Maize "Broa"

[Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!]

Maize "Broa"

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: portugāļu

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	100 g
kviešu milti / šķira	250 g
kukurūzas milti	250 g
rapšu eļļa (augu) b / s	30 ml.
ūdens	290.g.pmē
sāls	10 g
presēts raugs	4 g

Gatavošanas metode

• Raugu izšķīdina ūdenī.

• Pievieno saldskābi un abus miltus.
• Visu veidu mīciet mīklu. Es mīcīju HP (7 * 5 * 12)
• Kad milti un ūdens ir labi apvienoti, pamazām pievienojiet eļļu.
• Pievienojiet sāli pēc 5 minūtēm no partijas sākuma.
• Mīklu lej uz ietaukota galda. Mīkla ir mīksta, nelīp.

• Mīklu noapaļo un ievieto ietaukotā traukā. Pārklāj un raudzē 60 minūtes.

• Mīkla fermentācijas sākumā.

• Mīkla fermentācijas beigās.

• Izvelciet mīklu, mīciet. Veido bumbu. Pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.

• Mīciet bumbu lokā. Ievelciet galus centrā.

• Flip un apaļa.

• Ievietojiet grozā ar šuvi uz leju. Pierādījums.

• Pierādījums 50-60 minūtes.

• Pagrieziet maizi uz lāpstas. Neveiciet griezumus. Maize saplīsīs pie šuves.

• Cepiet maizi krāsnī, kas uzkarsēta līdz 240-250 grādiem uz akmens. Pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Noņemiet tvaiku, samaziniet temperatūru līdz 180-200 grādiem un cepiet maizi līdz mīkstumam (vēl 20-30 minūtes).

• Izņemiet, ļaujiet atdzist uz restēm.
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Piezīme

E. Kaizera recepte un formēšana.
Oriģinālā recepte:
250 g kukurūzas miltu
250 g kviešu miltu T65
330 ml ūdens 20 ° С.
100 g šķidruma startera kultūra
(vai 25 g sausa startera kultūras)
5 g svaigi presēti
raugs
10 g sāls
30 ml rapšu eļļas

Manas izmaiņas. Milti, samazināts ūdens daudzums. Autore iesaka izcept trīs šīs mīklas maizes. Pēc fermentācijas mīklu sadaliet trīs daļās un atstājiet 30 minūtes. Es cepu vienu maizi.

Maize "Broa" ir īsts Portugāles lepnums, gandrīz tāds pats kā lauku maize Francijā. Tās drupa ir dzeltena un kraukšķīga.
Tā garšo kā parasta galda maize. Iesakiet!

Līdzīgas receptes

Maize "Modnik" (ang-kay)

Maize ar šķidru raugu ar speķi un sūkalām (ang-kay)

Kviešu maize ar cukini (skābēta mīkla) (ang-kay)