Barnmaize Darnitsa ar Atsatan skābeni (Panasonic 2501)

[Kas ir Atzatan?]

Barnmaize Darnitsa ar Atsatan skābeni (Panasonic 2501)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Rudzu milti (man ir smalka malšana)	150 g
Kviešu miltu cepšana	250 g
Silts ūdens, nevis vārīts	300 ml
Rauga SAF moments	1/2 tējk
Skāba mīkla ACATAN	1 tējk
Smalks sāls	1,5 tējk.
Griķu medus (var aizstāt ar cukuru)	1 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Sveiciens visiem maizniekiem! Ceru, ka šī recepte jums šķitīs interesanta.
• Šodien ar Atsatan skābes palīdzību mēs no rauga mīklas pārvērsim maizi bez rauga!
• Jā jā! Rokas redze, pareizāk sakot, mīcīšanas lāpstiņas pagriešana un bez krāpšanas))
• Galveno darbu veiks Panasonic 2501, un krāsns darbosies nedaudz vairāk.
• Kas ir Atzatan?
• Dzīvā fermentēta piena kultūra ACATAN tiek izmantota, lai mājās iegūtu garšīgu un veselīgu bez raugu maizi. To lieto arī kā mīklas uzlabotāju, bagātinot maizi ar vitamīniem un vitāli svarīgām aminoskābēm.
• Atsatan maizes raugs tiek izmantots dabiskās maizes - BIO - maizes ražošanā.
• Sastāvs:
• Sadīguši graudi - 47,7%
• Kviešu klijas - 36,0%
• Žāvēts paniņu jogurts (CHORATAN) - 6,3%
• Ūdens, ne vairāk - 10%
• Kā Atzatan darbojas?
• , , ,

• Tātad skābā mīkla ražotājs apgalvo, ka automātiskās CP programmas nav pielāgotas, lai tās atbilstu izstrādātajai cepšanas tehnoloģijai, kas ir priekšnoteikums bez rauga maizes iegūšanai.
• Tad mēģināsim to novērst?
• Sāksim:
• Sajauciet raugu un medu (cukuru) siltā ūdenī. Atstāj iedarboties 15 minūtes.
• Mīciet visas Pelmeni programmas sastāvdaļas (mīcīšana) 12-15 minūtes. Mīcīšanas laikā pieskatiet bulciņu, ja nepieciešams, izlabojiet miltus no spaiņa sienām. Mīkla būs lipīga. Pēc mīcīšanas jūs varat pieskarties kolobokam ar silikona lāpstiņu, kas ieziesta ar augu eļļu, tad mīkla pie tā nelips. Atstājiet maizīti 1,5-2 stundas. Mēs koncentrējamies nevis uz laiku, bet gan uz mīklas palielināšanu 2-3 reizes.
• Pēc tam izņemiet mīklu uz galda, noņemiet no tā mīcīšanas lāpstiņu, nedaudz mīciet, izveidojiet klaipu. Ja spaiņa sānos paliek mīklas gabali, noņemiet tos ar mitru drānu. Ielieciet izveidoto klaipu atpakaļ spainī un ielieciet to HP. Iespējot servisa režīms HP un ļaujiet mīklai uzrūgt (40-60 minūtes).
• Pēc tam izņemiet spaini no ZS un ielieciet to cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 240-260 C, pēc 10-15 minūtēm samaziniet t līdz 200-220 C un cepiet apmēram 50-60 minūtes (apskatiet garozu).

Piezīme

Ja vēlaties cept cepeškrāsnī uz akmens, tad krāsns jāuzkarsē līdz 200 C, pēc 10-15 minūtēm jāsamazina līdz 180 C un jācep vēl 35 minūtes.

Maize ir garšīga un nav skāba, es to sauktu par pamatu piedevu un garšvielu izvēlei pēc garšas.

Līdzīgas receptes

Darnitsa maize ar dzīvo raugu (Fleury80)

Darnitsa maize no fugaskas (Lola)

Darnitskiy maize ar "mūžīgo" raugu maizes automātā (irina55)

Es nopirku Atsatan citā iepakojumā un cepu maizes mašīnā. Dažādas maizes, bet es vienkārši nezināju, ka tas nedarbosies HP ar Atsatan ... Tāpēc tas izrādījās ļoti foršs

[Lena]

Lena, ļoti interesants maizes cepšanas veids Paldies!

[Administrators, Tatjana]

Es vienkārši nezināju, ka tas nedarbosies ar Atsatan HP ... Tāpēc tas izrādījās ļoti foršs

Kāpēc tas nedarbosies? Tas izrādīsies, un tas būs garšīgi. Bet tas nebūs bez rauga, tas būs vienkārši BIO, tas ir, bagātināts ar aminoskābēm un vitamīniem.
Bet, ja jūs to cepat iepriekš uzkarsētā krāsnī, tad azatāns sāk absorbēt rauga šūnas, un maize izrādās gan bez rauga, gan BIO. Kopumā darbojas bioķīmijas likumi




Administrators, Tatjana
Man ir liels prieks saņemt maizes guru "paldies"

"Bet, ja jūs to cepat iepriekš uzkarsētā krāsnī, tad azatāns sāk absorbēt rauga šūnas, un maize izrādās bez rauga un BIO. Kopumā darbojas bioķīmijas likumi."

nozīmē "absorbēt"? Un kas tad pacels mīklu?



Piedodiet, bet es neesmu lasījis vairāk blēņas par raugu. Es domāju šo ATSATANU. Šis ir no sērijas "koks ir uzrakstīts uz žoga, un sargs tur pavadīja nakti". Kā tu tam vari noticēt ??

[ieslēgt programmu "Pelmeņi"]

Dāmas, dāmas un kungi!
atvainojiet, kad es pirmo reizi uzrakstīju recepti, es kļūdījos, es zaudēju prātu - ieslēgt programmu "Pelmeņi" (sajauciet 20 minūtes), nevis "Pizza".
Fiksēts receptē.

nozīmē "absorbēt"? Un kas tad pacels mīklu?

Jūs kaut kā lasāt uzmanīgāk, iespējams:
- mīkla tiek šķelta divreiz! Tas nozīmē, ka tas ir pieaudzis, raugs ir paveicis savu darbu.
- tieši cepšanas laikā rauga šūnas absorbē azatāna barotne.

Kā tu tam vari noticēt ??

Neticiet man. Internetā ir gatavā produkta laboratorijas pētījumu rezultātu skenēšana ar Atsatan fermentu. Meklēt.
Vai arī atspēkojiet sevi, bet ne vārdos, bet veicot tos pašus laboratorijas pētījumus.
Galu galā jūs varat sazināties ar skābes ražotāju, lai saņemtu skaidrību, vai strīdēties ar viņu, pamatojoties uz jūsu zināšanām, un dalīties ar mums saraksti rezultātos.

[spoks2010]

Lini, ja mīklai pievieno raugu, maizi diez vai var saukt par bez raugu. Un šeit tie tiek pievienoti.
IMHO, šis raugs darbojas tāpat kā jebkurš cits raugs.
Neskatoties uz bagātīgo bioķīmisko fantāziju, es nevaru iedomāties racionālu izskaidrojumu par rauga iznīcināšanu "azatāna vidē", un šajā ziņā es piekrītu spoks2010... Cietes sadalīšanās ar pienskābes baktērijām arī saspringta - vai nu tie ir daži īpaši mutanti, vai arī jogurtā ir vēl kaut kas cits, izņemot ICD.
Vai jūs varat vismaz īsi atstāstīt jūsu pieminēto pētījumu nozīmi vai sniegt saiti uz tiem? “Bioķīmijas likumi” izklausās lepni, taču šajā gadījumā viņu darbs nav acīmredzams.
Tas ne mazākā mērā nemazina Selimjana darba vērtību, jūsu darbu pie receptes sagatavošanas un, turklāt, skābās maizes garšu! Tomēr es negribētu šeit vairoties reklāma blēņas no interneta plašuma un preču iepakojuma.



Un, lūdzu, piedodiet, tur, izrādās, vēl ir sadīguši graudi. Es noņemu jautājumu par cietes hidrolīzi. -1 punkts man par neuzmanību. Un atņemot vismaz 2 punktus reklāmas teksta autoram, kura cieti sadala MCB:

Mīklas nogatavināšanas procesā fermentēti piena mikroorganismi ACATAN sastāvā noārda cieti, veidojot viegli sagremojamus ogļhidrātus.

(ņemts no spoilera apakšas no šejienes)

Vai jūs varat vismaz īsi atstāstīt jūsu pieminēto pētījumu nozīmi vai sniegt saiti uz tiem?

Pārstāstīt ar saviem vārdiem nozīmē radīt lielāku neskaidrību. Es cepu ar azatānu vairāk nekā gadu, iespējams, pat 1,5. Es cepu pēc receptēm no azatāna instrukcijām. Pirms pirkšanas es cītīgi meklēju informāciju par skābeni un atradu, ieskaitot Krievijas laboratorijas secinājumu skenēšanu. Kopš tā laika bija vientuļš ekrānuzņēmums, piemēram, īsa instrukcija par cepšanu, un es arī uzņēma trīs iepakojuma attēlus. Tas viss tika izlikts zem spoilera. Nekas cits nav, es nedomāju, ka kādam tas būs vajadzīgs. Es varu tikai ieteikt pārējo meklēt pats. Un nekas nav labāks kā šaubu gadījumā vērsties pie sākotnējā avota, tas ir, ražotāja.

Man nav nekāda sakara ar rauga reklamēšanu vai antireklāmu - ne pārdevējs, ne izplatītājs. Par to, ko nopirku, par to, ko pārdodu. Azatānu lietoju ar prieku, jo bieži dodos komandējumos un nevaru vadīt mūžīgo raugu, bet vēlos labu mājās gatavotu maizi. Maize ar acatānu atšķiras no rauga maizes pēc garšas un smaržas.Es to nenēsāju neatkarīgai pārbaudei par savu grūti nopelnīto naudu, ja kādam ir vēlēšanās - lūdzu.

***

Es tevi meklēju, tas aizņēma tik ilgi, cik 2 minūtes, zemāk ir vietnes adrese, ej, skaties un atsaucies uz tām.
Video vietnē YouTube, videoklipa nosaukums ir "Biohleb.avi" (es nevaru ievietot trešo pušu saites).
Veiksmi!

[spoks2010]

Elena, labi, tu mani uzjautrināji! Paldies par detaļām! Ir skaidrs, ka jūs esat lietotājs ar tīšiem nodomiem, nevis reklāmdevējs ar savtīgiem nodomiem))).
Protams, es redzēju šo Biobred. Viņi lieto azatānu - bet tas, diemžēl, neko nepaskaidro. Turklāt es pat atradu pāris pētnieciskus darbus, taču viņiem ir studentu līmenis, un tie absolūti nepaskaidro azatāna darbības mehānismus attiecībā uz to, kur iet saskaņā ar recepti pievienotais raugs.
Jums droši vien pietiek ar to, ka ir rakstīts, ka nav rauga. Jūs esat pilnīgi pats par sevi. Jautājums ir par mehānismiemnoved pie viņu neesamības gatavajā maizē (kā sola sagataves anotācija). Jo šis process nav tik parasts. Jūs nevarat viņu apgaismot; Biobred, man ir aizdomas, ir tāds pats.

Jūsu ikdienas iemesli ir pilnīgi skaidri un pārredzami. Turklāt reizēm es arī nopirkšu Atsatan un izmēģināšu - vasarā es bieži esmu ceļā, mājās gatavotas starteru kultūras nepieļauj šādu sistemātisku atdalīšanu.
Jūsu bravūra par "bioķīmisko likumu" darbu bija nedaudz satriecoša. Jo turpmākais dialogs parādīja, ka jums šie vārdi ir bezvērtīgi.
Es dodos prom rīt, jo tagad to nevaru izdarīt, bet jautājums mani interesēja. Pēc atgriešanās pēc 2 nedēļām es pavadīšu pāris stundas, meklējot normālu informāciju. Atradīšu - padalīšos.
Atkal neviens neapstrīd rauga kvalitāti. Es domāju, ka tas ir ļoti vērts!
Turklāt šobrīd tīri teorētiski es varu pieņemt, ka tur var rasties rauga autolīze (es to rakstu spoks2010). Bet kas izraisa šo autolīzi (ja tā ir) - jums ir jāskatās sīkāk.
Lai veicas cepšanā!

Un jūs man liekat smieties.
Kāda tur ir bravūra. Maizes cepšanas tehnoloģija balstās uz bioķīmiskiem procesiem. Bioķīmija ir zinātne, zinātnei ir likumi. Es neesmu grēkojis pret patiesību.

Ja jūs interesē specifiski šīs startera kultūras darbības mehānismi; kas ir iekļauts; kādā veidā tas tika iegūts; kādā temperatūrā un kādos apstākļos; kas un kā notiek dažādos posmos; kāpēc tā un ne citādi, vai tajā nav paslēptu sastāvdaļu utt.

Es vēlreiz atkārtoju - nekas nav labāks kā sazināties ar visiem jautājumiem tieši ar startera mīklas ražotāju.

Es neizstrādāju startera kultūru, neizņēmu to, neražoju, nereklamēju un nepārdodu. Man nevienam nav pienākuma izskaidrot rauga un uz tā balstītu produktu ražošanas tehnoloģiju ...

Ja vēlaties, piesakieties brīvprātīgi izglītības misijā, taču tas nebūs pareizi attiecībā pret ražotāju. Es uzskatu, ka ir atļauts atsaukties tikai uz publisku informāciju vai dokumentu citātiem ar ražotāja atļauju. To sauc - autortiesības)) IMHO.

Savulaik atrastā informācija par skābskābi man pilnībā derēja, un es to izmantoju ar prieku.

Cik saprotu, šī tēma ir paredzēta recepšu izlikšanai vai ...? Ko mēs darām?

Rīt dodos prom

Lai tev labs ceļojums!

PySy. Ir vēl viens interesants mājas raugs. Superbrīnumi netiek solīti, bet maizei, pēc ražotāja domām, vajadzētu būt garšīgai un ļoti veselīgai. Kā iegūt tam pavedienu, nopirkt izmēģinājumam, uzzināt garšu))

Atvainojiet, bet Atzatan ir tikai scam. Tiem, kas nezina, kā, nevēlaties apgrūtināt raugu vai kmkz. Un no rauga ir viens vārds. Tas ir tāpat kā sausās maizes maisījumi "Borodinsky" un citi līdzīgi viņam. Un ko raugs tajā absorbē cepšanas laikā, es joprojām nesaprotu, varbūt klijas)? Un tālāk. Kopumā autolīze ir sadalīšanās vai sadalīšanās ķīmiskais process, un hidrolīze ir sākotnējās vielas izšķīšana ūdens iedarbībā, veidojot jaunu.Maizes ceptuvē terminu "autolīze" biežāk lieto, lai aprakstītu miltu un ūdens maisījuma pārbaudi pirms mīklas mīcīšanas. Šis paņēmiens ir paredzēts, lai uzlabotu mīklas struktūru, tās viskozitāti, stiprinātu lipekli, jo glutēns (vai cits nosaukums "lipeklis" - miltos esošais proteīns) nešķīst ūdenī. Kas ir rauga autolīze maizes ceptuvē? Rauga šūnu iznīcināšana temperatūras ietekmē ir fizisks process, un Atsatanā es neredzu ķīmiskos reaģentus rauga autolīzei. Īsāks. Dzīvais raugs ir spēks! Pārējais ir ersatz!

Nenovērtējiet par zemu šīs receptes vērtību strīdu dēļ par azatānu. Es nebiju slinks un noskaidroju rauga jautājumu no profesionāliem tehnologiem. Nogalinot maizes raugu, šeit ietilpst arī termini "sadalīt", "absorbēt" un tā tālāk, jūs varat ļoti daudz !!!! skāba vide. Skābais !!!, kas nav pat sabojātās raudzēs. Viņus vairs nav iespējams ēst !! neiespējami, un viņiem vajadzētu tikai sevi !!! nomirt. Tāpēc šajā maizē esošais raugs dzīvo un darbojas pats par sevi tāpat kā jebkurā citā.
Tomēr pašu azatānu var iedomāties kā koncentrētu sūkalu, tas ir, MKB koncentrātu, stiprinātu rūgušpienu. Tas ir, azatāns ir brīnišķīgs noderīgs pastiprinātājs, patiešām unikāls, ar ļoti !!! uzlabotas fermentētas piena īpašības.
Tomēr, protams, īpaši audzētu startera kultūru īpašības (starteru kultūrās ir vairāk MCB ar apstākļiem to reprodukcijai un ir noderīgas skābes) nesasniedz. Tas ir, cepiet Azatan ar prieku. Iegūstiet maizi ar uzlabotu ieguvumu veselībai, taču tā joprojām ir neraudzēta maize.