Visu zinošā maize (Adelheid Gschösser)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
Pārbaudei:
presēts raugs	10 g
visaugstākās pakāpes kviešu milti	330 g
piens	83 g (+10 g)
ūdens	116 g (+10 g)
cukurs	12 g
sāls	6,6 g
sviests	26,6 g
Apdarei:
olu	15 g
linu sēklas, sezama sēklas, saulespuķu sēklas, magoņu sēklas

Gatavošanas metode

Ar pirkstu galiem samaļ raugu, sajauc ar miltiem (1 ēdamk. L atstāj). Ielej siltu pienu un ūdeni (man tas prasīja nedaudz vairāk šķidruma nekā pēc receptes, par 20 gramiem), pievienojiet cukuru. Mīca 8-9 minūtes.

Pievieno mīkstinātu sviestu un atlikušos miltus. Mīciet mīkstu, nelipīgu mīklu.
Fermentācija pusotru stundu ar vienu treniņu pēc 45 minūtēm.
Mīciet gatavo mīklu, sadaliet gabaliņos.
No vienas gabalu daļas izveidojiet apaļas sagataves, no otras - gliemežus.
Ielieciet gabaliņus uz cepešpannas vai veidnē, kas izklāta ar cepamo papīru.
Pārklājiet brīvi ar plastmasas apvalku. Atstāj 50-60 minūtes istabas temperatūrā.
Pirms cepšanas iesmērē sagataves ar sakultu olu, pārkaisa ar sēklām.
Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220C (konvekcija 200C) grādiem, 10 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 190C (konvekcija 170C) grādiem un nogādājiet maizi gatavībā.
Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
Garšīga maize. Plāna garoza, ar mīkstu gaisīgu drupatu.

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver 530 gramus

Laiks sagatavošanai:

3,5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

EM Lipa grāmatas "Mājas maize. Unikālas receptes" recepte.

Oriģinālā recepte:
miltu cepšana - 1 kg
presēts raugs - 40 g
sāls - 20 g
cukurs - 1/2 tējk
piens - 250 g
ūdens - 350 g
sviests - 60-80 g
ola un sēklas apdarei

Manas izmaiņas:
samazināja rauga daudzumu
pievienoju nedaudz vairāk cukura,
nedaudz palielināts mīklas fermentācijas laiks un izturēšanas laiks