Pikants vistas karpačo

[Marināde]

Pikants vistas karpačo

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Vistas fileja (ļoti liela) 6 gab	2 kg
Marināde 2 kg vistas:
Sojas mērce (man ir Sen Soy)	170-180 ml
Augu eļļa bez smaržas	2 ēd.k. l.
Karstā čili mērce (man ir bambusa kāts)	2 ēd.k. l.
Sausie ķiploki	1 tējk s / r
Sauss. zaļumi (dilles, pētersīļi)	1 tējk s / r
Maisījums Četri pipari (7-8 apgriezieni minūtē)	2 šķipsnas
Smalks sāls	2 tējk s / r
Paprika	1 tējk b / g
Karsti sarkanie pipari	1 tējk b / g
Etiķis 9%	2 ēd.k. l.
piezīme: tējk. s / g - ar slaidu; b / g - nav slaida

Gatavošanas metode

• Daudzi no mums ir pazīstami ar vienu no visveiksmīgākajām saraustītās gaļas receptēm mūsu Maizes veidotājā, tas ir - Gaļa marinādē, žāvēta elektriskā žāvētājā no mūsu Tanjas administratora, pateicoties kuram, mūsu mājā, visdažādākie žāvētie gardumi, iespējams, jau ir pārvērtēti. Bet, kā parasti, kaut kā pārēšanās, pat ļoti garšīga, sāk gribēties kaut ko citu, kaut ko tādu ... manā gadījumā - pikantu, bet vienmēr uz sojas mērces bāzes, kuru Taņa savulaik tik veiksmīgi uzklāja ...
• Tātad, mēs sajaucam visas marinādes sastāvdaļas, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
• Tagad vistas gaļa: lai iegūtu vislabāko rezultātu, jāpievērš uzmanība vienam punktam, ko es jums garantēju, jo šo pikanto karpačo es gatavoju ne pirmo reizi. Fakts ir tāds, ka labāk ir nopirkt lielāko vistas fileju (krūtiņu), proti: kilogramu iepakojumā jābūt tikai trim filejām, ne vairāk. Tikai šādas krūtis izrādās visvairāk "īstas karpači")))
• Tātad, mēs mazgājam krūtis, rūpīgi nosusinām ar papīra dvieļiem, ievietojam kastrolī, piepildām ar marinādi un visu kārtīgi samaisām, lai marināde nokļūtu visur. Īpaši uzmanīgi jāieeļļo vietas starp lielo un mazo fileju. Tad mēs aizveram pannu ar vāku, kurā jābūt caurumam brīvai gaisa piekļuvei, un ievietojam ledusskapī uz pusotru dienu, ne ilgāk. Šajā laikā viss ir jāsajauc vēl pāris reizes.
• Tad mēs izklājam filejas uz žāvētāja režģiem saplacinātā formā, tas ir, mēs neļaujam mazajai filejai pielipt lielajai (man uz vienas restes ir trīs gabali), dodam pāris minūtes pilēt lai, to nododot, nepilētu uz grīdas, un nosūtiet to uz žāvētāju. Mēs iestatījām temperatūru līdz 60C, laiks ir 7 stundas.
• Laikam ejot, mēs atveram žāvētāju un ļaujam gaļai izkļūt gaisā un atdzist apmēram 20 minūtes. Tad, pārslēdzoties ar papīra dvieļiem, mēs ievietojam vistu kastrolis ar tādu pašu vāku ar caurumu un nosūta to ledusskapī uz vismaz 2 stundas. Un tas ir labāk uz nakti (es nezinu, kurš var tik daudz izturēt))), bet šajā laikā vista nobriest, tajā esošais mitrums pārdalīsies - garoza mīkstinās, un gaļa būs sulīga, plastmasa un mīksts.
• Tagad mēs sagriežam fileju plānās šķēlēs un baudām.
• 
• Neskatoties uz pienācīgo filejas biezumu, vistas gaļa tiek sālīta - tā ir sāļa pat pašā gabala centrā, bet garšviela paliek kaut kur tuvāk garozai. Šeit nav karsts, drīzāk pikants, bet tomēr tas ir, paturiet to prātā.
• Mazā fileja, atšķirībā no lielās, tiek vairāk sālīta un savīta, gaļai ir blīvāka konsistence, tāpēc tā nav pārāk laba kā karpačo. Bet, ja jūs to vienkārši sagriežat ar irbulīšiem, jūs saņemat brīnišķīgu sāļu un pikantu uzkodu, kas lieliski harmonizējas ar svaiga auksta gurķa nūjām. Nu, neviens neatcēla pivasik par šo lietu.)))
• Nu, šķiet, ka esmu visu uzrakstījis, atliek tikai vēlēties
• Labu apetīti!
• 
• Rūpīgi "noslīpējis" šīs marinādes recepti, to izmantoju eksperimentā ar koho lasi. Tas sanāca ļoti labi.

• Pikants koho lasis, žāvēts a la sous vide (Elena Tima)

Piezīme

Man nenogurst pateicība mūsu Taņas administratorei, kas man reiz pavēra veselu pasauli tādu gardumu, ko tik viegli pagatavot mājās! Taņa, PALDIES simto reizi!

Līdzīgas receptes

Bufalo karpačo (liellopa gaļa). Neapstrādāta teļa (bresaola) (Administrators)

Jūras asaras karpačo ar laimu un jāņogām (Administrators)

Pīle ar zosi konjakā ar portvīnu (piemēram, karpačo) (Ivanych)

Lenns, kas tev slikts ar labestību un skaistumu! Es jau esmu sakošļājis kusmančiku no kūpināšanas karpačo!

Aaaaaaa! Ēdiet savai veselībai, mana halošaja!

Jā, man pat ir apnicis visu laiku kāpt papīra lapiņā, tā ka vistas gaļa "zakarpachit", tāpēc es nolēmu to izdot atsevišķi. Maizes veidotājā receptes atrodu ātrāk nekā savās piezīmjdatoros un piezīmjdatoros.

[Lenoks]

Lenoks, simtiem reižu alaverdi mērcei - SAGATAVOTIES VESELĪBAI!
Marinēta sojas mērce savu darbu veic lieliski

Uhtyzh, kādi cilvēki ir agri no rīta! Sveiki!
Jūs vienkārši jutāt, ka es šeit runāju par jums.

kādi cilvēki ir agri no rīta!

Sveiki, sveiki, mūsu jums

Patiesībā es esmu pūce un lai mani agri no rīta savāktu, tas "smagais darbs, lai izvilktu no purva ..."
Bet ko jūs vēlaties darīt, kad santehniķis teica, ka viņš būs pulksten 8.30 no rīta un arī paspēs samitrināt degunu (nav karstā ūdens) un iemalkot kafiju, lai viņa acis varētu atvērties, es piecēlos, kaut gan es pats, bet blakus uzstādīju trauksmi par apdrošināšanu

Lenk ... un Lenk ... Es nolēmu pabeigt, vai ne? Vai paldies!!! (Es nevarēju atrast piemērotu emocijzīmi, lai paustu visas savas emocijas ... Galvenais ir apbrīna.)

Es jau biju zivīs, un es nācu šeit!
Un mēs arī izmēģināsim šo vistu, paldies!

Meitenes, saulītes, liels paldies! Es priecāšos, ja jums tas patiks.
Un jums tas patiks, Clinus! ... Un visbeidzot, šī vistas gaļa ... kaut kā dīvaini - jūs to noķerat un uzlaužat, pēc tam atkal to pagatavojat un uzlaužat un uzberat ... un jūs vienkārši to nevarat dabūt! Kaut kāds sods!
Gee, pirmā partija no sešiem milzīgiem failiem, ko mēs apēdām ... tu sēdi? ... divās sejās trīs dienās.
Viņa nekavējoties uzlika otro partiju, tā ilga piecas dienas, bet no fotoattēla palika tikai puse no šī faila. Man tas jāiet ēst, citādi Timons chota turpina griezties virtuvē - ne uz labu ...

Būtu jābūt daudz labas vistas

Lenk, kā es mīlu tavas receptes. Tas ir gardēžu orgasms

Un es arī šeit nokļuvu. Svaigi no veikala un bez vistas. Es vairs nevaru uz viņu skatīties un šeit tas ir
Bet es neiešu uz veikalu, ārā ir karsts. Recepte ir sasmalcināta.

Lenk, kā es mīlu tavas receptes. Tas ir gardēžu orgasms

Paldies Tev! ... Orhāzms ir mūsu ceļš, kaut arī kulinārija.
Vitusik, sveiks! Mēs neesam redzējuši simts gadus. Labi darīts, lai vadītu garšīgu gardumu, palīdziet sev!

Bet es neiešu uz veikalu, ārā ir karsts.

Pralno, Galij, neej - tādā ellē es sāku saritināties, ātrāk par to vistu.
Paliks vēsāks, tad ej. Asa vēsā iet labāk.

Cik žēl, ka ne visi mīl pikantas lietas, bet kā es mīlu ...
Es to paņēmu grāmatzīmēs, bet kā to neatņemt.

[Elena Tima]

Elena Tima, paldies par brīnišķīgo recepti
Un man ir jautājums. Žāvētāja nav un nav gaidāms, to var izdarīt konvekcijas krāsnī, kā jūs domājat?

Cik tas ir garšīgi! Ideāls papildinājums šai sen iemīļotajai receptei. Vai jums vajag rupju sāli Dap? Un tad nav maza.

[Meitenes,]

Cik žēl, ka ne visi mīl pikantas lietas, bet kā es mīlu ...

Ak, piedod! Tad es marinētu bez pipariem, un pirms žāvēšanas es atsevišķi apkaisīju dažus gabaliņus. Tad galvenais ir nejaukt.

var izdarīt cepeškrāsnī uz konvekcijas, ko jūs domājat?

Es domāju, ka jūs varat. Kāpēc ne? Manā krāsnī ir žāvēšanas režīms, kas nozīmē, ka jūs varat nožūt saskaņā ar temperatūras tabulu instrukcijās.
Vienīgais ir tas, ka laiku pa laikam es atvērtu cepeškrāsni, lai vēdinātu, jo žāvētavā ir brīva gaisa aizplūde.

Un tad nav maza.

Īru valoda, šī nav recepte, kurā pāris gramiem sāls ir izšķiroša loma. Ielieciet to, kas jums ir, un netraucējiet.

Meitenes, Liels paldies, ka piestājāt, lai mani redzētu pie gaismas! Es esmu tik ļoti jauks!

Ak, piedod! Tad es marinētu bez pipariem, un pirms žāvēšanas es atsevišķi apkaisīju dažus gabaliņus. Tad galvenais ir nejaukt.

Lena, labs padoms, bet ...... man ir znots vai kas tāds. Gatavoju zupu uz gaļas ar kaulu, gaļu atdalu, izmetu kaulu, bet znots noteikti dabūs šķīvī. Es pagatavoju zivju salātus, atdala zivis no kauliem, un viņš atkal nonāk kaulā. Un mēs neko ar mums nesastopam. Tātad ar piparu gabaliņiem viņš, iespējams, to satvers ar pipariem, kas viņam šausmīgi nepatīk. Un mēs ar meitu mīlam visu, kas ir piparains un enerģisks.

Āāāāā! Jūsu znots, iespējams, ir mans radinieks.
Tas ir kaut kāds jāšanās puisis! Sēžam un ēdam. Brīdinu vīru: "Ēd uzmanīgāk, ir aizdomas, ka mazais var aizķerties ... hrr"
ES sapratu! Un tas vienmēr nāk pāri. Tāpēc mans vīrs vienmēr ēd mierīgi, zinot, ka tas ir tikai manā šķīvī un nekur citur.

[Elena Tima]

Elena Tima, tāpēc es nezinu, kāpēc es to iemarinēju, žāvētāja nav))), bet es nevarēju pretoties marinādei, tā ir tik garšīga. Var viņu suvyidit, un tad cept tas nav forums, bet viens liels kārdinājums))) Helēna, paldies!

Var to izmantot un pēc tam apcept

Klausies, tā ir doma! Tad pastāstiet man, kas notika.
Tikai tagad, ja mana atmiņa mani neviļ, viņi saka, ka sous-vide produkti nav sāls un pipari, un viņi neizmanto daudz garšvielu, domājams, sous-vide un tādējādi uzlabo garšu - neatkarīgi no tā, cik sāļš notiek .. Varbūt ilgstoši nemarinētu? Vai arī es runāju veltīgi?
Nu, katrā ziņā esmu tik apmierināts ar jūsu recenziju, ka man ir vienalga, kas tur notiek, tik un tā būšu priecīgs.

Kāpēc ne?

Paldies! Noteikti mēģināšu to izdarīt.

Jūsu veselībai, dārgie! Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk!

[Elena Tima]

Elena Tima, zini, man vienmēr trūkst garšvielu sous-vide, bet attiecībā uz sāli mums patīk sāļie, es to turēšu līdz rītdienai, iesaiņoju, pagatavoju, izmēģinu parīt, es domāju, ka tas būs normāli . Un ja kas, nokrāsosim garšu ar rīsiem)))

Ak, šī marināde ar rīsiem ir ļoti, ļoti harmoniska, pārbaudīta.

Eeeee ...
GGGG ...
Tovarisch no auditorijas interesējas par kalna izmēru šajā receptē

Sgorka ir kada isho chuchut un izgāztuve. Paņem lielo, es nekļūdījos.
Bet etiķis, Ol, iet bez slaida, nejauciet sari.

[Elena Tima]

Elena Tima, tāpēc es nezinu, kāpēc es to iemarinēju, žāvētāja nav))) šis nav forums, bet gan viens liels kārdinājums)))

Jaroslavna, bez žāvētāja jums būs jāizlaiž daudz saldumu. Iepirkuma laikā - nepieciešama lieta.

..... sēžu un lasu recepti un domāju, kā man vajag žāvētāju ...
un tad tas, kurš ir gudrāks un sēž manā galvā, saka: paskaties uz savas krāsns režīmiem ...
Nu, es esmu paklausīga meitene, es visu atmetu, palaidu rīku, lai meklētu un lasītu ... un tamaaaaa ... ir konvekcijas režīms ar regulējamu apkuri 50-250, ko tikko izmanto žāvēšanai

vispār, tagad man nav attaisnojuma, ka tāpat kā man nav žāvētāja, un šī man nav recepte ...

[Jariks]

Jariks, Man arī nav žāvētāja, es dabiski žāvēju virtuvē zem griestiem. Tas bija biedējoši cūkgaļai un liellopu gaļai, tur gabali ir biezāki, tāpēc sākumā pāris dienas žāvēja ledusskapī, bet pēc tam arī pārcēlās uz skapi.

Nē, nē, meitenes, nekādā gadījumā saskaņā ar šo recepti marinētu vistu nevar žāvēt dabiskos apstākļos! Šeit marinādē nav pietiekami daudz sāls, lai tas kalpotu kā uzticams konservants un novērstu patogēno baktēriju parādīšanos, kā tas ir klasiskajā sacietēšanas receptē, kur gaļu vairākas dienas pārklāj ar sāli, pēc tam iemērc, žāvē un žāvē.
Konkrēti šai receptei nepieciešama vismaz 60C temperatūra.

Konkrēti, šai receptei nepieciešama vismaz 60C temperatūra

Tad mēs uzticamies krāsnij, un griesti -
Tātad uzrakstīsim
Lenk un Lenk, vai šis triks darbosies ar tītaru? Vai arī labāk ir pārgriezt failus uz pusēm?

Lenus, man jums ir jautājums.
Fileja jau ir marinēta stingri saskaņā ar instrukcijām. Tagad sakiet man: kad pēc žāvētāja gatavo fileju ievieto kastrolī, pārnesot to ar papīra dvieļiem, tad dvieļi nelīp pie filejas? Un ja tā, kā ar to rīkoties?

Karpačo un sojas mērce ??? Atvainojiet, bet itāļi būs ļoti pārsteigti par šo kombināciju. Bet ar mums tas darīs ...

Marinēta puse porcijas. 3 filechki izstiepa 969, tas ir, gandrīz normu. Es nonācu pie čili mērces un dauzīju 2 ēdamkarotes, nevis vienu, bet tad es nedaudz mazināju asos sarkanos piparus, nedomāju, ka šāda neuzmanība ļoti ietekmēs rezultātu.
Rīt es uzlādēšu krāsni uz nakti, tikai no pusnakts līdz 7 no rīta tas izrādīsies.

vai šis triks darbosies ar tītaru? Vai arī ir faili, kurus labāk sagriezt uz pusēm

Ol, kā tas pāries. Reiz es gatavoju tītara gaļu pēc Taņas receptes. Jā, šeit jums jāaplūko biezums. Nav ļoti lielu failu - tie nav jāsamazina uz pusi. Jā, es vispār neko nepagūtu pusceļā, vienkārši, ja "zirgs" ir tieši tur, tad tam ir āmurs un viss. Šeit ir svarīgi, lai gaļas slānis nebūtu plāns, bet biezāks, pretējā gadījumā tas tiks noķerts temperatūrā un kļūs nevis izārstēts, bet vārīts.

vai dvieļi turas pie filejas?

Galjun, ir tādi dvieļi, ar kuriem nevar noslaucīt rokas - flamma uzreiz sadalās, tie ir tie, kas pielīp un, labi, tie ir labāki nafik. Gaidi mani, Zev ar cāļiem, viņa vienkārši pārvēršas par mitru drānu, bet nemaz nelīp. Ja jūsu dvieļi ir tēlaini, nelietojiet tos. Kad man tādi ir, es tos neņemu un vienkārši ievietoju failus ar malu pannā, lai gaiss starp tiem pārvietotos. Viņi noliecas viens ar otru ar malām un nekrīt.

Atvainojiet, bet itāļi būs ļoti pārsteigti par šo kombināciju.

Neuztraucieties par itāļiem, viņus vairs nekas nepārsteidz.))). Sākumā karpačo parasti ir neapstrādāta liellopa gaļa, taču kopš receptes izgudrošanas karpačo nav gatavots no nekā. Pats nosaukums nemaz nerunā par produktu, no kura tiek gatavots karpačo, parasti tas ir ... mākslinieka vārds, ja nemaldos, kura godā ēdiens tika nosaukts.
Vistas gaļu neēd neapstrādātu, tai jābūt vismaz žāvētai, un tas, kas tajā tika sālīts vai marinēts, ir desmitā lieta. Nosaukums "Carpaccio" nerunā par produktu, bet gan par tā plāno sagriešanu, pat ja to gatavojat no bietēm un pasniedzat ar mērci. Manā fotoattēlā nav ļoti plānas griezuma, es atzīšos, es tajā brīdī vienkārši steidzos, man nebija sekundes pārāk daudz.
Un tomēr "Scarlet Sails" mēs pārdodam tītara karpačo, tekstūra ir tieši tāda pati kā manai vistai - mīksta, mitra, tāpēc, piešķirot receptes nosaukumu, es nešaubījos par tās pareizību. Skaties.

dauzīja 2 ēdamkarotes, nevis vienu

Ak, es jūs lūdzu! Ja jums ir arī "bambusa kātiņš", tad to varat ēst ar karotēm, tas ir drīzāk salds nekā pikants. Es to neizmantoju asumam. Tas satur čili piparus un sēklas, tie ēdienam piešķir īpašu pikantu aromātu, un mērcē esošā ciete nedaudz sabiezina marinādi, lai tā labāk pieliptu gaļai. Starp citu, eļļa šeit kalpo arī marinādes aptverošo īpašību palielināšanai.

Jā, man ir bambusa kātiņš. Man tas visvairāk patīk gan pēc garšas, gan sabiezēšanas spējas.

Paldies, Lenus, par dvieļiem viss ir skaidrs. Tas būs gatavs - es ziņošu.

Viņa aizgāja uztraukties ...

[Elena]

Man tas ir gatavs, es ziņoju. Garšīgi, bet mana gaļa ir pagatavota. Cepeškrāsni nepārprotami vajag mazāk gatavot. 60 grādi krāsnī, iespējams, nemaz nav līdzīgi 60 grādiem žāvētājā. Lai gan patiesībā temperatūra bija zemāka, jo nūja tika ievietota durvīs.
Mēģināšu 5 stundas un skatīšos, varbūt nāksies vēl vairāk samazināt. Garša. Man nepietiek ar sāli un pikantumu.Iespējams, ka mana sojas mērce ir mazāk sāļa, tāpēc nākamajā reizē es nedaudz palielināšu sāli un arī garšvielas.
Nu, tūlīt jums ir jāsagatavo porcija, nevis puse. Jo 3 yummy faili NAV PAR NEKO. Es personīgi apēdu vienu. kā degustēt
ElenaVēlreiz paldies par recepti! Drīz atkārtošu, pēc nedēļas ieradīsies mana meita un znots.

mana gaļa bija vārīta. Krāsni nepārprotami vajag mazāk gatavot

Nu, vooot ... piedod
Man bija aizdomas, ka krāsns nav gluži pareizā ierīce, bet tomēr cerēju uz labāku rezultātu.
Jūs zināt, ko es domāju, žāvētājā 60C ir ļoti relatīvs skaitlis, vel žāvētājs ir tikai plastmasas kaste, kurā ventilators pūš uz apsildāmā asi, izkliedējot karsto gaisu. Diez vai tur ir kāds nopietns temperatūras sensors. Bet krāsns ir precīzāka ierīce, un, ja jūs ievietojat 60C, tad tie faktiski būs. Un ja tā, tad es pazeminātu temperatūru krāsnī par pieciem grādiem.

Man nepietiek sāls un pikantuma

Nu, es brīdināju par asumu, tas jau ir ikviena garša, kas jums jāpievieno, bet ir pārsteidzoši, ka sāls šķita nedaudz. Man sanāk sāļa gaļa. Sakiet, cik ilgi jūs marinējāt?

Protams, ne karpačo, bet tas bija garšīgi. Sāls ir tieši mums piemērota, pikanta vistas gaļa. Es varu iedomāties, cik garšīgi tas ir žāvējot! Mēs turpināsim domāt, kā to novīst.

[Jaroslavna]

Kaut kas cits! Nu dari to jau ŽĀVĒTĀJĀ!
Un tad cilvēki domās, ka es izslīdēju atkritumus.

Jaroslavna, ēdiens izskatās vienkārši lieliski! Es neiebilstu, kā šo plāksni piestiprināt.

Nu dari to jau ŽĀVĒTĀJĀ!

Aha! Mūsu ēnā +35! Visi logi bija aizkari. Es vispār baidos iziet uz balkona ... mājās, varbūt pat ieslēgt žāvētāju ... nu,

Izvelciet to uz balkona;



Un es esmu arī marinējis vistu un kalmārus, la-la-la!
Pat mēs nekādā ziņā nebūsim pilni.

Izvelciet to uz balkona;

AHA! Un kā tad cīnīties ar kaimiņiem?

Vai tiešām. Nē, tas nav labāk.

Vai tiešām.

taisnība taisnība! Vakar pagatavoju aknu pastēti ... bļodu Man nav daudz ko darīt, tāpēc, lūk, draugi pulcējās pēc smaržas un atmest!, un no dažādām pilsētas daļām! Šodien sakošļāju saritinātu cukini ar burkāniem - un neviena nav!

Es jau esmu marinējis arī vistu un kalmārus, la-la-la!
Pat mēs nekādā ziņā nebūsim pilni.

Kur ir kalmāru recepte?

[Elena Tima]

Elena Tima, Lenus, kas tas ir?

Tas var nedarboties krāsnī!

Kā viņi uzdrošinās izgāzties? Vai es saprotu, ka tikko atradu recepti, sēžu plānojot vistu, un jūs mēģināt mani atrunāt? Pieļauju, ka viņa sevi ieplaisāja un nožēloja
Helēna, es noteikti mēģināšu, un krāsnī! Es domāju, ka temperatūras zondei vajadzētu būt 57-58 g, lai nesagremotu
Žāvētāja nav, un es vēl nevēlos ...