Pilafs no Ivanych

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Rīsi	1 kg
Aitas gaļa	1,5 kg
Sīpolu sīpoli	700 g
Burkāns	1,2 kg
Dārzeņu eļļa	250 g
Garšvielas, garšvielu sāls	garša
Ūdens	nepieciešamības gadījumā

Gatavošanas metode

Nav zemteksta, nav nozīmes, izņemot to, ka tas kļuva siltāks un tika nopirkta jauna plīts, vecā palika vecajā adresē un pasts beidzās. Tāpēc mēs nolēmām pārtraukt gavēni ar plovu un palutināt sevi ar savu iecienīto ēdienu.
Es pagatavoju plovu no kilograma rīsu. Tāpēc visas proporcijas, kuras es došu zemāk, ir mans, tā teikt, viedoklis, kas veidojās no pieredzes.
Bija bailes, ka krāsns izlems degt un sāks smaržot. Bet nekas, izrādījās, ka viņi nav maldinājušies, un, iesildījusies, plīts neizraisīja negatīvus faktorus.
Tiklīdz katls iesila, es tajā ielēju augu eļļu. Šoreiz viņš paņēma saulespuķi. Bez smaržas. Rafinēts. Un tas, starp citu, izturējās diezgan saprātīgi - tas neplunčājās, nečīkstēja utt. Varbūt tāpēc, ka to dezodorēja?
Jautājums: cik daudz eļļas jālieto? Ja plānojat kilogramu rīsu, tad ņemiet 200 - 250 gramus.Ņemiet vērā, kāda gaļa jums ir plovā. Ja liesa - ņem 250, ja ar taukiem, tad 200.
Tad mēs sildām eļļu. Ideāli grādi līdz 180 - 200.
Jūs varat turēt uguni zem katla virs vidējā līmeņa, bet bez fanātisma. Šajā posmā tam nav lielas nozīmes, taču vērojiet liesmas augstumu, lai, nedod Dievs, eļļa katlā nemirgo.
Ir labs veids, kā uzzināt, kad eļļa ir gatava. Tā sildīšanas procesā apcep sīpolu.
Ko es sāku darīt, videoklipos kādu izspiegoju, lai netulkotu "biznesa" loku. No galvas nolobu augšējos slāņus, tie abi ir sausi, un garša (mēģināju) nav īpaši patīkama. Šeit es tos sūtu pie katla. Jums nav nepieciešams cept savu meitu (arī jūs to mēdzāt uz oglēm), jo sīpols sasniedza tādu stāvokli, kas ir tuvu ļoti ceptiem, un pēc tam noņemiet tos no katla.
Eļļa ir gatava turpināt.
Ir dažādi viedokļi. Tādā ziņā, ka tas vispirms jānosūta uz katlu. Sīpoli vai gaļa? Viņi pat saka, ka tā ir atšķirība starp Fergana recepti un Samarkandas recepti. Un daudz ko citu saka.
Esmu mēģinājis to un to. Tas joprojām izrādās garšīgs.
Ņemiet vērā, ka, ja jūs vispirms cepat gaļu, plovs izrādās tumšāks. Savdabīgāk.
Tātad, paklanieties. Grami 700. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Negrieziet pārāk plānu. Tātad ... trīs milimetri.
Tas nozīmē, ka mēs sūtām sīpolu uz katlu, nekavējoties to labi samaisa, lai sīpols būtu ieeļļots. Sīpols jānogādā iepriekš parakstītā stāvoklī. Lai tas kļūtu mīksts, bet arī to nevajadzētu cept. Šo procesu papildina pastāvīga maisīšana. Vai jūs redzat grauzdēšanas veidus manos sīpolos? Es vienreiz žāvājos, tas ir viss. Kopumā labāk nav atlaist karoti ar rievām.
Gaļa. Man tas noteikti ir aitas gaļa. Paņemu pusotru kilogramu un smalki sagriež. Es gatavoju gabaliņus, parasti divās trešdaļās - ēdamkaroti.
Un gaļa katlā. Atkal nepalaidiet vaļā karoti un rokas.
Gaļa dos daudz sulas. Pat vairāk par loku. Un uzdevums šajā jautājumā ir, kaut arī ne grūts, bet svarīgs. Gaļai jābūt nedaudz brūnai. Līdz izveidojas viegla garoza. Bet nekādā veidā nesausiniet. Nogādājiet gaļu šajā sarkanīgajā stāvoklī.
Kamēr gaļa brūnina, nogādājiet uguni zem katla līdz "apmēram vidējai temperatūrai". Ļoti augsta temperatūra tikai vēl vairāk traucēs.
Burkāns. Kilo - simts kilogrami. Ir nepieciešams sagriezt gabalos. Bāra puse ideālā gadījumā ir četri milimetri, labi, pieci ir maksimālais.
Burkānus ielēju katlā un apmēram trīs minūtes turēju gaļas augšpusē, un tad ļoti kārtīgi samaisīju. Ir jānodrošina, lai burkāni būtu labi, efektīvi, ieeļļoti.
Katls deg "zem vidējā līmeņa", un jums tas nav īpaši jāsajauc, bet katla saturs pastāvīgi jāpārvieto prom no sienām un jāpaceļ no apakšas, lai izvairītos no dedzināšanas. Kopumā maisa viegli, bet bez lielas centības, enerģiski maisa.
Šajā posmā ir vērts nedaudz sāls un karote - pievienojiet pusotru garšvielu un garšvielu. Labajā lodziņā ir plova maisījums. Tur: ķimenes, bārbele, pipari, nedaudz safrāna. Ja šāda maisījuma nav pie rokas, tad vismaz ir nepieciešama nepilnīga galda ķimeņu un bārbele. Bet šī darbība nemaz nav nepieciešama.
Ir nepieciešams apcept burkānu ar visām sastāvdaļām, līdz burkāns pakārt kājas, kā saka. Kopumā burkāns kļūs mīksts un uzņems tādas ... gaļas - sīpola garu. Un gaļa, redziet, labi garšos arī no burkāniem.
Tālāk ūdens. Es ļoti iesaku katlā ielej verdošu ūdeni. Cik daudz? Es parasti ieleju tā, lai ūdens "ar diviem pirkstiem" pārklātu katla saturu.
Šajā brīdī ķiploki tiek nosūtīti uz katlu. Pāris - trīs galvas. Vajag vairāk. Nav nepieciešams tīrīt galvas. Noņemiet lieko miziņu un notīriet visu nevajadzīgo no apakšas.
Pilnīgi nogremdējiet galvas.
Tad gatavojam zirvak. Nevārīt pārāk daudz. Tātad ... lai tas viegli burbuļo, ne vairāk.
Vāra apmēram četrdesmit minūtes, ko sauc par "līdz maigumam". Viena no šīs gatavības pazīmēm būs ievērojams šķidruma samazināšanās.
Jā ... zirvak vairs netiek sajaukts, taču neaizmirstiet to pārvietot prom no sienām. Un uzmanīgi, ar spraugu karoti, paceliet no apakšas. Lai šķidrums iekļūtu visur un, es atkārtoju, nekas nedeg.
Neaizmirstiet sālīt zirvak. Ir nepieciešams sasniegt sāļuma stāvokli. Nevis “par”, bet “at”. Tas ir, sāls ir jāsajūt, bet, protams, bez jebkāda skarbuma.
Es zirvakā pievienoju vairāk ķimeņu - ēdamkaroti, ne mazāk un garšvielu maisījumu, bet jau nedaudz. Bet bārbele, es to mīlu plovā, divas vai trīs karotes, tas ir obligāti.
Ir rīsu kārta.
Kā jau minēts - jums jāņem kilograms rīsu. Rīsi var būt jebkas. Apaļa, gara, kvadrātveida, zaļa, zila utt. Tikai nav sasmalcināta. Un es neiesaku ņemt tvaicētus. Lai gan, ja jūs to lietojat, būs arī plovs. Vienkārši nepārcepiet to.
Galvenais ir izskalot rīsus. Nē, piemēram, šis. IZSKALOT!!! Lai notīrītu ūdeni. Tas ir, ielejiet rīsus ar ūdeni, samaisiet, un ūdenim jābūt dzidram. Tas var kļūt nedaudz mākoņains, bet mākoņainībai vajadzētu ātri nokrist, un ūdens paliek skaidrs. Tas ir obligāts plova likums.
Vai man vajag mērcēt rīsus? Es nemērcēju. Gluži pretēji, pēc mazgāšanas es to atstāju sietā, lai ūdens glāze. Kāpēc? Mācīja tā. Un es domāju, ka tas padara plovu garšīgāku.
Uzmanīgi ar spraugu karoti izklājiet rīsus virs zirvak. Panākot to vienmērīgu pārklājumu ar rīsiem.
Mēs to izlikām, uzmanīgi izlīdzinājām ar spraugu karoti. Rīsus nesasmalciniet un nemitiniet tur, bet uzmanīgi izlīdziniet.
Tālāk ūdens. Protams, tīrs, protams, vārīts. Karsts. Ideālā gadījumā tikai vārīties. Caur spraugu karoti ūdeni vienmērīgi jāizlej pa visu virsmu.
Cik daudz? Tas ir atkarīgs no jūsu izmantotajiem rīsiem. Mani rīsi ir grūti. Tāpēc es izleju trīs pirkstus ūdens. Tas ir nedaudz vairāk nekā nepieciešams. Tiesa, kam tas vajadzīgs - es nezinu. Mums patīk, ka rīsi plovā ir mīkstāki, nekā to prasa kanoni. Un nedaudz mitrāks. Nav lipīga, bet vienkārši mitra un mīksta.
Uguns zem katla ir minimāla. Rīsos ūdens tiek absorbēts diezgan ātri. Izmantojiet karoti ar rievu, lai rīsus pārvietotu prom no sāniem un apakšas. Un ar skūtu nūju, trīs zīmuļu biezumā, izveidojiet caurumus "līdz apakšai", lai zervaya šķidrums caur rīsu slāni no apakšas paceltos uz virsmu. Rīsi, lai tie būtu izmērcēti un aromatizēti.
Tiklīdz rīsi ir gandrīz gatavi, un šķidruma vairs nav. Iedurot kārtējo reizi rīsu biezumu, jūs redzēsiet, ka šķidruma gandrīz nav. Tad savāciet rīsus slaidā no sienām līdz vidum un atgrieziet ķiplokus šajā slaidā. Apglabājiet, tā teikt, pilnīgi.
Un tad es pārklāju šo slaidu ar plāksni, uz augšu uzliku vairākas reizes velmētu papīra dvieli. Tas absorbēs daļu no liekā mitruma. Un pārklājiet katlu ar vāku. Stingri.Man ir smags vāks, tāpēc praktiski no tā neizdalās tvaiki. Ja nē, varat to aizzīmogot ar dvieli. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, ka plovs tiek tvaicēts uz atlikušā mitruma.
Uguns zem katla ir "svece". Vairāk ne. Šeit dedzināšana ir iespējama "uzreiz".
Viss. Nekas cits nav atkarīgs no jums. Pagaidi. Protokols 20 - 30. Šeit ir jāiziet no katlā atlikušā mitruma. Es domāju, paskaties, cik rīsi ir mitri. Kopumā ir nepieciešams tvaicēt un sasniegt šo ļoti trauslumu, bet arī to nesausināt.
Nu. Atvēra to 20 minūtēs. Es sasniedzu tieši to, ko vēlējos. Nekas nelīmējās kopā, bet rīsi izrādījās mīksti un palika nedaudz mitrāki nekā parasti.
Es izņemu ķiplokus.
Mēs sajaucam. Tieši katlā. Smalks, bet pamatīgs.
Tieši tā. Nomizojiet ķiplokus un ielieciet to šādi.
Neatkarīgi no tā, cik es centos, bet tomēr ... vismaz nedaudz, un izveidoju ... tieši šos kartupeļus.
Angela maltītē!