Marinēti gurķi (mans ceļš)

[0. Mēness fāzes izvēle kodināšanai]

tā kā saistītās tēmās nav aktivitātes, mēģināšu formulēt savas gurķu marinēšanas receptes pamatprincipus.
0. Mēness fāzes izvēle kodināšanai
Es vēl neesmu novērojis ievērojamu efektu.
1. Gurķu daudzveidība.
Viegla, ar pūtītēm.
2. Ūdens marinādei.
Labāks pavasaris nekā pēc reversās osmozes.
3. Rūpīgi noskalojiet ar jaunu virtuves sūkli.
tas ir svarīgi, tostarp botulisma profilaksei.
4. Galu apgriešana.
apgraizīšanas procesā dažreiz rodas puves sākuma pēdas no iekšpuses.
5. Mērcēšana.
Vairākas stundas aukstā ūdenī; ūdeni var mainīt katru stundu.
5. Mazgāšanas kannas ar soda.
Labi tīrībai.
6. Bundžu sterilizācija.
Dažas minūtes man ir - līdz ūdens dibenam un - mikroviļņu krāsnī.
7. Uzlieciet garšvielas tīru burku apakšā.
Man ir - kārbās ar tilpumu 1 litrs:

• 1 vīnogu lapa (ĻOTI papildina garšu!)
• 2 lietussargi dilles,
• pussimts mārrutku,
• 2 lieli jauni ķiploku zobi, sagriezti uz pusēm;
• 4 melnie piparu graudi
• 1 zirņi - smaržīgie pipari
• 0,5 tējk sinepju sēklas
• 1-2 lauru lapas
• pāris upeņu lapas, avenes, ķirši - tas nav svarīgi

8. Gurķus sakrauj cieši vertikāli.
burkas augšdaļa - var papildināt ar lielāko eksemplāru gabaliņiem.
9. Visas kannas piepilda ar ūdeni nākamajai marinādei
kam seko notecēšana caur noplūdušo vāku pannā.
10. Verdošs ūdens, pievienojot konservantus.
Piemēram - vakar - par 3,5 kg. mazāki un vidēji gurķi -
kas der tieši 6 litru kārbām -

• 2,5 litri ūdens
• 3,5 ēd.k. l. sāls (ja sāls ir viltots, to būs ļoti maz)
• 5 ēd.k. l. Sahāra
• pēc izņemšanas no uguns - 6 ēdamk. l. 9% nesintētiska etiķa (90 ml).

11. Alvas vāku sterilizācija.
12. Burkas nepilnīgi piepilda ar karstu marinādi,
atstājiet vietu gaisam pāris centimetrus - atkal botulisma novēršana.
13. Piepildītu kannu ievietošana lielā kastrolī paralēli verdošam ūdenim
Ar statīvu apakšā (varat izmantot arī dvieli). Lēns.
14. Sterilizācija.
10 minūtes 1 litrā no brīža, kad ūdens skaidri vārās pannā.
15. Ritināšana ar vākiem.
Vēlams, lai būtu rezerves pārsegi un atslēga, pretējā gadījumā pastāvēja nepārvarama vara
16. Apgriežoties otrādi un aptinot dienu.
Kāds saka, ka tas pasliktina nākotnes produkta krīzi.
17. Etiķešu pielīmēšana kārbās.
Manā gadījumā - gads + receptes versija: 2018-F - piemēram
18. Degustācija.
Pie mums - pēc NG, jo pirms tam mēs nogaršojam tikai marinētus gurķus.

PS: paliek jautājums par konservantu līdzsvaru: sāls - cukurs - etiķis. Iespējams, ka gan sāls, gan etiķis galu galā nav "viens un tas pats".
un tomēr - pat aptiekas ozola mizas pievienošana ir ļoti izdevīga garšai - 1 tējkarote, iesaiņota vīnogu vai mārrutku lapiņā, sasieta ar diegu.

Kas man pietrūka?

Ah, gurķi ir labi!

paliek jautājums par konservantu līdzsvaru: sāls - cukurs - etiķis. Iespējams, gan sāls, gan etiķis nav "vienādi"

Un arī ķiploki, kas izšķīst un rūgst. Pārsteigumu sagādāja fakts, ka cukurs nav tāds pats kā pērn jau ķiploki. Un sāls - es domāju, ka tās bija manas kļūmes -, bet, nē, tiešām nesālītas.
Paldies par recepti!

Es piebildīšu par ķiplokiem
Pēdējos 10 gadus marinētos gurķus lieku nevis ar ķiplokiem, bet ar sīpoliem. Burkās pievienoju sīpolu šķēles, daudz nevajag, 2-3 lietas.
Nezaudē savu garšu, bet

ķiploki, kas izšķīst un rūgst

[k @ wka]

k @ wka, Gaļina, Gatavoju tomātus ar sīpoliem, jāizmēģina arī gurķi. Es arī mēģināšu aizstāt svaigus ķiplokus ar sausu granulu. Tagad dzīve ir pagājusi - 21. gadsimts ir aiz loga, un ir pienācis laiks atgriezties pie naturālās saimniecības!