Atsatan (raudzēts piena bieraugs maizes cepšanai)

Dzīvs fermentēts piens Atsatan tiek izmantots, lai mājās ražotu garšīgu un veselīgu bez raugu maizi. To lieto arī kā mīklas uzlabotāju, bagātinot maizi ar vitamīniem un vitāli svarīgām aminoskābēm.

Atsatan maizes raugs tiek izmantots dabiskās maizes - BIO - maizes ražošanā. Mēs piedāvājam skābu mīklu mājas maizei.

Maizes skābene sastāv no šādām sastāvdaļām:

Sadīguši graudi - 47,7%
Kviešu klijas - 36,0%
Žāvēts paniņu jogurts (CHORATAN) - 6,3%
Ūdens, ne vairāk - 10%

Mīklas nogatavināšanas procesā fermentēti piena mikroorganismi ACATAN sastāvā noārda cieti, veidojot viegli sagremojamus ogļhidrātus. Rauga izmantošana maizei samazina rauga daudzumu mīklā, jo skābā mīkla raudzētā piena barotne absorbē rauga šūnas, un šādi pagatavotu maizi var uzglabāt ilgāk un bez konservantiem, un tās izmantošana palīdz izvairīties no iespējamām alerģiskām reakcijām. un vēdera uzpūšanās fermentācijas procesu dēļ.

To izstrādāja armēņu biotehnologs A.E. Selimjans. Sourdough tiek izmantots dabiskas maizes (tā sauktās BIO maizes) pagatavošanai rūpnieciskā mērogā Armēnijā un vairākās postpadomju telpas nozarēs.

ACATAN ir unikāls ar to, ka mīklas nogatavināšanas laikā skābā mīkla ietekmē tiek sadalīta ciete, pārvēršoties viegli sagremojamos ogļhidrātos. Sagatavošanas laikā fermentēta piena barotne ACATAN absorbē rauga šūnas, tāpēc BIO maizē nav rauga kultūru. Rauga trūkums ļauj maizi uzglabāt ilgāk bez konservantiem, kā arī izvairīties no dažādām nepatikšanām pēc lietošanas: vēdera uzpūšanās fermentācijas dēļ kuņģī vai alerģiskas reakcijas.

Jebkurā maizes pagatavošanas receptē kā raugs bez mīklas rauga mīklai ACATAN tiek izmantots proporcijā: 5g. raugs un 8g. ACATANA uz 1 kg miltu.
ACATAN kā mīklas uzlabotāju jebkuros maizes izstrādājumos lieto: 3g. uz 1 kg miltu.

Uzglabāt istabas temperatūrā līdz + 25C un relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75%.

Uzmanību! Lietojot ACATAN maizes pagatavošanai maizes gatavotājā, veiksmīgs rezultāts nav garantēts! Šis raugs ir paredzēts maizes pagatavošanai krāsnī!

Naktī Darnitskis cepa kopā ar Azatanu. No rīta paspēju nofotografēties, uh
Princips ir tāds pats: mīcīšana, celšana, pārbaudīšana porcijas režīmā, cepšana iepriekš uzkarsētā krāsnī.


Barnmaize Darnitsa ar Atsatan skābeni (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, kā jūs lasāt manas domas! Vakar es tikai domāju, ka es patiešām vēlos izcept Darnitsky.

Ir lieliski, ka Azatan darbojas labi servisa režīmā. Ja mana atmiņa neviļ, vai temperatūra tur ir diezgan augsta? 40 grādi? Es varbūt kļūdos, izlabo mani. Par raugu tas ir mazliet par daudz, bet atzatan tiešām neko tādu nedara!

[Svetlana,]

Svetlana, manā pilngraudu maizes receptē moderators ievietoja darba saiti uz apkalpošanas režīma tēma... Ja nemaldos, tad t ZS ir 32-35 C ..

***

Es sēžu un ēdu salātus ar Darnitsky. Vkuuuuy un nemaz nav skābs. Daudziem cilvēkiem nepatīk Darnitskis skābes dēļ, savukārt kāda cilvēka gremošanas traktā nepatīk skābe ((Recepte ir viegli apkaunojama.
Vispār nulle laba, maize

Šīs nav manas pirmās maizes ar azatānu, bet pirmās ir HP. Es gadu cepu kopā ar Azatanu ... laikam.
Lai gan, mana čujka nojauš, man būs jācep atkal formās, jo ķieģeļi no HP ātri tiek apēsti. Cepiet ar klaipiem)) Mīciet vairāk mīklas un ļaujiet tai nostāties karikatūrā ...
Azatana ražotājs apgalvo, ka maizei ir ilgāks glabāšanas laiks.Nu, es nezinu, mūsu maize "neatbilst derīguma termiņa pārbaudei".

[elena20888]

moderators ievietoja darba saiti par tēmu par apkalpošanas režīmu. Ja nemaldos, tad t HB 32-35 C

Ak, jums ir jāskūpsta šis moderators praktiski uz vaiga! Viņš ir tik labs biedrs! Tādiem slinkiem kā es viņš pat ievieto saites

elena20888, Lena, tava pieredze ir ļoti interesanta! Paldies!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Gaisma, vai mūsu apkārtnē ir kaut kas līdzīgs burvju Azatanam?

mūsu apkārtnē ir kaut kas līdzīgs burvju atzatanam?

Protams, ir! Sekova

🔗

Un viņi uz tās cep maizi maizes automātā

Kviešu maize uz sеkowa bekona fermenta maizes ražotājā (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, un paldies

Protams, lai pārbaudītu, izstrādātu recepti un pēc garšas izmantotu piedevas, ir ļoti ērti mazus klaipus cept KhP ar apkalpošanas režīmu, un tiek izmantots tikai viens ēdiens - spainis. Tas viss ir labi, ar HP palīdzību iznāk, tikai nedaudz. Izmērs būs pārāk mazs. Jebkurā gadījumā jums ir jāuzkarsē krāsns, lai tajā varētu izcept lielu klaipu vai pat divus uzreiz (lai ietaupītu naudu, es cepu pēc pulksten 23.00 pēc nakts elektrības likmes). Liksim cepeškrāsnī veselu graudu maizi ar multi un blakus spaini HP ar melnu. Skaistums ... vismaz maizes pietiek uz dažām dienām.

Protams, ir! Sekova

Jā jā!!! Es par to zinu! Paldies!

Kā nomainīt Azatanu, lai tas būtu vistuvāk sastāvā? Nu, pats apskatiet ražotāja sastāvu. Piena starteru kultūra ar koncentrētu MKB + uzturu tai un tajā pašā laikā aktīvie fermenti ātrai miltu pārstrādei.

Maizes mīkla sastāv no šādām sastāvdaļām: no ražotāja

Sadīguši graudi - 47,7%
Kviešu klijas - 36,0%
Žāvēts paniņu jogurts (CHORATAN) - 6,3%
Ūdens, ne vairāk - 10%

Pēc analoģijas šiem gadījumiem varat pielāgot pieejamo sauso pienu, nevis tik daudz))) aptiekas sākuma kultūru. Nu, katrs skābs piens piešķirs savu garšu, bet būtība ir tāda pati. Agresīvu LAB + agresīvu enzīmu koncentrāts.
Ar klijām viss ir skaidrs, bet sadīguši graudi ir nefermentēts iesals, tuvākais aktīvais aizstājējs. Es esmu slinks, lai meklētu aktīvā iesala proporciju, to ir viegli izrakt internetā.
Vienīgais ir tas, ka var būt jāpielāgo rauga HP daudzums.

Diskusija veikta

Pilngraudu bio maize ar acatānu (elena20888)

["Atsatan pilngraudu maize ar rauga kultūru"]

Nosaukums "Atsatan pilngraudu maize ar rauga kultūru"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Bet jautājums mani moka - kur nauda, ​​Fedor? kur paliek raugs?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Bet jautājums mani moka - kur nauda, ​​Fedor? kur paliek raugs?

vārdamāsu

Viņi tur nekur nedodas. Apskatīt šeit

Es citēju:
Mūsdienu pētījumi ir parādījuši, ka matsuns ir sinbiotisks līdzeklis, kas satur laktobacillus, raugs, acidofīli un aminoskābes.
Pētījumi ir parādījuši, ka, ja vairāki no spēcīgākajiem celmiem tiek izolēti no daudzkomponentu fermentu enzīmu sistēmas un tādējādi izslēdz savstarpēju fermentu konkurenci, tad laktobacillu un aminoskābju daudzums iegūtajā matsunā palielinās desmitkārtīgi. Šis matsuns, atšķirībā no parastā, tika nosaukts par BIomatsunu.
Kam ir kvalitatīvi jaunas īpašības, BIOMatsun ir atradis pielietojumu kā 100% dabīgas maizes uzlabotājs, un tā filtrāts, sajaukts ar kviešu klijām, ir lieliska barības piedeva dzīvnieku uzturā.
Maizes uzlabotāju sauca par HATSATAN (armēņu valodā Cepures ir maize), bet barības piedevu sauca par KERATAN (armēņu valodā KER ir lopbarība). 🔗

Pirmkārt, ir sauss saīsināts, tam vajadzētu pamosties, tik ātri sāk darboties HP raugs, bet pēc tam palielinās skābums un paša fermentēts piena raugs, kas labi dzīvo skābā vidē, atdzīvina un izspiež HP raugu . Ražotājs bija viltīgs, kā es saprotu, viņš neuzskaitīja fermentēto piena raugu raugam.
Nu padomājiet paši. Pirmkārt, tur tiek ievietots minimālais HP daudzums, kas nav pietiekami, lai celtu maizi, bet tas pieaug, kā paredzēts, līdz pēdējai minūtei. Pēc tam darbojas pašu fermentēts piena raugs, un beigās tas paliek. Un visvienkāršākais kanibālisms ir bieži sastopama parādība. Gandrīz visu CP raugu, kā es saprotu, primitīvi nogalinās raudzēts piens, un līķi tiks izmantoti kā pārtika gan radiniekiem, gan baktērijām.

Šeit es to izlasīju vārdu pa vārdam

Maizes rauga Atsatan unikalitāte jo īpaši ietekmē tā iedarbību uz sēnīšu un iekapsulēts raugs: hidrolīzes procesā tas tos iznīcina, tāpat kā citus kaitīgus mikroorganismus (baktērijas un sēnītes). Tajā pašā laikā tiek sadalīta arī ciete, kas pārvēršas par viegli sagremojamiem ogļhidrātiem. Tā rezultātā maize pilnībā atbrīvojas no rauga šūnām. Tās lietošana neizraisa fermentācijas procesu parādīšanos kuņģī un attiecīgi vēdera uzpūšanos, alerģiskas reakcijas. Šāda maize ilgu laiku paliek svaiga.

bet iekapsulētais raugs ir ievadīts xn-raugs, tas par savu fermentēto pienu parasti klusē. Tomēr ir piezīme par pilnīgi rauga barotnes neesamību. Bet tās pašas fermentētā piena vide kopā ar savu vietējo raugu labi sader kopā. Tāpēc jums ir jāsaprot, vai pienskābes baktērijas ēd visu, ieskaitot vietējo raugu - kas ir pavisam apšaubāms, izsakoties pavisam vienkārši. Fermentēts raugs, piemēram, kefīra raugs, plaukst vēl skābākā vidē.
Visticamāk, ka ražotājs runā par ieviesto rauga barotni, nevis par savu. Savu viņš attiecina uz “visvairāk raudzēto piena vidi”.

Lena,

Hei!
Jā, es arī to lasīju vakar no rīta, šeit vismaz nedaudz tiek izgaismots process. Bet tas ir arī "fantastika". Nekādus dokumentārus pierādījumus nebija iespējams ātri atrast - piemēram, Selimjana rakstus (komercnoslēpums?), Vai arī autora pieminēto laboratorijas pētījumu rezultātu skenēšanu. Tāpēc beidzot nav skaidrs, par ko mēs runājam - vai nu nav dzīvā rauga, vai pat nav rauga šūnu. Lai gan, kā jūs teicāt, saskaņā ar viņu tekstu - tas ir par otro.

Starp vienkāršākajiem kanibālisms ir bieži sastopams gadījums. Gandrīz visu CP raugu, kā es saprotu, primitīvi nogalinās raudzēts piens, un līķus izmantos kā pārtiku gan radiniekiem, gan baktērijām

Badā
Par paaugstinātu skābumu arī nav fakts, tēmas autore raksta, ka maize nav skāba. Bet šeit, protams, pH vērtības būtu piemērotākas.
Vispār tas ir ļoti interesanti patiesībā notiek tur! Mums jārok dziļāk!

jebkurā gadījumā maize ar koncentrētu rūgušpienu vienmēr ir garšīga un veselīga, ar vai bez rauga.