Maize, kuras pamatā ir gruzīns Shotis Puri

Maize, kuras pamatā ir gruzīns Shotis Puri

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: gruzīnu valoda

Sastāvdaļas
Mīklai:
kviešu milti, augstākās klases	250 g
ūdens (vienkāršs, negāzēts)	200 g
sausais raugs	1/3 tējk
Pārbaudei:
kviešu milti, augstākās klases	100 g
kviešu milti 1 s.	170 g
dzirkstošais minerālūdens	200 g
sausais raugs	1 tējk
sāls	1 + 1/3 tējk
cukurs	1 + 1/3 tējk

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu mīklu, izšķīdiniet raugu ūdenī vai pievienojiet to tieši miltiem, ievērojot ieteikumus uz iepakojuma. Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu ar karoti, pārklājiet trauku ar salveti vai plastmasas apvalku un atstājiet nogatavoties apmēram 3 stundas.

Lai pagatavotu mīklu, gatavajai mīklai pievienojiet minerālūdeni, sāli un citas sastāvdaļas. Sāciet mīcīt mīklu ar lāpstiņu un pēc tam izmantojiet R. Bertine metodi (skatīšanās no 1:30 līdz 2:37) N6koz0GbNTo vai izmantojot maisītāju, ja abi nav pieejami, vienkārši turpiniet mīcīt mīklu ar lāpstiņu. Mīklas konsistence ir ļoti mīksta un viegla.

Ielieciet mīklu uz miltiem noslīpētas darba virsmas, viegli izstiepjot ar rokām, izveidojiet to taisnstūrī un salieciet ar "Izstiepiet un salieciet" metodi (skats no 0:00 līdz 0:35). kN1fpqlSleE

Pēc 1 stundas pēc fermentācijas sākuma mīklu pārkaisa ar miltiem, pārnes traukā un atstāj uz 2 stundām ar 1 stiepšanas un salocīšanas metodi (skat. Iepriekšējo video no 0:35 līdz 1:05).

Gatavās mīklas svars ir 950 g.

Mīklu liek uz miltiem noslīpētas darba virsmas, sadala 2 daļās. Pēc tam mīklu sarullē vārpstas formā un atstāj uz 5-10 minūtēm atpūsties, pēc tam piešķir galīgo formu (ērtības labad es to pārlieku uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu) - piespiež ar plaukstām un viegli izstiep mīklu. iegarenas formas dimanta formā ar noapaļotām malām, nedaudz sarullējot divus "vārpstas" galus, nedaudz saspiediet sagataves vidusdaļu, padarot to plānāku par malām. Atstāj uz pēdējo pārbaudi 20 minūtes.

Pirms sagatavju ievietošanas krāsnī viegli sasmalciniet vidu ar plaukstām un mīklā izveidojiet caurumu tieši virs tā centra. Parasti tas tiek darīts ne tikai tāpēc, lai gatavo maizi būtu vieglāk izņemt no toņa krāsns, bet arī lai saglabātu tās formu cepšanas laikā. Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240 C, ar sākotnēju tvaiku 10-15 minūtes, pēc tam atveriet cepeškrāsni, ja nepieciešams, atlieciet cepšanas lapu vienmērīgai cepšanai un pievienojiet vairāk tvaika ar ūdeni no izsmidzināmās pudeles (tieši virsū maizes un cepešpannas, pat ja uz maizes nokļūst ūdens). Būs nepieciešams apkaisīt maizi vēl 1 reizi apmēram minūti, līdz tā ir pilnībā pagatavota, tas ir, pirms maizes izņemšanas no krāsns. Maizei tūlīt pēc cepšanas ir kraukšķīga plāna garoziņa un ļoti mīksta drupa ar raksturīgu struktūru. Nākamajā dienā maizei vairs nav kraukšķīgas garozas, bet tā paliek tikpat maiga un garšīga kā pirmajā dienā.

Trauks ir paredzēts

2 maizes.

Laiks sagatavošanai:

5-6 stundas.

Piezīme

Tradicionālā gruzīnu maize shotis puri ir piemērota tādiem ēdieniem kā zupa kharcho, satsivi, chanakhi, turklāt tā lieliski sader ar sieriem vai tiek pasniegta kopā ar bārbekjū - uz trauka tiek uzlikts vesels shotis, uz maizes - gatavā gaļa un uz augšu, lai neatdzistu, ir pārklāts ar vēl vienu veselu Shotis jau tiek pasniegts uz galda. Maizi iemērc karstā gaļas sulā, un vārītā kebaba aromāts kļūst ļoti garšīgs.
Toni krāsnī tiek cepti dažādi maizes veidi, diemžēl krāsnī jūs varat iegūt tikai aptuvenu maizes versiju, bet tomēr garšīgi.Shotis puri receptē nav nekas cits kā milti, ūdens, sāls un raugs, ko bieži aizstāj ar biga vai "nobriedušu" mīklu, tāpēc dažreiz ir informācija, ka "maizi cep, nepievienojot raugu" (c) un šāda maize ir vesela un līdzsvarota garša ar skābu un nedaudz saldu, ar karamelizētu garozu un regulāru struktūru. Pašmāju receptēm dažreiz pievieno cukuru un ābolu sidra etiķi, lai iegūtu šīs īpašības, gatavojot mīklu ar parasto raugu. Maizi gatavoju pēc šīs receptes, un tā garšoja ļoti tuvu parastās mājās gatavotās maizes receptei, kuru gatavoju, nepievienojot etiķi. Kopumā, pārdomājot, kas ir garšas atšķirības cēlonis ar tik vienkāršu sastāvu, es atcerējos savas vecās interneta paziņas Nadijas, Gruzijas iedzīvotājas, stāstus, ka viņiem ir daudz dabīgu minerālu un zāļu avotu gandrīz gandrīz jebkurš ciems ir tādi, bet atšķirīgi pēc īpašībām, un arī atcerējās viņas recepti khachapuri ar minerālūdeni, lai apmierinātu negaidītus viesus. Ūdens, ūdens sastāvs, ir tas, kas maina maizes garšu un struktūru. Sagatavojis vairākas iespējas ar dažādu sastāvu un ūdens un miltu kvalitātes attiecību, es apstājos pie šī, kura receptē es nolēmu dalīties ar jums. Maize patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem, un bērniem tā patīk arī par iespēju ar rokām nolauzt gabalus. Es ceru, ka arī jums tas patiks.
Skaidrs, ka no mīcīšanas līdz Shotis puri cepšanai:

Līdzīgas receptes

Šoti lavašs (Vērpjot)

Nazuki - salda gruzīnu maize (Omela)

Matnakash ar skābu mīklu (krāsnī) (Miša)

Cik interesanta recepte, paldies.
Receptē pievienojiet, kāda ir šī mīklas izstiepšanas un locīšanas kārtība, vai norādiet saiti uz metodi. Arī iesācēji cepšanā iekļauj receptes, lai viņiem un visiem būtu skaidrs.

[Gabija]

Gabija, Vika ar vietnes administrācijas atļauju papildināja recepti ar nepieciešamo informāciju. Paldies par interesi par recepti!

Es nevaru pievienot saites uz videoklipu receptē, jo noteikumi ierobežo iesācēju skaitu forumā

Pēc pogas nospiešanas ziņojumā tiek ievietots šāds kods:[spoileris] [/ spoileris]
Tajā ir jāievieto tikai unikāls kods no YouTube, bez pārējās saites, tad iesācējiem viss derēs
[spoileris] IJZv28tV0Xw [/ spoileris]
Bet jums personīgi es noņēmu šos ierobežojumus

[Šefpavārs]

Šefpavārs, liels paldies jums par palīdzību! Un par uzticību, kas man ir ne mazāk vērtīga.

[Korsika]

Korsika, interesanta maizes recepte! Es to līdz šim nosūtīju uz grāmatzīmēm, mēģināšu vēlāk.
Manās receptēs minerālūdens ir atrodams sastāvdaļās, bet es nemīcīju maizi uz minerālūdens.

[nila]

nila, paldies par uzmanību receptei Maizei izvēlieties parasto dzeramo gāzēto minerālūdeni, ārstnieciskais minerālūdens var atstāt raksturīgu pēcgaršu gatavajā maizē un atsvērt sāls līdzsvaru.

[Korsika]

Korsika, paldies par recepti! Grāmatzīme to.

[Korsika]

Korsika, paldies, es ļoti mīlu šīs gruzīnu plātsmaizes, es tos pērku tuvējā veikalā, viņi tos tandurā cep, kaut arī viņi ir gruzīni
Tagad man būs jāmēģina to pagatavot pašam, lai gan krāsnis nevar salīdzināt ar tanduriem.
Par minerālūdeni. Gudrā grāmatā lasīju, ka maizei vēlams ņemt skābu minerālūdeni. Tas ir, Narzan tipa, nevis Borjomi tipa.

[julia_bb]

julia_bb, Jūlija, paldies un, lūdzu, neaizmirstiet pastāstīt mums par rezultātu.

Tagad man būs jāmēģina to pagatavot pašam, lai gan krāsnis nevar salīdzināt ar tanduriem.
Par minerālūdeni. Gudrā grāmatā lasīju, ka maizei vēlams ņemt skābu minerālūdeni. Tas ir, Narzan tipa, nevis Borjomi tipa.

Svetlana, Piekrītu, salīdzinājums nav līdzvērtīgs Jā, iespējams, skābie minerālūdeņi maizei ir patiešām noderīgi, bet atkarībā no receptes. Maizes ar mīklu pagatavošanas variantos skābe var būt lieka, ja jūs cepat, lūdzu, dalieties ar savu viedokli. "Borjomi" atstāj diezgan spēcīgu pēcgaršu, tas ir labāks "Essentuki" kā variants. Un paldies par jūsu interesi par recepti.

[Korsika]

Korsika, krāšņs! Cepšanā izmantoju minerālūdeni, bet pēdējā laikā kaut kā biežāk ar sūkalām. Atpakaļ pie foršā papildinājuma. Paldies!

[Mirabela]

Mirabela, Vika, paldies un labi, ka recepte vismaz kaut kādā veidā izrādījās noderīga, tās neizskatījās veltīgi.

Cik skaista maize. Paldies, noteikti mēģināšu. Attiecībā uz svaigiem dārzeņu salātiem, es domāju, ka tas ir garšīgs.

[Tanyulya]

Tanyulya, paldies, jā, maize ir ļoti piemērota svaigu dārzeņu un zaļumu salātiem, un ar baklažānu ikriem, kas vārīti uz grila, tā ir diezgan garšīga. Es būtu priecīgs, ja recepte jums ir noderīga.

[Korsika]

Korsika, paldies par recepti! Es noteikti to izdarīšu. Pirms pāris gadiem mēs Adlerā atradām garšīgu shotis puri, staigājām no pludmales, nopirkām dārzeņus un maizi, bet viņš to reti pagatavoja mājās))) Es izmēģināju pāris receptes, viss nav kārtībā, un viņi cep tālāk mums mājās, bet garša nav maize, vairāk kā bulciņa.

[Jariks]

Jariks, un paldies par stāstu! Būs mazs uztraukums gaidīt jūsu atsauksmes, jo maize joprojām netiek cepta pēc melodijas un paša pārbaudīta recepte nebūt nav autentiska, tāpēc Adler maizes "ļoti" garša diez vai ir iespējama. Tomēr jūs varat mēģināt mainīt sastāvdaļu proporcijas, atbilstoši savai gaumei pielāgoties pēc iespējas augstākam krāsns iestatījumam.

Pirms pāris gadiem mēs atradām Adlerā garšīgu shotis puri, staigājām no pludmales, nopirkām dārzeņus un maizi, bet viņš to reti pagatavoja mājās)))

šeit, jā, shotis puri ir tāds īpašums, man joprojām nav izdevies labāk fotografēt, vai nu nav piemērotas gaismas, tad nav ko fotografēt

Brīnišķīga maize! Paldies par recepti un estētisko baudījumu)

[ang-kay]

ang-kay, Paldies !

[Ilona]

Ilona, Es beidzot tiku pie šīs maizes))) Es mīklu gatavoju pilnīgi augstākajā pakāpē, bet viss pārējais pēc receptes, kad es to izņēmu no krāsns, es jau sapratu pēc smaržas, mana. Vēlreiz paldies, ka padalījāties ar recepti.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, skaistumu, veselību un paldies par padomu! Maize izskatās ļoti ēstgribu, struktūra ir laba, kas norāda uz izcilu darbu ar mīklu.

Es jau zināju pēc smaržas, manējā.

Es ceru, ka garša nelika vilties?

Es ceru, ka garša nelika vilties?

Ne piles

[Jaroslavna]

Jaroslavna, Paldies! Es priecājos, ka recepte atbilst jūsu gaumei.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Es atkal esmu pateicīgs par shotis puri, labi, man tas ļoti patīk, pat ja ne no krāsns, cepeškrāsnī tas izrādās ne mazāk garšīgs un smaržīgs! Viņam pat nekas nav vajadzīgs, vienkārši ēdi un nomazgājies ar tēju

[Jaroslavna]

Viņam pat nekas nav vajadzīgs, vienkārši ēdi un nomazgājies ar tēju

Tas ir saistīts ar 1. pakāpes miltu trūkumu, bet es piebildu, ka tad, ja ne kebabs, bet noteikti siers un dārzeņi nebūtu lieki.

Nu, man tas ļoti patīk, pat ja ne no krāsns, cepeškrāsnī tas izrādās ne mazāk garšīgs un smaržīgs!

Jaroslavna, Paldies par jūsu atsauksmēm! Ir ļoti priecīgi lasīt šādas rindas. Mums tā ir arī viena no galvenajām maizes receptēm.

Tas ir saistīts ar 1. šķiras miltu trūkumu

Nē, nē, es to jau cepu pēc receptes

[Jariks]

Jariks, paldies par uzticību!