Tabatiere

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti / šķira	500 BC
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	100 g
presēts raugs	4 g
ūdens (temperatūra 20 grādi)	290.g.pmē
sāls	10 g
rudzu milti kaisīšanai

Gatavošanas metode

Bļodā ielej ūdeni un pievieno miltus.
Mīciet mīklu ar mazu ātrumu 5 minūtes. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku vai mitru dvieli. Atstāj uz stundu istabas temperatūrā (autolīze).
Stundas laikā mēs iegūstam tik elastīgu mīklu ar attīstītu lipekli.
Mēs mīklā sasmalcinām raugu, pievienojam raugu, kas barots 6-8 stundas pirms mīcīšanas, un sāli.
Mēs sākam mīcīt ar mazu ātrumu (4 minūtes), pēc tam dodamies lielā ātrumā un mīcām uz tā 7-8 minūtes. Mīkla kļūs gluda un sakrāsies uz āķa.
Viegli putekļojiet galdu ar miltiem. Izmetiet mīklu. Mīkla ir mīksta, nelīp.

Mēs mīklu velmējam bumbiņā, nosūtiet to uz trauku, kas ieeļļots ar sviestu vai pārkaisa ar miltiem. Mēs pārklājam. Mēs ieliekam siltā vietā (27-30 grādi), lai klīst. Fotoattēls parāda mīklu fermentācijas sākumā.

Fermentēšana 45 minūtes vai līdz divkāršotai tilpumam. Fotoattēls parāda mīklu fermentācijas beigās.
Mīciet mīklu, sadaliet trīs daļās, izmantojot skalu. Katrs gabals ir aptuveni 300 gramu. Rullējiet bumbiņās, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
Izlīdziniet katru bumbu.
Savāc centrā un apgāž.
Rullējiet stingrā bumbā.
Apkaisa ar miltiem.
Bumbas tālākajā malā (mazāk nekā trešdaļa) ielieciet rullīti un nospiediet uz leju.
Rullējiet šo daļu apmēram 10–12 centimetrus garā valodā. Pārkaisa ar rudzu miltiem.
Saliekt mēli pār pārējo bumbu.

Apgrieziet un ielieciet šuvi uz augšu uz miltiem pārklātas drānas. Piesegt. Pierādījums. Pierādījums līdz dubultam apjomā. Tas var ilgt no stundas līdz pusotrai stundai. Tas viss ir atkarīgs no rauga un rauga stipruma, kā arī no temperatūras telpā.

Pagrieziet sagataves uz paklāja vai cepamā papīra.
Veiciet seklus griezumus zara vai lapas formā.
Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem, pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Noņemiet tvaiku, samaziniet temperatūru līdz 230 grādiem un cepiet vēl 15 minūtes.
Izņem, atdzesē uz restēm.
Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Piezīme

Maize pēc E. Kaizera receptes.
Oriģināls:
500 g kviešu miltu T65
325 ml ūdens 20 ° С.
100 g šķidruma startera kultūra
(vai 25 g sausa startera kultūras)
4 g svaigi presēti
raugs
10 g sāls
rudzu milti kaisīšanai
mīklas gabaliņi
Tā kā mums šādu miltu nav pārdošanā (olbaltumvielas 12.8), tad es izmantoju augstākās kvalitātes miltus, samazinot ūdens daudzumu.

Tulkojumā no franču valodas tabatière (tabatiere) ir šņaucamā kaste. Tāpēc šajā maizē ir svarīgi, lai vāks atvērtu un aizlidotu no maizes pamatdaļas.

Garšīga, efektīva maize. Iesakiet!