Pjēra Nurija kviešu un rudzu maize - Pjēra Nurija zemnieciskās gaismas rudzi

Pjēra Nurija kviešu un rudzu maize - Pjēra Nurija zemnieciskās gaismas rudzi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Par biezu raugu:
kviešu vai rudzu starteris	45 g
ūdens	50 g
augstu olbaltumvielu kviešu maizes milti	95 g
pilngraudu kviešu milti	5 g
Pārbaudei:
bieza rauga	125 g
Kviešu milti	450
Rudzu milti	50 g
ūdens	400 g
sāls	10 g

Gatavošanas metode

• Ļaujiet man sākt no tālienes.
• Savu "intīmo" iepazīšanos ar maizi sāku salīdzinoši nesen, un kā maizes amatieris nemitīgi meklēju jaunas un interesantas receptes.
• Sākotnēji mana pirmā skābene bija labi pazīstamais "Levito madre", lai to audzētu, es to audzēju, bet maize uz tās man neiznāca vislabākās kvalitātes, visticamāk, tā bija vai nu vāja, vai kaut kas cits, un es atteicās no saldskābes cepšanas un sāka apgūt maizes rauga versijas, bet es nezaudēju cerību vēlreiz apgūt startera zinātni).
• Tātad, es atradu Andreja emuāru un viņa paskaidrojumus par KMKZ (rudzu pienskābes skābes) noņemšanu, par to varat lasīt arī no (Sergejs).
• Ņemot gatavu KMKZ, pēc viņa ieteikumiem es izvedu raugu, barojot KMKZ ar miltiem, ūdeni un raugu - tikai 0,6 g, tas bija sākums manai iepazīšanai ar saldskābmaizi.
• Atpakaļ pie receptes.
• Es paņēmu šo recepti no Annas (diemžēl es nevaru ievietot saiti), un es jums parādīšu, kas galu galā notika.
• Es nedošu pilnu recepti, jo to varat atrast Annas emuārā.
• Īsumā:
• Iepriekšējā vakarā es paņēmu savu starta kultūru KMKZ 45 g, sajaukta ūdens, kviešu miltu (olbaltumvielu 13 g) un pilngraudu miltu daudzumā, nosedzu un atstāju 12 stundas istabas temperatūrā (startera kultūras tilpums vajadzētu dubultot). Es saņēmu biezu bulciņu, un pēc 12 stundām tā palielinājās 3 reizes.
• Tālāk saskaņā ar recepti (Mīcīšana HP režīmā "Pelmeņi" - 20 minūtes + 5 minūtes):
• Viņa ielēja ūdeni HP bļodā, pievienoja maizi un rudzu miltus, samaisīja, līdz milti absorbēja visu ūdeni un atstāja to 20 minūtes atpūsties.
• Pēc 20 minūtēm - pievieno saldskābi un sāli un mīklu, līdz mīkla ir spīdīga, gluda un elastīga. Mīkla ir ļoti lipīga un neizdalīsies no bļodas sāniem. Izstiepiet mīklu ar rokām, veiciet glutēna loga pārbaudi, mīklai nevajadzētu plīst, bet izstiepties līdz plānai plēvei, bet, ja nepieciešams, turpiniet mīcīšanu vēl 2-5 minūtes.
• Ievietojiet mīklas tasi ledusskapī uz 24 stundām.
• No rīta es izņēmu mīklu un atstāju to sasilt (2-3 stundas pirms maizes cepšanas).
• Viņa izveidoja divas maizes (kā aprakstīja Anna - ar asu nazi sagrieziet mīklu 2 vienādās daļās un katru daļu uzmanīgi izstiepiet apmēram 30 cm garumā. Tajā pašā laikā katru daļu ielieciet ar pergamentu un atstājiet vismaz 5 cm starp tām.) Anna pēc formēšanas neiesaka pārbaudīt maizi, bet man tā bija min. Pirms krāsns sasilšanas).
• Man ir gāzes krāsns.
• Cepts 230-200 grādu temperatūrā apmēram 35 minūtes.
• Maize ir poraina, mitra un nedaudz gumijota. Ir jūtams neliels skābums.

Trauks ir paredzēts

2 maize

Piezīme

Recepte, kuru es sagatavoju pirmo reizi, fotogrāfija nebija ļoti ielādēta ...

Kādas bedrītes, skaista maize!
Paldies par recepti!
Es to aizvedīšu jums, es mēģināšu to uzcept uz dzelzceļa, tad es to aprakstīšu.



Jā, un ar pirmo recepti vietnē!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Maize man arī ļoti patika, atrodoties cilnēs, bet es to noteikti cepšu.

Paldies! Pamēģini)

Caurumi, jaukas bedrītes! Man patīk maizes gumija. Un nebūs skābuma, ja to pagatavosiet ar šķidru raugu. Es cepšu, es gribu tādas pašas bedres! :)

Urbumu dēļ un sāka)

Es arī bieži cepu pēc Annas receptēm.
Šī maize ir viena no manām iecienītākajām. Un fotografēt ir prieks