Eļļas kūkas izmantošana pēc linšķiedras eļļas nospiešanas mājas eļļas presē

Linsēklu eļļas saspiešana mājas eļļas presē
(dimonml)

Tagad dots teorētiskās tēzes par sasmakumuko es aprakstīju, varat izcelt vēl vienu manas receptes iezīmi, kuru es iepriekš izlaidu, jo, jo vairāk tēze ir pretrunā galvenajam virzienam (vispārpieņemtais viedoklis), jo svarīgākiem jābūt argumentiem.

Izmantojot kūku
Kūka, ko esmu ieguvis, kad ekstrahē linsēklu eļļu un eļļu no čia sēklām izmest... Tik vienkārši.
Parasti rūpnieciskajā ražošanā kūkā pēc pirmās nospiešanas (es nepārsniedzu šo posmu manas mājas "ražošanā") kūkā paliek apmēram 20% eļļas. Tad nāk otrais presēšanas posms, kas mehāniski var iegūt nedaudz vairāk eļļas, un mēs iegūstam kūku ar apmēram 10% eļļas, kuru tikai pēc tam var iegūt tikai ekstrahējot: ar dažādiem šķīdinātājiem, kā rezultātā mēs iegūstam gandrīz maltīte bez taukiem. Dažādos apstākļos skaitļi būs nedaudz atšķirīgi, bet kopumā ar eļļas kultūrām dati ir aptuveni vienādi.

Pamatojoties uz to un faktu, ka sadzīves eļļas presēs eļļas presēšanas apstākļi nav īpaši ekstremāli (mājās viņi īsti necenšas panākt maksimāli augstu efektivitāti), es varu pieņemt, ka 15% -25% eļļas paliek linu kūkā, kas ir diezgan daudz. Bet kūka jau pēc pirmā posma piedzīvo ievērojamas pārmaiņas, pakļaujot augstam spiedienam un temperatūrai. Receptē es aprakstīju temperatūras mērījumus: ja eļļas spiedes izejā eļļas temperatūra bija 34 ° C, tad kūka bija jau 100 ° C. Un tas notika pēc maniem centieniem samazināt šīs temperatūras. Tātad kūka temperatūra pie izejas 120 ° C ir diezgan normāla.

Tā sagadījās, ka pāris reizes man (nejauši) izdevās iegūt eļļu no linšķiedras kūkas un, atšķirībā no eļļas, kas plūda no eļļas preses, tā pati jau bija nedaudz rūgta, un tai bija diezgan izteikta rūgta pēcgarša: protams nav tik spēcīga kā iepirktajā eļļā, bet diezgan manāmi.

Ja kādu interesē, kā nejauši izspiest eļļu no kūkas

Sākotnēji kūka iznāk caur konusveida spraugu starp urbi un izspiežamo grozu:

Kūka iznāk caur apaļo mērķi, bet dažreiz tā izklīst dažādos virzienos, plus viss, dažreiz sakarsētās eļļas pilieni "eksplodē", es kūku un nelielas eļļas (aerosola) pilienus izkaisu diezgan lielā attālumā. Eļļas presē bija neliels stūra vāciņš, taču tas neko daudz nepalīdzēja. Rezultātā es nolēmu izgatavot pagarinātāju, kas atrisinātu šīs problēmas. Pirmais variants bija nerūsējošā tērauda rievojuma gabals, ko izmanto santehnikā / apkurei, kuru es pieskrūvēju ar skavu. To var redzēt augšējā labajā stūrī:

Kopumā risinājums izrādījās ļoti efektīvs: kūka un eļļas aerosols pārtrauca šļakat un izkliedēt apkārt, man izdevās pārvietot kūku izvadi nedaudz tālāk no vietas, kur eļļa plūst (eļļai var izmantot lielāku trauku) , kūka pat sāka nedaudz sabiezēt. Bet tika konstatēts viens trūkums: ir diezgan grūti notīrīt / mazgāt rievojumu no nerūsējošā tērauda iekšpusē no produkta atliekām. Un, ja tas netiks izdarīts, kūka daļiņas var sarecēt un sabojāt kūku, ko es saņemšu nākotnē. Un tā kā es plānoju izmantot kūku, es nolēmu darīt to pašu, bet ar gludu iekšējo virsmu.

Tāpēc otrā versija bija nerūsējošā tērauda gabals, kuru es nogriezu no apsildāmā dvieļu žāvētāja, kas tika nopirkts Leroy Merlin.Es nozāģēju apsildāmu dvieļu žāvētāja stūra gabalu (iepriekšējā fotoattēlā pa vidu), man ar sievu brīnumainā kārtā izdevās sagriezt collas caurules vītni uz saspiežamā groza (tas bija diezgan grūti, man nav nerūsējošā tērauda die, tāpēc tērauda caurulēm izmantojām parasto, mana sieva izmantoja metru sviru, un es turēju šo konstrukciju ar lielām regulējamām knaiblēm Knipex 86 03 400: rezultātā mēs saliekām 3/4 metru cinkotu cauruli). Uz apsildāmās dvieļu žāvētāja caurules vairs nebija iespējams sagriezt diegu, tāpēc no tā "amerikāņa" pielodēju 3/4 uzgriezni. Un tad viņš kādu laiku pulēja visu šo lietu. Pēc mazgāšanas trauku mazgājamā mašīnā amerikāņu misiņš ievērojami satumsa un ieguva "zelta" nokrāsu
Otra versija iekšpusē bija gluda, taču praktiskie testi atklāja vienu man acīmredzamu iezīmi: viss bija kārtībā, izņemot to, ka savukārt, neskatoties uz to, ka iekšpusē tas bija diezgan gluds un gluds, sabiezētā karstā kūka tika sasista vēl stiprāk un patiesībā nedaudz iestrēga. Veicot eksperimentus ar otro versiju, es jau spēju izspiest eļļu no jau izspiestās kūkas, kas pilēja caur vītņoto savienojumu: eļļa bija tīra, bez daļiņām, bet jau rūgta ar ļoti manāmu rūgtu pēcgaršu. Man par pārsteigumu (kūkas temperatūra 120 ° C - 140 ° C), tā nebija tik rūgta kā labākā komerciāli pieejamā linsēklu eļļa, taču tā garša bija ļoti atšķirīga no eļļas, kas iegūta pašā eļļas presē.

Izrādījās, ka, neskatoties uz to, ka caurules iekšējās sienas ir diezgan gludas, tās joprojām rada ievērojamu pretestību karstajai kūkai, kas iznāca no eļļas preses, un pēc tam notiek vienmērīga pagrieziena pēc tuvojoties tam, kūka jau bija saspiesta līdz "akmens" stāvoklim, un viņam jau ir ļoti grūti mainīt savu formu. Tā rezultātā es nolēmu izveidot trešo versiju, kurai būtu vienmērīgākā taisnā daļa, un stūra sekcijai nebija apakšējās sienas (zemākā fotoattēlā). Turklāt, ņemot vērā iepriekšējo opciju darbības rezultātus, es nolēmu nedaudz pagarināt visu struktūru, lai ērtāk izmantotu lielu kūku ietilpību. Iekšējā virsma, ja vien prasme un rīks bija pietiekami, tika pulēta:

Man patīk šī opcija, un es to izmantoju tagad. Saliktās eļļas preses tips:

Šī visa stāsta rezultātā es tagad zinu, ka eļļa, kas palika manāmā daudzumā linu sēklu kūkā, jau ir manāmi sasmakusi (rūgto garšu piešķir tauku peroksidācijas sekundārie produkti), kā rezultātā , kaut kā es negribu lietot šo kūku pārtikai ...

Jā, es saprotu vēlmi izmantot visu, kas mums rodas eļļas, ieskaitot kūku, presēšanas procesā, kā aprakstīts vairumā recepšu gan mājas eļļas preses izmantošanai, gan uzņēmējdarbībai, kurā kūka / eļļas kūka ir diezgan vērtīgs un svarīgs produkts. . Bet es eļļu gatavoju mājās, lai iegūtu augstas kvalitātes eļļu (tādu, kādu es nevaru nopirkt veikalos), kā rezultātā es neuzskatu par ieteicams izmantot linu un čia kūku, jo skrūvējamā presē tie tiek ļoti pakļauti nopietnas izmaiņas denaturācijas olbaltumvielu un eļļas sasmakuma veidā augstas temperatūras un spiediena dēļ.

Kādu iemeslu dēļ jūs domājat, ka jums vajadzētu patērēt ne tikai eļļu, bet arī pārējās daļas, kas atrodas linu un čia sēklās (personīgi es uzskatu, ka šis produkts nav piemērots manai diētai, bet tas ir ir tikai mans viedoklis), piemēram, lignāni, olbaltumvielas, šķiedrvielas utt.?
Nekādu problēmu. Veselām linu un čia sēklām ir diezgan blīvs apvalks un tās iziet cauri cilvēka kuņģa-zarnu traktam (piemēram, ābolu sēklām), tāpēc tās jāsadrupina jebkurā "pieejamā" veidā, kas jums pieejams: blenderī, kafijas dzirnaviņā, iekšā melangere, javā ar piestu utt. Ir svarīgi tikai nepārkarsēt linu un čia sēklu to čaumalas iznīcināšanas laikā.Piemēram, melanžā es saņēmu šādu konsistenci (fotoattēlā melanža rezultāts uz 100% liniem, bez jebkādām piedevām):

PS: Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī ziņa attiecas tikai uz linu un čia sēklām, nevis kopumā uz visu kūku, ko var iegūt uz skrūvējamas eļļas preses. Piemēram, kakao kūkai, kas iegūta kakao sviesta presēšanas rezultātā, ir diezgan atbilstošas īpašības, jo tai nav tik kaitīgas ietekmes uz temperatūru un spiedienu kā uz linu un čia sēkliņām (jo kakao sviestam ir atšķirīgs taukskābju sastāvs un "iebūvētie" antioksidanti).
PSPS: Es ilgi domāju, bet tomēr nolēmu paņemt standartu, kurā aprakstīti eļļas ražošanas laikā lietotie termini: GOST 21314-75 Augu eļļas. Ražošana. Termini un definīcijas.

🔗