Jūras makaroni

Jūras makaroni

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Sastāvdaļas
Malta liellopa gaļa	610 g
Makaroni	500 g
Sīpolu sīpoli	390 g
Sviests	110 g
Ūdens	3 litri
Sāls, pipari lauru lapa
Dārzeņu eļļa

Gatavošanas metode

• Pirms cepšanas beigām apcepiet augstas kvalitātes maltu liellopa gaļu augu eļļā, sāli un piparus, pievienojiet lauru lapu.
• Citā pannā apcep sīpolu, sasmalcinātu ar spalvām, beigās pievieno 55 g sviesta.
• Vāriet makaronus sālsūdenī līdz vārīšanai, iztukšojiet ūdeni, pievienojiet 55 g sviesta.
• Apvienojiet makaronus, malto gaļu, sīpolu, ļoti labi samaisiet.

Piezīme

Neesiet pārāk slinki, lai skatītos zem spoilera, ir ļoti garšīgs stāsts par flotes makaronu izstrādājumiem, kas mani pamudināja pagatavot šo recepti.

Jūras makaroni
Kaut kas nepanes, nedarbojas.

Tikai daži cilvēki zina, ka pagājušā gadsimta vidū notika pasaules pavāru konkursi, kuros uzvarēja, un tas nozīmēja ierakstīt savu vārdu pasaules virtuves vēsturē. Dabiski, ka padomju pavāri šajās sacensībās nepiedalījās - Staļinam nepatika ļaut cilvēkiem doties uz ārzemēm. Bet 1952. gadā, kad Romā notika šāds konkurss, Grand Prix saņēma padomju šefpavāra ēdiens, kurš pats neatbrauca uz Itāliju, un recepti iesniedza PSRS vēstnieks Itālijā. Līdzīgs stāsts vēlāk bija ar Menšova filmu "Maskava netic asarām", kas 1981. gadā ieguva Oskaru, bet pats režisors ceremonijā nebija klāt.
Kāpēc Staļinu pierunāja sūtīt uz ārzemēm, ja ne pavāru, tad vismaz viņa ēdienu? Bet Generalissimo tikai vienu reizi nogaršoja šos apbrīnojamos makaronus un bija ārkārtīgi priecīgs. Tas bija Staļins, kurš viņiem deva vārdu - "Makaroni flotē"
Un šefpavārs bija, kā jūs, iespējams, nojautāt, mans neaizmirstamais skolotājs no Jaltas kulinārijas skolas Boruh Solomonovich Kantselenbogen.
Filmā "Pasta in the Navy" bija vairāki pavērsieni kulinārijā, un pasaules kulinārijas sabiedrība to nevarēja neredzēt un atpazīt. Un tas, protams, nebija jautājums par olbaltumvielu (gaļas) un ogļhidrātu (makaronu) apvienošanu - tas jau ir noticis pasaules pārtikas plašumos. Un jautājums bija par to, KĀ Boruks to izdarīja, kādas tehnoloģijas viņš izmantoja, kā viņš strādāja un lidinājās virtuvē.
Starp citu, Staļins joprojām Boruhu apbalvoja. Vadītājs piedāvāja Lielajam pavāram uz mūžu jebkuru - pēc paša izvēles - pilsētu PSRS.
"Jūs to zināt, Iosif Vissarionovič," Boruks atbildēja un pūta degunu, "ja jūs esat dzimis provincē, labāk dzīvot nomaļā provincē pie jūras." Un Boruhs izvēlējās Jaltu, kur viņš saņēma dzīvokli Grafsky Proezd.
Šī frāze par provinci pie jūras kļuva zināma daudz vēlāk, kad to izskanēja topošais Nobela prēmijas laureāts Džozefs Brodskis. Brodskis un Kantselenbogens tikās Jaltā, ēdot Boruhova čeburekus, un Skolotājs pēc tam teica vārdus, kas pārsteidza Brodski - “Es pazinu tikai Džozefu, tāpēc viņš vismaz man šeit iedeva dzīvokli, un kas tu esi? Jā, es dzīvoju provincē pie jūras, jo man piederēja dzimt impērijā! " Un Boruhs raudāja, sakot šos vārdus ...
Tad Staļins arī deva komandu pavārgrāmatās iekļaut "Makaronu flotē" recepti, kas tika izdarīts, bet pēc līdera nāves - tikai 1955. gadā.
Kopš tā laika kurš nav mēģinājis sabojāt Boruha recepti! Un viņš man to paredzēja! "Laiks paies, Mishka," viņš man teica, nemaz nemēģinot noslēpt asaras, "un mana recepte tiks aptraipīta un savīta!"
Un tā tas notika. Boruhs varētu paredzēt nākotni.
Lai tas nenotiktu nākotnē, es nodošu šo recepti, kad to uzzināju tajā gaišajā maija Jaltas dienā, kad visi mūsu studenti bēga pastaigā pa krastmalu, un es sēdēju kā sasodīts un iegaumēju vārdus mans lieliskais Skolotājs.
Tātad sastāvdaļas.
Maltā liellopa gaļa - 550 grami.Makaroni - 450 grami. Sīpoli - 350 grami.
Gaļa ir labākā, ko varat atrast savā tirgū - vai jūs to darāt sev, vai ne? Nav svarīgi, ko - muguriņa, mugura, augšstilbs, muguriņa ... Ja nu vienīgi bez vēnām.
Makaroni - tikai gofrētas "spalvas" vai "ragi". Ar "rievojuma" palīdzību - rievām uz makaronu ķermeņa - gaļa, šķiet, pie tām pielīp un rada tādu pašu maģisko efektu.
Ūdenim makaronu vārīšanai jābūt 6 reizes lielākam nekā pašiem makaroniem. Tas ir, 450 grami - vismaz 2,5 litri. Reiz Boruhs man stāstīja, kā viņš armijā gatavoja makaronus, kur kalpoja kā pavārs. Viņam vajadzēja pabarot 1200 cilvēku. Norma vienai personai bija 100 grami. Tādējādi alus pagatavošanas traukam bija jābūt 720 litriem. Boruhs atrada vecu vannu, to izmazgāja un uz koka pagatavoja veselu makaronu vannu!
Daudzi apgalvo, ka makaronus jāvāra 2 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Tāpat kā šādā veidā mēs iegūstam nedaudz nepietiekami pagatavotus makaronus, un tas ir daudz veselīgāk nekā vārīti makaroni. Borukam tas nepatika. "Nu, pie velna, šie itāļi ar šo aldenti," viņš teica, un viņa seju no viņa paša skaistajām acīm apgaismoja ļaunais zibens. Es zināju, ka 60. gados viņš strādāja par pavāru restorānā Rimini pilsētā, kur savaldzināja saimnieka meitu resno kāju Arabellu, kura bija arī dižā Federiko Felīni brāļameita. Arabella palika stāvoklī, un Fellīni paziņoja, ka, ja Boruhs neatstās Itāliju, viņš pārtrauks filmu veidošanu. Bet Federiko mīlēja picu, kuru Boruhs viņam pagatavoja! Bet acīmredzot viņš vairāk mīlēja savu brāļameitu. Boruhs ļoti iecienīja kino, un viņš saprata visu Fellīni varenību, tāpēc nolēma aiziet, taču kopš tā laika itāļi viņam ļoti nepatika.
Tāpēc jums ir jāvāra makaroni bez tur esošiem "aldentiem".
Mēs to uzvārījām, iztukšojām ūdeni un nekavējoties pievienojām tiem 50 gramus sviesta.
Mēs sagriež sīpolu tikai ar spalvu. Cepiet to augu eļļā atsevišķā pannā, līdz tā ir gandrīz brūna, un pēc tam pievienojiet 50 gramus sviesta.
Atcerieties - 2 reizes 50 grami. Šķiet, ka tas ir absurds, bet nē - pavāri no visas pasaules 1952. gadā Boruham aplaudēja par šīm 2 sviesta gabaliņām. Viņi jau saprata, kas par lietu ...
Vienlaicīgi cep malto gaļu atsevišķā pannā. Mēs to visu laiku atslābinām ar koka lāpstiņu, vērojam, kā no sarkanā tā kļūst sārta, tad pelēka ... Kas ir svarīgi - bez garšvielām! Tikai beigās - sāls, lauru lapa un melnie pipari. Pipari ir arī stāsts. Mēs ņemam melno piparu graudus, apcepam sausā pannā, pēc tam sasmalcinām ar pavāra nazi ar plašo pusi.
Un pēdējais akords - salieciet visu kopā un kārtīgi samaisiet. Gaļai vajadzētu nokļūt makaronu iekšpusē un pielīmēt to visapkārt.
Tā sanāk ēdiens, kas savulaik pārsteidza labākos pavārus pasaulē.
Pēc Boruha nāves es uzzināju, ka Rimini, pludmalē, kur tika filmēta Fellīni lieliskā filma Astoņi ar pusi, ir restorāns ar apbrīnojamo nosaukumu BoruchBar. Un ēdienkartē ir tikai viens ēdiens - Macaroni Navy Style, kas nozīmē "Jūras makaroni". BorukhBar īpašniece jau ir pusmūža sieviete ar ļoti biezām kājām. Viņa bieži nonāk Adrijas jūras krastā un ilgi un skumji skatās tālumā. Vai man jāsaka, ka viņas vārds ir Arabella?

sīpols, sasmalcināts ar spalvām

Un kā ar "spalvām"?

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, sagrieziet sīpolu divās daļās nevis šķērsām pusgredzenos, bet garām

[Iedegums,]

Iedegums, tagad viss ir skaidrs kā balta diena.

[celfh]

celfh, Taņa, cik aizkustinošs un interesants recepšu stāsts! Paldies!
Man patīk jūras makaroni, es tos gatavoju bieži, bet, kā izrādījās, recepte nav vienāda)
Es noteikti gatavošu to pareizi!

[Tatjana]

Blusu makaroni? Es atzīstu, ka uz recepti skatījos skeptiski. Izrādās, es neko nezināju par jūras makaroniem. Un fakts, ka tiem vajadzētu būt gofrētiem - un tas ir pareizi. Šobrīd, naktī, kad uz dakšas pasniedzu šos sviestainos gofrētos makaronus, kas pārklāti ar ceptu malto gaļu ... tas ir neciešami garšīgi.Noteikti mēģināšu gatavot to stingri pēc receptes, es noteikti zinu, kas manējam patiks. Tatjana, paldies par kultūras apgaismību)

[celfh]

celfh, Tatjana, foršs stāsts! Paldies par stāstu! Un foto ir tik garšīgs! Un kas bija šis Boruka skolnieks Miška? Kas mums atnesa recepti ... Nu, es nesapratu ...

Taņa, cik brīnišķīgs stāsts. Izrādās, ka es šos makaronus negatavoju pareizi. Es izmantoju liellopa gaļu, bet vārītu. Paldies

[Tatjana]

Tatjana!

Godīgi sakot, es pats esmu gatavs nometies ceļos pirms šīs receptes, taču Boruka Solomonoviča Kantselenbogena vilkšana šeit aiz ausīm drīzāk ir vilkšana aiz ausīm.
Ir ļoti lielas šaubas, vai šāds varonis un pat gandrīz ar Ilfu-Petrovskaju pastāvēja pat ar uzvārdu, taču ir gandrīz pilnīga pārliecība, ka Staļina laikā gofrētie makaroni NAV eksistējuši.

Leģenda ir skaista. bet tomēr tam nav absolūtas ticības.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, Marka mamma, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Paldies, ka apstājāties. Es pārrēķināju visus sākotnējos datus uz 500 g makaronu. Rezultāts ir daudz
Igriga, Igors, Es nestrīdos. Vakar es mēģināju atrast avotu, bet nekur nav pieminēts, kas ir Lācis, arī nav skaidrs, ja tas, kurš šo ievietoja, un vēl pāris stāsti, Mihails Degtjārs, tad viņš, vismaz , jābūt vecākam par septiņdesmit gadiem, bet viņš izskatās daudz jaunāks

Izlasījis zem spoilera skaistu leģendu par jūras makaroniem, es biju ļoti pārsteigts un šaubījos: vai Staļina laikā bija gofrēti makaroni? Viss ir nesaprotams un pasakains! Recepte ir jāpārbauda un jāsaprot, kāpēc kulinārijas eksperti visā pasaulē šo recepti ir atzinuši par labāko no labākajiem. Bet es gatavoju makaronus savā veidā, nepareizā veidā, un mani makaroni slīkst maltajā gaļā, nevis kaili, ar nedaudz iestrēgušu malto gaļu.

[velli]

velli, valentīnsŠajā sakarā ir vairāk jautājumu nekā atbilžu. Piemēram, tiek minēts, ka tikai 1955. gadā šī recepte iekļuva pavārgrāmatās. Tajās dienās nebija nevienas pavārgrāmatas, un visatzītākā ir grāmata par garšīgu un veselīgu ēdienu 1955. gadā. Sekunde ir jāpārbauda, ​​jānoņem grāmata no plaukta, ko es arī izdarīju. Nav jūras makaronu receptes vispār.
Federiko Fellīni meita tika nosaukta par Frančesku, un Arabella ir pieminēta tikai šajā stāstā.
Lai arī kas tas būtu, makaronu garša necieta no šīm neatbilstībām.

[Iedegums,]

Lai arī kas tas būtu, makaronu garša necieta no šīm neatbilstībām.

Iedegums, Man personīgi ir vienalga, vai bija gofrējumi, vai nē, tajās dienās ... vai bija Borukh .... man vienkārši patīk šī recepte)) Liels paldies par ievietošanu un uzmanības piesaistīšanu. Man ir pavāra profesija, BET ... lai arī cik izsmalcināta es biju gatavot jūras makaronus, man tie nepatika, bet šeit pat lasīt ir garšīgi.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, tas tiesa

[Tanechka]

Tanechka, paldies par recepti!
Ja godīgi, visi makaroni ar malto gaļu ir flotes makaroni. Nu, kaut kā tas notika no bērnības, no vecmāmiņas, no maniem vecākiem. Tagad es to izdarīšu precīzi pēc receptes! Vienkārši pabeidziet spageti un pagatavojiet to.
Stāsts ir ļoti interesants, ziņkārīgs un informatīvs!
Paldies!

Ja godīgi, visi makaroni ar malto gaļu ir flotes tipa makaroni

Ak, šajā gadījumā mēs esam līdzīgi, es arī vienmēr atšķaidu malto gaļu ar buljonu, lai tas labāk iesaiņotu makaronus

[celfh]

celfh, Tatjana, Paldies! Un paldies par recepti. Un prieks lasīt šo apbrīnojamo, kaut arī izdomāto stāstu.

[Dziesma]

Dziesma, Anya, paldies par labiem vārdiem

[celfh]

celfh, Tanechka, Es vienmēr gatavoju makaronus jūras stilā, kā man ienāk prātā: uzhas: gan ar malto gaļu, gan ar vārītu gaļu pievienoju dažādas garšvielas, tagad izmēģināšu labi.
Īpašs paldies par stāstu, bija interesanti lasīt.

[Tatjana1103]

tagad es to izmēģināšu pareizi

Tatjana1103, Tatjana, Ceru, ka jums patīk

[celfh]

celfh, TatjanaPaldies par recepti! Ļoti interesanti! To garša atšķiras no tā, ko gatavoju mājās. Vienmēr mīlu receptes ar vēsturi.

[celfh]

Ceru, ka jums patīk

celfh, Tatjana, visi mīl makaronus manā mājā, lai viņiem tas noteikti patiktu.

[celfh]

celfh, Tatjana, paldies par skaisti pasniegto recepti! Nav svarīgi, vai stāsts ir patiess, bet skaists! Un makaroni no tā nekļuva mazāk garšīgi. Bieži es makaronus gatavoju flotes veidā, kaut kas līdzīgs šim, izņemot proporcijas, visu no acīm. Un, ja es to reizēm daru ar vārītu gaļu, tad šis ir cits ēdiens, kaut arī garšīgs. Intereses labad tas ir jāgatavo precīzi pēc receptes, dažreiz neliela nianse spēcīgi ietekmē gala rezultātu.

Navy makaronu receptes ir daudz. Un no svaigas maltas gaļas un no vārītas gaļas, no mājputniem, no cūkgaļas, no liellopa gaļas, no aknām utt.

Klasiskā "jūras" recepte ir no vārītas gaļas. Pirmā ēdiena gaļu jūrniekiem pagatavoja buljonā, bet otro vārīto gaļu sasmalcināja / samaļ ar sīpoliem, apcep ar sviestu un sajauc ar makaroniem. Neviens flotes speciāli šim ēdienam nav sasmalcinājis svaigu gaļu maltā gaļā un svaigu malto gaļu neglabāja atsevišķi ...

Jūras makaronu vēsture.
Līdzīgs ēdiens jau viduslaikos kalpoja kā ēdiens jūrniekiem un ceļotājiem, jo ​​ēdiena gatavošanai nepieciešamie produkti ir ļoti barojoši un viegli transportējami.

Krievijā ēdiens kļuva pazīstams 18. gadsimta sākumā, kad ieradās kopā ar itāļu meistariem. Gaļu jūrā paņēma kā sālītu liellopu gaļu mucās. Sālīta liellopa gaļa tika mērcēta, vārīts buljons. Pati gaļa pēc vārīšanas tika ekstrahēta, smalki sagriezta (pēc izvēles izvadīta caur gaļas mašīnā) un sajaukta ar makaroniem.

Lielā Tēvijas kara laikā jūras makaroni bija viens no galvenajiem ēdieniem. Sakarā ar to, ka jūras braucienu laikā ir problemātiski uzglabāt malto gaļu, ēdiena klasiskajā jūras versijā tiek izmantots tikai sautējums.

Pēc tam ēdiens kļuva plaši izplatīts, ņemot vērā gatavošanas ātrumu un receptes vienkāršību, ko nepieredzējušākais pavārs var ātri apgūt, un jūrnieku uzturā jūras makaroni parādās arvien mazāk.
🔗

Un mana bērnība pagāja, gaidot šo pretīgi vienkāršo, sātīgo un garšīgo ēdienu. Bet, tikai no vārītas gaļas - man tā joprojām garšo labāk ... Šeit līdzība lūdz gaļas pelmeņus un pelmeņus - pirmajā gadījumā mīklā ietin malto gaļu no svaigas gaļas, bet otrajā - malto gaļu no vārīta gaļa. Abi ir garšīgi, bet dažādos veidos!

Makaroni 610 g

Sauss?

Innus, kamēr parādās Tatjana, ļaujiet man izvirzīt versiju, kas izžūst. Es paļaujos uz gaļas daudzumu.

trauka klasiskajā flotes versijā tiek izmantots tikai sautējums.

Un es pilnīgi aizmirsu par sautējumu, tas ir tik garšīgs.

[Kroshik]

Sauss

Kroshik, vai jūs zināt, kāpēc es jūs cita starpā mīlu? Par uzmanību
Oriģinālā visu produktu pamatā ir 450 g makaronu. Man ir 500g makaronu iepakojums. Tas ir, tas bija jāpārrēķina ar koeficientu 1,1. Es to pareizi saskaitīju, arī pareizi noliku, bet es uzrakstīju ... Es jau visu izlaboju

[Izpilde]

Izpilde, Lenusik, paldies, burvju nūjiņa !!!

Es arī sliecos ticēt, ka recepte norāda sauso makaronu svaru, bet, lai mani nemocītu neskaidras šaubas, es nolēmu precizēt ...

Tanechka, mēs vienlaikus nosūtījām savus ziņojumus ...

[celfh]

celfh, Taņa, paldies par jūsu recepti ar interesantu stāstu.
Viņa visu pagatavoja kā Lielo Meistaru!
Neskatoties uz to, ka Naval Pasta mūsu mājā nav pirmā reize, šodienas ir daudz garšīgākas!
Es vienmēr darīšu ar šādām proporcijām!
Paldies!


Py Sy: ragi tika izvēlēti "ar rievām" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Tavai veselībai!