Zirņu siers (liesais, veģetārietis)

[Auzu raugs]

Zirņu siers (liesais, veģetārietis)

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Sastāvdaļas
Auzu raugs
auzu pārslas	100 g
ūdens	300.g.pmē
rudzu mīkla (starteris)	30 g
Siers
zirņu milti	180. gadā pirms mūsu ēras
ūdens	1 l.
sāls pēc garšas	2-3 tējk
auzu raugs	140 g
augu eļļa b / s	100 ml.
cukurs nav obligāts	2-6 ēd.k. l.
malti melnie pipari pēc izvēles	garša
sauss ķiploks vai zaļumi pēc izvēles	garša
kurkuma nav obligāta	1 tējk

Gatavošanas metode

• Ielejiet auzu pārslu ar siltu ūdeni (32 grādi), samaisiet. Pievieno maizes rudzu raugu un vēlreiz samaisa. Ja nav skābskābes, tad melnās maizes, krekerus vai nogulsnes no maizes kvasa, manuprāt, var likt tādā pašā daudzumā.

• Maisiet, pārklājiet ar foliju un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas.

• Rūgstai vajadzētu kļūt ievērojami skābai un noslāņoties šķidrā un biezā porcijā.

• Ievietojiet raugu caur sietu, nospiežot auzu pārslu. Ielieciet ledusskapī, ļaujiet nogulsnēm nosēsties. Iztukšojiet šķidrumu un izmantojiet biezo daļu. Šķidrums ir auzu kvass, un no nogulsnēm var pagatavot auzu želeju.

• Zirņu miltus ielej katliņā ar biezu dibenu un pievieno ūdeni. Maisiet un lieciet uguni. Nepārtraukti maisot, ļaujiet tam vārīties, samaziniet siltumu un vāriet 35-45 minūtes, laiku pa laikam maisot. Optimālais ūdens daudzums ir proporcijā 1: 4. Ja 1 daļai zirņu miltu ņem vairāk ūdens, piemēram, 5 daļas ūdens, tad siers izskatīsies kā biezpiens vai mīkstais siers.

• Masa kļūs bieza. Es gatavoju ar atvērtu vāku. Avots iesaka aizvērt vāku vai atstāt to atvērtu.

• 15 minūtes pēc vārīšanās pievieno sāli. Pēc garšas pievieno sāli. Pamēģināsim.

• 10 minūtes pirms vārīšanas ielej eļļu.

• Pievienojiet kurkumu un visus nepieciešamos piedevas. Es nepievienoju neko, izņemot kurkumu. Šajā posmā man tas bija garšīgi un tā. Man vajadzēja to uzreiz ēst.

• Tagad jūs varat pievienot cukuru. Dažiem pavāriem tas padara sieru garšīgāku.

• Noņem no uguns. Atdzesē līdz 30-32 grādu temperatūrai un pievieno auzu starteri.

• Sajauc. Ja redzat, ka ir palikuši gabaliņi, tad iesitiet masu ar blenderi.

• Sieru var veidot jebkurā formā, izklāta ar pergamentu. Tie var būt metāla gredzeni, formas Lieldienu biezpienam. Veidlapa jāuzliek uz šķīvja.

• Ielieciet zirņu masu veidnē. Pārklāj ar cepamo papīru. Veidlapa jāaizpilda ar masu par 3/4 tilpuma. Es to sapratu turpmākās ražošanas laikā.

• Jums jāuzliek plāksne uz augšu. Atstājiet sieru istabas temperatūrā, lai tas fermentētu 2-3 dienas. Mans fermentācijas process ilga 1,5 dienas.

• Rūgšanas laikā istabas temperatūrā siers jāpārvērš vienu reizi dienā (cik bieži vien iespējams), turot apakšējās un augšējās plāksnes. Izdalītais šķidrums jāiztukšo.

• Viena forma, kas man bija, nebija pilnībā piepildīta ar masu. Un tas ir labi, jo siers paceļas, piepildot visu veidni. Un, ja veidlapa ir pilnīga, tad tā izkrīt.

• Gatavais siers atkal nosēžas, sabiezē. To var redzēt no fotoattēla.

• Atbrīvojiet sieru no veidnes un nosūtiet uz ledusskapi. Tur to var uzglabāt līdz septiņām dienām.
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Piezīme

Recepte ir atrodama Syrodelkin vietnē. RU.
Es "staigāju" ap šo recepti vairāk nekā gadu. Bija nepieciešams "staigāt" tālāk. Tad viss Post domāja to izplatīt vai nē? Es nolēmu to ievietot, lai neviens cits no mūsu foruma neiekristu šajā "brīnumā". Protams, tas ir mans subjektīvais viedoklis.
Kā tas izskatās? Tas izskatās kā skābs zirņu biezenis. Vienā no darbībām es rakstīju, ka man tas jāēd (biezenis) pirms fermentācijas. Toreiz bija garšīgi!
Apēdu putras gabalu. Es gaidīju "sekas". Bet, par pārsteigumu, tādu nebija. Es neteikšu, ka jūs to vispār nevarat ēst, bet es to vairs nevarēju. Mans vīrs pat atteicās mēģināt, kad es viņam izstāstīju savas jūtas.
Protams, mēs visi esam atšķirīgi. Varbūt kādam tas garšo, bet man ne. Darīt vai nedarīt ir atkarīgs no jums. Un es esmu pati par sevi NETEICIET šo produktu!

Nu, arī negatīvs ir rezultāts, Eņģel!
Tāpēc tagad jūs vairs nestaigāsiet pa šo recepti, pretējā gadījumā jūs turpinātu iet un ciest

Jā, tas ir skaidrs. Tikai laiks ir žēl par produktiem, kaut arī lēti)

[Andžela]

Andžela, vajag medaļu par paveikto darbu un drosmi to izlikt ar recepti !!! Jūs esat lielisks biedrs! Parasti, ja jums tas nepatīk, tad mēs to neizliekam, izmetam, aizmirstam !!!)))

[Mamma Taņa]

Mamma Taņa, Tatjana, šaubas mani grauza vairāk nekā divus mēnešus. Bet tomēr viņa nolēma, ka neviens nekļūdīsies. Lai gan es neizslēdzu, ka ir cilvēki, kuriem tas patīk)

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, tu esi drosmīga sieviete. Ievietoju soli pa solim izveidotu recepti ar lieliskām bildēm, bet beigās neiesaku!
Paldies par jūsu darbu.
Jau sen es sastapos ar zirņu desu recepti. Viņi saka, ka tā garšo pēc ārsta desas. Tāpēc nesanāca to pagatavot. Vai jūs kādreiz esat to satikuši?

[Gnu guns]

Gnu guns, Sveta, šī desa ir forumā. Šeit Erbsenwurst (zirņu desa). Ersatz-wurst. Bet es neesmu to izmēģinājis.

Ievietoju soli pa solim izveidotu recepti ar lieliskām fotogrāfijām, bet beigās neiesaku!

Svetik, es nedomāju, ka viss ir tik slikti)))) Tāpēc es darīju visu, kā vajadzētu.

Sveiki!
Andžela, vai tā nevar būt raugs? Tas nav līdzīgs zirņu biezenim. Vai arī tomēr bija nepieciešams to turēt ilgāk, lai fermentācija neapstātos pie "skābo zirņu" slāņa un pēc tam turpinājās.
Vai jūs esat izmetis šo "bagātību"?

[Izpilde]

Izpilde, Elena, Es visu izdarīju pēc receptes. Receptē ieteiktā startera kultūra. Kas viņai varētu būt nepareizi?
Pēdējā fotogrāfija parāda, ka process jau ir pagājis. Siers "nokrita" un sāka attālināties no sienām. Vairs nebija smakas no misas, un masa nevārījās, kā tas bija fermentācijas laikā. Augša ir sausa un saplaisājusi. Cik pilnīgai fermentācijai vajadzētu būt?

uz "skābo zirņu" slāņa

Lena, kādā stadijā vajadzētu būt skābiem iepriekš raudzētiem zirņiem? Vai tu vari man pateikt? Ja jūs raudzējat kāpostus un fermentācijas cikls ir beidzies, tad kas ar tiem notiks tālāk? Tas turpina skābēt un galu galā paskābina. Es domāju, ka tam vajadzēja notikt arī šeit.

Vai jūs esat izmetis šo "bagātību"?

Nē, es to saglabāju kā piemiņu.Protams, ka izmetu. Un man nav vēlēšanās atkārtot eksperimentu)

[pēc]

Eņģelis, tajā pašā vietā, sieros, cik es saprotu, izņemot pienskābi, vajadzētu iet arī citiem fermentācijas veidiem, pēc pienskābe. Un šie procesi ir atkarīgi tikai no mikrofloras. Kā es saprotu, katrā konkrētajā fermentā mikroflora var būt specifiska, atkarībā, piemēram, no gaisa mikrofloras (mājokļa, izejvielām utt.).
Tomēr, ja receptes autors sākotnēji neko nenorādīja attiecībā uz raugu, tad, protams, mums ir tiesības sagaidīt normālu rezultātu, neiekļūstot notiekošo procesu džungļos.

Nē, es to saglabāju kā piemiņu

Nu, tā darbojas manas smadzenes! Pat ja es neēdu, es atstāju gabalu, lai "redzētu, ko baktērijas tur darīs tālāk?" Mēs norakstīsim zinātnisko pētījumu profesionālo deformāciju.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, un kādas bildes! Es gribēju laizīt lūpas, bet nevarēju. Un šeit kopsavilkums beigās mani patiešām nomierināja)).

Jau sen es sastapos ar zirņu desu recepti. Viņi saka, ka tā garšo pēc ārsta desas. Tāpēc nesanāca to pagatavot. Vai jūs kādreiz esat to satikuši?

Tas noteikti nav kā ārsta desa))) konsistence nav vienāda. Un garša ir tik-tā. Labāk tad pagatavojiet desu no seitāna (kviešu olbaltumvielām). Man patīk arī sojas milti (okara) kā gaļas aizstājējs. Kotletes un pelmeņi ir lieliski)

sieros, kā es saprotu, izņemot pienskābi, un citiem fermentācijas veidiem vajadzētu iet

Tātad tas ir sieros, un tas ir vienīgais nosaukums.

Un šie procesi ir atkarīgi tikai no mikrofloras.

Lini, šis siers nav ilgi. Tāpēc eksperiments, manuprāt, būtu beidzies ar pelējumu un gļotām. Ko mēs varam sagaidīt no skābā boršča? Ko tas raudzēs un kļūs garšīgs, raudzēts?

bet es atstātu gabalu, lai “redzētu

Nu, man tas vēl trīs dienas bija ledusskapī. Neko jaunu nepamanīju. Un es negribēju mēģināt vēlreiz. Apēdu tieši to gabalu, kuru sagriezu fotogrāfijai. Vēdera reakcijas nebija. Tāpēc es uzskatu, ka visi procesi jau ir pagājuši.

kādas bildes

Paldies)

Un šeit kopsavilkums beigās mani patiešām nomierināja)).

Nu jā, recepte no kategorijas "šokējošā Āzija" vai "aukstā duša"

piemēram, sojas milti (okara)

Man no tā arī patīk kotletes. Sojas un auzu pārslu kotletes

Andžela, labvakar. Vietnē siera ražotājam ir recepte sieram, kas izgatavots no rjaženkas un aunazirņu miltiem. Mēs to nedarījām nejauši, es to ilgi skatījos un nesaprotu.

[Dana15]

Dana15, nav un, godīgi sakot, es pat neredzēju.

Jā, es to saprotu. Paldies. Un tad es gribu izmēģināt un iekost,