Hala Čerņivcka

[Mīkla:]

Hala Čerņivcka

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
presēts raugs	7 g
visaugstākās pakāpes kviešu milti	250 g
ūdens	85 g (+20 g)
ola (svars bez čaumalas)	60 g
sāls	4 g
cukurs	28 g
dārzeņu eļļa	55 g
Apdare:
olu
sezama vai magoņu sēklas

Gatavošanas metode

• Ar pirkstu galiem samaļ raugu ar miltiem. Ielej ūdeni, olu un eļļu. Pievieno cukuru.

• Mīca 7–8 minūtes, līdz iegūst rupju mīklu (mīcīšanas laikā pievieno vēl 20 gramus ūdens). Atstāj uz autolīzi 20 minūtes.

• Atsākt sajaukšanu. Mīciet gludu, mīkstu mīklu. Piecas minūtes pirms mīcīšanas beigām mīklai pievieno sāli.

• Atstāj mīklu divas stundas rūgt 27–28C grādu temperatūrā.

• Fermentācijas vidū izstiepiet mīklu un salieciet aploksnē.

• Mīkla ir fermentācijas vidū, pēc salocīšanas.

• Mīkla fermentācijas beigās.

• Mīciet gatavo mīklu, sadaliet vajadzīgajā gabalu skaitā (man ir pieci).

• Katru mīklas gabalu plāni sarullē un sarullē garā rullītī. Atstājiet provizorisku pārbaudi 5-10 minūtes, pēc tam katru ruļļu ripiniet uz galda, pagarinot to. Veido bizi.

• Pārnesiet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un pārklājiet ar brīvu foliju.

• Pierādīšana 27-28 grādu temperatūrā pusotru stundu.

• Pirms stādīšanas cepeškrāsnī mīklas gabaliņu notīra ar sakultu olu, pārkaisa ar magoņu vai sezama sēklām.

• Pirmās 6–7 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220C (konvekcija 200C) grādiem ar tvaiku, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180C (konvekcija 160C) grādiem un maizi nogādājiet gatavībā.

• 
• 
• 
• 
• Garšīga maize. Plāni garlaicīgi, ar smalku, šķiedru drupatu.

Trauks ir paredzēts

1 rullis, kas sver 450-465 gramus

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Recepte no Megijas Glāzeres grāmatas "Svētītā maize". LJ Luda: 🔗

Presētā rauga vietā varat izmantot sausu (Saf-moment) - 3 gramus. Šajā gadījumā mīklas fermentācijas laiks tiks samazināts līdz pusotrai stundai, un pierādīšanas laiks - līdz stundai.

Līdzīgas receptes

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Mini klaipi ar cieto kviešu miltiem (Sonadora)

Cirila Hica Hala (Sonadora)

Manechka, cik vilinošs bārs. Es mēģināšu to reproducēt. Tikai es nezinu, kā austu no 5 gabaliņiem. Un mums jāiemācās cept ar tvaiku. Man tagad ir jauna pilnvērtīga krāsns (bija mini, nebija kur likt trauku ar ūdeni). Un man ir bail no šī karstā tvaika. Uzstādot cepešpannu ar klaipu, nepieciešams ielej verdošu ūdeni? Un kaut kā jāpielāgojas, lai nededzinātu sevi

Cik skaisti !!!
Es domāju, ka tas bija tavs Manechka, šedevrs !!!

[Ludmila, Ksyuša]

Ludmila, Ksyuša, liels paldies, meitenes. Es iesaku izmēģināt šo maizi. Man ļoti patika rezultāts.

Uzstādot cepešpannu ar klaipu, nepieciešams ielej verdošu ūdeni? Un kaut kā jāpielāgojas, lai nededzinātu sevi

Luda, Es ieleju verdošu ūdeni traukā un ievietoju cepeškrāsnī. Tūlīt, tiklīdz maize tika piegādāta.

Es nevaru aust no 5 gabaliņiem

Tas patiesībā ir ļoti vienkārši. Es to izdarīju saskaņā ar pirmo variantu:


Ksyusha, Es esmu pārliecināts, ka jūs varat darīt vēl labāk.

Paldies par video. Mums būs jānoliek klēpjdators un aust. Tiesa, es pat no trim gabaliem uztaisu neveiklo challu.

vēl labāk

Paldies kaneshna, bet tu mani pārvērtē ...

Manechka, kāda drupa! Jauki!

Esmu sen cepusi šo recepti. Ar zivīm, ar pastēti, ar salātiem šīs baravas saldenā garša uzlabo ēdienu garšu. Burvīga recepte! Tieši šī challah recepte mums palika pieķerta.

Es eksperimentēju ar elektriskās krāsns iegādi: es cepu augšējā + apakšējā režīmā - lieliski! Zemāk esošā garoza ir maģiska! Pati krāsns notur mitrumu - to salīdzina ar gāzes krāsni, kas izžuvusi un krāsns apakšā bija nepieciešama trauks ar verdošu ūdeni.
Es lasīju par konvekciju, un šeit man ir stupors. Challah satver konvekciju un aug slikti, garoza ir raupja uz augšu.
Konvekcijas laikā man patīk cept cepumus divos līmeņos.
Ko es daru nepareizi? Lūdzu, dalieties savā pieredzē.

[kirch]

kirch, Ludmila, video ir nepieciešams tikai pirmo reizi. Tad, kad kļūs skaidrs aušanas princips, un tas šeit nemaz nav sarežģīts, jūs to vairs neizskatīsit.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, neatņem laiku.

Taņa-Fanya, Tatjana, jā, challah ir brīnišķīga. Es biju pārsteigts, ka šādas HP receptes nav.
Diemžēl par cepšanu ar konvekciju es neko neteikšu. Man ir vienkārša gāzes iekārta.

Wow kāds šedevrs!
Es tikko ieraudzīju bulciņu titulbildē, un es jau gribēju to izmēģināt! Bet tiklīdz ieraudzīju drupu, es parasti zaudēju mieru!
Tikai es baidos, ka nespēšu sasniegt tādu skaistumu, man ir neliela galda krāsns. Tiesa, gan ar konvekciju, gan paplāti ar ūdeni man izdodas to pielīmēt uz apakšējiem toņiem. Bet jums ir jāmēģina!

Es eksperimentēju ar elektriskās krāsns iegādi

Taņa, vai jūs cepat bez tvaika? Pretējā gadījumā viņš mani biedē

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, es nebaidīšos atkārtot šo haļu pēc tevis. Es to redzēju pie Luda, bet kaut kā neuzdrošinājos ... Un tagad tas ir obligāti.

Mīca 7–8 minūtes, līdz tiek iegūta rupja mīkla (mīcīšanas laikā pievienojiet vēl 20 gramus ūdens)

Izcili! Tagad esmu nomierinājies, jo pēc Ljudas receptēm mīkla no manis parasti paņem daudz vairāk ūdens. Tas mani patiešām mulsināja ...

Es lasīju par konvekciju, un šeit man ir stupors. Challah satver konvekciju un aug slikti, garoza ir raupja uz augšu.

Vai es varu ieteikt, ejot cauri šiem ērkšķiem ar savu elektrisko cepeškrāsni, kurai ir piespiedu konvekcija.Es vienmēr cepu rauga maizes izstrādājumus ar tvaiku. Es ievietoju paplāti ar oļiem apakšējā līmenī, sasildu to ar krāsni. Uzvelkot ceptās preces, verdošo ūdeni pārleju ar akmeņiem un ātri aizveru cepeškrāsni (strādāju karstajos cimdos). Pēc 10 minūtēm es pārbaudu - ja tas peld, es izņemu paplāti ar akmeņiem. Un, ja nē, ļaujiet tam stāvēt līdz galam. Ja es cepu maizi, tad sildīšanai lieku arī picas kauliņu

[nila]

nila, patiesībā šī recepte ir maģiska, nepavisam nav kaprīza. Cep / nenožēlos!




Manechka, paldies!

Taņa, vai jūs cepat bez tvaika? Pretējā gadījumā viņš mani biedē

Bez tvaika tas mani biedē arī;;) izvēloties krāsni, es ilgi lauzīju smadzenes, staigāju pa krāsnīm ar tvaika funkciju, bet ir dažādi smalkumi, un tie man bija dārgi. Tad es šeit izlasīju, ka cepeškrāsni ar verdošu ūdeni var likt gan lejā, gan gāzē.
Īsāk sakot, elektriskā krāsns lieliski notur mitrumu, ko rauga mīkla izdala un neizžūst. Tagad mani pīrāgi, mana haļļa ir maiga, un tos nav jāiesaiņo (jo tas bija sāpīgi ar gāzes krāsni).
Tāpēc drīzāk mīciet mīklu un izbaudiet aušanu. Vienkārši nelieciet zirglietas cieši, lai tām būtu vieta, kur augt, veicot koriģēšanu.

Vēl viens punkts. Manechka, vai es varu?
Bieži rodas jautājums - kā uzminēt, ka halla ir gatava. No augšas tas ātri nosarkst. Nepieciešams ar lāpstiņu pacelt izaicinājumu un apskatīt tā dibenu. Ja tas ir balts, bāls, tad jums tas jācep vēl 3-5 minūtes. Ja dibens ir ruddy, pieskarieties tam ar nagu (nebaidieties, ne karsti), ja, atbildot uz to, ir blāva skaņa, tad jūs patiešām esat gatavs!

Un tālāk. Meitenes, no šīs mīklas paliekām tiek gatavoti brīnišķīgi virtuļi un brīnišķīgi pīrāgi. Tas ir mājiens, ka jums to nekavējoties vajadzētu mīcīt vēl nedaudz- :) Mīcot ar 500 g miltu, tiek iegūti divi lieli haļļi, kas atrodas pāri standarta cepešpannai.

Es ievietoju paplāti ar oļiem apakšējā līmenī, sasildu to ar krāsni. Uzliekot ceptās preces, es pārleju ar akmeņiem verdošu ūdeni un ātri aizveru cepeškrāsni (strādāju karstos cimdos). Pēc 10 minūtēm es pārbaudu - ja tas peld, es izņemu paplāti ar akmeņiem.

Liels paldies!
Tātad jums jānes oļi no jūras? Noskalo sāli? Verdoša ūdens liešana - daudz? Lai segtu nejauko? Vai arī tas ir injekcijas veids?

Manechka, un es jau esmu ielicis mīklu (vai drīzāk 20 minūtes pirms pēdējās mīcīšanas).Es cepšu un mēģināšu to uzlikt HP. Es nevarēju paiet garām jūsu maizei, tā ir ļoti laba. Un cik skaisti! ...

Manechka, cik skaista bize! Miecētas, pulverveida! Drupa ir taisna pūkaina!
Zelta rokas, tu esi Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natālija, Olga, liels paldies, meitenes. Es būtu priecīgs, ja recepte jums ir noderīga.

Tikai es baidos, ka nespēšu sasniegt tādu skaistumu, man ir neliela galda krāsns.

Nelya, kāda izmēra ir jūsu krāsns? Cepts uz mazas 25x35 cm lielas cepešpannas (ar lielu ir jāorganizē dejas ar tamburīniem, apakšā ir uguns).

Taņa, vai jūs cepat bez tvaika? Pretējā gadījumā viņš mani biedē

Luda, Ludmilai (mariana-aga) nekas nav rakstīts par pāriem, bet man labāk patīk ar viņu. Ja jums ir bail ielej verdošu ūdeni, cepeškrāsns apakšā varat ievietot 2-3 ledus gabaliņus.

Izcili! Tagad esmu nomierinājies, jo pēc Ljudas receptēm mīkla no manis parasti paņem daudz vairāk ūdens. Tas mani patiešām mulsināja.

Sveta, Ja jūs lasāt dažādos LJ, tad šai challai daudz šķidruma (ūdens un olu) ir samazināts, jo mīkla ir lipīga. Man bija jāpiebilst.

Vai es varu ieteikt

Paldies, Gaisma! Es to pierakstīju.

Vēl viens punkts. Manechka, vai es varu?

Tatjana, nav iespējams, bet nepieciešams! Paldies!

Es cepšu un mēģināšu izlikt

Nataša, ar nepacietību gaidu.

Zelta rokas

Olya, sarkano pirkstu.

Jā,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Es nevaru iet garām jūsu receptēm. Un šī haļļa nav salda?

[Albīna]

Albīna, Paldies. Paņemiet to pie savām grāmatzīmēm, es drīz atnesīšu vēl vienu.

vai šī haļļa nav salda?

Salds.

plaušu misa, Nataša, kā tas notika?

: čau: Manechka, es nofotografēju challu, tagad man jākonsultējas ar vīramāti, kā viņu nosūtīt uz HP. Es fotografēju no iPad, un viņš ir jauns, tāpēc es to vēl neizdomāšu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, protams, cepts, protams, nevarēja paiet garām jūsu nākamajam šedevram ..
paldies par recepti ... pievienots gardo maizīšu kastītei!

Es pārkāpu tehnoloģiju, es gribēju gulēt, tāpēc es nosūtīju mīklu uz ledusskapi .. Es to cepu nākamās dienas vakarā ..

nav fotoattēla ... Challah tika nogādāts dachā un tur tika nežēlīgi apēsts ...
ļoti garšīgs ..

aaaaa .. es to atkal salauzu ... noteikti - ūdens vietā gatavoju ar pienu .. nu, man patīk maize ar pienu ..

Es to darīšu kādu citu reizi ... atvainojiet, es to ātri ēdu)))

Meitenes, Nataša un Alenka, Dievs, svētī viņus, ar attēliem. Galvenais ir tas, ka viss izdevās, un rezultāts priecēja. Liels paldies, ka mēģinājāt.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kas pagatavots pēc receptes, ūdens 85 g, pievienoja ēdamkaroti miltu. Sadalīts divās maizēs. Vēl neesat to izmēģinājis, bet smarža ir reibinoša. Paldies!

[klavick]

klavick, Olya, izskatās pārsteidzoši!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Paldies! Viena haļļa vecākiem, otra bērniem. Gaidot vērpās ap krāsni.

Un pats?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, un sev no rīta biskvīts ar āboliem un nelielu gabaliņu kūkas.))

Tad viss ir kārtībā.

[Sonadora]

Sonadora, šeit viņi ir, bizītes
Es uzreiz izveidoju dubultu porciju, sagriezu to uz papīra, tāpēc praktiski nevajadzēja pievienot miltus. Mīkla izrādījās ļoti maiga, gaisīga un šķiedraina. Bija problēmas ar skaistu galu fiksāciju. Viņi vakar vakariņās gandrīz visu apēda, otru aizveda ciemos.
Un, ja jūs nomainīsit dzīvo raugu ar sauso raugu, kā tas palīdzēs paātrināt procesu un vai pasliktināsies gatavā produkta kvalitāte?

[arini]

arini, brīnišķīgas bizes. Es ļoti priecājos, ka jums tas patika.

Un, ja jūs nomainīsit dzīvo raugu ar sauso raugu, kā tas palīdzēs paātrināt procesu un vai pasliktināsies gatavā produkta kvalitāte?

Presētā rauga aizstāšana ar sauso raugu maizi nekādā veidā nepasliktinās. Šajā gadījumā mīklas fermentācijas laiku var samazināt līdz pusotrai stundai, un galīgā rūdīšana prasīs apmēram stundu.

[Sonadora]

Sonadora, liels paldies. Es arī mēģināšu ar sausiem.

Laba diena. Liels paldies par šo recepti. Uzcep 2 haļļus, dubultojot sastāvdaļas. Nesen es cepu visu dubultā daudzumā. Es izgatavoju vienu tradicionālo, otru pildītu sieru un zaļumus))) Viss izrādījās ļoti garšīgs. Drupa ir maiga un ļoti gaisīga. Pat zem sava svara. Droši vien nākamreiz likšu vēl miltus Receptē paņēmu kartupeļu buljonu un pienu uz pusēm. Es noteikti to atzīmēju ar grāmatzīmi)))) Paldies))) Veidlapu izmērs ir 28 un 31 cm.

[natadi]

natadi, šiks čallah. Forši, ka recepte noderēja.