga izskatās no rīta.

• Kombaina traukā ielieciet dzeltenumus, cukuru, sāli, vaniļas cukuru.

• Raugu izšķīdina pienā. Lej bļodā. Pievieno miltus.

• Sākt partiju. Āķa sprausla. Pārtikai vajadzētu labi samaisīties (5 minūtes).

• Pievienojiet lielo maisu un turpiniet mīcīt. Mēs uzraugām mīklas temperatūru. Sajaucot, temperatūra nedrīkst pārsniegt 25 grādus. Ja temperatūra paaugstinās, mīcīšana jāpārtrauc un mīkla jāievieto ledusskapī uz 10-15 minūtēm.

• Mīciet mīklu līdz vienmērīgai (apmēram 10 minūtes).

• Mīksto sviestu sagriež kubiņos un pievieno mīklai.

• Mīcīt. Vairākas reizes pārtrauciet kombainu un notīriet trauku. Gatavo mīklu satin uz āķa, atpaliekot no bļodas sienām un dibena.

• Pārbauda mīklas "vizlas" logu.

• Mērcētos žāvētos augļus mēs izņemam no ledusskapja un pievienojam mīklai. Tas palīdzēs mīklu nedaudz atdzist. Sajauciet ar mazāko ātrumu, līdz pildviela ir pilnībā sadalījusies.

• Kontroles temperatūras mērīšana partijas beigās.

• Mēs eļļojam galdu un rokas ar eļļu. Izlej mīklu, noapaļo to un ieliec to ietaukotā traukā. Apsedzam un nolemjam klīst. Fermentācijas temperatūra ir 27-30 grādi.

• Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties 2,5-3 reizes. Man pagāja 3 stundas.

• Izņem mīklu, sadala gabaliņos. Veidojiet katru gabalu bumbiņā un ielieciet veidnēs. Veidlapām jābūt papīra.

• Pārklājiet veidnes un ļaujiet panettone stāvēt (temperatūra 27-30 grādi). Mīklai veidnēs vajadzētu pacelties līdz pelējuma malai. Centrā ar šķērēm izveidojiet krustveida iegriezumus.

• Liek cept līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, nekavējoties samazinot temperatūru līdz 160 grādiem. Cep 35-45 minūtes.

• Izvelciet to ārā, caurduriet to ar iesmu 3 centimetru augstumā no apakšas. Pārtrauciet atdzist vairākas stundas.

• Rotā panettone, kā vēlaties.
• 
• Priecīgas Lieldienas!

Trauks ir paredzēts

1180 grami mīklas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Garšīgs, gaisīgs panettone. Salds un šķiedrains. Iesakiet!

[Andžela]

Garšīgs, gaisīgs panettone.

Andžela, arī skaisti!

[ang-kay]

ang-kay, Andželaskatoties uz šādu paneti, kūka nav vajadzīga.

Kombaina bļodā ielieciet dzeltenumus, cukuru, sāli, vaniļas cukuru.
Raugu izšķīdina pienā. Lej bļodā. Pievieno miltus.

Andžela, ļoti interesanta recepte. Jūs pieminējat raugu otrā p3 aprakstā. Un otrās porcijas daudzums?

[Mirta]

Mirta, Natālija, Tatjana1103, Tatjana, Taņa99, Taņa, paldies, ka piestājāt.) Priecājos, ka man patika šī Lieldienu kūkas versija.

otrās porcijas daudzumu?

Paldies par jūsu uzmanību. Es to pabeidzu.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, satriecoši skaista Lieldienu kūka! Šeit es to uzvilku uz nakti šodien))). Angela, cik Lieldienu kūkas tu saņēmi un, ja iespējams, papīra formu izmērs?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Paldies. Svetik, es rakstīju, ka tests ir 1180 grami.Man ir 4 Lieldienu kūkas, un jums var būt viena, bet liela vai 10, bet maza. Tāpēc dariet to tā, kā jums nepieciešams. Galu galā jums var nebūt tāda izmēra formas kā manas))))

Paldies, Angela! Es ziņošu)))

Andžela, tas ir tik forši! Tik lielisks ārprāts😀 !!! (man patīk gatavot kūkas šādā stilā)
Es arī varētu likt vienu uz nakti)

Andžela, ja biga, piemēram, ledusskapī uzturēsies ilgāk, es to darīšu pulksten 22, un es to dabūšu apmēram 15 stundas nākamajā dienā. Un jautājums par cukuru vairs nav vajadzīgs.

Ļoti labi!!!

[Ira,]

Man patīk gatavot kūkas šādā stilā)
Es arī varētu likt vienu uz nakti)

Ira, Paldies. Šāda dekorēšana vienmēr ir abpusēji izdevīga iespēja. Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk)

biga ledusskapī paliks ilgāk

Turiet to uz galda stundu. Pavelciet un ielieciet aukstumā.

cukurs vairs nav vajadzīgs.

NM, Ceru, tas ir gaumes jautājums. Man viss labi.

Andžela, labrīt! (Provizorisks ziņojums)). Mīklu 20 minūtes 2 ciklus mīcīja HP ​​"Panasonic" režīmā "Pelmeni" (pēc pirmā cikla ielieciet sviestu un ieslēdziet to vēl 20 minūtes). Temperatūra beigās bija 24 grādi, partijas vidū - 21 grāds. Augļu pildvielu pievienoju ar rokām, ieliku fermentācijā. Mīkla sanāca izcila, ar "logu".

Svetik, lieliski. Es ceru turpināt)

Es arī ievietoju jūsu šokolādes pandoru, bet tā ir cita tēma, es ziņošu tur)))

Jā. Un es tur gaidu)

[Cvetaal]

Cvetaal, Es arī ļoti gaidu jūsu fotoreportāžu, es esmu iecerējis mīcīt Panas tāpat kā jūs!

[eheva]

eheva, Jevgeņija, Es drīz cepšu, atliek mīklai uzrūgt apmēram par 1-1,5 cm.
Mīciet, kā es rakstīju iepriekš, 2 ciklus pa 20 minūtēm katrā. Mīkla ir gluda, zīdaina, nelīp pie rokām. Prieks strādāt ar viņu.

Mīcīts tāpat kā šokolādes pandora. Tur vispār tik skaista mīkla sanāca maiga, spīdīga, kā zīds. Vērts klaiņot)

Pirms cepšanas


Mīkla izrādījās 1217 g (ieskaitot augļus), kas sadalīta 5 papīra formās (diametrs - 12 cm, augstums - 8,5 cm), katrā 243 grami. Pierādījumi ilga 4 stundas.

Angela !!!
Cilvēki prot izveidot tādu skaistumu !!!

Es jau esmu apmaldījusies jūsu kūkās, viena ir skaistāka par otru, izvēles agonija mani ir spīdzinājusi ...

Andžela, ņem ziņojumu!



Nomierinies))



Es tikko to caurdūru, tik gaisīgu, es baidījos, ka viņi šaubīsies.

[Svetiks,]

tie paši cilvēki

Jā, un jūs varat. Jums ir ļoti skaisti konditorejas izstrādājumi)

izvēles mokas spīdzinātas ..

pirms Debesbraukšanas jūs varat izmēģināt visu

ņem ziņojumu!

Svetiks, nu, skaistule! Gudra meitene. Viss ir kārtībā, nav saplaisājis. Tagad es gaidīšu griezumu un paraugu ņemšanu)

Tikko sadursta

Es pie tā pieradu. Stipri jāsit pa sāniem. Ja jūs veicat ieskrūvējamu veidu, tad jūs vispār nedursiet. Grumbas.

Angela, paldies par uzslavu un par pīrsingu zinātni))), es apsolu griezumu un iespaidus

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, Es ieliku lielo, bet tas izrādās diezgan šķidrs un saliekams-izstiepts, un vēl jo vairāk ruļļos bulciņā, labi, tas nedarbosies. Tas ir stundas vērts, labi sanāca. Es paņēmu miltus bigi, itāļu Manitoba. Panettone cepīs mūsu augstākajā pakāpē.
Es domāju: tad vienkārši samaisi un liec uz nakti ledusskapī, vai arī maizītes pagatavošanai pievieno miltus?

[Glezna]

Glezna, Skaļums, tam jābūt stingram. Bet kāpēc manitoba? Vai ir dīvaini, ka Manitobā tas ir šķidrs? Olbaltumvielu tur ir daudz vairāk nekā parastajos miltos. Varbūt olbaltumvielas tajā uzbriest ilgāk. Recepte satur vienkāršus miltus. Es domāju, ka nekas nav jāpievieno. Tas var vēlāk attīstīt lipekli. Galds ir pārklāts ar putekļiem, izklājiet to un vienkārši mēģiniet to sarullēt ar miltu rokām. Un ielieciet to ledusskapī. Lai tā būtu.

[Andžela]

Andžela, Es likšu tā, kā tas ir. Tagad es mēģināšu to sajaukt uz galda. Mājās nebija parasto miltu, bet veikalā bija tikai ne pārāk labi milti. Mēs tagad dzīvojam ciematā, šeit nevar apiet. Vakarā bērni atnesīs labus miltus, un es darīšu visu, kā nākas. Man pašam šķiet dīvaini, ka Manitoba izturējās šādi. Baroju viņu ar levīti, tur viņa ir ļoti blīva.

Andžela, vai es bigi lietoju ūdens vietā serumu.

[NM]

NM, Ceru, priekš kam? Šajā laikā tumsa tur attīstīs savas mikrobaktērijas.

Angela, atnesa tev pandoras griezumu. Dodieties uz Temku

BYAGU! Atkal iestrēdzis?

Skaidrs, paldies, es gāju mīcīt, rīt no rīta es arī uzcepšu tētus.

Angeločka, liels paldies par recepti. Nu iznāca tik krāšņa panetone .... !!!!!!! Sapnis. Vienīgais, ko es nevarēju izurbt, veco ceļu atdzesēju spalvu gultās, apgriezos no vienas puses uz otru. Kanešna nedaudz vilcinājās. Griezums ir jau rīt.
Tagad es devos ātri pagatavot jūsu olu krēmu.

[Veļa,]

Veļa, Sveiki. Priecājos jūs redzēt) Jums ir nepieciešams asi izurbt, tad tas izrādās labi. Prieks, ka esat apmierināts ar rezultātu.

Jā, es viņu iedurju ar šūpolēm, bet viņš nepārdur !!!! Briesmīgi. Ak, un viņš ir maigs !!!!



Es tagad daru ekspertu. Lielas, nakts mīklas vietā ar franču skābi. Nu, tā pati lielā strāva ir balstīta uz starteri, nevis uz raugu. Es ziņošu.

Jā, viss izdosies. Jums ir pilnīga taisnība, ka jūs varat aizstāt ar raugu.

Es ziņoju. Tas ir uz startera liels. Shiikarnye, maiga !!!. Atdzesē spalvu gultā. Ēzelis tika noķerts, bet tās ir manas krāsns iezīmes.



Paldies, Angela! Krēms joprojām ir piemērots. Kādu iemeslu dēļ tā ir lēnāka nekā panetone

vai jūs pacēlāties virs formas līdz formas augstumam? Lini, šikardos!

Jā, viņi arī pakāra sēnīti. Es ievietoju papīra formu dzelzs burkā ar persikiem))) un aizstāju citu pergamenta sloksni .. Mēs uzkāpām ļoti augstu.

Andžela, atnesa griezumu un plaisu. Vispār nav drupans, ļoti aromātisks un ļoti garšīgs. Es gribēju nofotografēt atdalīšanu šķiedrās, bet man nebija laika, ēdu Super Panettone, mans novērtēja, ka es cepšu vēl un vēl! Paldies par lielisko recepti!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, izcils griezums. Es priecājos, ka man patika Lieldienu kūka! Priecīgas Lieldienas!

Liels paldies par recepti! Es ļoti šaubījos, vai man izdosies, bet līdz mīklas beigām es viņu vienkārši iemīlēju! : girl_claping: Iznāca tik skaisti! Panetoni iznāca vienkārši lieliski! Gaisīgs, maigs, ļoti garšīgs! Žēl, ka foto neizdevās labi, kamera nespēja nodot brīnišķīgu griezumu. Bet par tik maģisku un detalizētu recepti PALDIES!
Milzīgs, milzīgs!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Es ļoti priecājos, kad viss izdodas. Izmantojiet to savai veselībai!

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, sāka Lieldienas ar savu Lieldienu kūku un apkopojiet savu panettone.


Garšīgs, gaisīgs, šķiedrains, patīkami strādāt. Liels paldies!

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, iznāca brīnišķīgais panettone. Tieši tas, kas vajadzīgs. Skaists. Es priecājos, ka man patika rezultāts)

Angela, sveika. Jūsu skaistules ir izceptas. Es nesaprotu, cik daudz mīklas jāieliek veidnē. Es knapi ieliku trešo, un viņi jau ir pieauguši piecas reizes. Es domāju, kad viņi sasniedza formas malu, kas bija pietiekami, un nosūtīja to uz krāsni. Un viens kaaaks metās. Kopumā jumti tos pūta. Pārgājienam jābūt mazākam par 1/4.

Helēna, es ieliku apmēram 1/3. Iespējams, ka jums ir stiprs raugs. Paskaties uz manu fotogrāfiju. Es to ievietoju cepeškrāsnī, kad tas jau atrodas virs kupola formas. Lai izvairītos no plīšanas, mēģiniet cept no aukstas krāsns.

Jā, raugs ir labs. Es vadīšos pēc fotoattēla. Uz gadu es jau esmu aizmirsusi specifiku. Un aukstumā tas nedarbosies. Dzīvoklis ir tik auksts, ka, ja krāsns netiek ieslēgta, tad nekas nedarbosies vispār.

Paldies. Iznāca garšīgi. Sadaļā nevaru pievienot fotoattēlu.

[Ludmila]

Ludmila, veselībai. Žēl, ka nav fotoattēla)

Notika

[Ludmila]

Ludmila, laba drupa. Labi padarīts!