Auzu maize ar kanēli un rozīnēm pēc receptes no J. Hamelmana grāmatas "Maize. Tehnoloģija un receptes"

Auzu maize ar kanēli un rozīnēm pēc receptes no J. Hamelmana grāmatas "Maize. Tehnoloģija un receptes"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti ar augstu lipekļa saturu	750 g (4 un 2/3 st.)
Pilngraudu milti	250 g (1 un 1/2 st.)
Gofrētas auzas	165 g (1 un 1/2 st.)
Ūdens	625 g (2 un 1/2 ēdamk.)
Piens	110 g (2/5 st.)
Mīļais	75 g (2 ēd.k. L.)
Dārzeņu eļļa	75 g (1/3 st.)
Sāls	22 g (3/4 ēd.k. L.)
Raugs: presēts / tūlīt sauss	35 g / 10 g (2. tējk.)
Malts kanēlis	15 g (2 tējk.)
Mērcētas un kaltētas rozīnes *	330 g (2 ēdamk.)

Gatavošanas metode

• * Pirms mīcīšanas rozīnes vismaz 30 minūtes (vai visu nakti, ja tas ir ērtāk) jātur siltā ūdenī un labi jāžāvē, pirms tās ievieto mīklā. Rozīnes uz maizes garozas mēdz sadedzināt, iepriekš nemērcējot.
• Sadaļas "Droša mīkla" ievadā autore raksta, ka daudzi drošas maizes veidi ir bez garšas, maigi un garlaicīgi: tiem nav cita mērķa kā ēst tos kopā ar gaļu vai zupu, bet par laimi, daži ļoti pienācīgi maizes veidi. Piemēram, maize, kas pagatavota pēc šīs receptes.
• 1. Lai mīcītu mīklu, ielieciet auzas maisītāja traukā vai apvienojiet. Pievienojiet ūdeni un uz īsu brīdi ieslēdziet mašīnu, lai pilnībā samitrinātu visas auzas. Atstājiet maisījumu 15 vai 20 minūtes, lai auzas nedaudz mīkstinātu, vai pievienojiet bļodā jau iepriekš pagatavotas auzas. Tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas, izņemot rozīnes. Izmantojiet maisītāju vai virtuves kombainu, lai mīcītu 3 minūtes ar mazu ātrumu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas, mīklai jābūt vidēji stiprai un nedaudz lipīgai medus klātbūtnes dēļ. Pēc tam turpiniet mīcīt ar otru ātrumu vēl 3-3,5 minūtes, līdz lipeklis kļūst vidējs. Kopumā mīkla ir diezgan laba, un to ir viegli mīcīt ar rokām. Tad pievienojiet žāvētas rozīnes un mīciet, līdz tās vienmērīgi sadalās mīklā, vairs nav. Vēlamā mīklas temperatūra 24 C.
• 2. Atstāj mīklu rūgt 2 stundas vai 2–4 C temperatūrā uz nakti.
• 3. Pēc 1 stundas no fermentācijas sākuma mīciet mīklu.
• 4. Formēšanai ir iespējamas visas iespējas, sākot no pavarda maizes līdz maizītēm, bet, cepot uz pavarda, mīklā esošās rozīnes sāks ļoti ātri sadedzināt, tāpēc jums jāpabeidz cepšana uz cepešpannām. Sadaliet mīklu vēlamās masas gabaliņos un nedaudz noapaļojiet, ielieciet mīklas gabalus ar šuvi uz augšu un uz 10-15 minūtēm pārklājiet ar foliju, pēc tam veidojiet izvēlētās formas izstrādājumus. Maizei vai maizītēm varat izmantot auzu pārslu apdari - mīklas gabala augšdaļu novietojiet uz mitras drānas vai apkaisa ar ūdeni, pēc tam mitru virsmu iemērciet graudaugu bļodā. Pārklājiet sagataves ar drānu un atstājiet pēdējai pārbaudei pusotru līdz divas stundas atkarībā no temperatūras (ieteicams - 24 C).
• 5. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 240 C, ar sākotnējo tvaiku 15 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru par 10-15 C un pēc tam vēl 30 minūtes cep alvas maizi, kas sver apmēram 500 g, lielāku maizi - līdz 40 minūtēm.

Trauks ir paredzēts

Kopējā produkcija: mīkla - 2 452 g / produkti - 3 gab.

Laiks sagatavošanai:

no 5 stundām

Piezīme

* Gatavojot ēdienu, es samazināju proporcijas par 1/3 un veicu dažas izmaiņas: medu nomainīju ar ābolu ievārījuma 40 g un 10 g ūdens maisījumu, pilngraudu miltus aizstāju ar 1 šķiras miltiem,velmētas auzas - mazas auzu pārslas Nr. 3 ("Fair"), samazināja rozīņu daudzumu par aptuveni 80-90 g, jo maize bija plānota tēvam, samazināja arī kanēļa daudzumu - pievienojot tējkarotēs un bez augšas , viss 10 g iepakojums šķita ļoti liels daudzums (varbūt autors izmanto citu kanēli, kas nav tik spilgts kā mūsu vietējais, vai varbūt garšo citādi), aktīvo sauso raugu (joprojām par 1/3 daļu samazinot) - 1 un 1 / 2 tējk bez augšas. Gatavas mīklas svars - 1530 g, formēšana - 2 maizes. Cepšana 240 C temperatūrā ar sākotnējo tvaiku - 15 minūtes, pēc tam 225 C - 10 minūtes.
Vienkārša un laba recepte, maize visiem patika.

Līdzīgas receptes

Auzu maize uz desem (NataliARH)

Blanša Frankenhauzera auzu maize (Putnubiedēklis)

Somu auzu maize (zvezda)

[Korsika]

Korsika, maize izskatās ļoti skaista Tāda pūkaina drupa, pat caur sietu tā ir pamanāma Un rozīnes piedod pikantumu, saldumu lāse nekaitēs
Un pat saspiests grauds! Es arī gatavoju šāda veida graudus, no dažādiem graudaugiem vienlaikus "sajauc", man ļoti patīk šī dažādu graudaugu kombinācija

PALDIES! Lieliska maize!

[Administrators]

Administrators, Paldies par labajiem vārdiem! Es piekrītu, ka nelielais rozīņu saldums labi izsauc kanēļa pikanto aromātu. Kopumā šī recepte ir vienkāršas "Auzu maizes" variants bez kanēļa un rozīnēm, izkārtojums ir vienāds, izņemot rauga daudzumu: presēts - 17 g, tūlīt sauss - 5 g (1 tējkarote). To izskaidro fakts, ka kanēlis, kas satur kanēaldaldīdu, ja to lieto pietiekami lielos daudzumos, ievērojami samazina rauga aktivitāti, tāpēc, lai kompensētu šo nomākšanu, nepieciešama lielāka rauga deva. Kā iespēju samazināt receptes raugu līdz 1,75–2,0% šajā receptē tiek ierosināts kanēli uzklāt uz mīklas virsmas un neiekļaut to mīklā, jo tas neietekmē rauga funkciju. Šim variantam mīklu izrullē kārtā, virsmu ietauko ar olu, pārkaisa ar kanēli (pēc vēlēšanās var pievienot cukuru un pēc garšas) un rozīnes vienmērīgi sadala, pēc tam mīklu satin un liek cepamtraukā.
Ar graudu pievienošanu man patika arī recepte "Alus maize ar grauzdētiem miežiem" uz pulsa mīklas, starp citu, ja atdziest, var dzirdēt skaistu "dziedāšanu", bet, manuprāt, ir kļūda vai kļūda recepti, es gribētu dzirdēt citus viedokļus, un varbūt kāds jau ir izcepis šo maizi. Ievietojiet to atsevišķā receptē, vai forumā ir kāda tēma? Mani interesēja arī recepte maizei, kas pagatavota no pilngraudu kviešu miltiem ar graudaugiem uz nogatavojušās mīklas. Velmētos kviešus, kukurūzas miltus, prosu un auzas ieteicams iemērc karstā ūdenī vismaz 4 stundas, un, lai maize būtu smalkāka, graudus sasmalcina ar kombainu. Tatjanavai prosai būs pietiekama šāda iepriekšēja apstrāde?

Lai augšupielādētu visas savas oriģinālās receptes - noteikti! Tās ir oriģinālas receptes, šī ir personīgā pieredze, un tā ir ļoti svarīga!
Mēs gaidām receptes

Savulaik forumā bija trakums maizei ar izmērcētiem graudiem, galu galā forumam ir 11 gadi, daudz kas tika cepts
Man arī ir šāda recepte, un maize ir ļoti garšīga no šādiem graudiem.

Kviešu-rudzu maize, kas izgatavota no izkliedētiem graudiem un graudaugiem (Administrators)

[Administrators]

Administrators : draugi: un paldies par informāciju! Es ar šo vietni iepazinos nedaudz vēlāk, tūlīt pēc tam, kad saņēmu negaidītu dāvanu Mulinex maizes automāta veidā, kura receptes atstāja daudz vēlamo. Paldies par jūsu MK par "kolobok"

Tavai veselībai!
Mēs gaidām vairāk maizes receptes, un ne tikai maize jūsu reģionā ir daudz interesantu produktu, īpaši zivis un jūras veltes, kā arī jūsu pašu virtuve

[Korsika]

Korsika, maize ir ļoti jauka, mēs to mīlam,

šeit es nopirkšu c / s miltus, nez kāpēc viņa pēdējā laikā reti sāk parādīties veikalā

Es noteikti cepšu.

[Administrators]

Administrators, Tatjana, jums ir pārsteidzoši viesmīlīgs forums, daudznacionālo iedzīvotāju un kaimiņvalstu ietekmes dēļ virtuve ir diezgan daudzveidīga, un jūras velšu dažādība vairāk ir atkarīga no reģiona. Būtībā, jo vienkāršāka ir vārīšanas metode, jo labāk, aromāta šķirne rodas papildu sastāvdaļu vai pasniegšanas iespēju dēļ, kaut kas līdzīgs: Vārīts paltuss ar pikantām maizes drupačām. Jā, un arī personīgajām gaumes vēlmēm ir ietekme, es nesen atklāju turku virtuvi, tagad ir vienkārši piemērots laiks, lai pagatavotu sarkmu ar gaļu, vīnogu lapas ir labas.

Tatjana1103, paldies, un es priecāšos, ja jums garšo maize. Jā, tieši tā, veikalā ir grūtāk atrast c / w miltus nekā 2. šķiras milti, kas agrāk bija retums, receptei, ko es pagatavoju, aizstājēju 1. klasei.

[Korsika]

Korsika, Sveiki. Cepta maize, trešdaļa receptes. Kopējais cepšanas laiks ir 25 minūtes. Un maize nav cepta. Cik tad jācep? Recepte vai kā jūs rakstījāt?

[klavick]

klavick, Sveiki! Manā krāsnī maize bija gatava norādītajā laikā, gatavās maizes temperatūra ir 94-98^parS. Vai jums pietrūka laika? Vai cepšanai esat izvēlējies tādu pašu temperatūras iestatījumu? Vai maize tika veidota ar pavardu vai cepta? Vai testa struktūra bija laba? Ja jūs izveidojāt apaļu pavarda maizi, tad šāda maize tiek cepta ilgāk, cepšanas laiks palielinās par apmēram 10-15 minūtēm.

[Korsika]

Korsika, jā, pavards ir apaļš. Tā ir mana kļūda. Darīs vēlreiz un cepīs ilgāk. Bet es varu samazināt temperatūru. Garoza sāka degt.

[klavick]

klavick, jā, nē, nav kļūda. Jūs varētu pārklāt maizi ar foliju un samazināt temperatūru, lai to cept līdz vārīšanai. Olya, garozai nevajadzēja sadedzināt, vai krāsns ir gāze vai varbūt ar konvekciju? Kuram krāsns līmenim jūs iestatījāt maizi? Jā, tā ir taisnība, vadieties ne tikai pēc izskata, bet arī lāpas pārbaude un pieskaršanās maizes apakšai palīdzēs jums, ja nav kulinārijas termometra.

[Korsika]

Korsika, elektriskā krāsns, režīms no augšas uz leju bez konvekcijas. Līdz vidējam līmenim. Un maizi nevar cept pēc noteikta laika?

Līdz vidējam līmenim.

Standarta modeļos ir 4 līmeņi, ja jūs uzliekat 2 līmeņus no augšas, tad tas ir pārāk tuvu augšējai ēnai un rezultātā garozas sadedzināšana, optimālais līmenis ir 3 no augšas.

Un maizi nevar cept pēc noteikta laika?

Tas ir iespējams un nepieciešams. Pirmās 5-10 minūtes pēc cepšanas sākuma nav ieteicams atvērt cepeškrāsns durvis, lai izvairītos no mīklas nokrišanas, visu nākamo laiku dažreiz varat atvērt krāsni un pārbaudīt cepamās maizes stāvokli, attiecīgi samaziniet vai palieliniet cepšanas laiku vai temperatūru.

[Korsika]

Korsika, Es domāju pusceptu maizi. No sāniem es nogriezu no tā gabalus, un vidus ir nedaudz blāvs. Vai jūs varat pabeigt šo vidu vai nekas no tā neiznāks?



Piedod, ka es tevi kaitēju ar jautājumiem.



Visi, iedegas, ēda maizi. 👍🏻 Tagad es trenēšos.

[klavick]

klavickAtvainojiet, ka neatbildēju uz jūsu jautājumu agrāk, mēs atrodamies dažādās laika joslās.

Piedod, ka es tevi kaitēju ar jautājumiem.

par ko vēl runāt mājaslapā "Maizes ražotājs"? Viss ir kārtībā un paldies par jautājumiem. Jūs varat viegli sazināties ar mani kā "jūs", ja tas jums ir pieņemams.

un vidus ir nedaudz neērts. Vai jūs varat pabeigt šo vidu vai nekas no tā neiznāks?

sagriezts - nē. Būtu jauki redzēt maizes sadaļu, lai novērtētu struktūru, iespējams arī mīklas sauso un šķidro komponentu attiecību nelīdzsvarotības variants.

Tagad es trenēšos.

lielisks noskaņojums, pieredze tiek pievienota katrai cepšanai.

[Korsika]

Korsika, Paldies par palīdzību! Arī man par "tu".

[klavick]

klavick, viss, kas nav skaidrs - jautājiet, es jums pastāstīšu visu, ko es zinu. Labs garastāvoklis un veiksmīga cepšana!

[Korsika]

Korsika, Paldies!

[Ilona]

Ilona, atkal pagatavoja maizi. Trešdaļa receptes, rozīnes 50 g. Cepšana 45 minūtes. Gaisīga drupa, ļoti garšīga maize.Paldies! Atkārtošos.

[Olya]

Olya, izcili! Paldies par atsauksmēm un uzticību receptei!

Maize pēc autora receptes, ar pilngraudu miltiem un medu, proporcijas samazinātas par 1/3, rozīnes - 90 g, malts kanēlis - 2 tējk. bez augšas.

Auzu pārslas tiek appludinātas ar ūdeni 15-20 minūtes.

Tad pievieno pienu, sviestu, medu un sāli.

Miltus izsijā bļodā, šķidrumā pievienojiet kanēli un raugu, kas iepriekš nav jāaktivizē, ja izmantojat citu raugu, tad vispirms tos aktivizējiet ar pienu.

Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai.

Mīciet mīklu ar mikseri vai virtuves kombainu, manuāli mīcot, izmantojiet mīklas skrāpi un paturiet prātā, ka, pēc autora domām, pilngraudu miltu klātbūtne mīklā prasīs ilgāku laiku nekā parasti.

Tad pievienojiet iepriekš izmērcētās un žāvētās rozīnes un mīciet, līdz tās vienmērīgi sadalās mīklā, vairs nav.

Noslaukiet darba virsmu ar miltiem un noapaļojiet mīklu bumbiņā. Pārnes bļodā, kas ieeļļota ar augu eļļu, pārklāj ar salveti un atstāj mīklu 2 stundas vai 2–4 C temperatūrā uz nakti. Mīklu mīca pēc 1 stundas pēc fermentācijas sākuma.

Gatavās mīklas svars ir 1530 g.

Sadaliet mīklu divās daļās, noapaļojiet, pagrieziet TK šuvi uz augšu, pārklājiet ar foliju un atstājiet 10-15 minūtes.

Pēc tam izstrādājumus veidojiet pēc izvēles, apaļas maizes cepšana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā ovālas maizītes vai ruļļi. Pārklājiet TK ar foliju un atstājiet pēdējai pārbaudei 24 temperatūrāparAr ilgumu no pusotras līdz divām stundām.

TK pēc pēdējās pārbaudīšanas, pirms cepšanas.

Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 240 C, ar sākotnējo tvaiku 15 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru par 10-15 C un pēc tam vēl 30 minūtes cep alvas maizi, kas sver apmēram 500 g, maizi ar lielāku masu - līdz 40 minūtēm. Mana maize tika cepta pēc pirmajām 15 minūtēm, vēl pēc 20 minūtēm, bet bija gatava nedaudz agrāk, pēc 15 minūtēm, tāpēc virzieties laikā atbilstoši savas krāsns īpašībām.

Ar pilngraudu miltiem maizes garša un aromāts ir bagātāks un raksturīgāks, un to labi izsauc kanēļa, medus un rozīņu vieglais aromāts.