Ilgstoša baltmaizes maize (krāsns)

Tiesa, viņa dibens dega ... Laika gaitā es nerēķinājos.

Un mazliet atstarpe (pārtraukumi runā par šo), bet labs sākums ir izdarīts.

Sakiet, lūdzu, meitenes, ko es daru nepareizi, ka mana maize vienmēr plaisā, trūkst vai kaut kas cits?
Stāvēja MV 2 stundas. Starp citu, ir 50 gr. pēdējā laika mīkla (no sestdienas bija ledusskapī) + 3g. svaiga rauga, un viss notiek pēc receptes.
Es tik ļoti gribu, lai tu būtu gluda un skaista, māci

Es vispār neesmu redzējis jūsu ziņojumu, piedodiet dāsni.

Cepšanas laikā pārtraukumiem var būt daudz iemeslu, taču visbiežāk tie ir: vai nu nepietiekami izklāta, vai "sausa" mīkla, tas ir, maz ūdens, stāvs. Iespējams, ka viss ir skaidrs ar apakšu, bet ar "sauso" mīklu es dažus vārdus paskaidrošu sīkāk. Vēsā mīcītā mīkla parasti ir daudz mazāk plastmasas nekā mīksta, tādēļ karstā krāsnī vardarbīga mīklas "eksplozijas" laikā tā vienkārši sadalās kārtās un nepaceļas no spēka, kas plīst no iekšpuses.
Es redzu, ka nav pietiekami atvērtu un dziļu griezumu. Manuprāt, jūs sagriežat pašu augšējo slāni, kura dēļ maize saplīst un neatveras gar griezumiem.

Recepte ir lieliska! ielieciet mīklu uz nakti. Pēc 10 stundām es mīcīju mīklu. recepte ir laba, jo tas prasa nedaudz laika. Un šeit ir mans ziņojums. Es tikko to izņēmu! Tas izskatās ļoti ēstgribīgi, kad mēs cenšamies atdzist. Vēlreiz paldies par recepti.

Un tas ir kontekstā:

Lieliska maize, tikai brīnums! Izrādījās pārsteidzoši garšīgi. Cepts cepeškrāsnī, bet mīcīts HP. Tas iznāca sulīgs, garoza saburzās, un drupa ir balta un burbuļojoša! Tagad tā būs mūsu galvenā maize!

Izmēģiniet ar dažādu miltu piedevām, pildvielām. Ņem to par pamatu un fantazē!

Nataša, mīcīja mīklu HP ...
Es no rīta uzcepšu maizi! Bet vai es sapratu pareizi - tas ir jānovieto otrādi no korektora groza - jāpārvērš pergamentā - un no turienes uz akmens?
Jūs to varat apgriezt uz silikona paklāja un krāsns uz tā.

Nataša, mīcīja mīklu HP ...
Es no rīta uzcepšu maizi! Bet vai es sapratu pareizi - tas ir jānovieto otrādi no korektora groza - jāpārvērš pergamentā - un no turienes uz akmens?
Jūs to varat apgriezt uz silikona paklāja un krāsns uz tā.

Pagrieziet šo pergamentu uz pergamenta un krāsns. Velciet pergamentu uz akmens.

Pagrieziet šo pergamentu uz pergamenta un krāsns. Velciet pergamentu uz akmens.

Tāpēc es, paldies! Manā dahā palika tikai akmens ... Es to uzvilkšu uz cepešpannas.

Es to cepu ... Maize atdziest, tik smaržīga !!!
Es izmantoju 70% sastāvdaļu, jo mana meita nevarēja apgūt visu vakardienu.
Tā tas izrādījās (griezēji kaut kā nav gluži ...)




Es jau jūtu, cik tas būs garšīgi. Nataša, vai tu cepi šo maizi ar c / z vai rudziem?
Paldies par maizi!

Es to cepu ... Maize atdziest, tik smaržīga !!!
Es izmantoju 70% sastāvdaļu, jo mana meita nevarēja apgūt visu vakardienu.
Tā tas izrādījās (griezēji kaut kā nav gluži ...)




Es jau jūtu, cik tas būs garšīgi. Nataša, vai tu cepi šo maizi ar c / z vai rudziem?
Paldies par maizi!

Un, pievienojot rudzus, un cep tsz. Es cepu gandrīz jebkuru maizi ar cz, jo mēs to mīlam un cenšamies ēst pilnvērtīgāk. Pat parasto franču valodu gandrīz pilnībā cepa ar miltiem.

Nataša, sveika!
Gatavoja savu maizi šodien.
Mīlēja visu ģimeni, lieliska drupa, bet .....
Nez kāpēc maizīte cepšanas laikā praktiski necēlās, bet izplūda.
Izrādījās gandrīz lavash))))
Bet ļoti garšīgs, tāpēc es vēlos to pabeigt līdz prātam ...
Kāds varētu būt cēlonis, ak, tu esi tik garš, apaļš vīrietis ...

Tagad es pastāvīgi cepu pēc šīs receptes. : skūpsts: Liels paldies par recepti !!!! Šeit viņš ir

Nākamreiz es arī cepšu uz pavarda, bet formā bez apakšas)))
Tad tas nekur neizplatīsies, bet pieaugs)))

Luda, ļoti skaisti klaipi!
Vai jums ir divas maizes no vienas mīklas porcijas?

Luda, ļoti skaisti klaipi!
Vai jums ir divas maizes no vienas mīklas porcijas?

Jā, es aizbraucu apmēram c. 50-60 mīklas, ielieciet to ledusskapī un atkal cepiet pēc 2-3 dienām.

Un es to izdarīju šodien vēlreiz!
Un tas izdevās! Nav opāls, klaips ir pieaudzis!
Tiesa, man vajadzēja paņemt vēl 40 gramus miltu ...

Un es to izdarīju šodien vēlreiz!
Un tas izdevās! Nav opāls, klaips ir pieaudzis!
Tiesa, man vajadzēja paņemt vēl 40 gramus miltu ...

Alenka, sveika, dārgā! Labi, ka tu to izdarīji bez manis, jo es esmu kā vāvere ritenī))). Es atbraucu no Maskavas un redzēju jūsu vēstījumus uz šīs maizes. Jā, tas ložņo / neceļas - tas ir daudz ūdens vai rauga defekts. Milti visiem ir atšķirīgi, tie var būt ļoti mitri. It īpaši, ja tas stāvēja kaut kur vietā, kur varēja uzņemt mitrumu no gaisa (tikai pirms 5 dienām šeit bija ļoti mitrs). Apkures sezonā, gluži pretēji, tas sāk izžūt. Tā nav problēma. Pieredzējusi mājsaimniece, tāpat kā jūs, labos (samaziniet ūdeni vai pievienojiet miltus). Galvenais. raugā, jums ir jābūt pārliecinātiem, lai izslēgtu šo "locītavu" no iespējamiem cēloņiem.

Nataša, merci par komplimentu!))))
Manai ģimenei ļoti patika jūsu maize.
Mazais jau dodas gulēt, tāpēc pirms tam pieprasīja maizi un sviestu
Gulēt.
Tante Nataša pateicas par maizi. Ļoti garšīgs!!! Vadiks.

Viss! Nav spēka ievietot fotoattēlus no planšetdatora. Ļoti mazas teksta saites.
Tagad par maizi. Cepts uz pavarda silikona veidnē. Viņa nolika tos uz galda zem lielas kastrolis. Stundu vēlāk mīkla izauga tik daudz, ka tā pieķērās sienām, tāpēc uz virsmas vienā pusē ... Es nezinu, kā teikt .. neglīts īsāks. Es cepu bez tvaika, bet velti. Pēc cepšanas es nogriezu kuprīti - garoza ir cieta. Viņa svaidīja garozu ar ūdeni uz galda un pārklāja ar dvieli. Garoza tagad ir mīksta. Putnubiedēkļa, es pievienoju vēl raugu gala partijai, likās, ka 6g. maz. Es skatos uz savu maizi un redzu spraugas. Garoza virspusē ir izliekta, caurumi nav vienmērīgi, bet, ja jūs saspiežat gabalu, tas atkal iegūst sākotnējo formu. Rezultāts ir garšīgs! Ja manējam tas patiks, es vēl uzcepšu. Tomēr uz garas mīklas maize garšo labāk. Un tomēr es to darīšu dubultā apjomā, pretējā gadījumā mana māte vienmēr saņem tikai pusi ruļļa

Un arī es ar lielu pateicību!)))
Cik skaistu apaļo klaipu es ieguvu vakar!
Sākumā garoza ir ļoti kraukšķīga, pat nedaudz skarba,
un naktī es maizi slēpu pilnībā atdzisusi.
Nākamajā rītā tas izrādās tik mīksts, tas ir tas, kas jums nepieciešams!
Tikai mana drupa šoreiz izrādījās smalki burbuļojoša,
nav tas pats, kas īriss, bet garšīgs ...
Un kā tiek atvērti izcirtņi! ...

Un es nezinu, kā izdarīt griezumus.Šādas šausmas izrādās. Tagad mīkla nosēdīsies, tad paši griezumi tiek saplēsti, pēc tam tie aizauguši krāsnī. Un es mēģināju ar nazi un šķērēm ... Īsāk sakot, ne manējo.
Un starp citu! Manējais maizi novērtēja ļoti augstu. Jūs sakāt, ka krāsns ir kļuvusi arvien labāka.

Un es vēlos veikt eksperimentu un šodien cept (ja ir laiks) malkas krāsnī. Tur temperatūru var pārspēt elle, un, atverot / aizverot, tā vispār nemazinās. Divas dienas tur cepu vistu - krāšņākā vistiņa! Prieks!

Normāli izdarīt griezumus ar nazi un šķērēm, manuprāt, nav reāli. Vai jums ir papīra nazis? Pārdod visur ar izvelkamiem / nomaināmiem smalkiem asmeņiem. Pērciet jaunu (lai būtu asa, neizmantota). Tas ir vērts penss.



Jūs izvelciet asmeni līdz galam. Turiet aso malu gandrīz paralēli maizes virsmai. Ar vienu pārliecinātu griešanas kustību.Nevis lēnām, ar bailēm un šausmām, bet ar vienu normālu kustību: rppraz un viss. Stāvošā mīkla nosēžas pēc griezumiem, pāraugšana - sekla / virspusēja. Paturi prātā.

Nu, protams! Eureka! Viss ģeniālais ir vienkāršs. Es šo nazi redzēju simt reižu, un man tas ir mājās, taču man neienāca prātā to izmantot maizē. Paldies Natašai.
Un vienkāršā malkas krāsnī tam patiešām vajadzētu būt garšīgam. Pat uz krievu plīts ēdiens ir daudz garšīgāks. Nekur citur es neesmu gatavojusi zupu uz plīts tik bagātīga un aromātiska.

Vajadzētu arī vairāk tehnoloģisko. Temperatūra!! Mana elektriskā ierīce sasilst līdz 250. Pēc atvēršanas / aizvēršanas 220 ir labi, ja. Un vēl mazāk. Malkas krāsnī (gandrīz visa tā ir čuguna) temperatūra paaugstinās līdz 500g. (Man tiešām nevajag tik daudz, man vajag stabilu 250), un pēc manipulēšanas ar produktu tas nekrīt. Tā kā termiskās inerces spēks ir milzīgs, kurtuve tiek uzkarsēta - alva. Viņa silda visu lapeni, jūs varat iedomāties, cik iesildīta. Jābūt sprādzienam, tātad sprādzienam. Pārbaude. ES domāju. protams))).

Miers ar jums, maiznieki!

Putnubiedēklis--

Es, iespējams, jau gadu cepu maizi šādā veidā
manā moulinexā šī maize kļūst nevainojama un garša ir piemērota visai manai ģimenei
jā, un visiem draugiem patīk šī iespēja, ja viņi aicina jūs apmeklēt, viņi jūs brīdina - maize no jums

un tad piektdien es nolēmu izmēģināt maizi cepeškrāsnī, bet man maizes automātā \ IMHO \, iespējams, nav vieglāk, kad bija galvenā partija, man viss šķita, ka tas ir šķidrs un mans bārs izplatīsies, un es pievienoju miltus, līdz sāku kārtot maizīti. Nedaudz iesildīju cepeškrāsni un uzliku uz augšu \ līdz tā dubultojās, vajadzēja apmēram stundu \ labi, un pēc tam cepšanai man tāda bija komplektā. plīts
"Extra effect" komplektu sauc par atdzist, bet patiesībā tas ir divas cepešpannas, viena mazāka un ievietota otrā, kurā varat ielej ūdeni: jā: ieteicams to darīt cepot
Nu, es domāju, ka mēģināšu - tā arī nebūs sliktāk - eksperimentu, tā teikt

Nu, kas notika ar griezumu, es patiešām aizmirsu to novilkt, bet sestdien viesi bija klāt un viņi visu paņēma
un tā kā es arī speciāli pievienoju miltus, arī batoniņš izrādījās mazs

🔗

Paldies, ka detalizēti izklāstījāt savas nepatikšanas ar maizi. Interesanti lasīt, kā kāds pielāgojas ..
Arī man bieži rodas kārdinājums mīklā sakraut miltus. Man viss šķiet, ka tas ir šķidrs. Ja es neapstājos laikā, es noslāpēju maizi. Ar HP ir vieglāk, jo es vienkārši bieži neievēroju tur notiekošo))).

Un, neskatoties uz visu, krāsns maizes garozas smarža ir vienkārši neaprakstāma. Tik bieza. spēcīgs. Viņa piešķir arī garšu visai maizei. HP, protams, bez darba un laika, bet dažreiz to var pagriezt))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, man maizes pagatavošanas metode ir ļoti pievilcīga, bet vai jūs to varētu sīkāk pielāgot maizes ražotājam, labi, es nezinu, kā cept cepeškrāsnī, bet es ļoti gribu. šeit attiecība no šķidrām un sausām sastāvdaļām bija nozīme, es esmu tējkanna

Cepts. Divkārša sajūta. Raudzis pacēlās ļoti labi, bet tas bija plāns. Tāpēc, lai arī bulciņa izrādījās, tā bija ūdeņaina un nedaudz izplūdusi. No tā izriet trūkumi. Nogrieza to ļoti karsti, nevarēja pretoties. Paldies par recepti, mēģināšu to atkārtot, man ļoti patika garā mīkla.



Garšīgi, apēda karstu kupri

Jā, es nopeldējos, to var redzēt no formas. Lai iegūtu pavarda maizi, mīkla ir jāpadara pēkšņi. Un izcirtņi kaut kā tiek atklāti ... ne tā. Es vēl nesaprotu, kāpēc.

Jā, es domāju, ka tas ir jāatkārto, nedaudz jālabo, un tad būs skaidrs - tava maize vai nē.

Ļoti garšīgi, noteikti mēģināšu vēlreiz.
Un griezums, tas tika sagriezts tieši no plīts, nevarēja gaidīt

Lūk, atdzisis

Putnubiedēkli, šodien atkal cepu maizi. Es nezinu, varbūt milti ir dīvaini vai kādu dienu kopumā mīkla peldēja, mamma neuztraucas. Es pievienoju vēl mokas, bet baidījos gūt vārtus. Izgriezumā izrādījās sava veida sēne - cepure izklājās. Cepts ar tvaiku, tāpēc garoza ir mīksta.Arī šoreiz mans vēlas krakšķēt kā veikals, bet ne resns. Maize ir vaļīga, perforēta, mums tā patīk.
Čuča, pasaki, kā tu cep maizi? Nu, es domāju, katra diena ir apgrūtinājums, ja arī krāsnī. Es arī gribu pāriet uz mājās gatavotu maizi, bet es nevaru izvēlēties laiku mīklas piegādei, pēc tam mīcīt mīklu un atkal es nevaru iet cept. Īsāk sakot, šis bizness man aizņem pusi dienas.

Putnubiedēkli, šodien atkal cepu maizi. Es nezinu, varbūt milti ir dīvaini vai kādu dienu kopumā mīkla peldēja, mamma neuztraucas. Es pievienoju vēl mokas, bet baidījos gūt vārtus. Izgriezumā izrādījās sava veida sēne - cepure izklājās. Cepts ar tvaiku, tāpēc garoza ir mīksta. Arī šoreiz mans vēlas krakšķēt kā veikals, bet ne resns. Maize ir vaļīga, perforēta, mums tā patīk.
Čuča, pasaki, kā tu cep maizi? Nu, es domāju, katra diena ir apgrūtinājums, ja arī krāsnī. Es arī gribu pāriet uz mājās gatavotu maizi, bet es nevaru izvēlēties laiku mīklas piegādei, pēc tam mīcīt mīklu un atkal es nevaru iet cept. Īsāk sakot, šis bizness man aizņem pusi dienas.

Nevar teikt, ka man ir tieša sistēma. Kaut vai tāpēc, ka es cepu daudz dažādu. Un, ja krāsns ir daudzveidīga, tad sistēmu nav iespējams izstrādāt: tehnoloģijas un laika daudzums, kas tiek pavadīts dažādām maizēm, atšķiras. Darba dienās visbiežāk cepu KhP. Tas ir vieglāk un ātrāk. Cepeškrāsns maizi visbiežāk gatavo nedēļas nogalēs vai vienā no nedēļas vidus vakariem. Vienu dienu es mīcu dubultu / trīskāršu mīklu un uzglabāju ledusskapī (es mīlu maizi ar aukstu mīklu, Reinhart ir diezgan daudz iespēju, to var uzglabāt līdz pat nedēļai). Ērtajā laikā es to izņemu (piemēram, piektdien pēc darba) un daru to. Bet man tas nekad neprasa pusi dienas. Es domāju, ka tehnoloģiju var izstrādāt vairāk, taču parasti tas prasa nedaudz laika. Esmu aizņemts ar to, it kā, starp citām lietām. Iespējams, es tikko cepu ļoti ilgu laiku, daudz daru ātri un automātiski. Mīklu salocīt aploksnē ir 5 minūtes. Tad tas vienkārši stāv, un es mierīgi nodarbojos ar savu biznesu. Sadaliet 2 klaipos un veidnē - arī 5 minūtes, un atkal tas vienkārši stāv, un es daru savu biznesu. Parasti man vajag 3,5 stundas no brīža, kad mīkla tiek mīcīta rokām gatavotai maizei. Es parasti pat nesildu mīklu no ledusskapja. Vienkārši ielejot karstu ūdeni. Mīcīšana 10-15 minūtes, fermentācija 1,5-2 stundas, veidošana un izturēšana 40-50 minūtes, cepšana. Tas nedarbosies ātrāk, nav brīnumu, taču nav nepieciešams koncentrēties tikai uz to. Paralēli jūs joprojām varat pieteikt karu Anglijai, jo lielāko daļu šī laika tikai gaida.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Esmu pūtis Admin jau 2 dienas pēc kārtas. Un viss par tavu galda maizi. Vai man tagad var būt piestātne?
Kopumā šī ir tikai otrā reize, kad esmu cepējs krāsnī (pirms tam 3 gadus cepu maizi KhP). Mana pirmā maize ("Sitny" no Yeleno4ka) manā sejā izrādījās briesmīga, iekšpusē laipna ...
Sāku domāt, kur pieļāvu kļūdas. Ar Admin palīdzību mēs noskaidrojām, ka forma nav piemērota (maza) un raugs daudzuma ziņā nebija pareizs.
Jūsu "balto ēdnīcu" izlēma krāsns, kas bija bruņota ar vairāk zināšanām un formu. Es joprojām baidos cept bez formas, jo man ir mini krāsns, un jūs nevarat apgriezties ar akmeni. Un jums joprojām ir jāiegūst pieredze.
Pirmkārt, es atkausēju un cepu tavu maizi lielā katlā - 20 minūtes ar vāku, pārējo laiku bez vāka. Es ievietoju katlu iepriekš uzkarsētā līdz 250 gr. cepeškrāsns, kad es noņemu vāku, es pazemināju temperatūru līdz 200 gramiem, un pēc vēl 15 minūtēm to pazemināju līdz 180.
Otrkārt, cepts ar sauso raugu Saf Instant. Es paņēmu, kā es šeit lasīju, 3/4 tējk. Acīmredzot tā bija kļūda, jo tūlītējais raugs ir daudz aktīvāks nekā tas pats Saf Moment.
Lūk, mana maize:


Un tas ir griezums (joprojām silts):

Vai redzat, Šočelka, ka uz virsmas ir iespiedumi? Es pēc nejaušināšanas to nejauši nospiedu mīklai, un pēc cepšanas šie iespiedumi neiztaisnojās. Un līdz šim es nespēju izdarīt izcirtņus.
Pat zemāk maize ir blīvāka nekā augšā. Kāpēc tas varēja notikt?
Nu, kad es ievietoju mīklu katlā, tā aizņēma gandrīz pusi no apakšas.Un pēc pierādīšanas mīkla izplatījās pa visu katlu (labi, protams, tā pieauga). Ja es ceptu uz pavarda, es domāju, ka tas būtu izplatījies daudz vairāk. Likās, ka maizīte ir diezgan saspringta, es pat ielēju apmēram 25 ml ūdens, jo man tas šķita ļoti forši.
Patiesie jautājumi: sakiet, lūdzu, dārgais Čučelka, cik daudz šeit vajadzētu ievietot tūlītēju raugu? Un tomēr - kāpēc mans koloboks aizmiglojas koriģēšanas laikā? Un pēdējais jautājums - kāpēc drupatas blīvums vertikāli var būt nevienmērīgs? Es būšu ļoti priecīgs, ja palīdzēsiet man, maizes cepējam, atrast atbildes uz šiem jautājumiem. Lai gan es izlasīju aparatūru (forumā), es joprojām nesaprotu visu. Un receptes autora pieredze ir nenovērtējama! Turklāt maize mums tik ļoti patika, ka es to gatavoju visu laiku!
Es ceru, ka neesmu jūs pārslogojis. Jau iepriekš pateicos par atbildi.
Ak, es aizmirsu, piedod! Liels paldies par tik lielisku gardas maizes recepti!

Ļoti, ļoti garšīga maize !!! Smaržīgs, nāsis, garoza ir plāna, kraukšķīga. Tiesa, ārēji tas izrādījās ne tik skaists kā tavējais, es nesaņemu skaistus griezumus. Vairāk praktizēšu. Bet maize garšo BRĪNIŠĶI !!! Liels paldies !!!

Vai redzi, Putnubiedēkli, ka uz virsmas ir iespiedumi? Es biju tas, kurš nejauši piespieda mīklu pēc raudzēšanas, un pēc cepšanas šie iespiedumi neiztaisnojās. Un līdz šim man nav izdevies veikt izcirtņus.
Pat zemāk maize ir blīvāka nekā augšā. Kāpēc tas varēja notikt?
Nu, kad es ievietoju mīklu katlā, tā aizņēma gandrīz pusi no apakšas. Un pēc pierādīšanas mīkla izplatījās pa visu katlu (labi, protams, tā pieauga). Ja es ceptu uz pavarda, es domāju, ka tas būtu izplatījies daudz vairāk. Likās, ka maizīte ir diezgan saspringta, es pat ielēju apmēram 25 ml ūdens, jo man tas šķita ļoti forši.
Patiesie jautājumi: sakiet, lūdzu, dārgais Čučelka, cik daudz šeit vajadzētu ievietot tūlītēju raugu? Un tomēr - kāpēc mans koloboks aizmiglojas koriģēšanas laikā? Un pēdējais jautājums - kāpēc drupatas blīvums vertikāli var būt nevienmērīgs? Es būšu ļoti priecīgs, ja palīdzēsiet man, maizes cepējam, atrast atbildes uz šiem jautājumiem. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Es centīšos atbildēt skaidri, skaidri un uz punktu))). Pirmkārt, mīkla, protams, ir izplūdusi, jo ir pārāk daudz ūdens. Jums nevajadzēja pievienot. Kurtuves maizēm ir nedaudz stāvāka mīklas konsistence tieši tāpēc, ka tām jāsaglabā sava forma bez ārējas palīdzības (maizes pannas sienas). Tālāk: uz virsmas palikušie un neiztaisnotie iespiedumi parasti veidojas no mīklas atkārtotas sacietēšanas. Parasti tālā mīkla laikā (ievietota krāsnī laikā, nevis pārspīlēta) parasti joprojām dod "atsitienu", tas ir, ar nelielu spiedienu uz virsmu, tā lēnām iztaisnojas. Tādējādi neatvērtie griezumi (pat nepareizi izdarīti griezumi atvērsies / plīsīs). Viņi aktīvi atveras, kad mīkla vēl "skriešanās" no iekšpuses. No karstas cepeškrāsnī savlaicīgi ievietotas krāsns trieciena mīkla "eksplodē" un atver griezumus vai vienkārši saplīst vairākās vietās, ja nav griezumu.

Nevienmērīga maizes porainība ir daļēji normāla parādība, bet to pastiprina "šķidrums", tas ir, pārmērīgi mīksta mīkla. Fakts ir tāds, ka poras / atveres, kuras agrāk redzat griezumā, ir oglekļa dioksīda burbuļi. Šo caurumu sienas ir mīklas elastīgais lipeklis, kas tos tur iekšā. Ievērojot fizikas likumus, gāzes burbuļi steidzas uz augšu. Ja mīklā ir pārmērīgs mitruma daudzums, ļoti daudzi burbuļi plīst uz augšu, jo pārāk mīksta mīkla nevar tos stingri noturēt. Turklāt mīklas masa, kas nospiež no augšas, spiež tos uz augšu. Tur viņi pulcējas lielās "kamerās", un, protams, viņu ir vairāk nekā zemāk. Rezultātā poras ir mazas zemāk, jo pārmērīgi mitrajam lipeklim ir pietiekami daudz spēka, lai turētu tikai mazus "priekšmetus" visu manis aprakstīto faktoru ietekmē.Un augšpusē ir vairāk gāzes, un tā tiek savākta arvien lielākās kamerās. Starp citu, tas ir pamats chabatta pagatavošanai: ļoti mitra mīkla ar lielām atverēm uz griezuma.

Nu, man ļoti nepatīk cept kaut ko diezgan karstumietilpīgu (katls, pīle utt.). Es mīklu bez visa lieku ellīgi sakarsētā krāsnī, lai iegūtu šo bēdīgi slaveno "sprādzienu". Tad es to nolaižu. Tvertnēs vienmēr tiek patērēts pietiekami daudz laika paša konteinera sildīšanai, jo jebkurā gadījumā tam ir siltuma jauda. Maizes pieaugums notiek pakāpeniski, līdz ar trauku iesildīšanu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Es centīšos atbildēt skaidri, skaidri un uz punktu)))

Ak, liels paldies, Čučelka! Teorētiski es visu sapratu! Ļoti skaidri izskaidrots! Liels paldies !
Es mēģināšu maizi atkārtot tieši rīt, ņemot vērā visus jūsu ieteikumus. Es noteikti informēšu jūs par rezultātiem.
Tas nozīmē, ka ūdens ir saskaņā ar recepti, forma tiek noņemta, krāsns tiek uzkarsēta, un tā ir mazāk nekā pietiekami! Nu, palīdzi man, Kungs!

Recepšu ūdens un paskatieties uz bulciņu. Gadās, ka jums vajag vēl mazāk ūdens (tas viss ir atkarīgs no jūsu miltu mitruma). Ja mīkla pēkšņi uzpeld, pievienojiet ēdamkaroti miltu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklispaldies par mājienu! ES mēģināšu! Tas ir tikai tas, ka pagājušajā reizē bulciņa man šķita stingra - mīkla nemaz nepeldēja. Tātad viņu vajadzēja tādu atstāt. Es devos likt mīklu - es vienkārši mazgāju maizes automāta spaini. Vēlreiz paldies no iesācēja maiznieka.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas atkal esmu es - ar vēl vienu pateicību par lieliskās maizes recepti un par jūsu palīdzību.
Maize Nr. 2 pēc izskata ir daudz labāka nekā 1. Ne pēc garšas - man šķiet, ka garša nemaz neatšķiras.
Ko es mainīju:
1. Samazināja kopējo rauga daudzumu par 0,5 tējk. (Saf Instant). Neskatoties uz to, maize izrādījās augstāka nekā iepriekšējā reizē.
2. Pievieno ūdeni stingri saskaņā ar recepti.
3. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 300 *. Pēc 20 minūtēm viņa samazināja to līdz 250 *, noņēma vāku un vēl pēc 10 minūtēm samazināja t līdz 200 *, pēc tam atkal samazināja līdz 180 *. Kad es noņēmu vāku, maizes augšdaļa tika nedaudz piestiprināta pie vāka (man tas ir nedaudz izliekts).
Tāpēc es vēl neesmu atteicies no formas, lai gan es plānoju to izdarīt nākamajā cepšanā. Kāpēc gan necept uz pavarda? Līdz brīdim, kad es izdomāju, kā nodrošināt tvaiku manā mini krāsnī. Toņi tajā ir atvērti, tāpēc zem tām nevar ievietot cepešpannu ar ūdeni. Ja uz restēm neliekat pat augstu cepešpannu ūdenim, tad maizei vairs nebūs kur celties. Kopumā es joprojām domāju, kā to izdarīt. Un bez tvaika maizes cepšana uz pavarda, visticamāk, nedarbosies?
Mīkla neapstājās (kad jūs to nospiedāt, caurums pakāpeniski nostiprinājās). Bet maize tik un tā izplatās. Es nezinu, kāpēc. Varbūt ņemt mazāk ūdens? Vai vairāk miltu? Tas, ko es ieskrūvēju, ilgi sajauca mīklu. Pēc 13 minūtēm, kad es gatavojos izslēgt HP, es atcerējos, ka esmu aizmirsis pievienot eļļu. Un, kamēr tas viss iejaucās, no partijas sākuma pagāja gandrīz 20 minūtes. Vai tas varēja izraisīt mīklas izplatīšanos koriģēšanas laikā?
Bet izcirtņi, šķiet, ir labāki - tie atvērās vienā līmenī ar maizes augšdaļu. Un drupa ir vertikāli gandrīz vienāda. Garoza ir plāna un kraukšķīga (pēdējā laikā biezāka).
Izvilka viņu krāsns skaisto maizi !!!! Es to iesaiņoju dvielī, un, atritinot, augšpusē redzēju kaut kādu ģeogrāfiju - mozaīkas pilskalnus ar mazām plaisām. No kā tas varētu būt?
Kopumā ir jautājumi. Es meklēšu atbildes. Ja jūs, Čučelka, palīdzat tos atrast, tad es jums būšu bezgala priecīgs un pateicīgs.
Kopumā es vēlos panākt perfektu maizes veidu. Un pēc manas gaumes tas ir ideāli piemērots man.
Mans vīrs man saka, lai es tevi neapgrūtinātu. Viņa maize ir vairāk nekā apmierinoša. Viņš teica, ka nezina, kur tik gardu maizi pie mums var nopirkt. Bet es tik un tā neliksies mierā, kamēr netaisīšu tādu maizi, kas man pilnībā derēs.
Nu, manas maizes foto:


Vēlreiz liels paldies jums, Čučelka! Jūsu palīdzība man ir nenovērtējama!

Nataša, paldies vēlreiz par izcilo maizi, tagad ar fotogrāfiju. Es cepu uz pankūku automāta ar biezu dibenu (1 cm) ar 28 cm diametru gāzē. krāsns.Ooo ļoti patīk, PALDIES

p.s. Es neesmu fotogrāfs ...

[putnubiedēklis]

Nataša, putnubiedēklis, un liels paldies man no receptes! Nesen esmu cepusi visas saldskābmaizes un kviešu maizes arī ar kviešu miltiem. Un tad es vienkārši gribēju baltmaizi, un es sāku meklēt recepti. Maize sanāca lieliska. Man šķiet, ka fotogrāfija nenodod tās patieso izskatu. Garoza izrādījās plāna un maiga, un drupa ir viegla, piemēram, tauriņa spārns.
🔗 🔗
Es cepu gāzes cepeškrāsnī uz apgrieztas paplātes 30 cm puķu podam (akmens trūkuma dēļ), cepeškrāsns apakšā uzliku cepešpannu ar verdošu ūdeni.

Liels paldies par vienkāršu un gardu recepti
mani pirmie mēģinājumi to)) neiztika bez eksperimenta: girl_haha: mīklas ielikšanas laikā nebija pietiekami daudz miltu, bet es negribēju naktī iet uz garāžu .. neviens 50 g netrūka. ar mannu ...
Tātad, šeit ir neapstrādāta bulciņa))
sēž krāsnī, lai nebūtu melnrakstu

bet jau ir pieaudzis)

tāpēc es to izvilku no krāsns (krāsns konvekcijas režīmā, silda no apakšas un no augšas)

bet šāda veida drupa


Es noteikti cepšu vairāk nekā vienu reizi)
īpašs paldies par plānotajām ēdiena gatavošanas darbībām - ļoti ērti, kad jāstrādā)

Kļūdu labošana: eksperimenta numurs 2)))
50 g linu sēklu miltu un 1 ēdamkarote rudzu klijas
Es ņēmu vērā temperatūras ieteikumus ... man tas šķiet mazliet par daudz ... par daudz iedeguši
Atdzesēšana uz grila un sprakšķēšana, prātu plosoša skaņa un aromāts .... paldies, liels paldies

griezējs ...

Laimīgu Jauno gadu visiem!
Lūdzu, pieņemiet arī manu ziņojumu. Šī ir mana pirmā maize krāsnī. Pagrieziena vēl nav, tas atdziest ... Nataša, PALDIES ĻOTI!


Es cepu tādā pankūku gatavotājā, nopirku Uuterrā, kaut kas nemaz nav dārgs.

[leeka]

leeka,

Viņš ieguva slavu, izcirtņi atvērās. Un kas iekšā - redzēsim vēlāk))).

Mani ieinteresēja nosaukums: receptē gaidīju garas dejas ar tamburīnu. Es paskatījos, un šeit ir tik pievilcīga recepte savā vienkāršībā. Tagad mans aromāts ir no tikko cepeškrāsnī ceptas kūkas, un es skatos uz fotoattēlu un it kā no ekrāna "velku" svaigi ceptu maizi

[Tus]

mīklai jābūt fermentētai 12-14 stundas

Tus, un vai esat mēģinājis mīklu raudzēt vairāk nekā 14 stundas?

Tas kļuva interesanti, ja nu tas izrādīsies vēl foršāk!

Or nafik atlikt eksperimentus?

Un rīkoties tikai saskaņā ar šīm instrukcijām?

[Tamborēt]

Tamborēt,

Es tev teicu, ka tu maniaks ļoti pārdomāts?

Sho es domāju par vairāk nekā 14 stundām. 12-14 stundas (izveidota empīriski) mīkla pilnībā rūgst, kļūst "stipra", "enerģiska" darbā. Iespējams, tikko tur ir iznācis liels daudzums rauga, kas pēc tam, kad pienāk svaiga miltu daļa, uzreiz un reaktīvi sāk darboties. Maize brīžiem "paceļas".

Ļoti ilga fermentācija turpina novest tikai pie divām lietām: uzkrāsies rauga sēnīšu atkritumi, proti: spirti un pienskābe. Jūsu mīkla arvien vairāk smaržos pēc mājas vārīšanas un sāks ellīgi skābi.