Maize "Vivare"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	100 g
kviešu milti / šķira	450. gadā pirms mūsu ēras
mizoti rudzu milti	50 g + 2 ēd.k. l.
presēts raugs	4 g
ūdens 20 С	295.g.pmē
sāls	10 g

Gatavošanas metode

Es izgatavoju partiju HP (5 * 5 * 7).
Raugu izšķīdina ūdenī. Mīciet mīklu no visiem produktiem, izņemot sāli. Pievienojiet sāli pēc 5 minūtēm no partijas sākuma.
Mīkla ir mīksta un nelīp.
Mīklu noapaļo un pārlej fermentācijas traukā. Fermentācija 60 minūtes.
Mīkla fermentācijas sākumā un beigās.
Izmantojot skalu, sadaliet mīklu 2 daļās. Rullējiet katru bumbiņā, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
No katras bumbas izveido klaipu. Izvelciet 35-45 centimetru garumu.
Pārnes uz cepšanas paklāja.
Nospiediet katru gabalu uz leju un apkaisa ar rudzu miltiem.
Katrā pusē veiciet 4 slīšus griezumus, veidojot rombus. Pārklājiet un atstājiet pierādījumus.
Pierādīšana 40-60 minūtes.
Pirmās 10 minūtes cep uz akmens ar tvaiku 240-250 grādu temperatūrā. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet līdz mīkstumam vēl 15-20 minūtes.
Izņem, atdzesē uz režģa.
Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

2 maize

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

E. Kaizera recepte un formēšana.
Oriģināls:
50 g rudzu miltu
450 g kviešu miltu Т65
320 ml ūdens 20 ° С.
100 g šķidruma startera kultūra
(vai 25 g sausa startera kultūras)
4 g svaigi presēti
raugs
10 g sāls
rudzu milti mīklas gabaliņu kaisīšanai
Manas izmaiņas. Milti. Attiecīgi samazināja ūdens daudzumu. Samazināts fermentācijas, atpūtas un noturēšanas laiks. Ja jūs ievērojat visus receptes ieteikumus, tad maize nedarbojas ((((
Maize ir garšīga. Normāls, pusdienas laiks. Iesakiet!