Mini klaipi ar cieto kviešu miltiem

Mini klaipi ar cieto kviešu miltiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
sausais raugs	3 g
visaugstākās pakāpes kviešu milti	200 g
cieto kviešu milti (cietie)	180 g
ūdens	125 g
piens	120 g
sāls	5 g
cukurs	20 g
sviests	40 g

Gatavošanas metode

• Sajauciet raugu ar divu veidu miltiem (atstājiet 1 ēdamkaroti augstākās kvalitātes miltu).

• Ielej ūdeni un pienu, pievieno cukuru.

• Mīca 7-8 minūtes, līdz izveidojas rupja mīkla. Atstāj uz autolīzi 20 minūtes.

• Atsākt sajaukšanu. Pēc 9-10 minūtēm mīklai pievieno sāli, mīkstinātu sviestu un atlikušos miltus. Mīciet spīdīgu, mīkstu mīklu.

• Pievelciet trauku ar mīklu ar foliju. Fermentācija 4C grādu temperatūrā 12-24 stundas.

• Pirms sagriešanas mīklai ļauj pusotru līdz divas stundas sasilt istabas temperatūrā. Sadaliet mīklu trīs daļās.

• Veido maizes. Lai to izdarītu, katru mīklas gabalu mīciet ovālā 7-8 mm biezumā. Nolieciet vienu malu līdz centram, aizzīmogojiet ar plaukstas malu. Salieciet otro malu līdz centram, aizzīmogojiet. Salieciet iegūto sagatavi uz pusēm, uzmanīgi noblīvējiet šuvi. Ielieciet TK šuvi uz leju, ritiniet uz galda, pielāgojot formu.

• Ielieciet TK uz cepešpannas vai veidnē, pārklājiet ar brīvu foliju.

• Pierādīšana 55-60 minūtes 27-28C grādu temperatūrā.

• Pirms cepšanas veiciet vairākus slīšus griezumus TZ.
• Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 230C (konvekcija 210C) grādiem, pirmās 7–8 minūtes ar tvaiku. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 190C (konvekcijas 170C) grādiem un nogādājiet maizi gatavībā.
• 
• 
• Garšīga maize. Garoza ir kraukšķīga. Drupa ir smalki poraina, bez gumijas, tā labi atjauno savu formu.

Trauks ir paredzēts

3 maizes ar 185 gramiem

Piezīme

Es cepšanai izmantoju miltus. ar Makfu un Durumu VkusVillu.
Teskom veidnei (bagetes cepšanai) 3 maizēm pa 150 gramiem katrā:

sausais raugs - 2,4 g
augstākās kvalitātes milti - 160 g
cietie milti - 140 g
ūdens - 100 g
piens - 95 g
sāls - 4 g
cukurs - 15 g
sviests - 32 g

Līdzīgas receptes

Sezama klaips (Sonadora)

Studenta stafete (Vērpjot)

Kviešu klaips mikroviļņu krāsnī (dopleta)

Kaut kā izcepu tādu maizi. Tas jāatkārto jaunā veidnē bagetēm, un sarkanā ikra burka atkal tiek paslēpta ..
Paldies!

[gawala]

gawala, Gaļina, Es priecāšos, ja jums tas patiks.

Es kaut kā cepu tādu maizi

Un kādā proporcijā jūs izmantojāt miltus?

Un kādā proporcijā jūs izmantojāt miltus?

Ak, es jautāju "piedzērušos veselību .." .. Es tiešām neatceros. bet glāze droši vien bija precīzi ... 160g. tāpēc .. Un sl. sviests bija dārzenis, tas noteikti ir ideāls, es maizē reti ievietoju sviestu, arvien vairāk kukurūzas.
Es noteikti to darīšu svētdien ..

Darīšu svētdien

Lūdzu, uzrakstiet, kā tas notika.

Lūdzu, uzrakstiet, kā tas notika.

Noteikti mēģināšu uztaisīt fotogrāfiju. Galvenais neko nenovērst no uzmanības ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bārs ir labs, kā vienmēr, mēs esam iepazinušies ar dažādiem miltiem, bet šeit ir durum, kādi milti tie ir un vai tos var aizstāt ar speltas pilngraudu

kas ir šie milti

Tatjans, tas ir durums (cieto kviešu milti), no tā gatavo spageti makaronus.

un vai to ir iespējams aizstāt ar speltas pilngraudu

Jūs varat visu aizstāt, tikai tā būs cita maize. ne mazāk garšīgs, bet atšķirīgs.

[gawala]

gawala, Atzīme, paldies, es visu sapratu, žags ir nepieciešams. Un es zinu, kas ir cieto miltu izstrādājumi, bet es neesmu saticis durumus ar pēcrakstu, domāju, ka varbūt kaut kāds īpašs.

ciets

lat. Trīticum dūrum

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatjana, Paldies.
Cietie kvieši (Triticum turgidum) jeb "makaronu" putraimi ir pazīstami ar īpašu graudu cietību, augstu olbaltumvielu saturu, bagātīgu dzeltenu krāsu, patīkamu smaržu un izcilām cepšanas īpašībām.

Miltiem, kas apzīmēti ar Durum, raksturīga rupja malšana, dzeltenīga krāsa un augsts lipekļa saturs - viela, kas mīklu padara stingru un elastīgu. Cieto kviešu īpašības ievērojami atšķiras atkarībā no šķirnes un augšanas apstākļiem. Tomēr atšķirībā no parastajiem maizes kviešiem (Triticum vulgare) tie ir īpašs kviešu veids (Triticum durum), un tiem ir ļoti specifiskas īpašības, kas tos atšķir no citiem kviešu veidiem. Lielākā daļa cieto kviešu šķirņu ir dzintars; ir arī sarkangraudu šķirnes, taču tās galvenokārt izmanto dzīvnieku barībai.

Cietajiem kviešiem kā atsevišķai sugai raksturīgs stiklveida blīvs endosperms, un tā ir visgrūtāk zināmā kviešu suga. Jau sen ir noteikts, ka cietajiem kviešiem kā sugai ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā citiem kviešiem. Tas acīmredzami ir to apstākļu ietekmes rezultāts, kādos to parasti audzē.

Eksperimenti Kanādā liecina, ka cietajiem kviešiem ir gandrīz tāds pats olbaltumvielu saturs kā cietajiem sarkanajiem pavasara mīkstajiem kviešiem, ja tos audzē vienādos apstākļos. Lai gan cieto kviešu lipekļa kvalitāte ir ļoti atšķirīga, atkarībā no augšanas apstākļiem un šķirnes šie kvieši nekad nav tik stipri kā cietajos sarkanajos pavasara mīkstajos kviešos, kas audzēti līdzīgos apstākļos.

Tika iegūti dati, kas norāda, ka cieto kviešu olbaltumvielas var nedaudz atšķirties no mīksto kviešu olbaltumvielām, un tādas pašas atšķirības tiek novērotas arī cietei. Cieto kviešu miltu diastatiskā aktivitāte un gāzu veidošanās spēja ir daudz augstāka nekā citiem maizes kviešiem; Arī cieto kviešu brīvā cukura saturs saskaņā ar pētnieku vienbalsīgu viedokli ir ievērojami lielāks.

Cieto kviešu mīklas fizikālās īpašības svārstās no mērenas līdz ļoti vājām; pat augstā olbaltumvielu līmenī tie reti tuvojas spēcīgo cieto pavasara un ziemas kviešu īpatnībām. Vienīgais cieto kviešu īpašums, ar kuru tie viegli atšķiras no gandrīz visām parasto kviešu šķirnēm, ir augstais pigmentu līmenis.

Šo pigmentu koncentrācija cieto kviešu endospermā ir gandrīz divreiz lielāka par to saturu maizes kviešos, un tāpēc dzeltenā krāsa jau sen ir kļuvusi par atšķirīgu makaronu, kas izgatavots no cietajiem kviešiem, atšķirību (salīdzinot ar atbilstošajiem citu kviešu produktiem). Avots: 🔗 © Maskavas Lauksaimniecības akadēmijas Zooloģijas inženieru fakultāte. Kviešu miltu sastāvs un derīgās īpašības no cieto šķirņu Durum

No cieto kviešu miltiem gatavo kuskusu, makaronus, nūdeles, dažu veidu mannas putraimus, cep pīrāgus, gatavo picu un gatavo pelmeņus. Daži kulinārijas speciālisti gatavo maisījumus, pievienojot cieto kviešu miltus (kalorizatoru). Viņi cep maizi, maizītes, piparkūkas, visādus cepumus. Gan pieaugušie, gan bērni var baudīt šos gardumus.

Cietie kviešu milti satur plašu derīgo vielu klāstu: B grupas vitamīniem - ir ļoti daudz pozitīvu īpašību, un tiem ir nenovērtējama loma gan fiziskās, gan emocionālās veselības uzturēšanā. E vitamīns (tokoferols) ir spēcīgs dabisks antioksidants. Minerāli: fosfors, kālijs, mangāns, dzelzs. Triptofāns ir neaizvietojama aminoskābe. Narkotiku antidepresants, kas uzlabo miegu un mazina trauksmi un spriedzi. Turklāt miltos no cietajiem kviešiem ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā mīkstajos kviešos. Šķiedra nav mūsu ķermeņa asimilācija, un tā nepiegādā to ar enerģiju, taču tai ir nenovērtējama loma tās dzīvē.

Tieši šķiedra dod sāta sajūtu, kā rezultātā cilvēks nejūt izsalkumu.Lielais šķiedrvielu saturs palīdz organismam, pateicoties tā absorbējošajām īpašībām, veiksmīgi cīnīties pret toksīniem un toksīniem, kā arī pazemināt glikozes līmeni asinīs un atbrīvoties no zarnu disbiozes. Ēdot ar cietajiem miltiem pagatavotus ēdienus, ķermenis jūtas sātīgs. Cilvēkiem, kuri uzrauga savu svaru, nav jābaidās lietot makaronus. Miltos esošie tauki ir nepiesātināti, ķermenis tos neuzsūc un palīdz uzturēt ādas elastību. Daži pētnieki apgalvo, ka cieto kviešu milti ir brīnišķīgs nomierinošs līdzeklis.

Tādējādi: 🔗

vai to ir iespējams aizstāt ar speltas pilngraudu

Kā jau atbildēja Gaļina, maize būs pavisam cita.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, paldies par detalizētu paskaidrojumu, bet kur vēl bez makaroniem jūs varat izmantot šos miltus, citādi es gribēju izmēģināt maizi ar glutēna piedevu, es tikko to atradu pie mums, bet tagad es nezinu, kur to piestiprināt.

nu protams ... man tādas formas nav ... kur to dabūt, izdurt

un kur vēl bez makaroniem jūs varat izmantot šos miltus

Tatjan, man patīk to pievienot biezpiena sacepumiem.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, nopērciet mannas firmas zīmolu T, tas būtībā ir tas pats.
Ja jums nepatīk maize, pārvērsiet to par putru vai kastroli.

[gawala]

gawala, Gaļina, Krona, Gaļina, meitenes, paldies par padomu, es mēģināšu meklēt oriģinālu.

[Helēna]

kur to dabūt, injicēt

Helēna, paņēma šeit:

#

pirkt mannas firmas zīmi T, tas būtībā ir tas pats

Krona, Gaļina, ne īsti. Durum ir vairāk dzeltens, un gatavās maizes garša ir atšķirīga.

Tatjan, man patīk to pievienot biezpiena sacepumiem.

gawala, Gaļina, jā. Man ļoti patika šie milti biezpiena kastrolis.

kur vēl bez makaroniem var izmantot šos miltus

Tatjana1103, Tatjana, maizē, maizītēs, pankūkās.

[Sonadora]

Sonadora, devos darīt, Th gaidiet nedēļas nogali. Brīvdienās vienmēr ir dažas "atstātas" lietas

[Gaļina]

Gaļina, laimīgu cepšanu! Es ar nepacietību gaidu rezultātu.

Es ar nepacietību gaidu rezultātu.

Es ziņošu parīt rīt ..

Gaļina, tagad es nemirtu no ziņkārības.

Helēna, paņēma šeit:

#

pareizi ... !!! nē, lai uzreiz parādītu formu, vai varbūt nopirktu, mēs dzīvojam vienā pilsētā ...: uzvara: Es nāktu pie jums

tagad es nemirtu no ziņkārības

Lai izturētu nakti un nostāvētu dienu .. es to samīcīju un iegrūdu aukstumā ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tu mani mulsināji Ne forma, ne durums, bet stieņi vienkārši pamudina taisni! Cik garšīga aizraušanās!
Veidlapu atradu jau uz jūsu atsauces, tas ir silikons, vai ne? Parocīga lieta?
Kur dabūt miltus?

[Helēna]

Helēna, Elena, Piedod, es nenojautu.

gawala, Gaļina, ES gaidu ....

MarusjaPaldies, Ļenočka. Durums atrodas uz ozona (ražo Garnets, olbaltumvielas 13%).
Silikona pelējums. Man patīk, ka tas izgatavo trīs mazus batoniņus / bagetes.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kā es mīlu tavu maizi ... un visus tavus konditorejas izstrādājumus !!!

Nu, uzreiz, kādas kļūdas. Izgriezumus veicu tieši pirms stādīšanas krāsnī, tāpēc tie negriezās, kā paredzēts, bet man ir labs iemesls. Es tērzēju skype ..
Un es to izdarīju bez tvaika. Arī labs iemesls. Viņa tērzēja Skype.
Un viss pārējais, kā ārsts lika. Ļoti garšīgs. Paldies!

[gawala]

gawala,

kaķīt, tas nav mans citāts)))

Bāri ir burvīgi! ES domāju, ka es

Es pļāpāju skype

Es arī papildināšu recepti

kaķīt, tas nav mans citāts)))

Par ko ir runa?
A. Semjons Semjonichs. mēs salabosim shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Liels paldies. Priecāšos, ja pamēģināsiet.

gawala, Gaļina, super! Neskatoties uz jebkādām kļūdām, izcili klaipi izrādījās, ruddy. Liels paldies par uzticību un iniciatīvu.

Neskatoties uz kļūdām

Es neesmu vainīgs .. viņš pats pienāca pie manis skype uz visiem laikiem zvana nepareizajā laikā ..

maizes izrādījās, ruddy

Šādi cep mana krāsns.Viss izrādās rožains.

Liels paldies par uzticību un iniciatīvu.

Aiziet. ... Garšīgi, tiešām ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash un mīcīšana maizes gatavotājā? Vai es varu uzzināt režīmu? Un kur stāvēt šādā temperatūrā, es pat nezinu.



gawala, gawala, Gaļina,

partija

Es biju pārāk slinks, lai iegūtu HP. Es mīcīju virtuves kombainā. Pārējais viss ir kā Autors.

[gawala]

cepeškrāsns tā cepas. Viss izrādās rožains.

gawala, Gaļina, labi cep.

Tas ir garšīgi

Un skaisti!

Sonadora, Manyash un mīcīšana maizes gatavotājā? Vai es varu uzzināt režīmu? Un kur stāvēt šādā temperatūrā, es pat nezinu.

Mašutka, Marija, var iemīcīt maizes gatavotājā, es to darīju uz "pelmeņiem". Pēc 8 minūtēm viņa apstājās, ļāva mīklai atgulties, tad atkal ieslēdza partiju.
Pierādīšana 27-28C grādos. Es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu.

Es mīcīju virtuves kombainā

gawala, Gaļina, Kešā, cik minūtes?

Kešā, cik minūtes?

Nē, man ir vecs Bošs .. viņam jau ir 14 gadu, bet mmm .. Cik tu tik daudz rakstīji un mīcīji, divas minūtes mazāk. Es skatos uz mīklu, labi, tur ir lipeklis, lai viss būtu pieaugušo veidā ..

[Sonadora]

maizes gatavotājā uz "pelmeņiem". Pēc 8 minūtēm viņa apstājās, ļāva mīklai atgulties, tad atkal ieslēdza partiju.

Sonadora, Sonadora, Manya, tas ir, vienkārši nospiediet pieturu un viss, es tiešām baidos. Es paklupu, un tad man jādomā par to, kā izkļūt no situācijas)). Es, nelietis, vēl aizmirsu pajautāt par fermentāciju 4C temperatūrā, vai tikai ledusskapī tāda temperatūra var būt, ielikt tur? Nu, nabadziņš tur sasalst))))))

[gawala]

gawala, Gaļina, mmm labs palīgs, ļaujiet viņam strādāt ilgu laiku.

Mašutka, Marija, ar maizes gatavotāju nekas nenotiks, mīcīšanas programma tad sāksies no jauna.

Vai tikai ledusskapī šī temperatūra var būt, ielieciet tur?

Jā. Tūlīt pēc mīcīšanas noņemiet trauku ar mīklu maisiņā (sasieniet maisu) vai pievelciet to ar plēvi un ievietojiet ledusskapī.

Nu, nabadziņš tur sasalst))))))

Tad tas iesils.

[Sonadora]

Tad tas iesils.

Sonadora, Manyapaldies par detaļām!

Meitenes! Uz ozona vienmēr ir vairākas lipekļa un cieto miltu šķirnes. Kurš ir pilsētā vai mēs. Rindkopā nav jaunu veikalu, to ir ļoti ērti iegādāties Ozonā.

[Mašutka]

Mašutka, Marija, nepavisam. Galvenais, lai viss izdotos.
Maša Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Liels paldies par recepti. Izrādījās ļoti garšīgi klaipi. Man ir daudz cieto miltu, tāpēc tagad es tos visu laiku cepšu.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, kādi forši bāri izrādījās.