Rīsi ar kurkumu un ķiršu pēc Yotama Ottolenge receptes

Rīsi ar kurkumu un ķiršu pēc Yotama Ottolenge receptes

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Sastāvdaļas
Basmati rīsi (vai jebkura garengrauda)	300 g
Ķiršu tomāti	400 g
Citronu	1 dators
Dārzeņu buljons vai ūdens	500 ml
Kardamons	10 kastes
Kurkuma	1 tējk
Ķiploki	5 krustnagliņas vai 0,5 tējk. granulas
Timiāns, lapas	1,5 ēd.k. karotes
Pētersīļi	daži zari
Sāls pipari	garša
Olīvju eļļa	5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• No rupjās rīves noņemiet miziņu no citrona.
• Izspiest sulu un izkāš.
• Notīriet dažas kardamona kastes no ārējā apvalka, atstājiet dažus gabalus neskartus (es izgatavoju proporcijā 6: 4)
• Sagrieziet ķiploka daiviņas krustnagliņās. Es paņēmu granulēto, jo, manuprāt, tā ir smalkāka smaka. (Un tomēr mans vīrs viņu nepatīk. Svaiga smaržo jūdzi tālāk, bet nereaģē uz granulētu)
• Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Sasmalciniet pētersīļu lapas, lai tās pievienotu gatavajam ēdienam.
• 3 ēdamkarotes ielejiet augstā pannā vai katliņā. l. olīveļļa, uzkarsē. Ielieciet garšvielas eļļā - kurkumu, ķiplokus, kardamonu un miziņu. Karsē, līdz ķiploki sāk nedaudz brūnināt.
• Pievienojiet pannā veselus ķiršu tomātus un timiānu. Cep uz lēnas uguns, līdz ķiršu āda sāk nedaudz plaisāt.
• Pievieno rīsus, ielej buljonu, sāli un piparus un uzvāra buljonu. Pēc tam aizveriet pannu vai katliņu ar ciešu vāku (ja vākā ir caurums, lai tvaiks varētu izkļūt, tad pārklājiet to). Samaziniet karstumu līdz zemākajam iespējamam līmenim uz plīts un ļaujiet vārīties 15 minūtes. Pēc šī laika, neatverot vāku, izslēdziet un pagaidiet vēl 5-7 minūtes.
• Atveriet vāku, uzmanīgi (labāk ņemt lielu un retu zobu dakšiņu) putojiet rīsus. Pievieno 2 ēd.k. l. citrona sulas, atlikušās olīveļļas (2 ēdamkarotes), sasmalcinātu pētersīļu.
• Vēlreiz uzmanīgi samaisiet un ļaujiet sēdēt vēl dažas minūtes. Šis punkts ir ļoti svarīgs, jo mums jāgaida, kamēr citrona sulas asums izzudīs.
• Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai kā garnīru zivīm un gaļai.

Trauks ir paredzēts

6-8 porcijas

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes

Gatavošanas programma:

Plate

Piezīme

Ēdienu gatavošanas pasaule ir bīstama! Viņš ievelk sevī, tāpat kā melnajā caurumā, kas atrodas citās, svarīgākās un prestižākās profesijās, cilvēkiem un liek viņiem iet bīstamu ceļu, kas nokaisīts ar garšvielām

Tā zināms Yotams Ottolenghi dzimis Jeruzalemē profesoru ģimenē, beidzis universitāti ar filozofijas un literatūras grādu un kādu laiku veiksmīgi strādājis humanitārajā jomā.
Bet! .. Reiz viņš visu pameta un devās uz Londonu, lai iestātos slavenajā kulinārijas skolā Cordon Bleu. Tagad viņam ir grāmatas, restorāni, konditorejas un pavāra, kas gatavo ēdienus, pasaules slava ... seksīgi Nu, vai, ja jūs tulkojat šo vārdu plīvurāk, tad pēc būtības pievilcīgs.
Man jāsaka, ka viņa grāmatas mūsu valstī joprojām ir gandrīz nezināmas, jo tās nav tulkotas, tāpēc "viņa vārdam" ir maz receptes. Vienu no tām, elegantu, vienkāršu, bet mani izbrīnīja garšas jaunums, tulkoja bloga "All the salt" autore Olga Baklanova.
Sākotnējo recepti var apskatīt viņas emuārā, un apgūšanas procesā parādījās vairākas nenozīmīgas izmaiņas - es miziņu saberzu smalkāk (tāpēc tas vairs neatšķiras no rīsiem), garšvielas ielieku tieši eļļā, kur, manuprāt, tās ir labāk atveries, un vai es neapsedzu rīsus zem vāka bez dvieļa. Manuprāt, ar labu stingru vāku tas ir pilnīgi nevajadzīgi.Spriežot pēc sen lasītā japāņu pavārgrāmatā par rīsu vārīšanu suši (un tur tiek izmantota tā pati tehnoloģija - 15 minūtes gatavot zem cieši vāka un nokārtoties pēc tam), tad dvieļa sasmērēšana ir pilnīgi lieka. Pietiek ar to, ka neatver vāku līdz galam, neatlaiž tvaiku un uzticas pārbaudītajai tehnoloģijai.
Nu, un ar ķiplokiem man ir savas, īpašas attiecības.Tāpēc es svaigu vietā ielēju nedaudz granulu.

Tagad par garšu. Dīvainā kārtā šī ātrā recepte man atgādināja nogaršot kādu marokāņu tazhin ar skābiem citroniem. Tā kā šādu citronu atrašana Maskavā ir pēcpusdiena ar uguni (es zinu tikai vienu vietu, un es to ilgi neesmu pārbaudījusi), un pati fermentēšana prasa ilgu laiku, 2 nedēļas (un kurš pēc 2 nedēļām uzminēs, ko gatavos?), Tad šie rīsi mani ļoti iepriecināja! Kopā ar mums neparastu rīsu garšvielu komplektu - kardamons, timiāns, citrons piešķir šai labībai svaigu, es teiktu, jautru garšu. Pamēģini! Mani pilnībā aizrāva šī garša. Vienkārši, lūdzu, pievērsiet uzmanību pēdējam punktam - ļaujiet citrona sulai iemērkt. Ja jūs sākat izmēģināt uzreiz, tā skarbums var atsvešināt gardēdi. Bet pēc dažām minūtēm viss kļūst ļoti harmonisks.

[Ikra]

Ikra, Irina, cik interesanta recepte, tā kā es joprojām neieliku mūsu iecienīto timiānu rīsiem, man pat ir ievārījumi ar timiānu. Citroni arī priecājas - bērns skābuma dēļ mīl rīsus ar jogurtu, es viņam piedāvāšu karstāku alternatīvu. Jā, un citroniem šogad, tāpat kā Matroskina pienam, būtu izlietne, arī tur būtu ielieta citrona sula.
Es arī bieži ievietoju vienreizēju papīra dvieli zem rīsu vāka, lai absorbētu lieko mitrumu un iegūtu vairāk drupinātu plovu.

[Erhans]

Erhans, Sveta, man ir svarīga tava pieredze ar dvieli! Pamēģināšu arī nākamreiz. Varbūt es tajā kļūdos. Paldies, ka apstājāties. Es priecātos, ja tavējiem patīk šie rīsi.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaCik jautrs rīsu pagatavošanas veids: šāda garšvielu kombinācija (kardamons!)!
Un, kā likās, pietiekami ātri!
Velk uz grāmatzīmēm.
Paldies !

[sprādzieni]

sprādzieniNataša tomēr ļoti ātri! Uzkarsē nedaudz garšvielu ar tomātiem un rīsiem līdz maigumam. Tāpēc neaizvediet tālu, noderiet

Godīgi sakot, es nevaru sadraudzēties ar kardamonu - tas man dod vismaz gardu, bet aukstu garšu. Tā es to jūtu kā aukstu. Mēģināšu pagatavot šādus rīsus, varbūt tomēr sapratīšu, šo kardamonu ...

[Gata]

Gata, un šeit viss ir "auksts". Citrons atsvaidzina. Un karstajam ēdienam tas ir negaidīti, un man tas šķita ļoti garšīgi. Vai es varu pamēģināt, ja nu tas izrādās draudzības sākums?

Ira, izcila recepte un tik skaista, ņemšu to arī sev - es visu mīlu)) Reiz kāda meitene stāstīja par dvieli, kura apprecējās ar Turciju, viņas vīra ģimene man mācīja. Viņi tur ieliek dvieli, lai tvaiki tajā absorbētos, un ar lieko mitrumu neatgriežas rīsos. Izmēģiniet, nebaidieties

Vai es varu pamēģināt, ja nu tas izrādās draudzības sākums?

Tāpēc es ceru, ka citādi melo, pietrūkst kardamona

Sveiki! Paldies par recepti un stāstu!
Tomāti bija tikai saulē kaltēti. Bet es to šovakar tomēr pagatavoju vakariņām. Pikanta garša, es to mīlu. Bet skābums man nenāca personīgi. Bet manam vīram ļoti patika viss, sākot no pušķa līdz skābumam! Paldies, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Es priecājos, ka vīram tas patika! Vai kaut kas ir palicis rīt? Izmēģiniet to rīt. Es ceru, ka tas ienāks)))) Tiesa, skābums var šķist uzmācīgs uzreiz. Tas mani piemeklēja uzreiz, es biju pārsteigts.

[Ikra]

Ikra,

Vienīgā lieta. kas mani nedaudz traucē ar neparastu - kardamonu rīsiem. Man tas ir cieši saistīts ar konditorejas izstrādājumiem un saldajiem pīrāgiem, ievārījumu)). Bet rīsu receptēs esošā miza, citronu sula, kurkuma un timiāns izklausās ļoti daudz, un tos bieži atrod. Zivju rīsiem īpaši noder citrona miza un sula. Es domāju kā garnīrs. Man ir jāizmēģina jūsu recepte, kardamons mani ieinteresēja! Un es izslēdzu timiānu (es atzīšos, ļoti, ļoti))) - man tas ārkārtīgi nepatīk. Vai arī tas tiešām ir vajadzīgs un labs, bez tā visa struktūra sabruks?

[putnubiedēklis]

Jāizmēģina sava recepte

putnubiedēklis, Nata, es tiešām uzticos tavai gaumei, tāpēc ar nepacietību gaidu tavus komentārus

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, dari to klusi bez timiāna. Lūk, kas ir attēlā - bez tā. Tas ir nieki - es aizmirsu to ielikt. Kad atcerējos, mans vīrs jau bija nofotografējis un ielēja to virsū, lai saglabātu autentiskumu, un lūdzot no jauna uzņemt, tas jau bija ... Nu, es neuzdrošinājos)))
Kardamons, dīvainā kārtā, neizklausās pēc mīklas (manai gaumei). Arī es no tā baidījos, jo rīta kafija ar kardamonu un zefīrs katru dienu ir pazīstama garša.
Bet tad mums vajag Ottolenghi, lai izjauktu stereotipus)))

Man šķita, ka kardamons saglabā citrusaugļu garšu un aromātu, savukārt timiāns nedominē. Lai gan tas ir manā gadījumā. Es to vienreiz darīju ēst, tāpēc visu samazināju, bet ar aci, bet es ceru, ka tas bija proporcionāli.
Es bieži kombinēju kardamonu ar rīsiem, kā arī koriandru un ķimeņu. Mana nepatika ir kurkuma, man nepatīk ne smarža, ne garša. Šajā receptē es baidījos no viņas un sasprindzināju skābumu. Tātad cerības nedeva rezultātu. Bet es ēdu katru pēdējo rīsu graudu. Tātad izrādās, ka es koķetēju? ..

Tātad izrādās, ka es koķetēju? ..

Nē, jūs esat tikai īsts drosmīgs pētnieks, upurējot sevi, lai pārbaudītu nezināmo. ES ar tevi lepojos!