Pikants koho lasis, žāvēts a la sous vide

[Marināde:]

Pikants koho lasis, žāvēts a la sous vide

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
Coho lasis (forele, lasis)	1 kg
Marināde:
Sojas mērce (man ir Sen Soy)	100-120 ml
Augu eļļa bez smaržas	1 ēd.k. l.
Karstā čili mērce (man ir bambusa kātiņš)	1 ēd.k. l.
Sausie ķiploki	0,5 tējk ar slaidu
Sauss. zaļumi (dilles, pētersīļi)	0,5 tējk ar slaidu
Maisījums Četri pipari (3-4 dzirnavu pagriezieni)	šķipsnu
Smalks sāls	1 tējk ar slaidu
Paprika	0,5 tējk
Karsti sarkanie pipari	0,5 tējk
Etiķis 9%	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• KAMCHATSKY KIZHUCH - zivis ar lielo burtu "Ry"! Viņš jau pašā pirmajā mēģinājumā iemīl sevi pilnībā un neatsaucami. Nav svarīgi, kas tieši no tā tika pagatavots, vai tās būtu kotletes ar bekonu un sieru vai uzkoda norvēģu gaumē, un pat parasta zivju zupa ar "astes" steikiem un šķipsniņu kurkumas izskatās kā īsta restorāna delikatese. Cēls, nedaudz salds celulozes aromāts un garša, kā arī mērens tauku saturs, bet koho laša spēja vairumā gadījumu saglabāt sulīgumu padarīja to par galveno sarkano zivi mūsu mājā. Tāpēc, bez šaubām, tieši viņš tika izvēlēts eksperimentam ar jauno recepti.
• Tātad, mums ir vajadzīga visbiezākā zivju daļa, ne vairāk kā divas trešdaļas no liemeņa bez galvas (sagrieziet asti steikos un ielieciet to labāk zupai). Mēs sadalām augšējo daļu gareniski uz pusēm, vienkārši nogriežot no mugurkaula, tāpat kā parastajā vīlē.
• Paraugam tika paņemta viena puse (3 cm bieza), no kuras es kaulus nenoņēmu, lai tāpēc atraisītā mīkstums termiskās apstrādes laikā nezaudētu pārāk daudz mitruma. Tajā pašā nolūkā tika atstāta arī āda.
• Tagad mēs sajaucam visas marinādes sastāvdaļas, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Nebaidieties šeit pievienot sausos ķiplokus, tas galaproduktam nedos absolūti nekādu "ķiploku pēcgaršu", bet vienkārši, sajaucot ar citiem komponentiem, darbosies kā garšas un aromāta pastiprinātājs. Un nebaidieties no etiķa - tā nav daudz, bet kā konservants šeit tas ir ļoti piemērots, ņemot vērā, ka zivju vārīšanas temperatūra šeit nav augsta.
• Tagad mēs notraipām zivis ar auduma vai papīra dvieli, ievietojam iegarenā traukā, kurā ir ļoti ērti marinēt veselu gabalu un visu piepildīt ar marinādi. Pāris reizes apgrieziet zivi, lai tā būtu pienācīgi ļauna un noguldīta ar gaļu uz leju, un nedaudz uzlejiet ādu uz augšu, ar karoti apberot marinādi ap zivīm.
• 
• Mēs ievietojam trauku ledusskapī, ļaujiet gaļai mērcēt mērci. Mēs cieši neaizveram vāku, bet vienkārši to pārklājam tā, lai gaiss nedaudz izietu. Pēc divām stundām jūs varat apgriezt zivis tā, lai arī āda būtu labi marinēta. Kopumā zivis ledusskapī uzturējās 8 stundas. Šajā laikā pāris reizes pagriezu to turp un atpakaļ.
• Laika gaitā mēs izvelkam zivis no trauka, noliekam to uz ādas uz žāvētāja režģa, ļaujam pāris minūtes nostāvēties, lai pārstātu pilēt no zivīm (nevajag to samitrināt) un pārliekam to mūsu brīnuma dehidratoram.
• Mēs iestatījām temperatūru 55C un laiku 5 stundas. Tad mēs atveram žāvētāju un ļaujam zivīm gaisu un apmēram 20 minūtes atdzist, ietinam audumā vai papīra dvieļos un ieliekam ledusskapī, lai pienācīgi atdziest.
• Tā tas izrādās, tas izskatās kā kūpināts:
• 
• Ziniet, kad es ieraudzīju šo skaistumu, es sev iedomājos, ka "tūlīt es to sagriezīšu plānās, caurspīdīgās šķēlēs, dzirkstot dzintaram ... un ar izsaucieniem skriešu pie Maizes automāta" Āāāāāā! Sarite, kāds gardums esmu izrādījies! "Bet tas nebija tik ...
• Kad, sagriezis zivis, es to ieraudzīju:
• 
• manai vilšanās nezināja robežas."Es to pagatavoju! Es to pagatavoju tādu, kāds tas ir! Nu, ko es nesīšu meitenēm? Es apsolīju!" - es noņurdēju, iebakstot apsūdzošo pirkstu noziedznieku žāvētājā. Bet viņa klusēja ...
• Bet vīrs, berzēdams rokas, gaidot "gardas vakariņas", sacīja: ko jūs uztraucat, ŠO nevar būt bez garšas, aplaupīt!
• Sēžot pie galda, es paņēmu un ar rokām salauzu zivi un ... tieši tad atklājās visa tā foršā realitāte:
• 
• Smalkās šķiedras atdalījās no ādas, un vietā, kur palika neliels mugurkaula gabals, izveidojās želeja. Tas nozīmē, ka zivis tika pagatavotas, jā, bet tās tika pagatavotas tā, it kā izmantojot sous-vide tehnoloģiju, saglabājot visu sulīgumu un iegūstot burtiski kūstošu tekstūru. Es vienkārši pazaudēju visus vārdus, izmēģinot šo šarmu, kas pēc struktūras ir līdzīgs ... Vai jums patīk karsti kūpināta skumbrija? Iekšā! Ja jums patīk, tad šī recepte ir domāta jums. Tas arī izrādīsies sulīgs un maigs. Starp citu, šī zivs patiešām izskatās kā kūpinātas zivis, es pat nezinu, kā tas notika. Jebkurā gadījumā mēs ar vīru vienbalsīgi nolēmām, ka recepte ir jādalās ar Maizes ražotāju, un nākamreiz mēs vairāk gatavosim sev šo yummy goraazdo (tas ir tas, ko visi maizes ražotāji ir pieraduši.)))
• Es novēlu jums visiem apetīti!
• Vēl viena recepte, izmantojot šo marinādi:

• Pikants vistas karpačo (Elena Tima)

Piezīme

Es neuzdrošinātos ar šo marinādi žāvēt zivis zemākā temperatūrā. Tomēr sāls šeit ir pietiekami, lai zivis būtu vienkārši garšīgi sālītas, nevis kārtīgi sālītas kā klasiskajā žāvēšanas metodē, kur sāls spēlē vienīgā un galvenā konservanta lomu. Tāpēc šeit labāk neeksperimentēt ar temperatūru, lai izvairītos no nevēlamas kaitīgu baktēriju parādīšanās.

Jā, un tomēr smagums šeit ir ļoti, ļoti mērens. Ja vēlaties kaut ko pikantāku, varat pievienot vairāk aso piparu.

Līdzīgas receptes

Coho lasis krējuma pildījumā (lisa11441)

Coho lasis, izmantojot sous vide tehnoloģiju Steba katlā (Tanulja)

Coho lasis zem itāļu "kažoka" multivarkas elementā (Cvetaal)

Visi triki !!!
Es esmu pirmā, es esmu pirmā garšīgā !!!
Kamēr visi normāli cilvēki guļ ..... mēs brokastīsim kopā ar Jelenku Timkinu un Jastričku, jā, Pretty Woman ??? !!!

PAR! Labrīt, piecdesmitais reģions!
Sveiks, Ljudoček! Prieks tevi redzēt!

Labrīt, Lenoček !!!

Viss, aizrijoties ar siekalām, es izlasīju recepti. Nākamajā nedēļas nogalē es mēģināšu to atkārtot ... Un ļaujiet visai pasaulei gaidīt ...
Tas ir tik labi, ka mums esi tu, dārgā Timkina !!!

[Lena]

Lena, arī mana pirmā pieredze bija tāda pati - es pagatavoju rozā lasi. 55 grādi zivju žāvēšanai ir daudz. Un pie minimālās algas 35 grādos tas vienkārši nomirst. Jebkurā gadījumā zivis joprojām ir garšīgas, es zinu!

Lenus, cik lieliska zivs izrādījās! Man nav Travolkas, bet, skatoties uz jūsu zivīm, es jau saprotu, ka tā ir skaidra izlaidība no manas puses.
Lenus, bet, ja jūs vienkārši iesmērējat zivis ar pipariem un sāli, jūs saņemat tik garšīgu? Vai arī ar marinādi viss ir labāk?
Es šeit pāris reizes nopirku laša izciļņus, tāpēc tie bija tik vārīti un kūpināti, ka vienkārši nevar noplēst aiz ausīm. Vienkārši visprecīzākais!
Tāpēc es gribu un es tagad gribu Zāli ar tavām zivīm !!!

Mēģināšu to atkārtot nākamās nedēļas nogalē.

Ar prieku gaidīšu.

55 grādi zivju žāvēšanai ir daudz

Ilmir, zemāka temperatūra šai marinādei nav piemērota, es par to rakstīju piezīmē. Lai nožūtu "pa īstam", vispirms zivīm jābūt kārtīgi sālītām. Un es noteikti sagatavošu vienu pēc jūsu ieteikumiem. Rokas jau niez.
Un mana recepte drīzāk atgādina sous vide, bet tikai žāvētavā.

ja jūs vienkārši iesmērējat zivi ar pipariem un sāli, vai jūs saņemsiet tik garšīgu?

Ritusik, es baidos, ka nē. Zivīm jābūt vai nu sālītām un izmērcētām, kā tas ir klasiskajā receptē, vai marinētām. Tikai šādā veidā tai būs pienācīga garša, un to būs iespējams ēst bez bailēm.
Ak, klausies, labi, es vienkārši nespēju tam noticēt - lai tev nebūtu žāvētāja! Es domāju, ka tev viss ir.

vispirms zivīm jābūt pienācīgi sālītām.

Lini, jums ir taisnība par sāļumu, es to 5 dienas sālīju uz balkona (vai varbūt vairāk), pieļāva arī mūsu Sibīrijas temperatūra.

Nu, es esmu gru, esmu labs students - es atceros tavu zinātni.

In, man jau vakar bija attēls "karstās smēķēšanas" iespaids

[Elena Tima]

Elena Tima, paldies par recepti! Mēs noteikti izmēģināsim, ir piemērota forele

[Lena]

Lena, man zivis un ķiploki nav kombinēti produkti no vārda vAAAshche, bet šeit tas (ķiploki), cik lielā mērā tas ir jūtams?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Es arī tā domāju, tad izmēģināju sausās garšvielas zivīm sastāvā bija ķiploku un citrona miziņa - mums patika, zivs garšo citādi, kā izrādās jaunais ēdiens. Izmēģiniet, jūs esat zivju dvēsele

[L]

tu esi

L, Laročka, man par "tu"! ... Un paldies par padomu.

[L]

"karstas smēķēšanas" iespaids

Jā, Anh, es esmu kā burvju pametējs no dziesmas - dažreiz man rodas diezgan dīvainas lietas, piemēram, žāvētājā kūpinātas zivis.

un šeit tas (ķiploki), cik lielā mērā tas ir jūtams?

Ale, garāža Jeņisejā! Un kam es rakstīju pusnakti?

Nebaidieties šeit pievienot sausus ķiplokus, tas galaproduktam nedos absolūti nekādu "ķiploku garšu", bet vienkārši, sajaucot ar citiem komponentiem, darbosies kā garšas un aromāta pastiprinātājs.

Šeit, svaigi, varbūt tas būtu jūtams, bet sauss - pilnīgi ne.

L, Larisa, Paldies! Es ar nepacietību gaidu jūsu foreles.
Un paldies, ka vadījāt Ilmirku uz pareizā ceļa. Un tad viņš izskatās, panima, dažas bildes. Nav iespējams arī lasīt vēstules.

Lenuuus ... nu, tas ir ... vashscheee ... Nav vārdu.
Paldies par recepti!

Kāda fishaaaa !!!
Ļenoček, paldies par tādu skaistumu!

Vista jau ir iemācījusies žāvēt / žāvēt, tagad ir zivs!
Mans vīrs tikai nesen, ēdot vistu, jautāja par zivi!

[Galjuņa, Ksyuša]

Galjuņa, Ksyušaun priecājos jūs redzēt šeit, ļoti, ļoti!
Ceru, ka recepte jums noderēs.

Vīrs tikai nesen, ēdot vistu, jautāja par zivīm

Ksju, tikai atcerieties, ka šīs nav kaltētas zivis parastajā nozīmē, bet gan kaut kas cits, bet arī ļoti garšīgs.

Un mēs ēdām visu, un uzreiz ... visu mūžu? ...

Timočkina, kā vienmēr tu esi izcils. Es atņēmu recepti, jo zinu, ka ar to nekļūdīsies

Lens, kas tad notika? Vakariņas? vai pašaizliedzība par alu? Es saprotu, ka visu var aplaupīt uzreiz, nesēžot ...
UN! Pagatavojiet kartupeļus, jo tas izskatās kā skumbrievičs. Nu, arī man ir garšaugs, pipari un ķiploki. un FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulja, paldies, mīļā! Es ļoti ceru, ka jums tas patiks.

kas tad notika? Vakariņas? vai vienu palutināšanu ar alu?

Vakariņas. ... Mums bija arī biezenis bez cietes, takšta, tika ievēroti visi "zivju un kartupeļu" noteikumi.

Nu, man ir arī garšaugs, pipari un ķiploki. un FSE

Āāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāāh gaaaa gaa Tu šodien mani visu laiku smējos.
Galusik,

biezenis bez cietes

No šīs vietas sīkāk

Gyyyy Tūlīt priskakamshi. Tagad es zināšu, kā ātri jūs atrast, ja kas.
Anh, sasmalcināti kartupeļi uz Berner ar caurspīdīgām šķēlītēm, tad es tos mazgāju lielā ūdens daudzumā desmit reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Tad es mērcēju, līdz kartupeļi izskatās kā šķībi čipsi (divas stundas vai vairāk, atkarībā no kartupeļu cietes). Tad es vēlreiz noskaloju un gatavoju 20 minūtes. Buljonu pilnībā iztukšoju. Un es kartupeļus biezenoju ar plastmasas drupinājumu (metāla presē diemžēl no šādiem kartupeļiem izveido pastu). Es mīcu vai nu pienā pa pusei ar ūdeni, vai ūdenī, pievienojot sviesta gabalu.
Bet tev taisnība, es to izteicu nedaudz nepareizi, nosaucot biezeni par cieti, daži, kaut arī nenozīmīgi, daļa cietes tomēr paliek - kartupeļi ir kartupeļi.Bet tas, ka tā ir ļoti maz cietes, ir droša, jo tai ir trausla konsistence, to ir pilnīgi neiespējami savākt bumbiņā - tā sadalās kā mikroskopiskas mitras smiltis. Bet garšīgi, jūs zināt. Šāda veida biezenis man patīk vēl vairāk nekā parasti. Un pats galvenais, tas nekādā veidā neietekmē Timona cukura līmeni, bet patiesība ir tāda, ka viņš to ļaunprātīgi neizmanto, bet tikai prieka pēc (viņš patiešām mīl kartupeļu biezeni) dažreiz bauda.

Sapratu, paldies. Es domāju - pēkšņi man pietrūka kaut kā jauna)))

Jā, protams, tev pietrūks, ahā! Kas zina labāk par tevi?

Ale, garāža Jeņisejā! Un kam es rakstīju pusnakti?

ale-ale, šī ir garāža - bāze, atbildi! Kā lai es zinu! Ja jūs rakstījāt tur pusi nakts, vai jūs domājat, ka man vajag mazāk laika lasīšanai? Nu, man nepatīk zivis ar ķiplokiem, tāpēc es vasarā ...

Nu, ja jums ir tieša paaugstināta jutība pret ķiplokiem, tad vienkārši nepievienojiet to, bizness.

vienkārši nepievienojiet to, bizness.

Vooot, CHO, un to vajadzēja dzirdēt!

[Elena Tima]

Elena Tima, Lenčik, vai vari gatavot cepeškrāsnī konvekcijas režīmā? Nu, man nav neviena travolka un citu līdzīgu ...

Vikusik, tu vari. Mēs to apspriedām karpačo. Ja ir iespējams iestatīt vēlamo temperatūru, visticamāk, tam vajadzētu darboties.
Tiesa, es to nekad neesmu darījis krāsnī, tāpēc rezultātu nevaru garantēt, zay.

Ak, labi, cik jums ir brīnišķīga avka! Es to daru katru reizi - mi-mi-mi!

[Elena Tima]

Elena Tima, dārgais receptes autore, kāpēc es šeit ierados ???
Mēs jau atrodamies pie mūsu koferiem, bet šeit tas ir garšīgi .. viņi gribēja rakstīt, viņi to deva, labi, viņi to deva, viņi ķircināja un parādīja, ka dungošana

Aaaaaaa! Jā, es pats siekalojos, it īpaši tāpēc, ka zinu garšu.
Šodien šajā marinādē es "ieraugu" kalmārus un es atkārtoju vistas karpačo, pretējā gadījumā es pat neesmu pilns. Un pēc pāris dienām Timons apsolīja nodrošināt divus milzīgus koho lašus - es tos gaidu taisni, gandrīz dejojot - man tas tik ļoti patika. Tas ir tikai tas retais gadījums, kad eksperiments sasniedza atzīmi - es negribu neko mainīt receptē, es īsti neatpazīstu sevi.

[VGorns]

VGorns, Vikusiiik, tu esi zīdkoks?
Tas var nedarboties krāsnī! Šeit lasiet zīdkoks: Pikants vistas karpačo

.

Es mēģināšu, un krāsnī!

Āāāāā! Un tu arī tur ej, Ritusik?

Es domāju, ka iestatīt temperatūras zondi uz 57-58gr,

Es domāju, to iesaiņot vistas gaļā? Ja jūs sasniegsiet šādu temperatūru gabala iekšpusē, cha vistas gaļa patiešām būs kā vārīta, nevis saraustīta. Man sanāk tiešām sulīgi, un struktūra ir kā žāvēta, un nemaz nav vārīta.
Phew, es vairs nezinu, ko darīt ar jums visiem ...

sasodīts, es skrienu pēc receptēm ... un rakstīju nepareizā vietā
Es vēl nevēlos zivis, bet jūs varat. Bet vienreiz

tiešām būs kā vārīta

tad bez zondes, tikai 50 un konvekcija. Tam vajadzētu darboties šādā veidā

Uh, es vairs nezinu, ko darīt ar jums visiem ...

un kas par jautājumu? Vai nu dalieties ar zivju vistu vai recepti

un kas par jautājumu? Vai nu dalieties ar zivju vistu vai recepti

Viņa dalījās receptē, vistas - vīģe! Es viņai esmu tik slikta, šausmas.



Ritus, lūdzu, pastāstiet man vēlāk, ko jūs tur varat darīt! Pēkšņi krāsns variants būs vajadzīgs kādam citam. Bet nestāstiet to šeit, bet gan vistā. Pretējā gadījumā mēs sajauksim visas receptes)))))

vista - jāšanās!

Man žēl vistas, zvejosim

Ritus, lūdzu, pastāstiet man vēlāk, ko jūs tur varat darīt! Pēkšņi krāsns variants būs vajadzīgs kādam citam.

Baidos, ka kāds tiks uz priekšu ... Bet, ja man būs laiks, es ziņošu

Urrraaaa! Zivju nav! Nav ko dalīties.

Lenka, tu nezini, kur tevi noķert .. Es nejauši notriecu zivis, bet tās tik un tā nav ... Es iešu un apskatīšu vistu ...

Ak, Alyonka, mana must, es neesmu redzējis ziņojumus no šīs tēmas.
Šča, apnīk, es tevi apgrūtināšu par šo kalmāru ...Jūs varat nomirt, cik garšīgi! Es vzhe Olka VB nakts vidū ķircināju uz vibrāciju

nepatikšanas, es tevi apgrūtināšu par šo kalmāru

jā, jā .. es skriešu pēc alus

Lūk, palīdziet sev! Un visbeidzot, viss, lido iekšā, kamēr ir, citādi tas kaut kā ātri beidzas.

Tātad, izvēlieties, kurš jums patīk vairāk:
Šīs ir vismīkstākās, vissmalkākās, trīs stundas ilgās stundas (kuras uzreiz mīl Timons un es ... un pat goferi, ja tādi būtu doti):


Un tās ir kalmāru astes, kas žāvētājā atrodas 3,5 stundas:


Nu, tie ir gredzeni, kas nožuvuši 4 stundas:


Tas viss tika “raudzēts” (14 stundas, varbūt mazāk) marinādē ar to pašu recepti, kas paredzēts 1 kg zivju, tikai kalmāri bija 1,5 kg.
Izrādījās taisns alus, sāļš un pikants. Ja jūs to negatavojat alum, tad jums jāievieto puse sāls - tas ir pilnīgi noteikti.
Tātad, kas vēl ... Ak, jā, tas tika žāvēts 55 grādos pēc Celsija.

Tātad, izvēlieties, kurš jums patīk vairāk

Man vienkārši ... man ir jāņem paraugs no visas pasaules.

Jā, kaneš, palīdzi sev, kamēr pārējie guļ.

kamēr pārējie guļ.

choyta guļ! Es jau esmu visam pāri šķīvji zibēja bildes ar lieliem lēcieniem!

jā, jā .. es skriešu pēc alus

Nozīmē pivasik ..... pakaļu .....
Šampanieti no rīta dzer aristokrāti un nauda ......, un mūsu Deffčenki ir tīrs amatniecības alus, nevis, bet ko, trešdiena ir maza piektdiena !!!
Un kalmāri, pēc tam Elena Timovna, ir bezsamaņā esošu žurku kaudzes !!! Jūs saprotat, ko es domāju !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Meitenes, dārgās, paldies !!!
Būšu ļoti gandarīta, ja šī recepte kādreiz noderēs un patiks.

Kalmāri gulēja, mīkstinājās un kļuva vienkārši nesalīdzināmi! Wow, es esmu tik priecīgs, ka arī šis eksperiments deva lielisku rezultātu.
Tikai nākamreiz es paņemšu uz pusi mazāk sāls (labi, ne vienmēr, lai pātagu alu))), un kalmārus ne pusotru, bet divus kilogramus. ... Ēd!

Nozīmē pivasik ..... pakaļu

un es ceļos agri, man jau bija gandrīz pusdienlaiks!

jā, jā .. es skriešu pēc alus

Alyonka, kādas pusdienas ... ziņa pulksten 8-24 tika uzrakstīta, iespējams, es ķēros pie darba, es redzēju, kā kalmāri siekalojas Un uzreiz nogatavojās domas par pivasiku, un zīdkoks ir tāda slazds ... ohhoffice / trešdienas rīts / darbinieki / priekšnieki ...