Skumbrija ar kazenes mērci

Kategorija: Zivju ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
skumbrija	4 lietas.
citronu sula)	2 ēd.k. l.
ūdens	6 ēd.k. l.
zaļo lapu salāti	1-2 gab.
baltais balzamiko etiķis (vai citrona sula)	2 ēd.k. l.
olīvu (augļu) vai augu eļļa	1-2 ēd.k. l.
kazenes dekorēšanai	12-15 gab.
sāls	garša
Par kazenes mērci:
sarkanais sīpols	1 dators.
kazenes	250 g
bietes (nomizotas)	150 g
ingvers (pēc garšas)	10-20 g
ķiploka daiviņas)	2 gab.
cukurs	1 ēd.k. l.
mīļā	1 tējk
sarkanvīns	40 g
baltais balzamiko etiķis (vai citrona sula)	1 ēd.k. l.
sāls	garša

Gatavošanas metode

Mērcei nomizo un smalki sagriež sarkano sīpolu, ingveru un ķiplokus. Nomizo un sagriež bietes lielos kubiņos.
Ielieciet katliņā biešu kubiņus, ķiplokus, ingveru, sarkano sīpolu, cukuru, medu, sarkanvīnu un vāriet apmēram 1 stundu. Ja nepieciešams, pielej nedaudz ūdens, bet vārīšanas beigās kastrolī nedrīkst būt liekā šķidruma.

Pēc tam dārzeņu sautējumam pievienojiet mazgātās un žāvētās kazenes, samaisiet un pārslēdziet plīti uz lielāku karstumu. Pievienojiet sāli un ielejiet balzamiko etiķi, turpiniet gatavot, regulāri maisot 2-3 minūtes, ogu sulai vajadzētu nedaudz iztvaikot un maisījums sabiezēt.

Noņemiet kastroli no plīts, sajauciet maisījumu ar blenderi līdz viendabīgai masai, atgrieziet kastroli uz plīts, mērci uzvāra un izslēdziet plīti. Pārnesiet mērci uz piemērotu tasi.

Nomazgājiet zivis, noņemiet visas nevajadzīgās daļas (galvu, subproduktus), ja gatavojat fileju, noņemiet kaulus, rūpīgi noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Pārnesiet zivis paplātē vai izturīgā plastmasas maisiņā un apkaisa ar citronu sulas un ūdens maisījumu. Atstājiet makreli marinādē vismaz 30 minūtes.

Pēc marinādes izžāvējiet zivis, izmantojot papīra dvieļus, tas palīdzēs zivīm labāk pagatavot.
Ielieciet cepeškrāsni uz plīts, ielejiet augu eļļu un labi sasildiet, ielieciet zivis, pievienojiet sāli un apcepiet līdz maigumam. Varat arī pagatavot skumbri cepeškrāsnī vai grilēt.

Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet zaļos salātus. Ievietojiet to salātu traukā, pievienojiet balzamiko etiķi vai citronu sulu, augļu olīveļļu, sāli un piparus. Pievienojiet sasmalcinātas kazenes un viegli iemaisiet salātos.

Pasniedziet skumbriju ar salātiem un mērci.

Trauks ir paredzēts

Kalpo 4.

Piezīme

Makreles tiek klasificētas kā veselībai un imunitātei noderīgas zivju sugas. Lai neitralizētu makreles specifisko aromātu, cepot, ieteicams zivis turēt marinādē vismaz 30 minūtes. Marinādes iespējas:
1 ēd.k. l. vīna etiķis, 1/2 ēd.k. l. cukurs un ūdens;
120 ml sausa baltvīna un vairākas ēdamk. l. citronu sula;
negāzēts minerālūdens, 1 ēdamk. l. cukurs, sāls un etiķis;
citrona sula un ūdens, kas sajaukti proporcijās 1: 3.
Cepšanai ieteicams izmantot sviestu (parasti zivju vārīšanai cepeškrāsnī) vai augu eļļu, jo olīveļļa piešķir zivīm nepatīkamu garšu.