Kāda ir rafinētas saulespuķu eļļas degšanas temperatūra?

Vai šeit ir ķīmiķi?
Jau sen uzzināju, ka saulespuķu eļļai ir ļoti zema degšanas temperatūra, tāpēc, cepot, izdalās visas tik sliktās lietas ...
Tāpēc daudzus gadus mēs pārgājām uz vīnogu kauliņu eļļu (degšanas temperatūra pārsniedz 200 grādus). Tomēr mēs nedaudz cepam, patēriņš ir mazs, galvenokārt sautējums, krāsns, dubultā katls.
Bet nesen nāca informācija, ka tikai nerafinētai saulespuķu eļļai ir zems dūmu punkts un vairāk nekā 200 rafinētai saulespuķu eļļai.
Interneta pārlūkošana nedeva skaidrību, jo informācija ir pretrunīga.

Kopumā rodas jautājums: kāda ir rafinētas saulespuķu eļļas faktiskā degšanas temperatūra?

[Eļļu dūmu punkts]

Eļļu dūmu punkts

Jebkuras eļļas ir noderīgas tikai līdz noteiktai temperatūrai - dūmu punktam. Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sāk degt, un tajā veidojas toksiskas vielas, ieskaitot kancerogēnus.
Nerafinētām eļļām, izņemot retus izņēmumus, ir zema dūmu temperatūra. Tie satur daudz nefiltrētu organisko daļiņu, kas ātri sāk degt.

Rafinētas eļļas ir izturīgākas pret karstumu un tām ir augstāks dūmu punkts. Nekarsējiet eļļas, lai smēķētu! Ja gatavojat gatavot cepeškrāsnī, pannā vai grilā, noteikti izmantojiet eļļu ar augstu dūmu līmeni.

Natālija, paldies. Bet es jau visu esmu apskatījis. Ir maz cerību uz internetu, jo, tā kā dažas vietnes raksta, ka dūmu punkts ir plosts. apakšnodaļa. eļļas ir maz, citās - vairāk nekā 200.

Dzīvo un mācies! Iepriekš es cepu tikai rafinētā eļļā. Un nesen kaut kas mani pārcēla un sāka pirkt bazāra eļļu cepšanai (bet es cepu ļoti maz) un salātiem. Jums droši vien jāpārtrauc pirkt bazāra eļļu. Vai arī ņemiet to tikai par skābētiem kāpostiem.
Bet es vienmēr ņemu maisījumu - neapstrādātu presētu sviestu un, lai nedaudz smaržotu, atšķaida ar ceptu vai tvaicētu sviestu

[Nelya]

NelyaManuprāt, labāk ir nerafinētu eļļu izmantot salātiem, tas ir, neapstrādātā veidā, lai no tā iegūtu maksimālu labumu.

Tirgus eļļu iegūst, presējot, tas ir, mehāniski eļļu ekstrahējot no iepriekš sasmalcinātām izejvielām uz speciālām skrūvju presēm. Biežāk tiek izmantota dubultā presēšana. Tas var būt auksts un karsts, tas ir, ar iepriekšēju sēklu uzsildīšanu. Aukstā presēšana (presēšana) tiek saglabāta eļļas maksimālā garša un visas derīgās vielas... Bet tāds produkts nevar ilgstoši uzglabāt, ātri kļūst duļķains un sasalis... Ja eļļu filtrē tikai tad to sauc par jēlnaftu. Tas satur fosfatīdus, tokoferolus, sterīnus un citas bioloģiski vērtīgas sastāvdaļas. Tā derīguma termiņš ir ļoti īss. Protams, jums nevajadzētu cept šādā eļļā, jo šie lietderība "sadedzinās un smēķēs" - cepšanai viņi izmanto pilnīgi rafinētu, tas ir, rafinētu eļļu.

Kā ar ghī? Vai labāk cepšanai? Smaržīga saulespuķu eļļa ir tā vērta, bet tikai salātiem un nedaudz gavējot kartupeļos - pievienoju kartupeļu biezeni kopā ar rīvētiem neapstrādātiem sīpoliem (garšīgi).

Kā ar ghī? Vai labāk cepšanai?

tā labāk, jā.
un tauki vairāk, manuprāt.

un speķi vairāk, manuprāt.

Padomju laikos to bieži cepa cūkgaļas taukos. Iepakojumi ir tik pelēkzili, es atceros. Un man tas ļoti patika!

Tagad šādu iepakojumu nav, es daudzas reizes nopirku iekšējos cūkgaļas taukus, tos izkausēju, bet ...Es nevarēju uz tā gatavot. Man tas smird. Es to nomazgāju, samērcēju, pārvārīju un gandrīz novārīju, lai nepārkarstu ... Man nepatika viss, ko es darīju. Apophigosis 6 bija tējkarote šī speķa uz kilogramu maizes mīklas - es nevarēju ēst maizi, tā smaržo pēc cūkas.

Ko es daru nepareizi?

Ko es daru nepareizi?

ES nezinu
Es necepu speķi, man tas nepatīk un esmu taukains)

Man nepatīk garša

Man arī nepatīk no iekšējiem taukiem gatavoti speķi, bet man ļoti patīk, ka tie ir izkusuši no svaigiem speķiem! Viņam ir garšīgu sprakšķu aromāts!

[Julija K]

Julija K, bet, tas ir, taukiem jābūt normāliem, nevis "interjeriem"?
Kaut kas šajā ir ... Kaut arī 6a6ushka, es atceros, tā vienmēr bija iekšējā pārkaršana.

Es necepu taukus, man tas nepatīk un esmu taukains)

Nekas, mana sejas krāsa man to atļauj. Man ir 6 gadi, varbūt tieši to es cepu. Ja tas ir garšīgi. Es atceros, kā es pirmo reizi gāju uz riekstiem, kad redzēju, kā kaimiņš augu eļļā cep kotletes - vienmēr šķita, ka augu tauki ir paredzēti augu produktiem, bet dzīvnieki - dzīvniekiem. Un tad ir tāda kognitīvā disonanse.

Es atceros, kā es pirmo reizi gāju uz riekstiem, kad redzēju, kā kaimiņš augu eļļā cep kotletes

Un es gāju riekstus, kad mana draudzene sāka cept vistu augu eļļā.
Sen pirms simts gadiem mūsu ģimenē augu eļļā tika ceptas tikai zivis un kartupeļi.

[Kaljuša]

Kaljuša, Jā jā! Un arī ry6u, tas biju es.
Kā lietas mainās, vai ne? Lai gan kas zina, kas ir kaitīgāk - cept tos kotletus tīri ķīmiskā eļļā vai vairāk vai mazāk dabīgos cūkgaļas taukos.
Šādu neskaitāmu saulespuķu sēklu kilogramu patēriņu nebija paredzējusi neviena daba.))

[Lena]

tas ir, taukiem jābūt normāliem, nevis "iekšā"?

Lena, speķi var pagatavot gan no iekšējiem taukiem, gan no zemādas taukiem! Parasti šim nolūkam es ņemu plānus bekona slāņus, dažreiz jau noņemot ādu.

[Julija K]

Julija K, Yulia, un, ja bekons nav noņemts ar ādu, tad kur ir āda, ko jūs ar to darāt?

[Elena]

Elena, ja āda ir pienācīga, tad vāriet un izveidojiet ruļļus ar ķiplokiem. Mums forumā ir arī ļoti jauka recepte:

Cūkgaļas ādas ar ķiplokiem (Spline)

[Julija K]

Julija K, Jūlija, es redzēju šo recepti, bet es to pilnīgi aizmirsu! paldies par padomu!

[Lena]

Lena, prieks, ka palīdzēju!

Mana vecmāmiņa "apstrādei" mēdza sildīt iekšējo tauku speķi, bet ēdienā tas tiešām nesmaržo. Bet, kad jūs klepojat, iesmērējiet krūtis un muguru, pat ar tuberkulozi tas palīdz - viņi dzer izkausētu pienu, tas, protams, ir pretīgi, bet "jūs vēlaties dzīvot, jūs tik ļoti neuztrauksieties"